省赛雕刻项目剖析课件

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1、2012江苏省技能大赛食品雕刻项目剖析李增2012.5一、调研相关信息4月9日烹饪系组织三名专业教师赴苏州财经学校、常州旅游商贸学校调研，其中常州本次技能大赛获得5枚金牌，苏州也在历年省赛均获得优异成绩。通过调研总结兄弟学校优秀做法，针对我系烹饪大赛工作存在不足，现具体分析技能大赛情况、不足和改进措施如下:我校食品雕刻项目获奖情况介绍雕刻省技能大赛闵二虎（教师）二等奖刘文宁（高职）三等奖三等奖许二栋（高职）孙维（高职）孙凯（中职）总计：4块根据以上具体情况结合调研相关信息，现具体分析大赛存在不足：二.存在不足1.课程体系常规教学与大赛结合还不够紧密。从本次技能大赛，可以折射出，我们在教育教

2、学中，还存在的问题，特别是课程设置还有许多不合理的情况。主要反映在：课程设置屮“渔”与“鱼”的关系处理不当，重视了某个品种的传授，忽视了烹饪的基本规律和基本方法的传授；选修课程不够合理，专业视野的拓展、创新意识的培养、专业核心素质的训练、学生综合素质的养成未能在课程设置中得到从分体现。2.专业核心能力节约意识还有待增强，表现在集训时原料不能够充分利用，竞赛屮原料不能巧妙组合、搭配，整体专业素养还有待进一步提高。与部分优秀作品相比，我们的创新意识还是存在距离，构思不够新，美学功底欠缺。3.专业师资指导教师队伍有待于进一步加强，我系大部分教师均能进行食品雕刻的教学，但是能达到江苏省顶级水平的较

3、少，未能形成一支本项目的金牌指导团队。1.技能教学从竞赛的情况看，选手的基本功还有提升空间，技能教学不能凸现基本功训练的突出位置，基本功训练项冃单一；与优秀作品相比，作品的细腻程度还不够；专业教学品种有偏废，未能做到技能考核品种（传统品种）和技能大赛品种（创新品种）的合理安排。2.竞赛机制在组别的选择和配比上有顾此失彼的现象，过分重视中职选手,一些保障方面还是有点轻视高职和教师选手，对选手的作品设计和指导方面过分侧重中职选手，那个大量人财物力在中职选手上，对高职组合教师组的投入不足，中职选手采用一对一的指导，但是高职和教师组整体只有一名指导教师；与专家的沟通联系不够。对竞争对手的了解不多。

4、对竞赛的大环境分析存在盲点。三、改进措施1、以名师工作室为载体，切实开展技能大赛作品研发、指导和教研工作。以名师工作室为平台，培养一支高技能、有创新、能打硬仗的教师团队。组建技能大赛与技能教学研发团队，成立技能大赛与技能教学研究中心，吸纳行业、企业专家参与，制定详细工作方案，组织一系列研发活动，指导技能大赛和技能教学活动。（现已根据学校统-部署组建符合技能大赛项目的四个专业教师团队，并利用全国大赛集训平台开展活动。）2、不断提升教师的技能教学和技能竞赛的水平，除了继续引进技能型师资以外，规定每位教师每年必须下企业挂职不少于2个月，利用暑假安排有潜能的年轻教师外岀参加各类技能培训，组织教师参

5、加和参观各类技能大赛（今年暑假将安排2名教师赴苏州王森烘焙学校学习食品艺术设计和制作）。3、通过本次大赛，结合学校特点、专业特点和大赛特点，重新修定人才培养方案，将人才培养目标定位于具有创造意识、综合能力强、素质全面的现代烹饪大厨；合理调整课程体系,强化基本功训练课，科学筛选教学品种，捕捉烹饪专业规律,授之于烹饪方法，合理分布公共课和文化课，将专业课、技能课前移，创新人才培养模式和新型的专业教学模式。根据技能大赛比赛项目合理调整教学计划，使学生能够较早接触技能大赛项目和品种，强化技能教学，将技能教学课与技能大赛更紧密结合，使用新的技能教学与技能大赛配套的教材。在学生中普及技能基本功的训练，

6、普遍提升专业技能水平。（现已着手根据技能大赛优秀作品修订教学计划，9月新学期将执行。）4、组织学生中技能比赛，并将比赛结果公布，促进学生学习专业技能的良好氛围。（各教研室现已累计组织6次年级联赛,学生学习专业兴趣明显提升。）5、为参赛教师和学生捉供有力保障，本着节约、高效的原则，为教师、学生的参赛及时调课，做好原材料采购和供应等方面保障，使选手以最佳状态参赛，获得较好名次。6、注意培养技能好苗子，釆用以师带徒的学徒制形式，让技能水平高的教师或企业能工巧匠做师傅，使技能尖子学生能脱颖而出；注重梯队式培养，使烹饪技能大赛的选手做到后继有人。（烹饪系现代学徒制拜师仪式已于举行，大赛教练采用一对一

7、的方式重点培养尖子生，为大赛储备人才o）7、走出去学习，学习省内外技能大赛和教学先进的学校和企业，拓展视野，取长补短，特别是在创新、创意上下功夫。（拟在8月或9月借助于联院烹饪协作委员会和省示范学校烹饪专业协作组的活动，到外省先进学校和企业学习o）烹饪专业将强化专业师资队伍建设，提升教师专业技能和专业水平以及老师和学生的综合素质。在平时的教育教学中强化技能训练、多举办技能竞赛、关注金牌选手培养，争取在今后的各类技能竞赛中