蚌埠市餐饮服务食品安全示范店评审表

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1、蚌埠市餐饮服务食品安全示范店评审表被检查单位：结论：合格、整改、不合格地址：电话：类别子类别不合格项目扣分值得分小计基本条件（22分）餐饮服务许可证（5分）伪造、涂改、出借餐饮服务许可证※过期或超许可范围经营※食品安全监督量化分级管理（10分）食品安全监督量化分级管理B级以上10公示“六统一”（12分）“六统一”公示牌悬挂在醒目处※统一公示餐饮服务许可证2统一公示食品安全监督量化等级2统一公示从业人员上岗证明2统一公示食品安全管理员2统一公示食品安全承诺书2统一公示辖区餐饮安全监督员和投诉举报电话2违法违规行为或食物中毒事件一年内因违法违规受到两次以上行政处罚※一年内发生过

2、食物中毒事件※硬件设施基本要求（44分）面积食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应品种及数量相适应※硬件设施基本要求（44分）布局和建筑材料（19分）食品处理区设置在室内，按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局10食品处理区地面应平整、不渗水。2食品处理区墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，墙裙铺设到顶5食品处理区天花板应选用光洁、不吸水的浅色材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板结构应能减少凝结水滴落2粗加工操作场所分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池，并有明显标识※洗消场所（5分）充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的，

3、至少设3个专用水池）※餐具采用热力消毒5热藏、冷藏（冻）设施（5分）有相应的、足够数量的热藏、冷藏（冷冻）设施※满足生熟分开存放的要求并有区分标识5“三防”设施（5分）加工经营场所内设有符合要求的防尘防鼠防虫害设施5废弃物处理（4分）可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容器2按有关规定管理废弃油脂2专间要求（6分）为独立隔间※入口处设预进间（加工经营场所500m2以上的餐馆和食堂）※专人操作※设有符合要求的空气消毒设施、空调设施（备餐间除外）※设有相应容量的专用冷藏设施（备餐间除外）※设专用加工工具※采用非手动式的水龙头2设有能够开合的食品传送窗2地面采用带水封的地漏

4、排水（不得设置明沟）2食品安全管理要求（34分）制度（5分）有健全的食品安全管理制度和岗位责任制5设专职或兼职食品安全员※原料采购（10分）采购原料未索证，或无购货凭证，无登记，无验收记录※食品库房内存放有毒有害物品5落实食品添加剂采购使用“五专”制度5从业人员（7分）从业人员无有效的健康合格证明及培训记录5在岗从业人员有不良卫生习惯2加工操作卫生（12分）设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求5成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染5食品或已盛装食品的容器直接置于地上2出店占道经营保持内外环境卫生清洁，无店外经营行为※100分注：a.※是关键项目，如有一项不符合要求，

5、则不予评定。b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。C.可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。d.结论：标化分85%以上予以评定，60%—85%为整改后予以重新审查评定，60%以下不予评定。应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：企业陪同检查人：监督员：