Q∕HBZY 0001 S-2022 红枣夹心（派）制品

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04.0Q/HBZY河北枣源食品加工有限公司企业标准Q/HBZY0001S-2022红枣夹心（派）制品备案号:130151S-2022备案日期：2022年02月22日有效日期：2027年02月21日2022年1月4日发布实施河北枣源食品加工有限公司布4

1Q/HBZY0001S-2022前言本标准的编写格式符合GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草》的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》、GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，参考了相应国家标准的规定制定本标准，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北枣源食品加工有限公司提出。本标准起草单位：河北卓润检测技术服务有限公司、河北枣源食品加工有限公司。本标准主要起草人：吴琼、刘鹏亮。本标准于2022年1月4日由河北枣源食品加工有限公司负责人刘鹏亮批准发布，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年1月4日发布。

2Q/HBZY0001S-2022红枣夹心（派）制品1范围本标准规定了红枣夹心制品的的产品分类、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于红枣夹心制品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T11761芝麻GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14884食品安全国家标准蜜饯GB16325干果食品卫生标准GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T23787非油炸水果、蔬菜脆片

3Q/HBZY0001S-2022GB/T26150免洗红枣GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31318蜜饯山楂制品LY/T1922核桃仁NY/T705无核葡萄干JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规定》的决定》3产品分类根据加工工艺不同分为红枣夹心制品和红枣夹心派制品3.1红枣夹心制品以干制红枣或免洗红枣为原料，经挑选、清洗或不清洗、烘烤或不烘烤、去核开口、夹心（填充坚果和籽类食品（核桃仁（烘烤或不烘烤）、熟的花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木、开心果仁、榛子仁、白果仁、夏威夷果仁、松子仁、葵花子仁、南瓜子仁）、葡萄干、苹果干（脯）、梨干（哺）、桃干（脯）、杏干（脯）、芒果干（脯）、菠萝干（脯）、哈密瓜干（脯）、擀猴桃干（脯）、榴莲干（脯）、草莓干（脯）、蓝莓干（脯）、蔓越莓干（脯）、西梅干（脯）、山楂干（月由））的一种或几种，蘸糖（白砂糖熬制成液体）或不蘸糖、裹芝麻或不裹芝麻、冷却或不冷却包装制成的红枣夹心制品。3.2红枣夹心派制品以干制红枣或免洗红枣为原料，经挑选、清洗或不清洗、去核开口、蒸煮（8〜15分钟）、夹心（两层或多层红枣之间填充坚果和籽类食品（核桃仁（烘烤或不烘烤）、熟的花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木、开心果仁、榛子仁、白果仁、夏威夷果仁、松子仁、葵花子仁、南瓜子仁）、葡萄干、苹果干（脯）、梨干（脯）、桃干（脯）、杏干（脯）、芒果干（脯）、菠萝干（脯）、哈密瓜干（脯）、狒猴桃干（脯）、榴莲干（脯）、草薄干（脯）、蓝莓干（脯）、蔓越莓干（脯）、西梅干（脯）、山楂干（脯））的一种或几种，经轧制成型、真空包装或不抽真空包装制成的红枣夹心派制品。4技术要求4.1原料要求4.1.1干制红枣应符合GB/T5835的规定。4.1.2免洗红枣应符合GB/T26150的规定。4.1.3生核桃仁应符合LY/T1922和GB19300的规定。4.1.4熟制坚果籽仁（核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木、开心果仁、威夷果仁、松子仁、葵花子仁、南瓜子仁）应符合GB19300的规定。2

4Q/HBZY0001S-20224.1.5芝麻应符合GB/T11761和GB19300的规定。4.1.6葡萄干应符合NY/T705和GB16325的规定。4.1.7苹果干、梨干、桃干、杏干、芒果干、香蕉干、菠萝干、哈密瓜干、狒猴桃干、榴莲干、草莓干、蓝莓干、蔓越莓干、西梅干应符合GB16325.GB/T23787的规定。4.1.8苹果脯、梨脯、桃脯、杏脯、芒果脯、菠萝脯、哈密瓜干脯、舜猴桃脯、榴莲脯、草莓脯、蓝莓脯、蔓越莓脯、西梅脯、山楂脯应符合GB14884的规定。4.1.9山楂干应符合GB/T31318的规定。4.1.10以上原料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。4.1.11白砂糖应符合GB/T317的规定。4.1.12水生活饮用水应符合GB5749的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的正常色泽将被测样品去除包装后，气味和滋味具有产品应有的气味、滋味，无异味置于明亮处肉眼观察期色组织状态产品形态基本一致，大小较均匀，无虫蛀，无霉变泽、杂质及组织状态，嗅其气味、品尝其滋味杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/:(%)25.0GB5009.3铅（以Pb计）/mg/kg!夹心为水果产品0.2；其他0.16GB5009.12镉（以Cd计）7mg/kg!0.5GB5009.15黄曲霉毒素BJ（吆％花生仁20.0；其他熟坚果（籽）仁、红枣夹心派fc5.0GB5009.22展青霉毒素/呼嚏嗣苹果干（脯）、山楂干（脯）、红枣夹心派50GB5009.185酸价d（以脂邺3.0GB5009.229过氧化值（（鹭十生核桃仁0.08&其他含坚果（籽）仁产品0.5GB5009.227注：其他真个畛其他污桀您建农药最大残留限量应符合GB2761、GB2762、GB2763及国家有关规定和公告；,含花生仁产目懿坚果（启4红枣夹心派；。含苹果干（:脯）、山楂干（脯）的红枣夹心派；,含坚果（籽）仁的产品可分离待检原累加翩丽厂不易取出无法分离的整个产品一起检测。3

5Q/HBZY0001S-20224.4微生物限量表3微生物指标采样方案’及限量项目检验方法nCmM大肠菌群5210100GB4789.3平板计数法霉菌W150（限含坚果（籽）仁产品）GB4789.15沙门氏菌50O/25g一GB4789.4金黄色葡萄球菌511001000GB4789.103样品的采集及处理按GB4789.I执行，若非指定均以CFU/g计。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，检验方法按JJF1070的规定执行。5生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。6检验规则6.1组批同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种的产品为一批。6.2抽样方法和数量每批随机抽取10个最小独立包装，总质量不少于1000g,其中5个包装用于感官要求、净含量、理化指标的检验，另外5个留样备用。微生物指标检验抽样按GB4789.1的规定执行。6.3出厂检验6.3.1检验项目：感官要求、水分、大肠菌群、净含量。6.3.2每批产品须经本公司检验部门按本标注规定方法检验合格，出具合格证后方可出厂。6.4型式检验6.4.1检验皿为本标准规定的全部项目o6.4.检验每年进行一次，有下列情况之下时亦应进行;室工艺、设备发生变化时；产后，恢复生产时；厂检验上次型式检验结果有较大差异时;:嫌家有去砂管理部门提出进行型式检验要求时。4

66.5判定规则检验项目均符合本标准时，判定该产品为合格品。除微生物指标外，飞时，对不合格项目从该批次产品中加倍抽样复检。若复检结果仍有一项不合格品。微生物指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，不得复验。口7标识、包装'贮存,运输、保质期7.1标识7.1.1产品标签除应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规定》的决定》的有关规定。7.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装7.2.1内包装袋为复合包装袋，应符合GB9683的规定。7.2.2外包装材料或容器应符合相关标准和有关法律法规的规定，产品封装严密无渗漏现象，标签封贴紧密牢固。7.3贮存7.3.1产品应贮存在通风、阴凉干燥、有防尘、防蝇、防虫、防鼠设施的室内；不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放。7.3.2仓库内产品应分批次码放整齐，距离地面和墙体不得少于10cm஺7.4运输7.4.1运输工具应清洁、卫生。运输过程中不得暴晒、雨淋、受潮。7.4.2产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味的物品混运。7.4.3搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.5保质期符合本标准规定的贮存、运输条件"根据所用原料和生产工艺不同，依据客户要求各异，保质期为9个月或12个月，具体时间标注在标签上，并符合GB7718的规定。5