T∕LZLSF 0010.1-2022 柳州螺蛳粉系列产品 第1部分：自热式方便螺蛳粉

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ICS67.040CCSX10团体标准T/LZLSF0010.1—2022柳州螺蛳粉系列产品第1部分：自热式方便螺蛳粉Seriesproductsofpre-packagedLiuzhouLuosifen—Part1：pre-packagedLiuzhouLuosifenofself-heating全国团体标准信息平台2022-04-20发布2022-05-20实施柳州市螺蛳粉协会发布

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2T/LZLSF0010.1—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件是T/LZLSF0010《柳州螺蛳粉系列产品》的第1部分。T/LZLSF0010已经发布了以下部分：——第1部分：自热式方便螺蛳粉；——第2部分：螺蛳煲；——第3部分：螺蛳酱。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区柳州市卫生健康委员会提出。本文件由柳州市螺蛳粉协会归口并宣贯。本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州工学院、柳州市质量检验检测研究中心、广电计量检测（南宁）有限公司、广西善元食品有限公司、广西兴柳食品有限公司、柳州市紫荆花食品有限公司、广西南粮食品科技集团有限责任公司。本文件主要起草人：程昊、肖艳、黄文艺、李利军、唐婷范、田艳、冯军、熊建文、李艳松、宫辛玲、冯民贤、林华、卢锦永、陈铁英、李丽、唐机文、郑立浪、冯刚、罗树德、朱旭文、郭双、谭海波、李义国、彭耀勇。全国团体标准信息平台I

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4T/LZLSF0010.1—2022柳州螺蛳粉系列产品第1部分：自热式方便螺蛳粉1范围本文件界定了自热式方便螺蛳粉的术语和定义，规定了原辅料、感官、理化指标、微生物含量、食品添加剂、生产加工过程的卫生、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期等内容的要求。本文件适用于以粉包（干制米粉、湿米粉、半干米粉、半干粉条、粉条、粉丝）、螺蛳肉汤料包为主要原料，辅以独立或混合包装的辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料包，以食品用发热包为热源，经包装等工序制成的自热式方便螺蛳粉。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1532花生GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2712食品安全国家标准豆制品GB2713食品安全国家标准淀粉制品GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2716食品安全国家标准植物油GB2719食品安全国家标准食醋GB2721食品安全国家标准食用盐GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数G全国团体标准信息平台B4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定1

5T/LZLSF0010.1—2022GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6192黑木耳GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T23587粉条GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量DBS45/050食品安全地方标准鲜湿米粉DBS45/051食品安全地方标准干制米粉DB4502/T0032预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第5部分：调制半干米粉/半干粉条3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1自热式方便螺蛳粉pre-packagedLiuzhouLuosifenofself-heating以粉包（干制米粉、湿米粉、半干米粉、半干粉条、粉条、粉丝）、螺蛳肉汤料包为主要原料，辅以独立或混合包装的辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料包，以食品用发热包为热源，经包装等工序制成的自热式方便螺蛳粉。3.2食品用发热包heatingbagforfoods在规定时间内，能与一定量的冷水发生反应，产生水蒸气生成的热量，可将相应的食品加热到所需要的温度，不直接接触食品的定型包装产品。全国团体标准信息平台2

6T/LZLSF0010.1—20224要求4.1原辅料要求4.1.1粉包（干制米粉、湿米粉、半干米粉、半干粉条、粉条、粉丝）干制米粉粉包应符合DBS45/051，鲜湿米粉粉包应符合DBS45/050，半干米粉、半干粉条包应符合DB4502/T0032，粉丝应符合GB2713、GB/T23587的规定。4.1.2螺蛳或螺蛳肉应符合GB2733的规定。4.1.3畜骨、禽骨应符合GB2707、GB31650的规定。4.1.4食用盐应符合GB2721的规定。4.1.5食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.6食用动物油脂应符合GB10146的规定。4.1.7香辛料应符合GB/T15691及国家相关标准的规定。4.1.8辣椒干、辣椒粉应符合GB/T30382的规定。4.1.9腐竹应符合GB2712的规定。4.1.10花生应符合GB/T1532的规定。4.1.11酸笋应全国团体标准信息平台符合GB2714的规定。4.1.12酸豆角应符合GB2714的规定。3

7T/LZLSF0010.1—20224.1.13黑木耳应符合GB/T6192的规定。4.1.14食醋应符合GB2719的规定。4.1.15加工用水应符合GB5749的规定。4.1.16其他辅料应符合国家相关标准的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目干制米粉、湿米粉、半干米粉、半干粉条、粉条、配料粉丝色泽具有其固有的色泽，均匀一致，无霉斑具有其固有的色泽组织形态基本均匀一致，表面平滑具有其固有的组织形态滋味与气味具有该产品特有的酸、辣风味，无异臭、异味杂质无可见外来异物4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目半干粉丝、干制米粉湿米粉配料米粉粉条水分/（g/100g）≤14.070.048.015.0—粗细（mm）≥1.0—酸度（以0.1mol/LNaOH计），mL/10g≤1.22.02.02.0—a过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤—0.25b铅（以Pb计全国团体标准信息平台）/（mg/kg）≤0.5b镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.2b无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.24

8T/LZLSF0010.1—2022表2理化指标（续）指标项目半干粉丝、干制米粉湿米粉配料米粉粉条b黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0c亚硝酸盐（以NaNO2）/（mg/kg）≤—20食品添加剂应符合GB2760的规定b其他真菌毒素限量应符合GB2761的规定b其他污染物限量应符合GB2762带馅（料）面米制品的规定注：配料(包)中如有熟肉制品、蛋制品、动物性水产制品配料(包)时，当各配料(包)内固形物质量超过螺蛳肉汤料（包）净含量时，则该配料（包）安全性指标应符合GB2726、GB2749、GB10136和有关安全标准的规定。a仅适用于含油脂类配料（螺蛳肉汤料、辣椒油配料、花生配料、腐竹配料、熟肉制品等）的混合检验。b仅适用于粉和配料的混合检验。c仅适用于GB2760中规定的熟肉制品配料与酱腌菜配料的混合检验。d仅适用于所有配料的混合检验。4.4微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量采样方案及限量项目ncmM3霉菌/(CFU/g)≤1045菌落总数/（CFU/g）5210102大肠菌群/（CFU/g）521010沙门氏菌/（/25g）500―23副溶血性弧菌/(MPN/g)51101023金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511010注1：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。注全国团体标准信息平台2：霉菌仅适用于米粉包的检验。注3：沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌仅适用于配料的混合检验[配料(包)中如有熟肉制品、蛋制品、动物性水产制品配料(包)时，当各配料(包)内固形物质量超过螺蛳肉汤料（包）净含量时，则该配料（包）安全性指标应符合GB2726、GB2749、GB10136和有关安全标准的规定]。5

9T/LZLSF0010.1—20225食品添加剂5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。7检验方法7.1感官要求7.1.1取1个销售包装的待测样品，分别将米粉包及各种配料包内容物置于白色洁净托盘中，于明亮处观测其色泽、杂质和组织形态，并在室温下嗅其气味。7.1.2另取1个销售包装的待测样品，置于1000mL无色透明烧杯中，按产品包装上标示的食用方法处理后，嗅其气味，品尝其滋味。7.2理化指标7.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。7.2.2酸度按GB5009.239规定的方法测定。7.2.3过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。7.2.4无机砷按GB5009.11规定的方法测定。7.2.5铅按GB5009.12规定的方法测定。7.2.6镉按GB5009.15规定的方法测定。7.2.7黄全国团体标准信息平台曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定。6

10T/LZLSF0010.1—20227.2.8亚硝酸盐按GB5009.33规定的方法测定。7.2.9其他真菌毒素按GB2761规定的方法测定。7.2.10其他污染物按GB2762规定的方法测定。7.3微生物限量7.3.1霉菌按GB4789.15平板计数法规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。7.3.2菌落总数按GB4789.2平板计数法规定的方法进行测定。样品的分析及处理按GB4789.1执行。7.3.3大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的方法进行测定。样品的分析及处理按GB4789.1执行。7.3.4沙门氏菌按GB4789.4规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。7.3.5副溶血性弧菌按GB4789.7规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。7.3.6金黄色葡萄球菌按GB4789.10平板计数法规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。7.4食品添加剂按国家相关标准规定的方法测定。8检验规则8.1出厂检验8.1.1产品出厂需逐批检验，检验合格方可出厂。8.1.2全国团体标准信息平台出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、粗细、亚硝酸盐、过氧化值、霉菌。8.2型式检验8.2.1检验项目应包含本标准规定的所有项目。8.2.2每6个月应进行型式检验。7

11T/LZLSF0010.1—20228.2.3有下列情况之一时应进行型式检验：a)正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，影响产品质量时；b)产品停产半年以上,恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)国家质量监督部门提出要求时。8.3组批以同一原料、同一班次的同品种、同规格，包装完好的产品为一组批。8.4抽样每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验和留样要求。8.5判定规则8.5.1全部项目检验结果符合本标准相应规定时，判定该批产品合格。8.5.2检验结果中若微生物指标不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检；检验结果中其他项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复检。9标签、标志、包装、运输、贮存和保质期9.1标签、标志9.1.1产品销售包装标签应符合GB7718和GB28050的规定，并应标示粉包的类型（干制米粉、湿米粉、半干米粉、半干粉条、半干粉条、粉丝）、所配配料包名称及食用方法。9.1.2产品运输包装贮运图示标志应符合国家相关规定。9.2包装9.2.1内包装材料应符合有关标准要求，包装应密封，防潮、防污染。产品预包装材料应无毒无害无异味，防透水性好，并符合国家相关食品安全标准及规定的要求。9.2.2净含量按国家有关规定执行。9.3运输运输设备应洁净卫生，不得与散发强烈气味或有毒、有害、有腐蚀性物品、不清洁物品混合装运。运输途中要求达到防雨、防湿、防潮和防热。装卸时应轻拿轻放。9.4贮存产品应贮存在干燥、阴凉、清洁、通风良好、卫生安全的场所，有防尘、防蝇、防鼠、防晒、防雨等设施。应离地离墙存放，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味或影响产品质量的物品同处贮存。全国团体标准信息平台8

12T/LZLSF0010.1—20229.5保质期企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。全国团体标准信息平台9