讲座茶艺技能湖北天门茶圣陆羽的故乡新手入门知识概要

《讲座茶艺技能湖北天门茶圣陆羽的故乡新手入门知识概要》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

中国国际茶文化研究会常务理事湖北省天门市陆羽研究会副会长鲁鸣皋茶艺技能第一页，共五十四页。

1内容提要一、什么是茶艺二、泡茶五要素：泡茶用水、茶水比例、冲泡水温、冲泡时间、冲泡次数三、泡茶技法：一般程序、冲泡技巧、泡茶手法、技艺十诀四、茶艺与茶艺表演：联系和区别、价值和作用、表演的艺术、基本原则第二页，共五十四页。

2一、什么是茶艺广义的茶艺，是指研究茶叶生产、制造、经营、饮用方法和探讨茶叶的原理、原则，以达到物质和精神全面满足的学问。 狭义的茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。第三页，共五十四页。

3怎样理解茶艺？第一，是“茶”和“艺”的有机结合。 第二，茶艺是一种生活艺术。 第三，茶艺是一种舞台艺术。第四，茶艺是一种人生艺术。 第五，茶艺是一种文化。第四页，共五十四页。

4二、泡茶五要素第一是泡茶用水，第二是茶水比例，第三是泡茶水温，第四是浸泡时间，第五是冲泡次数。第五页，共五十四页。

5泡茶用水“水为茶之母，器为茶之父”A、古代人对泡茶用水的要求：轻、清、甘、冽B、现代茶人对泡茶用水的要求：轻、清、甘、冽、活C、我国饮用水的水质标准：感观指标、化学指标、毒理指标、细菌指标。第六页，共五十四页。

6茶水比例1．茶的品质2．茶水比例第七页，共五十四页。

7冲泡水温泡茶的茶水一般以略开的沸水为好，这时的水温约85℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩；水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。第八页，共五十四页。

8冲泡时间和冲泡次数茶的滋味是随着时间延长而逐渐增浓的。据测定，用沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到2分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少饮茶者需要的刺激味。以后，随着时间的延续，茶多酚浸出物含量逐渐增加。第九页，共五十四页。

9泡茶技法A、泡茶的一般程序B、各类茶的冲泡技巧C、泡茶手法D、技艺十诀第十页，共五十四页。

10泡茶的一般程序1、温具2、置茶3、冲泡4、奉茶5、赏茶6、续水第十一页，共五十四页。

11温具用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯。随即将茶壶、茶杯沥干。其目的是提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡，尤为重要。第十二页，共五十四页。

12温具第十三页，共五十四页。

13置茶按茶壶或茶杯的大小，用茶则置一定数量的茶叶入壶（杯）。如果用盖碗泡茶，那么，泡好后可直接饮用，也可将茶汤倒入杯中饮用。第十四页，共五十四页。

14冲泡置茶入壶（杯）后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡注重欣赏的细嫩名茶，冲水也以七八分满为度。冲水时，在民间常用“凤凰三点头”之法，即将水壶下倾上提三次，其意一是表示主人向宾客点头，欢迎致意；二是可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。第十五页，共五十四页。

15冲泡第十六页，共五十四页。

16奉茶奉茶时，主人要面带笑容，最好用茶盘托着送给客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人处，手指并拢伸出，以示敬意。从客人侧面奉茶，若左侧奉茶，则用左手端杯，右手做请茶用茶姿势；若右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请茶姿势。这时，客人可右手除拇指外其余四指并拢弯曲，轻轻敲打桌面，或微微点头，以表谢意。第十七页，共五十四页。

17奉茶第十八页，共五十四页。

18赏茶如果饮的是高级名茶，那么，茶叶一经冲泡后，不可急于饮茶，应先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。第十九页，共五十四页。

19赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。第二十页，共五十四页。

20续水一般当已饮去2/3（杯）的茶汤时，就应续水入壶（杯）。一到茶水全部饮尽时再续水，那么，续水后的茶汤就会淡而无味。续水通常二三次就足够了。第二十一页，共五十四页。

21各类茶的冲泡技巧（一）绿茶高级绿茶用玻璃杯冲泡为好。以显出茶叶的品质特色，又便于观赏。　　普通眉茶、珠茶用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃，茶叶中的有效成分容易浸出，可以得到较厚的茶汤。第二十二页，共五十四页。

22用玻璃杯沏泡绿茶有三种方法上投法：是先将杯冲水至七分满，然后投入适量的茶叶，待茶叶泡好后便可饮用；中投法：是先冲水至杯的三分满，然后投入适量的茶叶，再冲水至杯的七分满，茶叶泡好后便可饮用；下投法：是先将适量茶叶放入杯中，然后冲水至杯的七分满，待茶叶泡好后便可饮用。第二十三页，共五十四页。

23西湖龙井茶的冲泡泡茶用具：茶船、玻璃杯、随手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、废水盂、茶具组（茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针）。第二十四页，共五十四页。

24红茶的泡法茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜兴紫砂茶具均可。中、低档工夫红茶、红碎茶、片末红茶等，一般用壶冲。冲泡中不加调料的，叫“清饮”；添加调料的，叫“调饮”。中国绝大多数地方饮红茶是“清饮”，在广东一些地方也采用“调饮”，有特殊风味，营养价值也更高。第二十五页，共五十四页。

25冲泡红茶的要素（1）茶器选择。尽量使用材质为瓷质、紫砂、玻璃制品的茶具。　（2）冲泡之前先要烫杯。用沸水烫温茶杯、茶壶等茶器，以保持红茶投入后的温度。　（3）掌握好茶叶的投放量。投茶量因人而异，也要视不同饮法而有所区别。　（4）控制冲泡水温和浸润时间，冲泡的开水以95℃～100℃左右的水温为佳。浸泡时间视茶叶粗细、档次来衡量。　（5）将泡好的红茶倒入杯中一般要用过滤器，以滤除茶渣。　（6）红茶泡好后不要久放，放久后茶中的茶多酚会迅速氧化，茶味变涩。　（7）浸润红茶原则是细嫩茶叶时间短，约2分钟；中叶茶约2分30秒；大叶茶约3分钟，这样茶叶才会变成沉稳状态。　（8）调制牛奶红茶。第二十六页，共五十四页。

26乌龙茶的冲泡（1）首先要选用高、中档的乌龙茶。（2）泡茶的水最好取用山泉、清溪，水温以初开、缘边如涌泉连珠时为宜。　　（3）茶具配套，小巧精致，称为“四宝”，即玉书碨（开水壶）、潮汕烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深瓯（茶杯）。茶壶容水100克，茶杯容水不过15毫升。　　（4）泡茶前先用沸水冲洗茶壶、茶杯，既保持清洁又有了相当的热度。（5）提沸水冲茶讲究高冲、“茶洗”、刮沫、淋壶。为的是把茶的真味泡出来。　　（6）斟茶时，讲究低斟，即壶嘴紧挨着茶杯斟茶，既保持了茶温，又避免茶汤冒泡沫。第二十七页，共五十四页。

27花茶的冲泡泡茶用具：茶船、盖瓯（盖碗）、随手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、茶具组（茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针）。　1．温具：将开水倒至盖瓯中1/3处，右手拿瓯旋转将温瓯的水倒入茶船中。　2．置茶：用茶则盛茶叶拨至茶荷中，将茶荷中的茶拨至盖瓯中。　3．浸润：先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润瓯中花茶。　4．泡茶：约10秒钟后，再向瓯中冲水至杯的七分满，随即加盖，不使香气散失。　5．奉茶：将盖瓯连盖带托，用双手有礼貌地奉给宾客，并示意用茶。　6．静待：通常花茶经冲泡后，需静待3分钟左右，才可开饮。　7．开饮：品饮花茶讲究的是轻柔静美，以闻香尝味为主。第二十八页，共五十四页。

28普洱茶的冲泡普洱茶一般用盖碗冲泡，因用盖碗能产生高温宽壶的效果，普洱茶为陈茶，在盖碗内，经滚沸的开水高温消毒、洗茶，将普洱茶表层的不洁物和异味洗去，就能充分释放出普洱茶的真味。而用紫砂壶作公道壶，可去异味，聚香含淑，使韵味不散，得其真香真味。第二十九页，共五十四页。

29泡茶手法第三十页，共五十四页。

301、备具候用：将所用的茶具准备就绪，按正确顺序摆放好，主要有：紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等。2、恭请上坐：请客人依次坐下。3、焚香静气：焚点檀香，营造肃穆详和气氛4、活煮甘泉：泡茶以山水为上，用活火煮至初沸。5、孔雀开屏：介绍冲泡的茶具。6、叶嘉酬宾：叶嘉是茶叶的代称，这是请客人观赏茶叶，并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特   点。7、孟臣沐淋：用沸水冲淋水平壶，提高壶温。8、高山流水：即温杯洁具，用紫砂壶里的水烫洗品茗杯，动作舒缓起伏，保持水流不断。9、乌龙入宫：把乌龙茶拨入紫砂壶内。第三十一页，共五十四页。

31第三十二页，共五十四页。

3210、百丈飞瀑：用高长而细的水流使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。11、春风拂面：用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。12、玉液移壶：把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中，提高温度。13、分盛甘露：再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。14、凤凰三点头：采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。15、重洗仙颜：用开水浇淋壶体，洗净壶表，同时达到内外加温的目的。16、内外养身：将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表，养壶作用的同时可保持壶表的温度。17、游山玩水：将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分，移至茶巾上吸干壶底。18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均匀。第三十三页，共五十四页。

33第三十四页，共五十四页。

34第三十五页，共五十四页。

3519、关公巡城：将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。20、韩信点兵：将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。21、若琛听泉：把品茗杯中的水倒入茶船。22、乾坤倒转：将品茗杯倒扣到闻香杯上。23、翻江倒海：将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中，放在茶托上。24、敬奉香茗：双手拿起茶托，齐眉奉给客人，向客人行注目礼。然后重复若琛听泉至敬奉香茗程序，最后一杯留给自己。25、空谷幽兰：示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手搓闻杯底香。26、三龙护鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。27、鉴赏汤色：观赏茶汤的颜色及光泽。第三十六页，共五十四页。

36第三十七页，共五十四页。

3728、初品奇茗：在观汤色、闻汤面香后，开始品茶味。29、二探兰芷：即冲泡第二道茶。30、再品甘露：细品茶汤滋味。31、三斟石乳：即冲泡第三道茶。32、领略茶韵：通过介绍体会乌龙茶的真韵。33、自斟漫饮：可让客人自己添茶续水，体会冲泡茶的乐趣。34、敬奉茶点：根据客人需要奉上茶点，增添茶趣。35、游龙戏水：即鉴赏叶底，把泡开的茶叶放入白瓷碗中，让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶边”的品质特征。36、尽杯谢茶：宾主起立，共干杯中茶，相互祝福、道别。第三十八页，共五十四页。

38第三十九页，共五十四页。

39茶艺十诀第四十页，共五十四页。

40一个核心这个核心就是唐代陆羽提出的“精行俭德”。以后宋代徽宗赵佶又提出了“清和澹静”。到明代喻政又提出了“澹远清真”。中国茶道传到日本，千利休提出了“和敬清寂”。传到韩国，韩国人提出了“和敬俭真”。传到新加坡，新加坡人提出了“和爱谦静”。中国当代茶学专家庄晓芳提出了“廉美和敬”。这些茶道四字令就是茶道、茶艺的核心。第四十一页，共五十四页。

41两个基础不论是茶道还是茶艺。最根本的两个基础是“茶”和“艺”，故称茶艺。物质与精神两个方面是茶艺的根本。茶就是科学泡茶，科学饮茶，使人们充分吸收茶叶的营养保健物质达到强身健体。艺就是把泡茶饮茶艺术化人轻松愉快，达到精神上的养生。第四十二页，共五十四页。

42三个要求一是动作圆活、连绵、轻盈；二是动作自然、优美、和谐；三是动作来源于生活，高于生活。第四十三页，共五十四页。

43四种茶具1．陶，是指陶器。是我国最古老的茶具。今天用起来，古朴典雅，返朴归真，回归自然，别有韵味。2．砂，是指紫砂，有着名的宜兴紫砂。它起源于明，兴盛于清。有形美、神韵，气质高雅形态各异的特点。泡茶不走味，过夜茶不馊。3．瓷，是指瓷器，有着名的景德瓷。白瓷早在唐代就有“假白玉”之称。它“白如玉，明如镜，薄如纸、声如罄”。4．透，是指玻璃等透明茶具。她玲珑剔透，泡茶可观赏杯中的茶汤和茶芽，特别是看到茶芽直立、起舞更是赏心悦目，心旷神怡。第四十四页，共五十四页。

44盖碗茶具第四十五页，共五十四页。

45五种茶艺1．红茶茶艺。2．绿茶茶艺。3．乌龙茶艺(也叫功夫茶艺)。4．花茶茶艺。5．黑茶茶艺。第四十六页，共五十四页。

46六个条件1．茶，这是最基本的一个条件。茶，不一是最好的，但一定是客人最满意的茶。2．水，是泡茶必不可缺少的，它不一定是名泉水，但一定要符合饮用水的卫生标准定无异味，无杂质。3．器，是泡茶的工具，不一定是名壶金杯但一定要适合所表演的茶艺，要以茶定器。4．人，是茶艺的主体，工农商学兵，三教九流，都能与茶融合，搞茶艺一定要文明，雅静。5.静，晶茶的环境要静，这是进人茶艺境界的前提，茶道修养的环境。6．雅，是茶室的环境布置，是精神愉快的条件。第四十七页，共五十四页。

47七条标准1.表演。表演要自然、规范、熟练、优美。韵律舒展流畅与音乐相符。满分25分。2．解说。解说词与表演配合恰到好处，词语使用恰当。声音流畅、语言简炼优美娴熟，要用普通话。满分10分。3．茶汤。所泡茶汤符合所用茶的茶汤标准。如红茶红艳透明，绿茶清澈碧绿等。满分20分。4．搭配。服装、服饰、发型搭配是否合理美观。茶具组合是否合理，与所表演的茶艺是否配套。茶具是否清洁卫生。满分15分。5．交流。表演人员之间相互配合、协调，反映出整体的美感。满分10分。6．音乐。所配的音乐要同表演的茶艺相协调。音量大小适中，要优美动听。满分10分。7．程序编排。整个表演自始至终的程序编排要科学合理，时间25分左右，满分10分。第四十八页，共五十四页。

48八种展示1．展示环境美。2．展示茶叶美。3．展示人性美。4．展示茶具美。5．展示服装美。6．展示语言美。7．展示音乐美。8．展示舞蹈美。第四十九页，共五十四页。

49九项准则1．要确定用茶。2．要选好茶具。3．要选好用水。4.要放茶适量。5．要选好投茶方法。6．要掌握好水温。7．要注水适量。8．要掌握冲泡时间。9．要掌握好冲泡次数。第五十页，共五十四页。

50十大基本程序1．群鹤沐浴。2．请君人宫。3．高山流水。4．清风拂面。5．关公巡城。6．韩信点兵。7．茶汤鉴赏。8．闻香通灵。9．三啜甘露。10．赞许回报。第五十一页，共五十四页。

51茶艺与茶艺表演1、区别与联系2、价值与作用3、茶与表演艺术4、茶艺表演的基本原则第五十二页，共五十四页。

52讲课到此结束，再见！敬请批评指正，谢谢大家！第五十三页，共五十四页。

53内容总结中国国际茶文化研究会常务理事。二是可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。7、孟臣沐淋：用沸水冲淋水平壶，提高壶温。13、分盛甘露：再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均匀。19、关公巡城：将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。这些茶道四字令就是茶道、茶艺的核心。三是动作来源于生活，高于生活。茶具组合是否合理，与所表演的茶艺是否配套。谢谢大家第五十四页，共五十四页。