第二届中国餐饮业博览会

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1、第二届中国餐饮业博览会文件组织委员会餐博会发字[2006]7号关于印发《第二届中国餐饮业博览会2006中国餐饮业技能大赛组织实施方案》的通知各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市及新疆生产建设兵团商务主管部门，饭店、烹饪（餐饮、饮食）行业协会，餐饮业大中专院校（职业技术学院、烹饪学校、专业培训机构）：第二届中国餐饮业博览会筹备工作正在紧张有序地进行，为做好其中“2006中国餐饮业技能大赛”的组织实施，现将《第二届中国餐饮业博览会2006中国餐饮业技能大赛组织实施方案》印发给你们，请各相关单位切实做好组织实施工作。二〇〇六年七月三十一日—7—第二届中国餐饮业博览会2006中国餐饮业

2、技能大赛组织实施方案一、中国烹饪大师精英赛（一）比赛时间：2006年10月18日下午13:00-15:00（二）比赛地点：陕西省国际展览中心（西安市长安路北段14号）（三）报名对象：各高等级宾馆饭店和大中型餐饮企业的行政总厨、厨师长，国家和省级以上技能竞赛中的奖牌获得者。（四）报名办法：请参加人员认真填写《中国烹饪大师精英赛参赛报名表》连同获奖证书、论文、论著的复印件于2006年9月30日前邮寄或传真至中国餐饮业博览会组委会办公室竞赛部。经专家评审委员会对选手参赛资格条件审定后通知参赛者。（五）现场比赛内容：1、烹调师在45分钟内现场制作一道热菜，面点师在45分钟内制作面点艺术拼盘一

3、个。菜品原辅料不受限制（国家规定不能使用原材料除外）。2、比赛具体要求：①热菜所用烹调方法、口味不能相同，并最大程度表现烹调技艺水平与文化内涵，突出菜品的色、香、味、形、质与营养等，鲜明的风味特色。②面点艺术拼盘须体现食用性和艺术性的完美结合，色彩和谐，质感鲜明，造型优美、自然，花纹细腻、匀称，口味鲜美、纯正，装盘美观大方。③—7—参赛人员须现场介绍菜品的特色、营养搭配、菜系、文化和操作方法等，并将作为评分依据之一。送评作品以十人量为准，另备小份供评委品评。3、所有菜品必须符合绿色、健康、安全、卫生、营养的要求。4、菜品原料的初加工可安排在场外准备；加热成熟、调味、成型必须在场内完成

4、。用于美化菜肴用的各种饰物，须经验证后才能携带入场。5、组委会竞赛部统一提供基本的参赛工具、用具和普通调味料，所有原辅料和其他特殊工用具和调味料由参赛选手自备。（六）评分标准：（由组委会另文印发）（七）评判办法：由全国餐饮业国家级评委组成的专家评审委员会现场评审打分，同时集中对外展示。（八）奖项设置：根据评审标准颁发第二届中国餐饮业博览会中国烹饪大师精英赛金奖、银奖、铜奖。（九）参赛费用：1、经审核确定的参赛人员，每人缴纳比赛组织费800元，费用包含资格审核费、比赛场地租赁费、基本调味料成本费。2、比赛选手食宿统一安排，费用自理。二、2006中国餐饮业青工技能大赛（一）比赛时间：20

5、06年10月19日（二）比赛地点：待定（三）报名对象热爱本职工作，遵纪守法，具有良好的职业道德，具备一定的理论知识，年龄在18周岁至35周岁的现职厨师长、行政总厨及餐饮总监等中高级技术人员均可报名参加。（四）比赛项目比赛分为中式烹调、中式面点、西式烹调和餐厅服务四个项目。—7—（五）竞赛标准按照《中华人民共和国职业标准》（高级工）的技能要求进行比赛。（六）比赛内容1、中式烹调：比赛分为热菜、冷拼和雕刻三个分项目，选手自主选择项目参赛。热菜需制作2道，要突出绿色健康、创新求异的特点，在90分钟内完成。冷拼1道，要求使用4种以上不同原料，应体现出绿色健康、艺术造型创新、食用性强、味美卫生

6、、刀工精湛等特点，在60分钟内完成。雕刻必须贴近主题，在90分钟内完成。2、中式面点：面点2道，要求不同面团、不同制法，比赛步骤包括操作前准备、辅助原料的制作、调制馅料、调制面团、成型、熟制、装饰、技术创新。面点制作要突出绿色健康、营养卫生、创新求异的特点。时间共计为90分钟。3、西式烹调：比赛需完成西餐两道菜的制作，包括一道开胃菜、一道主菜（必须为热菜），份量必须适用于一个人，时间共计为90分钟。4、餐厅服务：比赛分为西餐摆台或中餐摆台和插花两个分项目进行，完成时间为30分钟。（七）比赛要求1、中式烹调师、中式面点师、西式烹调师和餐厅服务员必须身着代表企业形象的工作服、帽、围裙，以

7、抽签分组的形式先后进行现场操作比赛。2、所有项目必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步骤的必要性。菜点制作比赛技法要突出创新思路，符合“安全、卫生、营养”的要求。3、组委会竞赛部统一提供基本的比赛工具、用具和调味料，其他特殊工具、用具和原辅材料由参赛选手自备。4、中式烹调、中式面点、西式烹调参赛作品的围边、主料的初加工允许在场外预制，但不允许将成型的作品带入场内。费工、费时、费火的菜品，报名时须提出书面申请，经竞赛部批准后方可在场外加工半成品，选手