第二届中国餐饮业博览会

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1、第二届中国餐饮业博览会文件组织委员会餐博会发字[2006]7号关于印发《第二届中国餐饮业博览会2006中国餐饮业技能大赛组织实施方案》的通知各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市及新疆生产建设兵团商务主管部门，饭店、烹饪（餐饮、饮食）行业协会，餐饮业大中专院校（职业技术学院、烹饪学校、专业培训机构）：第二届中国餐饮业博览会筹备工作正在紧张有序地进行，为做好其中“2006中国餐饮业技能大赛”的组织实施，现将《第二届中国餐饮业博览会2006中国餐饮业技能大赛组织实施方案》印发给你们，请各相关单位切实做好组织实施工作。二〇〇六年七月三十一日—10—第二届中国餐饮业博览会2006

2、中国餐饮业技能大赛组织实施方案一、中国烹饪大师精英赛（一）比赛时间：2006年10月18日下午13:00-15:00（二）比赛地点：陕西省国际展览中心（西安市长安路北段14号）（三）报名对象：各高等级宾馆饭店和大中型餐饮企业的行政总厨、厨师长，国家和省级以上技能竞赛中的奖牌获得者。（四）报名办法：请参加人员认真填写《中国烹饪大师精英赛参赛报名表》连同获奖证书、论文、论著的复印件于2006年9月30日前邮寄或传真至中国餐饮业博览会组委会办公室竞赛部。经专家评审委员会对选手参赛资格条件审定后通知参赛者。（五）现场比赛内容：1、烹调师在45分钟内现场制作一道热菜，面点师在45分钟内

3、制作面点艺术拼盘一个。菜品原辅料不受限制（国家规定不能使用原材料除外）。2、比赛具体要求：①热菜所用烹调方法、口味不能相同，并最大程度表现烹调技艺水平与文化内涵，突出菜品的色、香、味、形、质与营养等，鲜明的风味特色。②面点艺术拼盘须体现食用性和艺术性的完美结合，色彩和谐，质感鲜明，造型优美、自然，花纹细腻、匀称，口味鲜美、纯正，装盘美观大方。③—10—参赛人员须现场介绍菜品的特色、营养搭配、菜系、文化和操作方法等，并将作为评分依据之一。送评作品以十人量为准，另备小份供评委品评。3、所有菜品必须符合绿色、健康、安全、卫生、营养的要求。4、菜品原料的初加工可安排在场外准备；加热成

4、熟、调味、成型必须在场内完成。用于美化菜肴用的各种饰物，须经验证后才能携带入场。5、组委会竞赛部统一提供基本的参赛工具、用具和普通调味料，所有原辅料和其他特殊工用具和调味料由参赛选手自备。（六）评分标准：（由组委会另文印发）（七）评判办法：由全国餐饮业国家级评委组成的专家评审委员会现场评审打分，同时集中对外展示。（八）奖项设置：根据评审标准颁发第二届中国餐饮业博览会中国烹饪大师精英赛金奖、银奖、铜奖。（九）参赛费用：1、经审核确定的参赛人员，每人缴纳比赛组织费800元，费用包含资格审核费、比赛场地租赁费、基本调味料成本费。2、比赛选手食宿统一安排，费用自理。二、中国新菜系邀请

5、赛（一）活动宗旨：近年来，随着我国餐饮业的快速发展，各地在原有的中国八大菜系以外，又涌现出不少具有较强创新理念，深受消费者欢迎的地方新菜系，如海派菜、杭帮菜、津菜、吉菜、黔菜、豫菜、赣菜、陕菜、冀菜、宁波菜、温州菜、新疆菜、内蒙菜等，为中华饮食文化丰富了新的内涵。为促进中国新菜系的发展，搭建中国新菜系创新发展的交流平台，特在第二届中国餐饮业博览会期间举办中国新菜系邀请赛。—10—（二）比赛时间：2006年10月19日（三）比赛地点：陕西省国际展览中心（西安市长安路北段14号）（四）报名对象：经各地商务主管部门或行业协会推荐，除中国“八大菜系”以外的餐饮企业均可报名参加。（五）

6、报名办法：请认真填写第二届中国餐饮业博览会中国新菜系邀请赛参赛报名表，于2006年9月30日前邮寄或传真至第二届中国餐饮业博览会组委会办公室竞赛部。经专家委员会审定后通知参赛者。参赛企业可确定不超过5人的选手代表本企业参赛。（六）比赛内容：1、每个参赛企业设立展台，现场制作大型立体整雕一个，冷（拼）菜二道，热菜六道，面点四道，充分反映出本地区、本企业创新美食文化的迅速发展，主题突出在新历史条件下的新菜系发展状况和创新成果。2、比赛具体要求：①冷菜拼盘艺术拼盘和围碟，须充分体现食用性和艺术性的完美结合，主题鲜明，寓意高雅，刀工细腻，色彩和谐，装盘造型美观、大方。②不同热菜所用烹

7、调方法、味感不能相同，参赛作品应最大程度表现烹调技艺水平与创新内涵，突出菜品的色、香、味、质与营养等特点，并有鲜明风味特色。③面点作品须充分体现艺术性和食用性的完美结合，选料精致，质感鲜明，色彩和谐，口味鲜美、纯正，造型优美、自然，花纹细腻、匀称，装盘美观大方。④参赛企业须预先准备资料，详细介绍菜品的特色、菜源与营养搭配、成本、文化和操作方法等，以上介绍内容也将作为评分依据。送评作品以十人量为准，另备小份供评委品评。所有菜品成绩的总和为该选手比赛的作后成绩。—10—3、所有菜点必须符合绿色、健康、安全、