动物性食品

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动物性食品食检09-5王雪松----兔子肉

1畜肉及禽肉猪肉1牛肉2羊肉3禽肉4www.pptcn.comLOGO

2猪肉猪蹄┮━改善血液循环，适大手术及重病恢复猪胆┮━辅助治疗百日咳、流行性乙型脑炎、肝炎、肠炎、胃炎等猪肉┮━辅助治疗惊悸、怔忡、心慌、失眠猪肾┮━辅助治疗肾虚腰痛、遗精盗汗猪肠┮━辅助治疗便血、痔疮等。禁忌：食用后不宜大量饮茶；肥胖血脂高者不宜多食；患慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人不宜吃猪蹄养生保健食谱：补气养血：酸笋滑肉咸蛋汤滋阴清热：冬瓜肉片汤食疗验方：滋阴活血：阿胶炖肉健胃养胃：北沙参炖猪肉返回www.pptcn.comLOGO

3牛肉牛肉蛋白质高于猪肉和羊肉，由八种必须Aa组成，人体食用后能100%地吸收利用。其脂肪含量比猪肉羊肉低，在10%左右。含有丰富的钾、锌、镁、铁等矿物质。其中有一种叫肌氨酸的Aa，被称为“鸡肉燃料之源”，吸收后能在人体内迅速转化为能量，增强肌力，并能增长肌肉；它还能提供脑细胞活动所需的能量，有利于大脑发挥功能。禁忌：患疮疖湿疹瘙痒者慎用；老人、幼儿及消化力弱的人可适当吃些嫩牛肉。养生保健食谱：通便降糖：土豆牛肉补肝益肾：黑胡椒牛柳食疗验方：行气健脾：陈皮牛肉返回www.pptcn.comLOGO

4羊肉羊肉历来被当做冬季进补的重要食品之一。补元阳、宜血气的温热补品，可去湿气、避寒冷、暖心胃，还具有补肾壮阳的作用。羊肉中含有一种抗癌物质—CLA。羊肉肉质细嫩，易消化，多使用可提高身体素质，提高抗病能力。羊肉含丰富蛋白质、维生素、矿物质，许多必须氨基酸含量也高于牛肉猪肉鸡肉。禁忌：暑热天或发热病人甚食；水肿、骨蒸、疟疾、外感牙痛及一切热性病症者慎用。www.pptcn.comLOGO

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6禽肉禽肉是高蛋白低脂肪的食物鸡：肉的性味甘温，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，另还含有维生素C、E等。鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%。主治功用：温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等，效益都很显著。鸭：可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。鸭肉还含有约0.8％-1.5％的无机物。www.pptcn.comLOGO

7兔子肉简介四高四低的特点营养价值药用价值吃兔肉的好处饮食宜忌兔肉菜谱图片展示www.pptcn.comLOGO

8简介性寒味甘：补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。兔肉纤维细嫩，味道鲜美高蛋白质低脂肪少胆固醇蛋白质含量--70%脂肪和胆固醇含量低“荤中之素”之说兔子肉┏┷┑兔肉野兔肉返回www.pptcn.comLOGO

9四高四低的特点功效社会消费量调查四高四低四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率四低：低脂肪、低胆固醇、胝脲酸、低热量。磷脂（高）：大脑的重要组成部分。形成有助于记忆、信息传递的物质－乙酰胆碱。卵磷脂：较强的乳化作用。抑制血浆胆固醇保持悬浮而不沉淀。防止和延缓动脉粥样化斑点和血栓的形成。西欧和东欧国家年平均兔肉消费水平2.0KG：马耳他9.5KG、意大利6.0KG、西班牙4.0KG、法国3.0KG。而我国人均年消费不足150G（四川和沿海）返回www.pptcn.comLOGO

10营养价值1、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；2、经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；3、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；4、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。www.pptcn.comLOGO

11营养价值比较项目兔肉猪肉牛肉鸡肉羊肉蛋白质（%）24.2515.717.418.616.5脂肪（%）1.9126.725.14.921.3赖氨酸（%）9.63.78.08.48.7胆固醇（mg\100g）60.0126.0106.090.070.0消化率（%）85.075.055.050.068.0兔肉中烟酸含量最高。烟酸：又名抗赖皮病维生产素。含量：12.8毫克。（是其它畜禽肉的2-3倍）常吃兔肉有益人的肌肤健美，所以，又被称为“美容肉”。迄今为止，还未见因为食兔肉给人类带来疾患的报道。返回www.pptcn.comLOGO

12兔肉的药用价值性味归经功用主治性味甘，凉。①味辛，平，无毒②味酸，性冷③甘，寒归经入肝，大肠。功用主治补中益气，凉血解毒。治消渴羸皮，胃热呕吐，便血。主补中益气。止渴。主热气湿痹。凉血，解热毒，利大肠。治胃热呕逆，肠红下血。www.pptcn.comLOGO

13兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。按加工方式可分为，腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、干制品、香肠制品、其他制品（鲜嫩兔肉丸）等。1.老人、妇女，肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者2.孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。兔肉分类食疗作用适宜人群返回www.pptcn.comLOGO

14吃兔肉的好处“益智肉”：脂肪少，胆固醇含量低，人体不能合成的不饱和脂肪酸丰富，卵磷脂含量高，易被消化吸收利于健脑益智，防治老年痴呆症“保健肉”：蛋白质含量高正常发育的主要营养素。有人体不能合成的八种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量高。丰富矿物质，钙含量较高。对胎儿、婴幼儿的正常发育至关重要。孕妇、儿童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生长使体质健美。兔肉肌纤维鲜嫩细腻，易消化吸收，适宜老年人、儿童、胃口失调者以及消化功能弱者食用。兔肉高营养，低热量。可延缓衰老。“美容肉”：丰富维生素B族，烟酸含量高。促使其他营养素转化与合成，能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。能保证人体所需高营养素，可防止动脉硬化。因此，是高血压、心脑血管疾病、肥胖症和糖尿病患者的理想食品，是我国倡导发展的肉类。解热毒利大肠返回www.pptcn.comLOGO

15饮食禁忌橘子芥末鸡蛋小白菜引起肠胃功能紊乱腹泻性味相反不宜同食产生刺激肠道的物质引起腹泻易引起腹泻和呕吐返回www.pptcn.comLOGO

16“兔肉”菜谱热菜菜谱外国菜谱食疗菜谱秋季养颜食谱菜谱原料：西红柿、鲜玫瑰花、栗子、白菜、黄豆、香蕉、鲜奶、鲜苦瓜、胡萝卜、兔肉、葡萄、黑豆、柠檬片。双椒兔丁菜谱原料：兔腿（兔肉），料酒，盐，味级鲜，胡椒粉，彩椒，姜丝，蒜片，花椒。酸辣兔肉-韩国料理菜谱原料：野兔肉、料酒、豆油、淀粉、酱油、鸡蛋、香醋、精盐、大葱、生姜。www.pptcn.comLOGO

17（一）操作方法材料：淮山药、枸杞、桂圆调料：盐、鸡精、料酒、姜操作:1、将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，坐锅点火倒入水，放兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时；2、枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可。淮杞炖兔肉汤的做法无忧PPT整理发布www.pptcn.comLOGO

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