《食品雕刻项目教程》课件项目六：丹凤朝阳

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项目认知“凤凰”是中国传说中的一种瑞鸟，“百鸟朝凤”就是把凤凰作为了百鸟中的尊贵者。凤凰与龙一起构成的“龙凤文化”，是中国传统特色文化的代表。在食品雕刻中，“龙凤呈祥”、“丹凤朝阳”等宴会主题雕刻作品，烘托“吉祥、尊贵”的氛围。

1项目任务完成凤凰主体、头部、羽毛、翅膀几个重要部件的雕刻。完成假山、花卉、树叶、鸟等配件的雕刻。通过将凤凰和其他配件的合理组装，形成能表现吉祥如意、和谐、太平的主题雕刻作品。

2第一部分素材积累原料选择：青南瓜刀具选用：切片刀、平口刀、V型刀、拉刀、掏刀、画笔雕刻刀法：刻、拉、插、画一、凤凰主体的雕刻掏刀：刀面圆形，中空，直径大小不一，用于掏空、去废料、拉线条等。

3第一部分素材积累雕刻过程掏：横握掏刀，抠去原料中废料的方法。V型刀：通常两头有刃，刀刃呈V形，一套刀常有4种刀刃，大小不一，由小到大依次称作1号V型刀至4号V型刀，刻出的刀纹呈V型，常用于雕刻尖形花瓣、鸟类羽毛、刻线条等。

4关键提炼1．凤凰头部、身体的比例为1:2。2．凤凰的形态高贵典雅、有气质，颈部不能粗短。3．头部细节刻画细致、自然、不粗糙。4．运刀自然流畅，不宜多停顿，以确保凤凰颈部、头部外形轮廓平整、光滑。5．颈部羽毛用“V型刀”刻出，注意深浅掌握，长度控制，有层次感。第一部分素材积累

5第一部分素材积累二、凤凰翅膀的雕刻原料选择：青南瓜刀具选用：切片刀、平口刀、U型刀雕刻刀法：刻、插、扣

6雕刻过程第一部分素材积累

7关键提炼1．凤凰翅膀的长度与身体长度要协调，一般翅膀与身体的比例为1:1。2．羽毛有层次感，长度有适当递增，内侧羽毛和外侧羽毛的长度也要合理。3．头部细节刻画细致、自然、不粗糙。4．羽毛背面修平整、光洁、不粗糙。5．羽毛用“U型刀”刻出，羽毛的角度随翅膀的方向而改变。第一部分素材积累

8第一部分素材积累三、凤凰尾羽、爪子的雕刻原料选择：青南瓜刀具选用：切片刀、平口刀、V型刀、拉刀雕刻刀法：刻、拉、插拉：握笔法紧握拉刀，向外拉动的技法。常用于拉出羽毛、线条、纹路、叶脉等。

9雕刻过程第一部分素材积累

10关键提炼1．在刻细羽时，羽毛细腻，顺着一个方向。2．主羽有层次感，刻好后泡水，使其翻翘起来，看起来更逼真，自然。3．要注意爪子骨骼的刻画，注意骨节的比例，爪子下部的掌肉要刻画出来。第一部分素材积累

11项目要求：1.雕刻的凤凰栩栩如生，合理搭配主题元素，能突出丹凤朝阳的主题。2.项目设计合理，作品色彩自然，点缀装饰得体，搭配协调。开展项目过程，分工明确，各负其责。第二部分项目实施项目名称：丹凤朝阳

12序号知识技能基础知识技能类型知识技能运用运用方式1寿带鸟鸟类项目4：齐梅祝寿拓展雕刻凤凰，并运用于该项目2孔雀鸟类项目5：孔雀迎宾拓展雕刻凤凰，并运用于该项目3月季、玫瑰、大丽花、马蹄莲、菊花花卉类项目2：百花齐放直接运用于该项目4假山景观项目3：鸟语花香可作为配饰运用于该项目项目基础第二部分项目实施

13评分标准第二部分项目实施指标总分评分标准雕刻质量70凤凰身体各部分比例恰当，雕刻精细，不粗糙、无断裂，翅膀、羽毛层次分明。细节刻画细腻、形象逼真，形态自然。设计创新30元素选择合理、美观，设计有创意，构图主次分明，疏密有致，较合理美观，色彩搭配和谐，能够体现百凤凰气势、美丽、高贵的形态，提出丹凤朝阳的主题。

14佳作欣赏第二部分项目实施