乳酸菌小百科-PPT课件

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我們的腸內棲息了一百種以上，超過一百兆個的細菌。其中有對健康有益的好菌，也有會誘發疾病的壞菌。事實上，體內完全沒有細菌，呈現無菌狀態的動物，和體內有許多細菌的普通動物相較，免疫力會比較脆弱。這是因為無菌的動物體內缺乏細菌的刺激，環境過於平和，所以體內的免疫力降低所致。當無菌動物的腸內有細菌棲息之時，也會對各種病原菌產生抵抗力。棲息在腸內的細菌(有益菌)會互助共生，一旦分離，其功能就會減弱，在腸內的繁殖力會大大的減退。因此要選擇能在腸道環境下共棲，維持環境平衡，產生最大功效乳酸菌族群，以維持健康。人體腸道內棲息百種以上為數超過百兆個的細菌，其中有幫助健康的有益菌，也有會致病的有害菌，當有益菌的勢力大於有害菌時，腸道才正常，正如我們的社會中只有好人的力量大於壞人時，社會才會安寧，而乳酸菌正是有益菌的關鍵。乳酸菌小百科

1●合成維生素。●幫助食物的消化及吸收。●合成蛋白質。●抑制病原菌的棲息及生長。●刺激免疫反應。乳酸菌有以下功能：腸道細菌的生態易受環境中種種因素的影響而失去平衡，若不加以調節則乳酸菌無法發揮其應有的功能，而有害菌會坐大，在腸道內製造腐敗物、致癌物及毒素，而引起腹瀉、便秘、消化不良、生長遲滯、肝功能下降及免疫力降低等現象，因此補充乳酸菌除可調整腸道內細菌的生態，以發揮乳酸菌的功能外，尚可抑制有害菌以保護人體的健康。乳酸菌號稱”腸內清道夫”，主要功能是可以促進腸道蠕動、幫助消化。所謂的「乳酸菌」，就是指能分解、消化牛乳中所含的「乳糖」，產生發酵作用後製造出「乳酸」的細菌。何謂乳酸菌呢?

2目前已知的乳酸菌種類非常多，多半偏好在低溶氧量、富含可溶性碳水化合物、蛋白質分解物及維生素的環境中生長，大致可分類為球型而聯結成鏈鎖狀的乳酸鏈球菌、細長棒狀的乳酸桿菌，以及呈X字型、Y字型等的雙叉乳桿菌等三大類。一般來說，在人體內的乳酸菌多為「嗜酸菌」，屬於雙叉乳桿菌、腸球菌、乳酸桿菌中的一種。常見的乳酸菌●較重要的乳酸菌有：Streptococcuslactis：乳酸鏈球菌；Lactobacillusacidophilus：嗜乳酸桿菌(又稱為A菌)；Lactobacillusbifidus：雙叉乳桿菌(又稱為雙叉桿菌、比菲德氏菌、B菌)；Lactobacillusrhamnosus：鼠李糖乳酸桿菌Lactobacillusbulgaricus：保加利亞乳酸桿菌Lactobacilluscasei：酪蛋白乳酸桿菌Lactobacilluscausasicus：高加索乳酸桿菌...等

3乳酸菌防腐劑抗生素抑制有害菌*(附註)能強極強性質人體原生益菌食品添加藥用品來源本國國人人體原生化學製造生化製造抗藥性無有有(易產生習慣性用藥)攝取建議大量攝取有益健康不應攝取醫師建議少用乳酸菌、防腐劑與抗生素比較表

4食用自製優格食用人數：117人改善情況人數比例排便情況改善50人43%腸胃方面改善16人14%脹氣改善8人7%皮膚變好5人4%精神改善1人1%鼻子過敏情況改善1人1%減肥1人1%偏頭痛情況改善1人1%改善抵抗力1人1%沒感覺33人28%調查食用乳酸菌自製的優格統計比較表

5食用乳酸菌粉食用人數：99人改善情況人數比例排便情況改善24人24%腸胃系統改善16人16%腹瀉情況改善2人2%胃口變好2人2%改善抵抗力2人2%脹氣改善2人2%沒感覺51人52%食用乳酸菌粉統計比較表

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7空腹時，胃中之胃酸呈強酸性，故與其他部位相比，僅有少量細菌能夠存活，即使乳酸桿菌、鏈球菌、酵母菌等耐酸性菌，在胃液中每公克也僅有一百至一千個。當食物進入時，酸性減弱，菌數在胃液中每公克會急遽增至一萬至一億個，此時除了原有的細菌外，胃中又增加了許多由食物或唾液帶來的細菌。當胃液增加而酸性再增強時，不耐酸菌將會死去。因此，由口中送入胃內的細菌多數無法再往腸道移動。食物經消化後，移入十二指腸，在移動過程中，因有膽汁等分泌物加入，因此菌數不會再增加。進入十二指腸的細菌主要為乳酸桿菌、鏈球菌等。營養素的吸收，是在小腸內。小腸內，因為有強鹼性的膽汁、胰臟液、小腸壁的分泌液等，經常呈鹼性狀態。這種鹼性狀態，是消化、吸收上所必要的。自十二指腸移入小腸下部(即接近大腸部位)時，菌數開始急速增加，即使空腹，菌數亦為十二指腸的十至一千倍；主要原因是食物通過時速度變得比較緩慢，且被腸液中和缺少強酸抑制，因而成為細菌繁殖的溫床。在此同時，小腸上部的乳酸桿菌、鏈球菌以及畸形菌、雙叉乳酸桿菌、真細菌等亦會繼續增加。即使作用不大的盲腸，其腸內菌數也會增加。乳酸菌小常識

8由於乳糖不易分解，因此大部份殘留在大腸與小腸下部，由乳糖分解為乳酸，使腸內(大腸為主)環境呈酸性。少部份不被分解的乳糖，則可提高滲透壓，與其分解物共同刺激腸壁，增加腸子蠕動，將體內貯藏的廢物快速排泄掉，因而防止便秘。如果體內缺乏乳糖分解酶或酶的活性較弱，則食物中的乳糖無法被消化，很快到達小腸，這就是有些人一飲用牛乳就感到胃腸不適、腹脹、腹痛，甚至腹瀉的原因，我們稱之為「乳糖不耐症」。而乳酸菌會分泌出一種分解乳糖的酵素，分解殘餘在體內的乳糖，因此可改善「乳糖不耐症」。真正能夠耐胃酸及耐膽鹽才是好的乳酸菌，因為乳酸菌在食用到體內後必需能順利通過胃到達腸道裡，並附著在腸道內生長發揮功能以維持腸道內之清潔，在便秘之中最常見的是習慣性便秘，也叫做弛緩性便秘，約佔便秘人口的三分之二。這是因為腸子的蠕動運動遲鈍所引起的。運動不足、水分不足、食物纖維攝取量過少的人，就會引起便秘。乳酸菌對於消除習慣性便秘以及腸內呈現鹼性，這會使得腸子的功能變得遲鈍。不過如果腸內的乳酸菌佔優勢時，乳酸菌所創造的「酸」可以改變腸內的環暫時性便秘非常有效。這會刺激到腸道，使大腸蠕動活潑，促進排便順利進行。乳酸菌在體內運作的情況下，可以幫助體內分泌乳糖分解酶以消化、分解乳糖，同時產生大量乳酸，因而抑制腸道有害菌叢孳生、繁殖，助於保持腸道健康，因此持續食用乳酸菌，才是維持腸道健康的根本之道。●食用「乳酸菌」可改善「乳糖不耐症」

9根據醫學統計，五十%的腎結石病人在第一次結石後五年內會在復發；而病人本身有代謝異常、尿路先天畸型或經常尿路感染者，復發率也愈高。八十%的腎結石為草酸鈣結石，其次是磷酸鈣結石，但大部份結石都含有這兩種成份。結石的主要成份大都來自於日常飲食，所以改變飲食和生活習慣是預防腎結石的最好方法，每日宜攝取至少三千西西的水份，避免攝取含鹽份高的食物，並減少蛋白質、高尿酸及高草酸食物的攝取。目前雖有藥物可增加尿液的鹼性或降低尿液中鈣、草酸濃度，這些藥物對於草酸鈣結石或尿酸鈣結石病人有幫助，但這些藥物必須終身長期服用，大部份病人皆無法長期配合，以致效果不彰。因此草酸鈣結石病人要減少草酸的攝取，及降低腸胃道草酸的吸收。草酸鈣結石病患每日草酸鈣攝取量須少於四十毫克，避免吃含草酸高的食物，如：茶、咖啡、可可、范菜、芥藍菜、芹菜。口服鈣片可減少腸胃道草酸的吸收。最近醫界發現腸胃道中的寄生菌可以分解草酸，因此研究人員認為可利用補充乳酸菌來減少腸胃道對草酸的吸收，進而預防腎結石的復發。先前「KidneyInternational」醫學雜誌刊載的一項研究指出，六名腎結石並有高草酸尿症的病患在每日服用乾燥濃縮乳酸(Oxadrop)四星期後，他們的尿中草酸鹽濃度從每天55.5毫克下降至每天33.5毫克。首次證實乳酸菌可有效的降低腸胃道對草酸的吸收，進而可預防草酸鈣腎結石的復發。優酪乳－預防腎結石

10Bifidus是雙叉乳杆菌，屬一種乳酸菌，主要存在於人體的腸道中。消化道中的細菌可分為益菌與害菌兩種，益菌可以將醣類代謝為乳酸、葉酸及醋酸，使腸道形成酸性狀態，可抑制害菌的生長、中和有毒物質、幫助消化吸收，進而改善體質。Bifidus是嬰兒腸道內存在的益菌之一。根據多項醫學研究，吃母乳的嬰兒腸道內有比較多的雙叉乳桿菌。這發現進一步解釋為什麼吃母乳的嬰兒，較吃奶粉或提早斷奶的嬰兒身體更佳。●雙叉乳桿菌在腸胃道系統的功效：１.將腸道吸收的氨基酸合成各種物質，調節腸內細菌的生長發育，保持腸道菌叢正常運作。２.雙叉乳桿菌能產生抗菌物質及有機酸，可以抑制腸內腐敗菌（大腸菌、腸球菌）的繁殖，有助於培養腸道的健康環境。３.雙叉乳桿菌會刺激免疫系統增加抗體，而增強了人體本身的抵抗力，保護人體免受疾病感染。不過，隨著年齡增長，由於緊張、壓力、精製食物、藥物等因素，令腸道內雙叉乳杆菌數目下降，以致腸內毒素顯著增加，消化吸收不良。比菲德氐菌(Bifidus)小百科

11在西方發達國家和我們的鄰國日本非常流行一種飲料含Bifidus菌。該飲料由於富含腸益菌及其代謝產物，在發達國家激烈的競爭中始終立於不敗之地，深受消費者喜愛。該飲料除具有優良的風味和口感外，還具有許多保健功效。因而常常進入高級營養保健食品店。事實上，腸益菌及腸益菌飲料在營養上的卓越功能已為國內外學術界及廣大消費者所公認。通過腸益菌在牛乳中的生長，大量繁殖產生了腸益菌本身以及大量的代謝產物，腸益菌及其代謝產物具有以下保健和療效功能：一、防治乳糖不適應症：有色人種與白種人不同，隨著年齡的增長，腸道中乳糖??的活性下降，不能分解消化牛乳中的乳糖，導致腹瀉漚吐等癥狀。據調查乳糖不適應症人群在我國高達36%，但是牛乳經腸益菌發酵後，腸益菌對牛乳進行了預消化，分解了部分乳糖，乳糖不適應症即可迎刃而解。二、防治腸道功能紊亂，維持腸道菌群平衡：腸益菌可產生大量抑制有害菌的物質，包括乳酸、醋酸等有機酸，過氧化氫、酶類、乳酸鏈球菌素等天然無毒抗生物質，可抑制病原菌的繁殖，調整腸道菌群之間的關係，保持腸益菌呈優勢狀態，在體內發揮健康衛士的作用，從而克服因抗生素、放療、化療等因素引起的體內正常菌群失調。Bifidus菌的保健和療效功能

12三、抗腫瘤作用：腸益菌的抗腫瘤作用是由於腸道菌群的改善，抑制了致癌物質的產生。一般認為，是腸益菌的代謝產物活化了人體免疫功能，抑制了癌細胞的增殖，國際上許多專家學者的研究報告及動物實驗均證實了這種論點。四、免疫賦活作用：腸益菌的拮抗致病菌作用的機理可能與免疫有關，就是誘導干擾素，促進細胞分裂，產生體液及細胞免疫。五、營養作用：腸益菌發酵後產生的乳酸，可提高鈣、磷、鐵的利用率，促進鐵和維生素D的吸收.乳糖分解產生半乳糖,是構成腦神經系統中腦??脂的成分,與嬰兒出生後腦的迅速生長有密切關係。它還利於防治由於缺鐵、缺鈣、引起貧血症和軟骨病。六、降低膽固醇：東非Mnssni族人食用高膽固醇膳食，但因大量飲用酸奶，血中膽固醇水平較低。有人給53名美國人喝腸益菌奶，每餐240ml，一周後可見膽固醇降低。由此推測其抗膽固醇含量的降低，是與腸益菌產生的輔酶還原酶有關，同時，乳清酸、鈣和乳糖也與膽固醇的降低有關。七、控制內毒素：腸益菌可控制腸道中腐敗細菌的繁殖，從而減少腸道中內毒素及尿素??的含量，使血液中內毒素和氨含量下降。

13八、延緩衰老：腸益菌產生的乳酸，抑制了腸內腐敗細菌的生長，從而減少了這些細菌產生的毒胺、基質、酶、氨、硫化氫等致癌物質，使機體衰老變得緩慢。九、抗輻射：口服腸益菌的動物，經放射線照射後，比未服此種菌劑的對照動物存活時間長，或免於死亡，其機制可能是腸益菌及其發酵產物有保護造血系統和抗突變的作用。十、對泌尿生殖系統的作用：腸益菌在治療泌尿生殖道感染方面積累了較為豐富的資料。體內實驗已證實，陰道內源性菌群成員具有其凝聚作用，並在陰道上皮細胞表面定植。乳桿菌是健康婦女陰道正常菌群，能與其它細菌共凝聚。當這種其凝聚作用和其產生的抑制物共同作用，就可抑制病原菌。

14胃下部經常咕咕作響及有胃氣便秘者；大便時腹痛無比糞便呈深啡色或發出惡嗅排便後仍感腹脹不適即使已很小心飲食仍感腸胃不適。什麼人需要補充雙叉乳桿菌（Bifidus)?注意：服用雙叉乳桿菌時，不宜加入汽水、橙汁、咖啡或40度以上的熱水內，因為會將杆菌殺死。此外，服用雙叉乳桿菌後一小時內，不要飲含咖啡因及酒精的飲料。

15已知製造酸乳酪或乳酸菌飲料之乳酸桿菌具有提升免疫機能而具有抗癌效果。使用被稱為同種移殖癌之Sarcoma180Erhlich’s腹水癌，用保加利亞菌、Casei菌經口投與、靜脈或腹腔內投與均確定其抗癌效果。使用稱為同系移殖癌之L1210（鼠之白血病細胞）或MCA/K1（用20-Methylcholanthrene之致癌劑而誘發鼠之癌細胞）等例，Casei菌之靜脈或腹腔內投與均認定具有抗癌效果。東北大學醫學部厚生井芳則博士等以Methylcholanthrene誘發雌鼠同系移殖癌，而用Bifidus菌中之一的Infantis菌調查及抗癌效果之結果；未給與Bifidus菌組全部死亡；給與Bifidus菌組殘存25~47％並且其存活期間亦比較長久。由此可証實Bifidus菌具有抑制癌症發生之作用。Bifidus菌具有抑制癌症發生之作用：