T∕SHNX 002-2022 再制干酪

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T/SHNX上海奶业行业协会团体标准T/SHNX002—2022再制干酪Process(ed)cheese2022-全国团体标准信息平台02-15发布2022-03-15实施上海奶业行业协会发布

1T/SHNX002—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由上海奶业行业协会提出。本文件由上海奶业行业协会归口。本文件起草单位：光明乳业股份有限公司、上海妙可蓝多食品科技有限公司、上海恩波露食品有限公司、上海市农产品质量安全中心本文件主要起草人：刘振民、陆洪、钱建国、张锋华、郑远荣、王明权、李梅、冯小妍、陈小弟、韩奕奕全国团体标准信息平台I

2T/SHNX002—2022再制干酪1范围本文件规定了再制干酪的术语和定义、技术要求、包装、标签和标识要求、运输和贮存要求。本文件适用于再制干酪的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5420食品安全国家标准干酪GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB25192食品安全国家标准再制干酪GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1再制干酪Process（ed）Cheese再制奶酪Process（ed）Cheese以干酪（比例大于50%）为主要原料，添加其他原料（非乳脂肪和非乳蛋白除外），经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。4全国团体标准信息平台技术要求4.1原料要求4.1.1干酪应符合GB5420的规定。2

3T/SHNX002—20224.1.2不应使用非乳脂肪和非乳蛋白。4.1.3其他原料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有再制干酪正常的色泽。取适量试样置于洁净的白色盘（瓷滋味、气味具有再制干酪特有的滋味和气味。盘或同类容器）中，在自然光下观具有再制干酪应有的组织状态，可察色泽和组织状态。闻其气味，用状态有与产品口味相关原料的可见颗粒；温开水漱口，品尝滋味。无正常视力可见的外来杂质。4.3理化指标应符合GB25192的规定，还应符合表2的要求。表2理化指标项目要求检验方法蛋白质/(g/100g)≥7.5GB5009.54.4污染物限量和真菌毒素限量4.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。4.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.5微生物限量4.5.1致病菌限量应符合GB29921的规定。4.5.2大肠菌群应符合表3的规定，其他应符合GB25192的规定。表3大肠菌群限量要求项目采样方案与限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM检验方法大肠菌群5210100GB4789.3平板计数法4.6食品添加剂和营养强化剂4.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6.2全国团体标准信息平台食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。5包装、标签和标识要求5.1包装材料和容器应密封，其材质应符合食品包装材料相关规定。3

4T/SHNX002—20225.2产品标签应符合GB7718、GB28050和GB25192等相关规定。6运输和贮存要求运输冷藏或冷冻产品的车辆应用制冷车或保温车，不得用其他车辆运输。运送工具、车辆应清洁、卫生，备有防雨、防晒设施。不得与有毒、有害、有异味或影响产品品质的物品混运。全国团体标准信息平台4