九十三年度高中职社区化建构适性学习社区

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1、九十三年度高中職社區化建構適性學習社區自然科觀摩學習主辦學校：台南縣私立港明高中主題：自然科學之化學在日常生活中應用－酒的認識與製造講述:林永裕日期:93年12月3日•壹、前言：•酒的主要成分為酒精（學名：乙醇，化學式：C2H5OH）屬於麻醉品的一種，但未將其納入管制，因其酒精濃度較低且部分為民生必需品。嚴格來說依廣義的定義它也是毒品的一種，因喝多了也會上癮。•酒在適量飲用，對促進人體血液循環有幫助，可防止血管、心臟疾病，但在過量飲用或酗酒的情況，則對血管、心臟、肝臟有很大的危害。就如水一樣，可以行舟亦可覆舟。貳、酒的簡介：•一、酒的分類及製程•二、酒中

2、成分：•三、造成酒醉原因：•四、如何預防酒醉及解酒：一、酒的分類及製程•酒是由穀類、水果經發酵後產生具香味及酒精成分的產品，而依其製造方式不同分成三大類：•1、釀造酒－如啤酒、紹興酒、水果酒………等•2、蒸餾酒－如Brandy、Whisky、米酒、高梁酒…等•3、再製酒－如蔘茸酒、鹿茸酒、竹葉青……等。1、釀造酒－如啤酒、紹興酒、水果酒………等。•利用穀類、水果、酵母（菌種）發酵完成後所得芳香酒液，成分酒精及原料、麴菌、酵母的代謝物質。•製程－以紹興酒為例•採複合式發酵，即糖化與酒精發酵兩種同時進行。•穀類–蒸煮–飯酵母、乳酸•蓬萊米—蒸煮—米麴前發酵－

3、後發酵•小麥—蒸煮—麥麴酒母•－－壓榨－－澄清－－過濾－－殺菌－－儲存－－包裝－－成品•2、蒸餾酒－如Brandy、Whisky、米酒、高梁酒…等•利用蒸餾技術將發酵酒醪中的酒精及香氣（酯類）成分提出的成品，主要成分為酒精、香氣（酯類）。•製程－以高梁酒為例•採固態發酵，將高梁米蒸煮成高梁米飯，經冷卻、添加由大麥製成的麴粉成為酒醪、放置發酵鐵桶在20至25℃溫度環境約三個星期，在這段期間要定期翻醪，並以透明塑膠布密蓋以免發霉，經三個星期後將酒醪分三次蒸餾，每次蒸餾分三段收酒，第一段所收集的俗稱酒頭，第三次所收集的俗稱酒尾，而第二次蒸餾所收集的酒頭即所謂【

4、二鍋頭】酒質最佳，而酒尾的酒質較差含有甲醇、雜醇油等有害物，所以必須再蒸餾。添加麴粉•高梁米－蒸煮－冷飯機冷卻ˍˍˍˍˍ－蒸餾－收酒－稀釋－過濾－收酒•大麥－－粉碎成麴粉•小麥－－粉碎成菌種繁殖養分3、再製酒－如蔘茸酒、鹿茸酒、竹葉青……等•利用釀造酒或蒸餾酒為基酒，將中藥材、香辛料浸泡其中，經至少三個月以上即成再製酒。三個月•中藥材粉碎－裝袋－浸泡基酒－－－－－－過濾－稀釋－裝瓶、箱－成品二、酒中成分：•酒中最主要成分是酒精，但依酒類不同尚含其他成分•1、高梁酒：酒精約70﹪•酯類－酒香味的來源•蛋白質•酒油－氣溫低時，白酒系列酒中會產生白色懸浮物，即

5、為酒油凝結，對身體無害，經過濾可消除。•2、紹興酒：除上述物質外上含硒；硒－天然抗毒劑、抗老化、預防高血壓、中風、心臟病，可將人體代謝活動產生的有害過氧化物（如H2O2）還原成無害的氧化物（如H2O）。•3、啤酒：酒精成分低，除上述物質外，尚含普林（Purine）－腺嘌呤【Adenine】鳥糞嘌呤【Guanine】次黃嘌呤【Hypoxanthine】黃嘌呤【Xanthine】四成分的總含量，會造成血清尿酸值增高，當尿酸值達6.4mg∕ml會有尿酸鹽結晶產生，引起【痛風】，所以傳言長期喝啤酒會引起痛風，就是因啤酒含普林，是否如此，有待醫學專業人士探討。三、

6、造成酒醉原因•前面提過酒主要成分是酒精，當人對酒精分解消化能力不及時，就會產生酒醉現象。其實每個健康成人都具有酒精分解消化能力（這是何以規定未成年不准喝酒的原因），腸道細菌正常每天都會釋出約30ml酒精，人若不是天生有分解能力則每天醉醺醺，因先天體質，心理狀況，肝臟功能的差異，對酒精分解能力也不同；正常情況，每Kg體重可分解0.8ml純酒精，如體重70Kg的人可分解56ml；人酗酒或肝功能不佳很容易酒醉及滿臉通紅，那是酒精分解不及之故。四、如何預防酒醉及解酒：•1、控制酒量不酗酒•2、吃生或半熟雞蛋、牛油、牛奶•3、喝西瓜汁•4、喝濃糖水•5、喝濃咖啡1

7、、控制酒量不酗酒•國人乾杯習慣往往是酒醉的主因，控制在酒精分解能力內的酒量，保證不醉，不危害健康。2、吃生或半熟雞蛋、牛油、牛奶•它們會先在胃中形成一層『防壁』，減弱酒精對胃壁刺激，可有效防止酒醉。3、喝西瓜汁•西瓜汁加少許鹽喝下，使酒醉者情緒安定，逐漸醒酒。4、喝濃糖水•酒喝越多，酒醉時間越長，那是酒精在腸胃中未完全消化，等消化完自然醉醒。•濃糖水提供熱能加速酒精氧化，加速醒酒。5、喝濃咖啡•一覺有醉意，馬上喝濃咖啡，可逐漸解除酒醉，因咖啡精可消除酒精作用，但在酩酊大醉時喝，為時已晚。參、酒對人體危害：•當人再飲酒過量或酗酒時對人體會有下列不良影響：•

8、一、對神經系統導致遲緩，引起交通事故，加速腦部老化，情緒不穩定，導致暴力事件發生