2015中式烹调技艺(高教版)授课教案:刀工刀法(三)

ID:8326667

大小:231.00 KB

页数:5页

时间:2018-03-20

2015中式烹调技艺(高教版)授课教案:刀工刀法(三)_第1页
2015中式烹调技艺(高教版)授课教案:刀工刀法(三)_第2页
2015中式烹调技艺(高教版)授课教案:刀工刀法(三)_第3页
2015中式烹调技艺(高教版)授课教案:刀工刀法(三)_第4页
2015中式烹调技艺(高教版)授课教案:刀工刀法(三)_第5页
资源描述:

《2015中式烹调技艺(高教版)授课教案:刀工刀法(三)》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库

1、中式烹调技艺(高教版)授课教案课题序号8授课班级13(烹饪)授课课时2授课形式教学方法新授授课章节名称第一节刀工刀法(三)使用教具教学目的1.知识目标刀法的分类。2.技能目标掌握直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法,并能根据烹调和食用的要求运用各种刀法,将烹饪原料加工成不同的形状。3.情感目标通过教学加强学生身体各部位协调性的练习,注意动作和节奏的变化.强化刀工技能。树立信心、勤学苦练、科学训练、循序渐进、持之以恒。教学重点掌握直刀法并能根据烹调和食用的要求运用刀法教学难点将烹饪原料加工成不同的形状。更新、补充、删节内容课外作业直刀切、锯刀切、

2、平刀拉片、斜刀拉片等刀法分别适用什么性质的原料?教学后记学生基本掌握平刀法、斜刀法、剞刀法,并能根据烹调和食用的要求运用各种刀法,将烹饪原料加工成不同的形状授课主要内容或板书设计5第一节刀工刀法刀法的分类(一)直刀法1.切(1)直刀切(又称跳切)(2)推刀切(3)拉刀切(4)推拉刀(5)锯刀切(6)滚料切(行业称滚刀切)(7)铡刀切2.剁(1)剁有单刀剁和双刀剁两种(2)刀背捶刀(3)刀缺(跟)排(4)刀尖(跟)排3.砍(1)直刀砍(2)跟刀砍(3)拍刀砍(4)拍刀(二)平刀法(三)斜刀法操作方法(四)剞刀法课堂教学安排教学过程主要教学内

3、容及步骤教师活动学生活动教学意图5复习提问检查学生的复习情况,提问:提问:1.什么是刀工?刀工有什么作用?2.刀工的基本要求是什么?对学生的回答做出解答、评价学生思考,回答培养学生复习知识的习惯,以及语言表达能力培养学生理解知识,归纳总结以及语言表达能力导入新课中国的烹饪有着悠久的历史,人们在品味中国美食的时候,不但享受着它的美味,更加欣赏它的精湛的刀工技法。精湛的刀工技法,造就了菜肴的各种美观形态,使顾客深深的折服,品味到浓浓的艺术享受,同学们想不想拥有精湛的刀工呢?营造气氛、激活思维、引起兴趣抓住身边的案例,引导学生初步感知“营养”的

4、概念,激发学生兴趣。讲授新课刀法的分类(一)直刀法直刀法是指刀具与墩面基本保持垂直运动的刀法。这这种刀法按照用力大小的程度,可分为切、剁、砍等。1.切(1)直刀切(又称跳切)(2)推刀切(3)拉刀切(4)推拉刀(5)锯刀切(6)滚料切(行业称滚刀切)(7)铡刀切2.剁(1)剁有单刀剁和双刀剁两种(2)刀背捶刀(3)刀缺(跟)排(4)刀尖(跟)排操作方法(直刀法)训练回答学生联系书本知识,进行分组探究小组讨论,联系书本操作方法(单刀剁)训练教师讲解,加强学生的记忆学生讨论,5讲授新课3.砍(1)直刀砍(2)跟刀砍(3)拍刀砍(4)拍刀(二)

5、平刀法平刀法是指刀与墩面平行呈水平运动的刀法。这种刀法可分为平刀直片、平刀推片、平刀拉片、平刀抖片、平刀滚料片等。1.平刀直片2.平刀推片(1)上片法(2)下片法3.平刀拉片4.平刀推拉片5.平刀滚料片(1)滚料上片(2)滚料下片6.平刀拽料片7.平刀抖料片(三)斜刀法操作方法(斜1.斜刀拉片斜刀法是一种刀与墩面呈斜角,刀法)训练刀做倾斜运动,将原料片开的刀法。2.斜刀推片(四)剞刀法剞刀法是指刀做垂直、倾斜等不同方向的运动在原料上切或片上横竖交叉、深而不断的花纹的刀法。这种刀法比较复杂,主要是把原料加工成各种形象美观、形态逼真(如麦穗形

6、、松果形、灯笼形)的形状。用这种刀法制作出的美味佳肴,给人以美好的艺术享受,并为整桌酒席增添光1.直刀剞2.直刀推剞3.斜刀推剞操作方法(拍刀砍)训练操作方法(平刀法)训练54.斜刀拉剞评价学习巩固知识每组请一位同学,上台操作,同学们认真观看,对他的产品进行检查,点评,老师讲解,巩固重难点结合书本,认真完成,课堂总结布置作业请学生总结这节课学到了哪些知识?老师引导并进行总结布置作业:直刀切、锯刀切、平刀拉片、斜刀拉片等刀法分别适用什么性质的原料?5

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
正文描述:

《2015中式烹调技艺(高教版)授课教案:刀工刀法(三)》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库

1、中式烹调技艺(高教版)授课教案课题序号8授课班级13(烹饪)授课课时2授课形式教学方法新授授课章节名称第一节刀工刀法(三)使用教具教学目的1.知识目标刀法的分类。2.技能目标掌握直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法,并能根据烹调和食用的要求运用各种刀法,将烹饪原料加工成不同的形状。3.情感目标通过教学加强学生身体各部位协调性的练习,注意动作和节奏的变化.强化刀工技能。树立信心、勤学苦练、科学训练、循序渐进、持之以恒。教学重点掌握直刀法并能根据烹调和食用的要求运用刀法教学难点将烹饪原料加工成不同的形状。更新、补充、删节内容课外作业直刀切、锯刀切、

2、平刀拉片、斜刀拉片等刀法分别适用什么性质的原料?教学后记学生基本掌握平刀法、斜刀法、剞刀法,并能根据烹调和食用的要求运用各种刀法,将烹饪原料加工成不同的形状授课主要内容或板书设计5第一节刀工刀法刀法的分类(一)直刀法1.切(1)直刀切(又称跳切)(2)推刀切(3)拉刀切(4)推拉刀(5)锯刀切(6)滚料切(行业称滚刀切)(7)铡刀切2.剁(1)剁有单刀剁和双刀剁两种(2)刀背捶刀(3)刀缺(跟)排(4)刀尖(跟)排3.砍(1)直刀砍(2)跟刀砍(3)拍刀砍(4)拍刀(二)平刀法(三)斜刀法操作方法(四)剞刀法课堂教学安排教学过程主要教学内

3、容及步骤教师活动学生活动教学意图5复习提问检查学生的复习情况,提问:提问:1.什么是刀工?刀工有什么作用?2.刀工的基本要求是什么?对学生的回答做出解答、评价学生思考,回答培养学生复习知识的习惯,以及语言表达能力培养学生理解知识,归纳总结以及语言表达能力导入新课中国的烹饪有着悠久的历史,人们在品味中国美食的时候,不但享受着它的美味,更加欣赏它的精湛的刀工技法。精湛的刀工技法,造就了菜肴的各种美观形态,使顾客深深的折服,品味到浓浓的艺术享受,同学们想不想拥有精湛的刀工呢?营造气氛、激活思维、引起兴趣抓住身边的案例,引导学生初步感知“营养”的

4、概念,激发学生兴趣。讲授新课刀法的分类(一)直刀法直刀法是指刀具与墩面基本保持垂直运动的刀法。这这种刀法按照用力大小的程度,可分为切、剁、砍等。1.切(1)直刀切(又称跳切)(2)推刀切(3)拉刀切(4)推拉刀(5)锯刀切(6)滚料切(行业称滚刀切)(7)铡刀切2.剁(1)剁有单刀剁和双刀剁两种(2)刀背捶刀(3)刀缺(跟)排(4)刀尖(跟)排操作方法(直刀法)训练回答学生联系书本知识,进行分组探究小组讨论,联系书本操作方法(单刀剁)训练教师讲解,加强学生的记忆学生讨论,5讲授新课3.砍(1)直刀砍(2)跟刀砍(3)拍刀砍(4)拍刀(二)

5、平刀法平刀法是指刀与墩面平行呈水平运动的刀法。这种刀法可分为平刀直片、平刀推片、平刀拉片、平刀抖片、平刀滚料片等。1.平刀直片2.平刀推片(1)上片法(2)下片法3.平刀拉片4.平刀推拉片5.平刀滚料片(1)滚料上片(2)滚料下片6.平刀拽料片7.平刀抖料片(三)斜刀法操作方法(斜1.斜刀拉片斜刀法是一种刀与墩面呈斜角,刀法)训练刀做倾斜运动,将原料片开的刀法。2.斜刀推片(四)剞刀法剞刀法是指刀做垂直、倾斜等不同方向的运动在原料上切或片上横竖交叉、深而不断的花纹的刀法。这种刀法比较复杂,主要是把原料加工成各种形象美观、形态逼真(如麦穗形

6、、松果形、灯笼形)的形状。用这种刀法制作出的美味佳肴,给人以美好的艺术享受,并为整桌酒席增添光1.直刀剞2.直刀推剞3.斜刀推剞操作方法(拍刀砍)训练操作方法(平刀法)训练54.斜刀拉剞评价学习巩固知识每组请一位同学,上台操作,同学们认真观看,对他的产品进行检查,点评,老师讲解,巩固重难点结合书本,认真完成,课堂总结布置作业请学生总结这节课学到了哪些知识?老师引导并进行总结布置作业:直刀切、锯刀切、平刀拉片、斜刀拉片等刀法分别适用什么性质的原料?5

显示全部收起
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。
关闭