职业院校技能大赛--z-26-29“手工制茶”赛项规程中职组

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1、2016年福建省职业院校技能大赛手工制茶赛项规程一、赛项名称赛项编号：Z-24-25-26-27赛项名称：手工制茶（扁绿、卷绿、红条茶、青茶）赛项组别：中职组。赛项归属大类：农林牧渔二、竞赛目的通过竞赛，全面考察参赛选手对三大茶类加工制作的动手能力；引领推进中等职业学校茶叶加工专业的教育教学改革，激发广大学生对茶叶加工传统工艺的学习热情，传承非物质文化遗产，同时为职业院校提供教学成果展示和校企合作交流的平台。三、竞赛方式本赛项包括手工绿茶（卷曲形、扁形）、手工青茶（卷曲形、条形）、手工红条茶共3个分项，均为个人赛。（考虑到我省茶区不生产扁绿，且预

2、报名选手较少，本届大赛将扁绿与卷绿合并为绿茶一项）每名选手报名时可自由选择3个分项中的任意1项参赛,每队参赛选手不超过6名，每名选手限1名指导教师。四、竞赛内容1．手工绿茶（1）加工原料：茶青0.5kg（一芽一叶）（2）比赛时间：2小时（茶青→成品茶）（3）设备：电炒锅（二档—2000W/1000W）、摊青筛及架（用于摊青、摊凉）、小棕扫帚、小簸箕、抹布。2．手工青茶12（1）加工原料：茶青2.5kg（开面二、三叶或同等嫩度对夹叶）（2）比赛时间：24小时（茶青→成品茶）（3）设备：手工揉捻、烘焙提香机3台、电炒锅、凉青架及竹筛，手工摇青，包揉布

3、（棉质），长条木凳，常温下做青。3．手工红条茶（1）加工原料：茶青2.5kg（一芽一叶）（2）比赛时间：24小时（茶青→成品茶）（3）设备：手工揉捻、烘焙提香机3台、萎凋架及竹筛若干，发酵间区含发酵设施及器具，包括发酵篓、盖布(棉质)、恒温水浴锅（公用）、温度计、相对湿度计等。五、竞赛流程本次比赛报到时间为4月18日，选手熟悉场地、抽签会议为2016年4月18日下午，比赛时间：2016年4月19日至2016年4月20日，比赛时间2天。项目日期具体时间内容手工绿茶2016年4月19日8:30选手签到；领取茶青；确定场地及设备。9:00开始比赛。11

4、:00比赛结束，选手提交比赛作品。手工青茶2016年4月19日9:30选手签到；领取茶青；确定场地及设备。10:00开始比赛。2016年4月20日10:00比赛结束，选手提交比赛作品。手工红条茶2016年4月19日9:30选手签到；领取茶青；确定场地及设备。10:00开始比赛。122016年4月20日10:00比赛结束，选手提交比赛作品。六、竞赛试题本赛项采取公开试题方式。按参赛校组队，个人参赛。比赛最终成绩以选手加工过程规范、提交作品评分为准。其中茶叶品质感官评分占总成绩90%，加工过程规范8%，制率占总成绩2%。七、竞赛规则1.在报名时，每位

5、参赛选手应确定参赛项目（3个分项中每人限报1项，不得兼报）。2.参赛选手必须按照报名的项目进行比赛，赛程中不得调换。3.参赛选手在各竞赛项目开始之前采用抽签方式确定赛位。4.参赛选手按规定时间进入竞赛场地，确认现场设备的完好，根据指令开始比赛。5.参赛原料（茶青）由组委会统一定量提供，参赛选手根据各自申请制作茶的花色进行相应茶叶的加工，名实相符。八、竞赛环境本次竞赛在指定比赛赛场进行，比赛地点在大田职业中专学校内体育馆二楼举行。1.比赛场地环境照明、控温良好，能提供稳定的水、电，并有供电应急设备和消防设备。2.竞赛场地面积约为3500平方米，场地

6、内设有独立的炒茶锅，每个炒茶锅所占区域即为选手竞赛位，各竞赛位标明编号。比赛场地设有音响设备、投影设备、热水瓶、休息座椅供选手使用。123．在竞赛不被干扰的前提下场地全面开放，欢迎各界人士沿制定线路、在指定区域内现场观赛。九、技术规范竞赛项目结合茶叶加工工职业岗位的技能要求，并参照《茶叶加工工国家职业标准》（中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）中相关标准制定。（一）基础知识1.基础理论知识（1）红茶、绿茶等大宗茶类的分类及其品质特征的基础知识。（2）形成各类茶不同品质特征的加工工艺技术要点及其基本原理。2．安全生产常识（1）安全用电

7、常识。（2）机械常识。（3）安全操作生产知识。（4）应急措施与抢救常识。3.相关法律、法规知识（1）劳动法的相关知识。（2）食品安全卫生法的相关知识。（3）环境保护法的相关知识。（4）产品质量法的相关知识。（5）计量法的相关知识。（二）比赛要求竞赛内容技能要求相关知识加工准备（1）能对鲜叶进行预检测，12并能剔除明显非茶夹杂物；（2）按付制要求搬运鲜叶；（3）能按加工要求将鲜叶搬放到指定加工场地；（4）能清扫加工场地、清洁设备和辅助工具，符合生产卫生要求；（5）能按工艺要求，准备和整理制茶辅助工具和材料；（6）能按加工要求将毛茶原料和制品堆放到指

8、定加工场地。1.茶叶加工对环境和设备的卫生要求；2.制茶辅助工具和材料的作用；3.基本用电知识。加工过程控制（1）能将鲜叶加工成一种合格