生鲜乳中掺碱物质课件

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1、生鲜乳中掺碱物质测定试验新疆兽药饲料监察所纪银福电话:13999428979主讲內容概述为什么要在牛奶中掺入碱类物质：常见的碱性物质：生鲜乳中掺碱的危害：掺碱试验：概述牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分,是被人体容易消化和吸收的液体食品。牛奶以其香甜可口、营养丰富、易于消化吸收和老少皆宜等特点,迅速走进千家万户。概述但对于大多数消费者来说,可能只知道牛奶是一种很好的营养品,却未必知道喝了掺假的牛奶对人体的健康危害（参假方式多种多样）,更不用说如何鉴别掺假牛奶了。因此,给一些不法商贩造成了可乘之机。概述目

2、前,提高原料奶的质量仍是一个值得注意的问题。这些年来,相关政府机构都做了大量工作,改造收奶站,以质论价,严厉打击掺假使假,使鲜奶质量有了明显改善。但此现象仍然屡禁不止。一、为什么要在牛奶中掺入碱类物质：为掩盖牛奶酸败的现象;中和牛乳中乳酸;降低牛奶酸度;防止牛乳因酸败而凝结;三、生鲜乳中掺碱的危害：1、一些商贩会向牛乳中加入碱性物质。加碱后牛乳口感差,而且有益于细菌的生长,对人体有害。三、生鲜乳中掺碱的危害：2、加碱的牛奶宜于腐败菌生长，同时将牛奶中某些维生素破坏。工业火碱对人体危害巨大，属于剧毒化学品，具有极强的

3、腐蚀性，只需食用1.95g就能致人死亡，国家明令禁止在食品加工过程中使用工业火碱。三、生鲜乳中掺碱的危害：3、长期进食大量牛奶或钙剂（牛奶中含有丰富的钙磷），或者经常服用补钙的人，并服用大量可吸收的碱剂，就可以引起高钙血症、碱中毒及不同程度的肾功能损害等.（主要体征为肌肉无力、食欲不振、恶心呕吐、口喝多尿、体重下降、头痛头晕、嗜睡以及肾绞痛等表现）。四、掺碱试验：原理：正常牛乳呈微酸性，加碱后变为碱性，可使溴麝香草酚蓝指示剂变色，由颜色深浅的不同，判断加碱量的多少。此法即简便、快速，又灵敏。许多奶站或生产企业多数是

4、采用酸度滴定法、溴麝香草酚蓝试管法或溴麝香草酚蓝试纸法。目前我国执行的标准是GB/T5009.46-2003（既溴麝香草酚蓝试管法）。四、掺碱试验：执行标准：国家推荐标准GB/T5009.46-2003试剂：溴麝香草酚蓝─乙醇溶液（0.4g/L）。取溴麝香草酚蓝0.04g,加乙醇100ml使溶解,既得。变色范围pH6.0～7.6(黄→蓝)四、掺碱试验：选溴麝香草酚蓝-乙醇溶液作为指示液是因为它的变色范围小（pH6.0～7.6），反应很灵敏，加入少量的碱就可以使该指示液变色。如果含碱过多时颜色就加深至深青色。四、掺碱

5、试验：分析步骤：量取5ml试样，置试管中，将试管保持倾斜位置，沿管壁小心加入5滴溴麝香草酚蓝─乙醇溶液。将试管轻轻倾斜转2～3回，使其更好地相互接触，切勿使液体相互混合，然后将试管垂直放置，2min后根据环层指示剂颜色的特征确定结果。同时用未掺碱的鲜乳做空白对照试验，或者用小苏打配制的阳性样品做标准曲线对照。四、掺碱试验：四、掺碱试验：添加碳酸氢钠的浓度（%）从左到右以此为：0.00、0.05、0.10、0.30、0.50、0.70、1.00、1.50（将小苏打配成一定浓度的浓溶液按比例进行添加即可，不可以直接添加

6、固体小苏打）。四、掺碱试验：按环层颜色变化界限判定结果，见下表：鲜乳中含碳酸氢钠的浓度（%）接面环层颜色特征无黄色0.00黄绿色0.05淡绿色0.10绿色0.30深绿色0.50青绿色0.70淡青色1.00青色1.50深青色四、掺碱试验：例如：可以把碳酸氢钠配成10%（或其他浓度）的浓溶液;然后再根据所需要的浓度量取X毫升加到一定体积的牛奶中既可。四、掺碱试验：鲜乳中含碳酸氢钠的浓度为0.1%的配制。100：10﹦X：0.1x﹦1.0ml既取10%的碳酸氢钠溶液1.0ml，加牛奶到100ml。或取10%的碳酸氢钠溶液

7、0.5ml，加牛奶到50ml。四、掺碱试验：鲜乳中含碳酸氢钠的浓度为1.00%的配制。100：10﹦X：1.0x﹦10ml既取10%的碳酸氢钠溶液10ml，加牛奶到100ml。或取10%的碳酸氢钠溶液5ml加牛奶到50ml。谢谢大家!