Q∕JBSW 0001 S-2022 树莓果酒

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Q/JBSW甘肃精博生物科技开发有限公司企业标准Q/JBSW0001S—2022树莓果酒2022-01-06发布2022-01-06实施甘肃精博生物科技开发有限公司发布

1Q/JBSW0001S—2022目次前言.........................................................................................................................................................................I1范围.....................................................................................................................................................................12规范性引用文件.................................................................................................................................................23技术要求.............................................................................................................................................................24食品添加剂.........................................................................................................................................................35生产加工过程的卫生要求.................................................................................................................................36检验规则.............................................................................................................................................................37标志、包装、运输、贮存.................................................................................................................................48保质期.................................................................................................................................................................4

2Q/JBSW0001S—2022前言本标准根据GB/T1.1规定起草。本标准由西北师范大学和甘肃精博生物科技开发有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：张继廉佳佳袁晓琪丁玲杜欣芮黄志芸姜飞飞滕桂香本标准于2022年01月06日首次发布并实施。I

3Q/JBSW0001S—2022树莓果酒1范围本标准规定了树莓果酒的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以树莓鲜果为原料，辅以白砂糖、酵母、焦亚硫酸钾、果胶酶、山梨酸钾，经拣选、清洗、打浆、酶解、发酵、陈酿、过滤、调配、灌装、杀菌等工序加工制得的发酵型树莓果酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T15037葡萄酒GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T23778酒类及其他食品包装用软木塞GB25570食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钾GB/T27657树莓GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母BB/T0018包装容器葡萄酒瓶NY/T1508绿色食品果酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》1

4Q/JBSW0001S—2022原国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原料和辅料要求3.1.1原料3.1.1.1树莓鲜果：应符合GB/T27657的规定。3.1.2辅料：3.1.2.1白砂糖：应符合GB/T317的规定。3.1.2.2焦亚硫酸钾：应符合GB25570的规定。3.1.2.3果胶酶：应符合GB1886.174的规定。3.1.2.4酵母：应符合GB31639的规定。3.1.2.5生产用水:应符合GB5749的要求。3.1.2.6山梨酸钾:应符合GB1886.39的要求。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽紫红色外澄清透明，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞允许观澄清程度有少量软木渣），无肉眼可见外来杂质，允许有少量沉淀香气具有纯正、优雅、愉悦、和谐的果香与酒香GB/T15038具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味、酒体滋干、半干型树莓果酒完整味半甜、甜型树莓果酒具有甘甜醇厚的口味、酸甜协调，酒体丰满典型性具有本类树莓果酒应具有的特征和风格3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法a酒精度（20℃），%vol≥7.0GB5009.225b干型树莓果酒≤4.0c半干型树莓果酒4.1～12.0总糖（以葡萄糖计），g/L半甜型树莓果酒12.1～50.0GB/T15038甜型树莓果酒≥50.1挥发酸（以乙酸计），g/L≤1.0干浸出物，g/L≥12.0非甜型≤0.25二氧化硫残留量（以SO2计），g/LGB5009.34甜型≤0.4山梨酸钾（以山梨酸计），g/L≤0.6GB5009.282

5Q/JBSW0001S—2022注a：酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。注b：当总糖与总酸的差值≤2.0g/L时，含糖量最高为9.0g/L。注c：当总糖与总酸的差值≤2.0g/L时，含糖量最高为18.0g/L。3.4有害物质限量指标应符合表3的规定。表3有害物质限量指标项目指标检验方法d甲醇，g/L≤0.4GB5009.266铅（以Pb计），mg/kg≤0.15GB5009.12注d：按100%vol酒精度折算。3.5微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量指标e采样方案及限量项目检验方法ncm金黄色葡萄球菌500/25mLGB4789.10第一法沙门氏菌500/25mLGB4789.4注e：样品的分析及处理按GB4789.1执行。3.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF1070规定的方法测定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760有关规定。酵母、果胶酶按生产需要适量使用。5生产加工过程的卫生要求应符合GB12696的规定。6检验规则6.1组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。6.2抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为15瓶，10瓶用于检验，5瓶留样。6.3出厂检验6.3.1产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。6.3.2出厂检验项目为感官要求、酒精度、总糖、挥发酸、干浸出物、二氧化硫残留量、净含量为每批必检项目。3

6Q/JBSW0001S—20226.4型式检验6.4.1在正常生产时，每12个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品试制鉴定时；b)正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)产品停产半年以上，恢复生产时；d）检验结果与前一次检验结果有较大差异时；e）国家质量监督部门提出要求时。6.4.2型式检验项目为技术要求中3.2～3.6全部项目。6.5判定规则6.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。6.5.2检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。6.5.3微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。7标志、包装、运输、贮存7.1标志产品标签应符合GB2758、GB7718及《食品标识管理规定》的规定。外包装箱标志应符合GB/T191的规定。7.2包装包装材料和容器应符合GB4806.5、BB/T0018、GB/T23778的要求。封口严密、包装牢固。7.3运输7.3.1用软木塞（或替代品）封装的酒，在贮运时应“倒放”或“卧放”，装卸时应轻拿轻放。7.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.3.3在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、防止冰冻，避免强烈震荡。7.4贮存7.4.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或者有异味的物品同库贮存。7.4.2产品应贮存于清洁、阴凉、干燥、通风的库房中；不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；接触地面的包装箱底部应垫10厘米以上的间隔材料。7.4.3运输温度宜保持在5℃～35℃，贮存温度宜保持在5℃～25℃，应防止冰冻。8保质期当酒精度＜10%vol且符合本标准规定的贮运条件下，产品自生产之日起保质期为24个月；当酒精度≥10%vol符合本标准规定的贮运条件下，可免于标注保质期。4