学校食堂卫生消毒制度范本（精选8篇）.docx

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学校食堂卫生消毒制度范本（精选8篇）　　　　学校食堂卫生消毒制度篇1　　1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。　　2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。　　3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。　　4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。　　5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。 　　6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。　　7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。　　8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。　　9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。　　10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。　　11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。　　12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。　　学校食堂卫生消毒制度篇2 　　为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：　　1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。　　2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。　　3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。　　4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。　　5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒（20分钟），消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。　　6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。　　7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。　　8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。 　　学校食堂卫生消毒制度篇3　　为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的.发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。　　一、食堂设备与环境卫生要求　　1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。　　2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。　　3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。　　4、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 　　5、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。　　6、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。　　二、食堂采购、贮存及加工的卫生要求　　1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，以保证其质量。　　禁止采购以下食品：　　（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；　　（2）未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；　　（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；　　（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 　　2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。　　3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。　　4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。　　5、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。　　6、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。　　7、食品的烹饪后至出售不得超过2小时。　　8、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。　　三、食堂从业人员卫生要求 　　1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。　　2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：　　（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；　　（2）穿戴清洁的工作衣、帽、口罩、手套，并把头发置于帽内；　　（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；　　（4）不得在食品加工厂和销售场所内吸烟。　　四、管理与监督 　　1、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。　　2、分管校长负责建立健全食品卫生安全管理制度。　　3、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。　　4、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，在用餐场所公示，接受用餐者的监督。　　5、学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。　　6、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施。　　（1）立即停止食堂一切活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生防疫部门报告；　　（2）协助卫生机构救治病人；　　（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场；　　（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品； 　　（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。　　7、学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生防疫部门。　　8、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。　　学校食堂卫生消毒制度篇4　　一、食用的洗涤消毒　　所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。　　1、热力消毒（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）　　①煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。　　②蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。 　　③红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。　　2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲）　　①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。　　②消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。　　二、食具的保管　　经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。　　网站声明：法律快车以学习交流为目的，整合法律法规、政府官网及互联网相关知识，遵守本网站规章制度刊载发布各类法律性内容，包括但不限于知识、案例、范本和法规等。如果涉及版权、商誉等问题，请联系我们，并提交问题、链接及权属信息，我们将第一时间核实后根据相关法律规定及时给予处理。　　学校食堂卫生消毒制度篇5 　　一、包装箱清洗消毒规程　　1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发现存在的问题即时修理。　　2、包装箱由专人全程负责清洗。　　3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残渣物清洗干净。　　4、清洗以后的’包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。　　5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。　　6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。　　7、将清洗干净以后的箱子有抹布擦拭干净，进入包装箱消毒。　　8、包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。　　二、餐具包装操作规程　　1、充分保持包装车间密封，干燥与卫生。　　2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。 　　3、在满足“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入包装车间。　　4、包装车间全体人员必须持有卫生防御部门签发的健康证。　　5、所有餐具进消毒，必须完成干燥方可上台包装。　　6、在包装过程中，工作人员必须要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。　　7、过机器时要求餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。　　8、包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。　　9、经收缩后的成品，要求检验员严格验收，内容主要包括：　　A、餐具配置：一般按5件配套，如非常规包装，在生产以前根据要求生产计划。　　B、袋装质量，包括外形是否美观，膜是否密封，是否破损。　　C、清洗消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完好等。 　　10、验收合格，检查合格标示，然后装箱。　　11、装箱以规定参数为准、加筷子，最后盖上箱，密封后以五箱单位堆放在待入库区。　　三、过机工序操作规程　　1、检查清洗机及烘干机设备状况，发现设备存在问题，严禁开机。　　2、检查设备电源是否箱合要求，如电源不稳定或电压不足，严禁开机。　　3、检查锅炉压力，如果没有达到规定压力要求，通知锅炉工送压。　　4、检查餐具就位情况，与包装间进行协调，确定过机餐具次序的安排。　　5、开机由专人负责，粗洗工人安排负责配合餐具就位。　　6、在机洗过程中，过机水温与速度要注意。　　7、水洗机出口一般安排两人接机。　　8、在烘干过程中，过机温度和速度的控制。　　9、烘干以后餐具完全干燥为准，如过机以后餐具带水或湿润，经捡带回过机。 　　10、烘干机出口由包装车间负责接机，烘干完成，关闭完成，关闭机器，并进行例行保养。　　四、化学消毒注意事项　　1、使用的消毒应在保质期限内，并按照规定的温度等条件X存。　　2、严格按规定浓度进行配置，固体消毒剂应充分溶解，　　3、配好的消毒液定时更换，浓度低于要求立即更换。　　4、使用定时测量消毒液的浓度，保证消毒时间。　　5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。　　6、餐具消毒物品完全洗净，油污染影响消毒效果。　　7、消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。　　五、浸泡工序操作规程　　1、将浸洗先用冷水清洗干净，以池壁不见油X，池底无杂物，池子外壁洁净为标准。　　2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。　　3、将粗洗后分类的各种不同类型餐具分别投入，以免破损。然后进入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。　　学校食堂卫生消毒制度篇6 　　学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。　　一、餐具洗消程序　　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：　　第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；　　第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；　　第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；　　第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；　　第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。　　二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 　　目前国内外餐具消毒方法一般有两类：　　一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；　　另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。　　但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监　　督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首　　选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。　　几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：　　（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。　　（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。 　　（3）灭菌片或Te—101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—5分钟。　　（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。　　三、加强餐具洗涤消毒工作的管理　　食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：　　1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；　　2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。　　学校食堂卫生消毒制度篇7　　1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 　　2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。　　3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。　　4．餐具消毒应做到下列要求：　　（1）.热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。远红外120度℃，15～20分钟。　　（2）.药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。　　5．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。　　6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。　　食品原料采购登记制度　　食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：　　一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。 　　二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。　　三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。　　四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。　　五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。　　六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等.　　七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。　　八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。　　学校食堂卫生消毒制度篇8　　一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。 　　二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。　　三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可使用。　　1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。　　2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。　　3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。　　4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序：洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清水冲――保洁　　①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。　　②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100～200mg/L，保持3～5分钟。 　　四、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。