Q∕XJJY 0008 S-2021 浓香风格配制酒

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湖南湘窖酒龙满眼公司企业标准Q/XJJY0008S—2021食品安全企业标准浓香风格配制酒--—L...…：*^***—4W南省卫生健康委员会食品安全企业标准备案专用章备案号：口。。28,一勿22备案有效期：叁年［各橱日峭2年/月4资、/月3日2022-01-01发布2022-02-01实施湖南湘窖酒业有限公司发布

1Q/XJJY0008S—2021前言本标准依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准由湖南湘窖酒业有限公司提出。本标准由湖南湘窖酒业有限公司起草。本标准由湖南湘窖酒业有限公司负责解释。本标准起草人：肖庚成、刘翔、王耀中。本标准复审周期为三年。囹

2浓香风格配制酒1范围本标准规定了浓香风格配制酒的术语和定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以食用酒精、固态法白酒（以高粱、小麦、大米、糯米、玉米为原料）为酒基，添加食品添加剂，经勾调而成具有浓香风格的配制酒。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氟化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定融GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB8951食品安全国家标准蒸储酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1固态法白酒以粮谷（高粱、小麦等）为主要原料，以大曲为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，未直接或间接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有特色风格特征的白酒。4产品分类根据酒精度的不同，产品分为2类：4.1高度酒：40%vol酒精度W68%vol4.2低度酒：259i"volW酒精度W40%vol஺

35要求5.1原料要求原料应符合相应的食品安全标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求检验方法项目高度酒低度酒色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。香气具有本品特有的复合香气口味酒体柔和、甜净酒体柔和、较甜净GB/T10345风格具有本品的固有风格杂质无正常视力可见外来杂质a当酒的温度低于10。时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10匕以上时应逐渐恢复正常。5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法甄高度酒低度酒酒精度(20℃)/(%vol)40〜68(不含40)18〜40GB5009.225总酸(以乙酸计)/(g/L)0.300.20GB/T10345总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)0.60.35GB/T10345固形物/(g/L)0.40GB/T10345甲醇/(g/L)0.6GB5009.266氟化物/(mg/L,以HCN计)8.0GB5009.36注：甲醇、氟化物指标均按100%酒精度折算；酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%volo5.4污染物限量污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量项目限量检验方法铅(以Pb计)/(mg/kg)0.18GB5009.125.5食品添加剂5.5.1食品添加剂的质量应符合相关食品安全国家标准及规定。5.5.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760及相关公告的规定。5.6净含量及允许短缺量符合国家质量监督检验疫总局2005第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。按JJF1070规定的方法检验。5.7生产加工过程的卫生要求2

4应符合GB8951的规定。6检验规则6.1组批以同一原料、同一工艺、同一生产线生产的定量包装的产品为一批。6.2抽样从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶。按表4抽取样品，样品总量不足3.0L时，应适当按比例加取。并将其中的三分之一样品封存，保留备查。表4抽样表样本批量范围（箱）样品数量（瓶）〈120061201—350009235001126.3出厂检验6.3.1产品出厂前，应由本公司质量检验部门按本标准逐批检验。检验合格并签发质量合格证的产品，方可出厂。6.3.2出厂检验项目：感官要求、酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、净含量。6.4型式检睑型式检验包括本标准的全部要求，一般每6个月进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a"产品定型投产时；b"更换主要设备时；c"出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d"原料产地或供货商发生变化时；e"停产半年以上恢复生产时；f"食品安全监督机构提出要求时。6.5判定规则在其全部检验项目合格时，判为该批产品检验合格，检验有指标不合格时，应从该批次产品中加倍抽样复检，以复检结果为最终判定依据。7标志'包装'运输、贮存7.1未不志7.1.1产品的预包装标志应符合GB7718及相关的规定。应以“%vol”为单位标示酒精度，应标示“过量饮酒有害健康”。7.1.2外包装标志应符合GB/T191规定。72包装包装材料应符合GB4806.5的规定。外包装采用瓦楞纸箱符合GB/T6543的规定。7.3运输应符合GB31621的规定。7.4贮存应符合GB31621的规定。3