餐饮服务示范店创建具体要求

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1、餐饮服务示范店创建具体要求一、牌框要求1、证照公示栏：规格按现制作的证照栏尺寸大小执行。内容包括餐饮服务许可证、健康证、质量负责人资质、餐饮服务食品安全等级公示牌、一表通。2、各项制度：每项制度单独成框。框大小为70cm×50cm，金色花纹边，蓝底白字。或者将21项制度喷绘为200cm×150cm彩版。具体内容见（固食药监发〔2012〕132号）附件5。3、餐饮服务提供者应当禁用、慎用的食品与原料名单：框大小为100cm×150cm，金色花纹边，蓝底白字。具体内容见（固食药监发〔2012〕132号）

2、附件3。4、固原市餐饮服务食品安全监管流程图：框大小为100cm×150cm，金色花纹边，蓝底白字。内容为各环节责任人姓名、监督员姓名、照片、餐厅各区域示意图；具体内容见（固食药监发〔2012〕132号）附件1。5、执行餐饮服务食品安全操作规范评定公示牌：为餐饮服务单位自行组织评定。框大小为100cm×150cm，金色花纹边，蓝底白字（规范评定表见后），内容用可活动数字、色点、表情表示。6、六T法、五常法：框大小为70cm×50cm，金色花纹边，蓝底白字。“六T法”管理制度：天天处理就说每天对餐馆非

3、必需品和个人用品进行清理。天天整合就说每天对需要的物品分类分区存放，做到有名有家，必需物品做到寻找时间为零。天天清扫就说每天对餐馆场所卫生进行彻底清扫一次。天天规范就说实行视觉管理方法、将前“三T”制度化、规范化。天天检查就说每天对个人卫生习惯和行为进行检查，对前“四T”执行情况进行自评。天天改进就说每天寻找存在问题和差距，采取新的改进措施和办法。在就餐场所、操作间、原料库、洗消间、面点间、热菜间、凉菜间、粗加工间等场所悬挂。另外，24字张贴醒目位置。7、食品贮存间：食品贮存间标牌，大小为30cm×

4、20cm，嵌进责任人姓名、照片（可重复使用），绿底白字。食品贮存间管理制度牌，大小为70cm×50cm，金色花纹边，绿底白字。悬挂贮藏安全警示宣传挂图。米面区标志、调料区标志、蔬菜区标志、冷藏标志、冷冻柜标志（库）、植物性食品标志、动物性食品标志、水产品标志、散装食品标志，这些标志大小为20cm×10cm，绿底白字，金属质地。8、粗加工切配间：粗加工切配间标牌，大小为30cm×20cm，嵌进责任人姓名、照片（可重复使用），绿底白字。粗加工切配间管理制度牌，大小为70cm×50cm，金色花纹边，绿底白

5、字。粗加工切配安全警示宣传挂图。动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗三标志、植物性食品原料按“一择、二洗、三切”的顺序操作标志、加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器标志、专用洗拖布池或洗拖布桶标志，这些标志大小为20cm×10cm，绿底白字，金属质地。9、烹调加工间：烹调加工间标牌，大小为30cm×20cm，嵌进责任人姓名、照片（可重复使用），黄底红字。烹调加工间管理制度牌，大小为70cm×50cm，金色花纹边，黄底红字。烹调加工安全警示宣传挂图。原料、半成品、成品的各种工具、

6、容器标识，设置刀具消毒专柜、添加剂标志、加工温度提示，这些标志大小为20cm×10cm，黄底红字，金属质地。10、面点加工间：面点加工间标牌，大小为30cm×20cm，嵌进责任人姓名、照片（可重复使用），黄底红字。面点加工间管理制度牌，大小为70cm×50cm，金色花纹边，黄底红字。面点加工安全警示宣传挂图。各种工具、用具、容器生熟分开标志、添加剂标志、设置刀具消毒专柜、加工温度提示、冷藏冷冻标志，这些标志大小为20cm×10cm，黄底红字，金属质地。11、凉菜加工间：凉菜加工间标牌，大小为30cm

7、×20cm，嵌进责任人姓名、照片（可重复使用），黄底红字。凉菜加工间管理制度牌，大小为70cm×50cm，金色花纹边，黄底红字。凉菜加工安全警示宣传挂图。预进间标志、洗手消毒设置标志、二次更衣标志、刀具消毒专柜及标志、冷藏冷冻标志、传菜口标志、紫外线灯，这些标志大小为20cm×10cm，红底黄字，金属质地。12、餐饮具清洗消毒保洁间：清洗消毒保洁间标牌，大小为30cm×20cm，嵌进责任人姓名、照片（可重复使用），黄底红字。清洗消毒保洁间管理制度牌，大小为70cm×50cm，金色花纹边，黄底红字。清

8、洗消毒保洁安全警示宣传挂图。餐饮具清洗、消毒、保洁区域标志、3个专用水池标志、提示标志（餐饮具选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作），这些标志大小为20cm×10cm，黄底红字，金属质地。提示语牌大小为70cm×50cm，金色花纹边，蓝底白字。13、食品添加剂：食品添加剂标牌为“食品添加剂专区（或专柜）字样”，大小为30c