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时间:2018-03-14
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1、收银操作的管理流程一、结账的具体操作程序:1.现金结账:(1)必须由前厅领班及客人确认的签字的消费清单进行买单。(2)再打一张预打账单,并核算赠券金额,再盖收银专用章。(3)将找好的零钱及算好赠券的预打账单同时交给客人或买单人,并顺便询问客人是否要发票。(4)当现金已收取后,最后再打一张以现金结账的存档单,将存档单放在所有单据的最上面,并装订在一起。2.信用卡结账:(1)必须由前厅领班及客人确认的签字的消费清单进行买单。(2)再打一张预打账单,并核算赠券金额,再盖收银专用章。(3)同时帮客人刷卡打印银行信用卡签字单,请客人签名后,核对卡后面的签名笔迹是否相符,并将其中的一联给客人,方可将
2、信用卡还给客人。(4)打印一张信用卡消费存档单,与信用卡签字确认单、所有单据一并装订一起。3.支票结账:(1)必须由前厅领班及客人确认的签字的消费清单进行买单。(2)请客人出示身份证原件、名片,留下联系电话;并将其全部资料登记在专用本上,也就是客人在下次来用餐时,会省却很多时间,为客人提供更多的方便。(3)再打一张预打账单,并核算赠券金额,再盖收银专用章;并将发票一并交予客人;因为使用支票,其公司财务是必须要有发票的。(4)打印一张支票消费存档单,并所有单据一并装订一起。4.挂帐结账:(外签)(1)首先需要前厅买单人员及客人在确认账单上核对后签字。(2)确定该客户是否有协议书签单挂帐,如
3、无协议签单书,必须由副总经理以上级别担保。(3)填写两联骏莱结账单,由买单人员交予客人签字及有权限的管理人员签字认可,并将其复写联上报财务。(4)所有的挂帐是不赠送抵用券的,不给予发票。(5)打印一张挂帐存档单,并将所有单据装订一起。5.免单结账:(内签)(1)必须由前厅领班及客人确认的签字的消费清单进行买单。(1)凡是免单的客人必须提前填写“宴请申请单”,并有市场部经理、副总经理签字后,报董事长审批签字后方可作为免单操作;并将批准的“宴请申请单”报收银主管存档。(特殊情况,报董事长批准。)(2)所有免单的账单是无赠券与发票的。1.午餐券的使用(只限午市使用)(1)必须由前厅领班及客人确
4、认的签字的消费清单进行买单。(2)凡是海鲜、燕鲍翅、外包菜、打感叹号的菜肴以及酒水、饮料、果汁、香烟一律不得使用午餐券。(3)再打印一张结账单,一定要注明使用“午餐券”的金额与“其他方式”买单的金额,以方便不要多给客人发票。所有使用午餐券的金额是不给予发票的。(4)打印存档单,并将所有单据装订在一起。2.会员卡使用(因会员卡识别器未到,操作流程待定)以上是收银员常用的结账方式,收银员操作务必按以上操作程序执行,如收银员操作失误,一切后果自负。一、收银员操作规范:1.收银员必须凭单据才能输入电脑(包括服务费等一切收费项目),任何人口头通知无效,若单据有更改,需领班级别以上人员签字确认。2.
5、任何人无权借用和多给客人发票,如遇特殊情况需上报董事长批准,并在登记本上签名证明。3.凡是重新结账的台号,一律要注明原因,方可让收银主管进行操作。4.所有客人的“停车券”,必须注明日期、台号,代领人员的签名方可给予报销。5.进行退单操作,必须有退单的原因,必须准确操作,并有相应人员的签字确认;否则谁退谁负责。(1)客人未结账前,服务员退酒水饮料,必须由酒吧人员的签字;如客人已结账,服务员要退酒水饮料,一律经前厅楼面经理以上级别人员的签字。(2)退菜肴:如沽清、未出品菜肴,必须厨师长先签字,再由经理签字方可操作。(3)其它原因退菜肴,必须由副总经理、厨师长签字方可操作。6.所有的印章使用必
6、须自己操作,必须保存所有的账单,缺一不可。7.每晚全部结账结束后,收银员必须在投款记录本上签名及填写相应的金额;并在晚班领班的陪同下,一起将款项投入保险箱;所有备用金及各自抽屉的钥匙一并投入备用金保险箱,备用金钥匙领班各一把,第二天早班人员与领班一起将备用金从备用金保险箱中取出。1.所有收银员在每晚结束时,每个人所经手的相应款项等客人的付款方式必须与电脑报表一致,否则,由该员工自行负责。2.每晚结束后,将当日营业所得必须按收取的方式发短信给董事长、邬总、市场部黄经理、赖总。3.收银员应保持平和、稳重的心态,要做到唱找唱收,礼貌微笑服务,不允许顶撞客人。4.所有收银员必须按照排班表上班,不
7、允许早退、迟到、矿工,如需请假,必须严格按照公司的规章制度执行。5.上班时间:早班:10:00~13:30;16:30~21:00晚班:13:30~结束;早、晚班半个月轮流翻班一次。
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