T∕XYTA 0001-2022 信阳毛尖毛茶感官速评法

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团体标准T/XYTA0001-2022信阳毛尖毛茶感官速评法QuickmethodologyforsensoryevaluationofXinyangMaojiansemifinishedtea2022-04-282022-05-01信阳市茶产业协会发布I

1目次前言.....................................................................................III1范围....................................................................................12规范性引用文件..........................................................................13术语和定义..............................................................................14操作环境................................................................................15器具与用水..............................................................................16审评员..................................................................................27审评内容................................................................................28试验方法................................................................................29判定标准................................................................................2附录A（资料性）审评用具.................................................................4附录B（资料性）叶底芽型图...............................................................5II

2>f—U-刖e本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由信阳市茶产业协会提出并归口。本文件起草单位：信阳市茶产业协会、信阳市文新茶叶有限责任公司、信阳贤峰茶叶有限公司、信阳嘉木饮茶业有限公司、信阳市茶产业发展中心。本文件主要起草人：刘国锋、王晓、郭建锋、李朝辉、刘厚红、程婷婷、刘峰、刘浩、陈贵斌、乐迪、张杰磊、李俊玲。III

3信阳毛尖毛茶感官速评法1范围本文件规定了信阳毛尖茶毛茶快速感官审评的操作环境、器具与用水、审评员、审评内容、试验方法和判定标准。本文件适用于信阳毛尖茶毛茶采购时，快速感官审评判断优劣。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10220感官分析方法总论GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T22089电水壶性能要求及试验方法GB/T22737地理标志产品信阳毛尖茶GB/T28797室内塑料垃圾桶QB/T4162玻璃杯ISO5492感官分析术语3术语和定义GB/T14487、ISO5492中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。4操作环境4.1光线明亮柔和，光度一致，以白色灯光为宜。地板和墙壁不反光。4.2室内清洁，空气新鲜流通，无异味干扰。4.3审评台高度适宜，台面不反光。5器具与用水5.1玻璃杯直筒、无色、无棱角，高15cm,直径6cm,如附录A.1。符合QB/T4162中相关规定的要求。5.2茶叶过滤桶符合GB/T28797中相关规定的要求。1

45.3电水壶符合GB/T22089中相关规定的要求。5.4评茶用水符合GB5749中相关规定的要求。6审评员6.1应符合GB/T10220中相关规定的要求。6.2熟知信阳气候、茶区环境、茶园分布、茶树品种、制茶工艺和茶叶品质。6.3了解茶农及做茶师傅技术水平。7审评内容7.1审评因子茶叶感官审评按外形、汤色、香气、滋味、叶底五个审评因子进行。7.2外形审评审评试样的条索、嫩度、色泽、匀整、净度及干茶香气等。7.3汤色审评审评茶汤的颜色、深浅、明暗、清浊及泡开时间等。7.4香气审评审评香气的类型、纯异、浓淡、高低及持久性等。7.5滋味审评审评茶汤浓淡、醇涩、纯异、鲜钝等。7.6叶底审评审评叶底的老嫩、色泽、明暗及匀杂程度等。8试验方法8.1外形审评审评员快速轻抓一把茶叶观察匀整度、净度、色泽，剔除不合格者；嗅其干香，剔除不合格者；然后扒开茶样，观察上、中、下茶叶是否一致，剔除不合格者。8.2内质审评对外形审评合格的毛茶依次取样开汤，每次10杯左右。取4g左右茶样置于透明玻璃杯中，依次注入沸水(100℃)至玻璃杯三分之一处冲泡，观察茶叶泡开时间；30s后依次摇杯嗅香气，剔除不合格者；2

5再依次观茶汤色，剔除不合格者。二次注入沸水至玻璃杯三分之二处，直接依次观察汤色，剔除不合格者；依次观察叶底，剔除不合格者；再尝滋味，剔除不合格者，并依次确定合格者级别。最后倒掉杯中茶叶和茶水，嗅杯底香气，确定合格样品中同级茶叶的甲等、乙等、丙等、丁等。9判定标准9.1不合格毛茶标准不合格毛茶标准见表1。表1不合格毛茶标准表项目不合格毛茶特征备注非茶类夹杂物明显；色泽花杂、色泽干枯；有陈气、有烟气、有香精等异味；碎不符合GB/T22737规定外形茶、断茶明显，或不匀整。的外形特征。汤色汤色浑浊；汤色发暗或发黄、发红；汤色寡淡；有色素。香气烟气、陈气、渥气、闷气、水气及非自然茶香；有异味。滋味有陈味、焦味、糊味、粗老味等；过苦过涩；非茶类异味。叶底色泽花杂，有碎茶、大小长短不匀，带红头、红梗、红边。其他因素掺杂外地茶、有非法添加。9.2合格毛茶定级标准合格毛茶定级标准见表2。表2合格毛茶定级标准表级别特征时节备注外形：绿润较紧直、白毫显露，匀整，洁净；内质：汤色嫩绿明亮，香气持久，滋春茶，茶叶珍品毛茶谷雨前味鲜爽回甘，叶底黄绿匀齐。叶底90%以上如附录B.1-4泡开较慢外形：绿润较紧直、多白毫，匀整，洁净：内质：汤色黄绿明亮，香气持久，滋味特级毛茶谷雨前春茶鲜爽，叶底嫩黄、芽匀整。叶底90%以上如附录B.5-7外形：绿较紧直、有白毫，匀整，洁净；内质：汤色黄绿亮，香气持久，滋味醇厚,一级毛茶6月前春茶叶底嫩黄、芽叶匀整。叶底90%以上如附录B.8-9外形：深绿较紧直、带白毫，匀整，洁净；内质：汤色绿黄亮，香气持久，滋味较二级毛茶6月前春茶醇厚，叶底芽叶匀整。叶底90%以上如附录B.10-11三级毛茶单芽或初展芽，符合GB/T22737规定的品质要求。寒露前夏秋茶四级毛茶一芽一、二叶，符合GB/T22737规定的品质要求。寒露前夏秋茶9.3同级毛茶定价标准同级别毛茶香气带花香列为同级甲等，同级别毛茶香气带嫩香者列为同级乙等，同级别毛茶香气带清香或者栗香者列为同级丙等，同级别毛茶香气锅巴香、豆香或纯正者列为同级丁等。3

6附录A（资料性）审评用具A.1审评用具玻璃杯尺寸图，见图A.1。注：直筒、无色、透明玻璃杯。4

7附录B（资料性）叶底芽型图B.1珍品A类芽型叶底，如图B.1஺注：开汤后，叶底呈芽状，两头尖，中间鼓，俗称鼓肚芽。图B.1珍品A类芽型叶底B.2珍品B类芽型叶底，如图B.2஺注：开汤后，叶底一芽带两片余叶，余叶未展开，呈芽状，俗称包壳芽。图B.2珍品B类芽型叶底B.3珍品C类芽型叶底，如图B.3஺注：开汤后，叶底一芽带一片余叶，余叶未展开，呈芽状，俗称包壳芽。图B.3珍品C类芽型叶底5

8B.4珍品D类芽型叶底，如图B.4஺注：开汤后，叶底呈芽状，剥开里面有两层以上，称实心芽。图B.4珍品D类芽型叶底B.5特级A类芽型叶底，如图B.5஺注：开汤后，叶底-芽带•片余叶，余叶已展开，芽长于叶，称小芽叶。图B.5特级A类芽叶底俗称硬稻壳芽叶底。图B.6特级B类芽型叶底B.7特级C类芽型叶底，如图B.7஺6

9注：开汤后，叶底呈芽状，剥开只有一层，俗称空心芽。图B.7特级C类芽型叶底B.8一级A类芽型叶底，如图B.8஺注：开汤后，叶底一芽带一叶，叶片初展状，称一芽一叶初展。图B.8一级A类芽型叶底叶底B.9一级B类芽型叶底，如图B.9஺注：开汤后，叶底一芽带一叶，叶略长于芽，整体长度小于3cm,：称小一芽一叶。图B.9一级B类芽型叶底B.10二级A类芽型叶底，如图B.10。7

10注：开汤后，叶底一芽带一叶，叶长于芽，整体长度小于5cm,称一芽一叶。图B.10二级A类芽型叶底B.11二级B类芽型叶底，如图B.11。注：开汤后，叶底一芽带两叶，整体长度小于5cm,称一芽二叶。图B.11二级B类芽型叶底8