茶艺与茶道全套课件全套教学课件

《茶艺与茶道全套课件全套教学课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

《茶艺与茶道》精品课程

1项目1识茶与选茶

2项目1识茶与选茶●项目导引：本项目主要介绍茶叶的分类与名茶知识、茶叶的加工与制作程序、茶叶的鉴别与评审要素、茶叶的包装与储存知识以及茶与保健的相关知识。●知识目标：1、了解茶叶的分类，熟悉各种名茶的产地与品质特征；2、掌握茶叶的加工与制作程序；3、掌握茶叶的鉴别和评审要素；4、掌握茶叶的包装与储存知识；5、熟悉茶与保健之间的关系。

3●能力目标：1、能够识别各种茶类与名茶；2、能够参与制作茶叶的加工与制作；3、能够鉴别茶叶的优劣以及评审各种名茶；4、能够向客人介绍茶叶的包装与储存知识；5、能够向客人介绍茶叶与保健的知识。●项目分解：模块一：茶叶分类与名茶模块二：茶叶的加工与制作模块三：茶叶鉴别与审评模块四：茶叶包装与贮藏模块五：茶与保健

4模块一茶叶分类与名茶●知识目标1、了解茶叶的分类，熟悉各类茶的特性2、熟悉主要名优茶的产地及品质特征●能力目标1、掌握各种茶类品质的感官评审方法2、能够鉴别各种名茶，并能向客人讲述各种名茶的来历传说●工作任务1、掌握六种基本茶类2、掌握主要的再加工茶类●任务分解1、任务一基本茶类2、任务二再加工茶

5任务一基本茶类我国茶叶根据制造方法不同和茶汤色泽上的差异，将基本茶类划分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶六种类型基本茶类发酵主要产地品种绿茶不发酵茶主要产地有浙江、河南、安徽、江苏、江西、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等省份西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片红茶全发酵茶安徽祁门红茶、九曲红梅、滇红功夫茶黄茶轻微发酵茶湖南君山银针、北港毛尖、温州黄汤白茶轻微发酵茶福建省福鼎、政和、松溪、建阳等地白毫银针、白牡丹、贡眉乌龙茶（青茶）半发酵茶福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省武夷岩茶、铁观音、水仙茶、冻顶乌龙黑茶后发酵茶四川、云南、湖北、湖南等地云南沱茶、普洱茶

6任务二再加工茶以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工，其加工过程中使茶叶的某些品质特征发生了本性的变化，或是改变了茶叶产品的形态，饮用方式和饮用功效的茶叶称为再加工茶类。主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等几类。

7再加工茶制作方法主要产地品种花茶用茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶，亦称熏花茶福建的福州、宁德、沙县，江苏的苏州、南京、扬州，浙江的金华、杭州，安徽的歙县，四川的成都、重庆，湖南的长沙，广东的广州，广西的桂林，台湾的台北等地茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、米兰花茶和树兰花茶等紧压茶各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称紧压茶或压制茶云南、四川、广西、湖北、湖北、福建绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶萃取茶以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤弃去茶渣，获得的茶汁，经浓缩或不浓缩，干燥或不干燥，制备成固态或液态茶，统称萃取茶。/罐装饮料茶、浓缩茶及速溶茶果味茶茶叶半成品或成品加入果汁后制成各种果味茶/荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶、桔汁茶、椰汁茶、山渣茶药用保健茶用茶叶和某些中草药或食品拼和调配后制成各种保健茶/杜仲茶、绞股兰茶、戒烟茶、健胃茶、富硒茶、薄玉茶、抗疟茶、清音茶等含茶饮料茶叶泡制加工成各种茶饮料/可乐”、“茶乐”、“茶露”，各种“茶叶汽水”、“多味茶”、“绿茶冰淇淋”、“茶叶棒冰”，各种“茶酒”(如铁观音茶酒、信阳毛尖茶酒、茶汽酒、茅台茶、茶香槟)，“牛奶红茶”等

8●模块小结：本模块主要介绍绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶等基本茶类的主要产地及基本品质特征，6种主要的再加工茶类。●关键词：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、花茶●特别提示：功夫茶是一种茶类吗？●知识链接：（1）西湖龙井（2）碧螺春（3）铁观音的传说（4）君山银针的传说（5）冻顶乌龙茶的传说（6）茉莉花的传说●实践项目（技能型模块）（1）感官评审绿茶并总结特性：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片（2）感官评审红茶并总结特性：祁门红茶、九曲红梅、滇红功夫茶（3）感官评审黄茶并总结特性：君山银针、北港毛尖、温州黄汤（4）感官评审白茶并总结特性：白毫银针、白牡丹、贡眉（5）感官评审乌龙茶并总结特性：武夷岩茶、铁观音、水仙茶、冻顶乌龙（6）感官评审黑茶并总结特性：云南沱茶、普洱茶

9●能力检测（技能型模块）检测目的：通过本模块的训练，学生可了解茶叶的基本分类，熟悉6种基本茶类品质的感官评价方法。检测流程：实训开始——备具——品西湖龙井——品滇红功夫——品君山银针——品白毫银针——品安溪铁观音——品普洱茶——品茉莉花茶——收具——检测结束器皿准备：长方形茶盘、无色透明玻璃杯、品茗杯、闻香杯、茶叶罐、茶荷、茶巾块、茶匙、水盂、随手泡、瓷壶、盖置、杯托、茶船、茶则、茶针、茶漏、茶夹、紫砂壶、茶海、白瓷盖碗、公道杯、滤网、西湖龙井、滇红功夫、君山银针、白毫银针、安溪铁观音、普洱茶、茉莉花茶检测要求：通过训练能够识别西湖龙井、滇红功夫、君山银针、白毫银针、安溪铁观音、普洱茶、茉莉花茶等茶的品质特征。检测方法：（1）教师示范讲解（2）学员操作●案例分享（知识型模块）：消费者如何识别铁观音茶叶中的添加剂？●思考与练习题（知识型模块）1、基本茶类大致分为几种？2、再加工茶类主要有哪些？3、中国十大名茶是哪些？

10模块二茶叶的加工与制作●知识目标：了解茶叶制作工艺的基本知识●能力目标：掌握茶叶的制作工艺●工作任务：掌握基本茶类的初制工艺；掌握再加工茶类的制作工艺●任务分解：1、任务一茶叶的初制工艺2、任务二再加工茶类制作工艺

11任务一茶叶的初制工艺茶叶在加工过程中，通过不同的制造工艺，逐渐形成了在色、香、味、形等方面具有不同品质特征的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、乌龙茶。制茶过程中的基本加工方法：采茶—萎凋—发酵—杀青—揉捻—干燥—精制—焙火

12基本茶类制作工艺绿茶蒸青绿茶鲜叶——蒸汽杀青——粗揉——烘干——成品炒青绿茶鲜叶——杀青——揉捻——烘干——成品烘青绿茶鲜叶——杀青——揉捻——烘干——成品晒青绿茶鲜叶——杀青——揉捻——晒干——成品红茶工夫红茶鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——烘干——成品小种红茶鲜叶——日光萎凋——揉捻——发酵——过红锅——复揉——成品红碎茶鲜叶——萎凋——揉切——发酵——烘干——成品黄茶鲜叶——闷黄——干燥白茶鲜叶——萎凋——干燥——成品乌龙茶鲜叶——萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥——成品黑茶鲜叶——杀青——揉捻——渥堆——干燥——成品基本茶类的制作工艺：

13任务二再加工茶类制作工艺几种花茶和紧压茶的制作工艺：再加工茶品种制作工艺花茶茉莉花茶茶叶和香花进行混合窨制而成玫瑰花茶玳玳花茶紧压茶种类云南沱茶以已制成的红茶、绿茶、黑茶的毛茶为原料，经过再加工、蒸压成型而制成湖南砖茶

14●模块小结：本模块主要介绍茶叶的制作工艺，帮助学生掌握茶叶制作的基本工艺●关键词：采茶、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥、焙火、熏花●特别提示：新茶趁“鲜”喝吗？●知识链接：1、黑茶、红茶、铁观音等茶发酵工艺上区别2、冰红茶的做法●实践项目（技能型模块）考察本地区茶叶的制作工艺：A、学生走进茶厂看制茶，参观机器制茶工序，最后品尝着自己亲手制作的茶叶。B、访问一些民间制茶能手，现场观摩茶农手炒茶。●能力检测（技能型模块）各自选择一种茶叶，进行机器制茶或者人工制茶。教师监督每一制茶过程，并与专业人士一起对其成品进行检测和点评。●案例分享（知识型模块）：王奕荣：空调制茶让他赚了500万●思考与练习题（知识型模块）1、根据茶叶的制作工艺可以将茶叶分为哪几类？2、茉莉花茶主要有哪几道制作工艺？

15模块三茶叶鉴别与审评●知识目标：掌握茶叶鉴别与审评的理论知识；●能力目标：在掌握茶叶鉴别方法的基础上，重点掌握目前市场上常见的真茶与假茶、真花茶与假花茶、高山茶与平地茶的鉴别方法；●工作任务：掌握茶叶鉴别与审评方法；掌握不同茶叶的鉴别方法；掌握名优茶的评审方法；掌握部分名优茶的品质特性；●任务分解：1、任务一茶叶鉴别和审评方法2、任务二不同茶叶的鉴别方法3、任务三名优茶的评审方法4、任务四部分名优茶的品质特征

16任务一茶叶鉴别和审评方法茶叶的鉴别方法：一般茶叶的鉴别方法可以概括为一看、二闻、三品。即首先通过观察干茶的外形、色泽、整碎、净度判断茶叶的质量标准，然后对干茶进行开汤冲泡、嗅其香、品其味、察其底，进一步判断茶叶的质量。“看”形状色泽整碎净度“闻”嗅焦气嗅霉气嗅烟气嗅日晒气嗅油气、药物味、鱼腥味“品”汤色香气滋味叶底

17茶叶的评审方法：茶叶的审评分为干评和湿评，通过干评和湿评，达到识别品种和评定等级优次。评审人员运用正常的视觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行评审，从而达到鉴定茶叶品质的目的，称之为茶叶感官评审。干评外形以条索、色泽为主，结合嗅干香湿评内质湿评以香气、滋味为主，结合汤色、叶底(1)嗅香气(2)看汤色(3)尝滋味(4)评叶底

18任务二不同茶叶的鉴别方法1、真假茶的鉴别鉴别真假茶，要抓住茶叶固有的本质特征感官鉴别法：（1）干鉴（2）湿鉴2、真假花茶的鉴别窨花茶是真花茶，是用鲜花和花坯在特定的环境下进行拼和窨制的拌花茶是用花茶窨制后失去香气的花干，拌和在低级茶叶中冒充窨花茶的一种假花茶喷花茶也是假花茶的一种，它是以喷洒少量香精在茶叶上而冒充窨花茶3、高山茶与平地茶的鉴别茶叶形态茶叶内质

19任务三名优茶的评审方法1、名优乌龙茶的评审方法目前乌龙茶审评的方法有两种，即传统法和通用法。在福建多采用传统法，而台湾、广东和其他地区几乎都使用通用法传统法通用法乌龙茶审评的关键：香型。乌龙茶的香型可分为异杂型、糖香型、花果型、花果蜜糖型四大类型

202、名优绿茶评审方法名优绿茶感官审评到目前为止还没有国家标准，目前通用的名优绿茶感官审评方法是参照出口绿茶审评方法再根据名优绿茶的特点改进而成的，优质绿茶的评选如“中茶杯”、“国际名优茶评比(韩国茶人联合会主办)”都采用这一审评方法

21任务四部分名优茶的品质特征黄山毛峰产地：安徽黄山特点：1、外形：形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。2、香气：清香高长。3、汤色：清澈明亮。4、滋味：鲜浓、醇厚、甘甜。5、叶底：嫩黄，肥壮成成朵。形容黄山毛峰的品质特点，可用八个字：香高、味醇、汤清、色润冲泡器具：透明玻璃杯冲泡方法：下投法、80-85℃左右水温适宜饮用人群：适合任何年龄，内热体质、胃热者可饮用。体寒者，还有胃溃疡病患则不适于多喝。适宜季节：春夏季

22碧螺春产地：江苏吴县洞庭山特点：1、外形条索纤细，卷曲如螺，色泽银绿隐翠，白毫显露。2、汤色碧绿清澈明亮。3、香气天然果香味，清香鲜爽。4、滋味清鲜回甘。5、叶底嫩绿显翠，细嫩匀齐。冲泡器具：透明玻璃杯适宜饮用人群：适合任何年龄，内热体质、胃热者可饮用。体寒者，还有胃溃疡病患则不适于多喝。适宜季节：春、夏季

23西湖龙井产地：浙江杭州西湖山区。龙井茶因其产地不同，分为狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三种，以狮子峰所产最佳，其色泽嫩黄，香高持久，被誉为"龙井之巅"。特点：1、外形：似碗钉，扁平光滑，剑片状2、汤色：碧绿明亮，绿中显黄（黄绿色）3、香气：鲜嫩高长，板栗香。4、滋味：甘醇鲜爽。5、叶底：嫩绿，匀齐成朵。一芽一叶或二叶。冲泡器具：透明玻璃杯适宜饮用人群：适合任何年龄，内热体质、胃热者可饮用。体寒者，还有胃溃疡病患则不适于多喝适宜季节：春夏季

24白毫银针产地：产地为福建省福鼎特点：白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。白毫银针芽头肥壮，遍坡白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。冲泡器具：盖碗、紫砂壶适宜季节：秋季

25普洱茶（散）产地：云南特点：1、外形：条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红（俗称猪肝色）2、汤色：红浓明亮3、滋味：醇厚回甘4、香气：陈香5、叶底：褐红冲泡器具：盖碗、紫砂壶适宜人群：散寒，温阳，暖胃，适宜任何人群及虚寒体质的人，老人也比较适合。适宜季节：冬季

26●模块小结：茶叶鉴别和审评是一项难度较高、技术性强的工作，也是每一位从事茶艺工作的人员必须掌握的基本技能。要掌握这一技能，一方面要通过长期的实践来锻炼自己的嗅觉、味觉、视觉、触觉，使自己具备敏锐的审辨能力；另一方面要学习有关的理论知识，熟练掌握不同茶叶的鉴别方法。本模块从茶叶的鉴别方法入手，重点介绍了不同茶叶及名优质茶叶的鉴别方法。●关键词：形状、色泽、气味、汤色、●特别提示：1、云南大白茶的饮用注意事项2、茉莉花茶中花干的数量越多越好吗？●知识链接：选择供饮鲜花的学问●实践项目（技能型模块）冻顶乌龙的评审：分小组评审冻顶茶的品质优劣，同时辅以评茶专用术语，作为评定高低的说明

27●能力检测（技能型模块）检测项目：茶叶鉴别（6大茶类）检测要求：任意准备18种茶叶，其中每种茶类3种，能够区分茶叶类别，并指认出每种茶叶的所属茶类、名称。检测工具：茶荷、茶叶、品评杯、汤勺、随手泡检测方法：先由教师示范、讲解，然后分组进行练习检测步骤：看：观察每种茶叶的外形特征和汤色。闻：取一些茶叶至鼻下端，嗅一下茶叶的香型。品：将一撮茶叶放入杯中冲泡，观察茶叶的汤色，然后用汤勺取一些品尝。●案例分享（知识型模块）如何获得茶叶审评师资格？●思考与练习题（知识型模块）1、鉴别基本茶类的一般方法有哪些？2、如何鉴别真茶与假茶？3、如何鉴别高山茶与平地茶？

28模块四茶叶包装与贮藏●知识目标：了解茶叶包装的基本类型，掌握茶叶储存的方法；●能力目标：能够根据茶叶的特性，选择合适的茶叶包装材料及茶叶包装的设计；能够运用各种贮藏茶叶的方法；●工作任务：了解茶叶包装的种类，能够为不同茶叶选择合适的包装；掌握茶叶的贮藏方法；●任务分解1、任务一茶叶的包装2、任务二茶叶的贮藏

29任务一茶叶的包装1、包装的种类茶叶包装的种类：大包装、小包装小包装的种类（根据制作材料的不同）：硬包装、半硬包装和软包装3类。市场上常用的茶叶小包装方法有：金属罐包装、衬袋盒装、复合膜袋包装、纸袋包装、竹（木）盒包装2、包装设计（1）茶叶包装的材料选择（2）茶叶包装的色彩设计（3）茶叶包装的形象设计（4）茶叶包装的文字设计

30任务二茶叶的贮藏1、影响茶叶品质变化的四大因素：温度水分氧气光线2、茶叶储存方法瓦坛保存充氮保存冰箱保存热水瓶保存塑料袋保存

31●模块小结：本模块主要介绍茶叶的包装和贮藏方法。茶叶包装一般分为大包装和小包装，茶叶的包装设计要从材料选择、形象设计、色彩设计、文字设计等几个方面来考虑；茶叶的贮藏大致有瓦坛保存、冰箱保存、充氮保存、热水瓶保存、塑料袋保存等5种方法。●关键词：材料选择、形象设计、色彩设计、文字设计、贮藏●特别提示●知识链接：茶叶受潮了怎么办？●实践项目（技能型模块）1、收集各种茶叶的包装并讨论其包装的种类及包装设计。2、各选择一种茶叶，并选用一种贮藏方法，存放1个月之后再鉴别其品质。●能力检测（技能型模块）现场解说一茶叶包装的设计，说明其茶叶包装选用的材料、色彩搭配、形象设计、和文字设计，诠释出其茶叶包装的优点和缺点。●案例分享（知识型模块）：传统文化元素凸显价值●思考与练习题（知识型模块）1、茶叶的包装有哪几种？2、茶叶的包装设计一般从哪些方面考虑？3、茶叶的贮藏有哪些方法？

32模块五茶与保健●知识目标：了解茶叶的主要成分及作用，熟悉茶的保健功能，掌握日常饮茶的科学常识；●能力目标：在了解茶叶的主要功能的前提下，能够科学饮茶；●工作任务：学习茶叶的主要成分及作用，学习茶的保健功能；学习日常饮茶科学常识；●任务分解：1、任务一茶叶的主要成分及其作用2、任务二茶的保健功能3、任务三日常饮茶科学常识

33任务一茶叶的主要成分及其作用茶叶化学成分，经过分离和鉴定的有机化合物已达450种以上，无机矿物质已有15种以上，在这些成分中，绝大部分具有促进身体健康或防治疾病的功效。茶叶的主要成份生物碱茶单宁（酚类衍生物）芳香物质维生素茶多糖茶红素和茶色素茶皂素

34任务二茶的保健功能茶叶中丰富的营养素和多种药用成分是茶叶保健和防病作用的基础1、清胃消食助消化2、生津止渴解暑热3、强骨防龋除口臭4、振奋精神除疲劳5、保肾清肝并消肿6、降脂减肥保健美7、消除电离抗辐射

35任务三日常饮茶科学常识不同的茶有着不同的饮法、不同的功效，只有根据不同的环境、不同的季节因人而异选择不同茶叶科学饮用，才能达到更佳效果环境与饮茶种类的选择季节与饮茶种类的选身体状况与饮茶种类的选择饮茶十大禁忌忌饮茶过度忌饮浓茶忌饮久泡茶水忌空腹饮茶忌饮隔夜茶忌用茶水服药忌饮头遍茶忌睡前饮茶忌发烧时饮茶孕妇忌多喝茶

36●模块小结：茶叶的主要成分包括生物碱、茶单宁（酚类衍生物）、芳香物质、维生素、茶多糖、茶红素和茶色素、茶皂素等；茶具有多种保健功能，如清胃消食助消化、生津止渴解暑热、强骨防龋除口臭、振奋精神除疲劳、保肾清肝并消肿、降脂减肥保健美、消除电离抗辐射等；●关键词：生物碱、茶单宁（酚类衍生物）、芳香物质、维生素、茶多糖、茶红素和茶色素、茶皂素、保健、科学饮茶、饮茶禁忌●特别提示：1、用沸开水泡茶会大量破坏维ｃ吗?2、茶是热喝还是冷喝有益健康？●知识链接1、茶和水的比例多少合适？2、喝茶真的会醉吗？3、什幺叫保健茶?保健茶与普通茶有区别吗？

37●实践项目（技能型模块）：分组讨论各茶类的保健功能●能力检测（技能型模块）1、现场考核学员对茶叶主要成分及其作用的掌握程度2、学员现场解说各种茶的保健功能●案例分享（知识型模块）：茶叶营销中的传统与时尚——关于茶叶营销的断想●思考与练习题（知识型模块）1、茶叶的主要成分和作用有哪些？2、茶主要有什么保健功能？3、饮茶有哪些禁忌？

38项目2鉴水与识器

39《茶艺与茶道》精品课程

40项目2鉴水与识器

41项目1识茶与选茶●项目导引：一杯好的茶，除了茶叶的品质重要之外，与其相应地泡茶用水和盛水用器也起到关键的作用。“三分茶，七分水”这句话的含义也表明水对茶汤品质起到很大作用●知识目标：1、理解水对茶汤的重要性以及现代人泡茶对水的选择。2、了解我国名泉泉水的特性。3、初步了解茶具的种类，掌握主茶具与辅茶具的名称及使用方法。4、了解紫砂壶的特性，学会辨别真假紫砂壶及其使用与保养5、初步了解紫砂壶艺术

42●能力目标：理解水对茶汤品质的重要性，掌握茶具的使用，初步认识紫砂壶茶具●项目分解：模块一：鉴水模块二：识器

43模块一鉴水●知识目标：了解古人论水，熟知现代人择水以及中国名泉泉水的特性●能力目标：选水对茶汤的重要性●工作任务：通过鉴水的学习，掌握水的品质对茶叶冲泡的重要性。●任务分解：1、任务一古人论水2、任务二现代人择水3、任务三名泉简介茶圣陆羽在其著作《茶经》中将水的选取定为“九难”之一。（九难：造、别、器、水、灸、末、煮、饮）品茶品的是茶汤。

44任务一古人论水“其山水，拣乳泉，石池漫流者上”——陆羽《茶经》山水江水井水[M1]山水这张图能换成山间瀑布的图吗？已换陆羽对水源的优次定为：山水上，江水中，井水下山水江水井水

451、山水上：其意为从山涧流下来的水是最好的，例如泉水。2、江水中：其意为江河中的水不算很好的选水地点，相对山涧水而言要差。3、井水下：井水属于地下水，水中悬浮物含量低，透明度高。“烹茶，水之功居大。”——熊明遇明代《罗芥茶记》“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳！”——张大复《梅花草堂笔谈》历代论水的标准要求水质要满足5个字即清、轻、甘、活、冽

46任务二现代人择水水的选用要符合清、轻、甘、活、冽的标准1、自来水：经过人工净化、处理过的江（河）水或湖水。自来水一般都符合饮用水的卫生标准，适合泡茶。但有时自来水用过量的氯化物消毒，气味很重，如果直接用来泡茶会影响茶的品质。2、纯净水：利用自来水经过一定的生产流程制成的优质净化水。其生产原理是去除原水中水分子之外的一切成分，不添加任何物质，水质清澈、甘甜、爽口，易被人体吸收。3、矿泉水：矿泉水是来自地下深处的地下水，经过漫长的地质年代，在高温高压下，自然净化溶解纯天然富含人体所必需的微量元素，水质符合饮用天然矿泉水国家标准。4、冰川水：现代人也对冰川开始研究和保护的同时对雪水进行利用，开发出“冰川水”。

47任务三名泉简介中国五大名泉：镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉、济南趵突泉1、镇江中泠泉中泠泉位于江苏省镇江金山以西的石弹山下，又名中零泉、中濡泉、中泠水、南零水。据唐代张又新的《煎茶水记》载，与陆羽同时代的刘伯刍，把宜茶之水分为七等，称“扬子江南零水第一”。

482、无锡惠山泉惠山泉位于江苏无锡惠山寺附近，原名漪澜泉，相传为唐朝无锡县令敬澄派人开凿的，共两池，上池圆，下池方，故又称二泉。由于惠山泉水源于若冰洞，细流透过岩层裂缝，呈伏流汇集，遂成为泉。因此，泉水质轻而味甘，深受茶人赞许。唐代刑部侍郎刘伯刍和“茶神”陆羽，都将惠山泉列为“天下第二泉”。

493、苏州观音泉观音泉位于苏州虎丘山观音殿后，井口一丈余见方，四旁石壁，泉水终年不断，清澈甘冽，又名陆羽井。陆羽与唐代诗人卢仝评它为“天下第三泉”。

504、杭州虎跑泉位于杭州西湖大慈山下。传说唐代高僧性空准备在这里建寺，后来因水源短缺，准备另觅他址。这夜，他在梦中得到神的指示：“南岳衡山有童子泉，当遣二虎移来。”翌日，果见两虎刨地作穴，涌出泉水。“虎跑梦泉”由此得名。虎跑泉是地下水流经岩石的节理和间隙汇成的裂隙泉

515、济南趵突泉济南趵突泉是当地七十二泉之首，名列全国第五。趵突泉位于济南旧城西南角，泉的西南侧有精美的“观澜亭”。宋代诗人曾经写诗称赞：“一派遥从玉水分，暗来都洒历山尘，滋荣冬茹温常早，润泽春茶味至真。”

52模块小结：不论是古人论水还是今人择水，对于茶艺师初学者而言，要理解水对茶汤品质影响的重要性，为客人服务时，可以介绍一下为客泡茶的所用之水，从何而来，有何特性，对茶汤品质有何影响等等，总之，既是为客茶艺服务也是宣传茶艺知识，同时也体现了茶艺经营场所从业人员的专业素质。关键词：选水名泉思考题：为何自来水对茶汤的品质有影响作用。练习题：试述陆羽的择水观

53模块二识器●知识目标：了解茶具的种类及其主茶具与辅茶具的使用初识紫砂壶，了解紫砂壶的辨别方法、使用和保养紫砂壶的收藏与鉴赏●能力目标：正确熟知茶具与辅茶具，并熟练使用。●工作任务：通过学习识别盛器的品质和特点，了解不同质地的盛器对茶汤起到重要的作用。作为茶艺师对茶具的识别与鉴赏要不断学习并积累经验●任务分解：1、任务一茶具种类2、任务二主茶具、辅茶具3、任务三紫砂壶的选择、使用和保养4、任务四紫砂壶的鉴赏与收藏

54任务一茶具种类1、紫砂茶具2、瓷器茶具瓷器茶具在茶具中所占比例最大，物美价廉是其优点。是普通百姓饮茶必备之品。瓷器茶具又可分为白瓷茶具、青瓷茶具、黑瓷茶具等

553、青瓷茶具4、黑瓷茶具5、彩瓷茶具

56其它材质各异的茶具：漆器茶具竹木茶具玻璃茶具其他茶具玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具

57任务二主茶具、辅茶具主茶具：主要有壶、盅、杯等；辅助泡茶用具：主要包括茶则、茶匙、茶夹、茶漏、茶针、茶荷、茶巾、茶叶罐、煮水器等（一）主茶具泡茶用的主要茶具（1）茶壶用来泡茶用的器皿。多以陶制、瓷制为主

58（2）茶船摆置茶具，用以泡茶的基座。用竹、木、金属、陶瓷、石等制成，有规则形、自然形、排水形等多种（3）茶海又名公道杯，也称茶盅。用来盛放泡好的茶汤，起到中和茶汤的作用。多以陶制、瓷制为主。有加盖无提海、无盖无提海和加盖后提海

59（5）盖碗又称盖杯，分盖、杯身、杯托三部分。杯为反边敞口的瓷器，以江西景德镇出产的最为著名。主要用来泡茶（4）茶杯用来盛放泡好的茶汤。以陶制、瓷制、玻璃制品为常见。瓷器上面最好上釉，以白色或浅色最好，能看到茶汤的汤色。闻香杯：此杯的高度比茶杯高，藉以保留香气。倒入茶杯時可降低温度并闻茶香气

60（二）辅茶具辅茶具即泡茶辅助用具，其能增加美感，方便操作（1）、茶则把茶叶从盛茶用具中取出的工具，多用来盛放乌龙茶中的球形、半球形茶。多选用木、竹、陶制品。（2）、茶匙辅助茶则将茶叶拨入泡茶器中。多为木、竹制品。（3）、茶夹相当于手的延伸，用于清洗茶杯，将茶渣从泡茶器皿中取出。（4）、茶针用于疏通壶嘴。（5）、茶漏扩大壶口的面积，防止茶叶外漏。（6）、容则插放茶则、茶匙、茶夹、茶针等的有底筒状器物。“茶艺六君子”

61（7）、茶荷是控制置茶量的器皿，用竹、木、陶、瓷、锡等制成。同时可作观赏干茶样和置茶分样用。（8）、茶巾擦拭茶具上的水痕以及滴落在茶桌上的水痕。（9）、杯垫主要用于盛放闻香品茶的杯子。多以竹、木、瓷、陶制品为主。（10）、煮水器也称随手泡。主要用于盛放泡茶用水。（11）、茶叶罐主要用于盛装茶叶，便于存放保香。以纸、陶、锡、铁、不锈钢制品为主

62（12）、铺垫是茶席整体或局部物件摆放下的各种铺垫、衬托、装饰物的统称，常用棉、麻、化纤、竹、草杆织编而成。铺垫的形状一般有正方形、长方形、三角形、菱形、圆形、椭圆形、多边形和不确定形。铺垫的类型有：①织品类：棉布、麻布、化纤、蜡染、印花、毛织、织锦、绸缎、手工编织等。②非织品类：竹编、草杆编、树叶铺、纸铺、石铺、瓷砖铺等。（13）、茶巾盘放置茶巾的用具。竹、木、金属、搪瓷等均可制作。（14）、奉茶盘用以盛放茶杯、茶碗、茶食或其他茶具的盘子，向客人奉茶和茶食时也使用，常用竹、木、塑料、金属制作而成。（15）、茶箸形同筷子，也用于夹出茶渣，在配合泡茶时亦可用于搅拌茶汤。（16）、渣匙从泡茶器具中取出茶渣的用具，常与茶针相连，即一端为茶针，另一端为渣匙，用竹、木制成。（17）、茶拂用以刷除茶荷上所沾茶末之具。

63（18）、盖置承托壶盖、盅盖、杯盖的器具，既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。其种类有：①托垫式：形似盘式杯托。②支撑式：圆柱状物，从盖子中心点支撑住盖；或筒状物，从盖子四周支撑。（19）、壶垫圆形垫壶织品，保护茶壶。（20）、滤斗（滤网）过滤茶汤碎末用。网为金属丝制，缘边金属或瓷质。（21）、滤斗架承托滤斗用。有金属螺旋状，有瓷质双手合掌状、单手伸指状。

64（22）、计时器用以计算泡茶时间的工具，有定时钟和电子秒表，可以计秒的为佳。（23）、茶食盘置放茶食的用具，用瓷、竹、金属等制成。（24）、茶叉取食茶食用具，金属、竹、木制。（25）、餐巾纸垫取茶具、擦手、拭杯沿用。（26）、消毒柜用以烘干茶具和消毒灭菌。

65任务三紫砂壶的选择、使用和保养1、茶壶的构造一把紫砂壶准确地说共有钮、壶盖、壶腹、壶把、流嘴、足、气孔等七个部位。而从制作的工艺上细分，足有圈足、钉足、方足、平足之分；钮有珠钮、桥式、物象钮等三种。壶盖有嵌盖、压盖、截盖；把有单把、圈把、斜把、提梁把，其形真可谓纷繁多样。

66（1）、身指壶的身体，包含壶肩和壶底，主要用于储水。壶身的凸出部分称为腹，腹的下面称为底，在腹下、底上有圈足，因为绕壶底一圈，作为壶的立足，所以叫圈足。（2）、流流指茶从壶身流出来的部分，包括流的尖端开口处称为嘴的部分和流在壶身里面作为茶汤的进口处称为孔的部分。孔因制造方法不同分为单孔、网孔和蜂巢三种。（3）、口在壶肩的上面有个开口作为置茶及冲水的地方。（4）、盖盖在口上为密合之用，包括盖的上面作为打开盖子的称为纽的关键部分，及在纽上的气孔。气孔是倒茶时调和内外压力的。在盖的下方有一突出的部分为盖与口接合所用，称为墙的部分。（5）、提壶身的把手称为提，为举壶倒茶时所用。

672、紫砂壶的选择（1）、紫砂壶的选择六要决：壶嘴、壶口、壶把儿、扣放时三者是否在同一直线上；壶身、壶盖是否是同一组件；出水是否呈水柱状；用手堵住壶盖上的气孔水是否外流；嗅闻壶内有无异味；拿在手中是否舒适。

68（2）、紫砂壶的使用和保养一茶配一壶能保证茶壶不串味，不影响茶汤的品质买来新的壶应先用温水冲洗；在干净无异味的器皿中倒入清水，放入茶叶，将壶用温火煮40分钟；放置浸泡8小时；取出用温开水内外冲洗干净；饮茶毕，用茶汤冲洗壶身，也可用养护刷沾茶汤擦拭壶；饮茶毕，应将茶叶倒掉，用温开水冲洗干净，倒放备用；放置时，要远离异味，置于干燥、通风处；平时可用软布擦拭，也可拿在手中把玩，但手一定要干净、无异味；在养护的过程中一定要认真、用心，才能养护出一把好壶。

69任务四紫砂壶的鉴赏与收藏评价一件紫砂壶的内涵具备三个主要因素同时要考虑色地和图案的脱俗和谐美好的结构壶的嘴、提、盖、纽、足，应与壶身整体比例协调精湛的技艺评审壶艺优劣的准则优良的实用功能容积和重量的恰当，便于执握，壶的周围合缝，壶嘴的出水流畅

70鉴定宜兴紫砂壶优劣的标准归纳起来，可以用五个字来概括：“泥、形、工、款、功”。前四个字属艺术标准，后一字为功用标准。泥：其制作原材料紫砂泥形：紫砂壶之形工：紫砂壶成型工艺款：壶的款式功：壶的功能美

71模块小结：紫砂壶的艺术不仅仅体现在壶的构造和制作艺术，还通过大师们篆刻、雕刻出来的浮现在壶身上的文字美和书画美，是若干个工艺的结合体，是人们智慧的结晶。茶艺师通过学习并了解紫砂壶艺术，更能加深茶艺师功底的内涵。关键词：茶具构造保养鉴赏思考与练习题：1、为什么说紫砂壶的艺术是一项高超的艺术？2、紫砂壶的收藏应以哪些为投资对象？3、试述主茶具与辅茶具，并例举几样具体说明。4、紫砂壶的保养要决。

72《茶艺与茶道》精品课程

73项目3茶席设计

74项目1识茶与选茶●项目导引：本项目主要介绍茶席设计的基本构成要素、茶席设计结构和茶席设计技巧、茶席动态演示中的服饰、音乐的选择与把握以及茶席设计的文案编写等基础知识和基本技能，并以茶席设计的构成因素为线索，深入浅出的分析了茶席设计在茶道艺术中的地位和作用。●知识目标：培养学生掌握茶席设计的技巧和方法●能力目标：具有从事茶席设计工作的基本能力

75●项目分解：模块一：茶席设计的基本构成要素模块二：茶席设计的结构及题材表现方式模块三：茶席设计的技巧与动态演示模块四：茶席动态演示中的服饰、音乐的选择与把握模块五：茶席设计的文案编写

76模块一茶席设计的基本构成要素●知识目标：了解茶席及茶席设计的概念，认知茶席的构成要素●能力目标：能熟练运用茶席设计的基本构成要素设计茶席●工作任务：运用茶席设计的基本构成要素设计茶席●任务分解：1、茶席及茶席设计的概念2、茶席设计的基本构成要素

77一、茶席设计的概念（一）、茶席的概念茶席：泛指习茶、饮茶的桌席。它是以茶器为素材，并与其它器物及艺术相结合，展现某种茶事功能或表达某个主题的艺术组合形式。茶席的特征：实用性、艺术性、综合性、独立性茶席的分类：普通茶席（生活茶席、实用茶席）、艺术茶席（二）、茶席设计概念茶席设计：以茶具为主材，以铺垫等器物为辅材，并与插花等艺术相结合，从而布置出具有一定意义或功能的茶席。

78二、茶席设计的基本构成要素构成要素茶品茶具组合插花铺垫焚香挂画相关工艺品茶点茶果背景

791、茶品是茶席设计的灵魂，也是茶席设计的思想基础2、茶具组合是茶席设计的基础，也是茶席构成因素的主体3、铺垫是茶席整体或局部物件摆放下的铺垫物，也是铺垫茶席之下布艺类和其它质地物的统称4、插花（1）茶席中插花的形式:直立型倾斜式悬崖式平卧式（2）插花小技巧虚实相宜高低错落疏密有致顾盼呼应上轻下重上散下聚

805、焚香指人们将动物和植物中获取得天然香料进行加工，使其成为各种不同的香型，并在不同的场合焚熏，以获得嗅觉上的美好享受。（1）茶席中自然香料的种类自然香料一般由富含香气的植物与动物提炼而来。自然界中具有香成分的植物十分广泛，主要有檀香、沉香、龙脑香、紫藤香、甘松香、丁香、石蜜、茉莉等。茶席中香料的选择，应根据不同的茶席内容及表现风格来决定。（2）茶席中香品的样式及使用茶席中的香品的样式：熟香（干香）、生香（湿香）熟香：指的是成品香料，一般可在香店购得。少量为香品制作爱好者自选香料自行制作而成生香：指在作茶席动态演示之前，临场进行香的制作（又称香道表演）所用的各类香料

81（3）茶席中香炉的种类及摆置现代香炉多为铜质、铁质、和紫砂制品表现宗教题材及古代宫廷题材，一般选用铜质茶炉。表现现代和古代文人雅士的茶席，以选择白瓷直筒高腰山水图案的焚香炉为佳、表现一般生活题材的茶席，泡青茶系列，可选紫砂类香炉或熏香炉；泡龙井、碧萝春、黄山毛峰等绿茶，可选用瓷质青花低腹阔口的焚香炉香炉在茶席中的摆置原则：不夺香不抢风不挡眼6、挂画挂画，又称挂轴。茶席中的挂画，是悬挂在茶席背景环境中的书画的统称。挂轴形式有单条、中堂、屏条、对联、横披、扇面等。7、相关工艺品指的是茶席设计中根据主题需要而用来做摆设的物品。

82（1）相关工艺品的种类自然物类、生活用品类、宗教用品类、传统劳动用具类、历史文物类等（2）相关工艺品作用和原则在茶席布局中，数量不需多，而且要处于茶席的旁、边、侧、下及背景的位置，服务于主器物。（3）相关工艺品在茶席设计中的选择误区衬托不准确与主器物相冲突多而淹器与小而不见8、茶点茶果（1）、茶果茶果配置茶点茶果是对在饮茶过程中佐茶的茶点、茶果和茶食的统称。主要特征:分量较少、体积较小、制作精细、样式清雅（2）、茶点茶果盛装器的选择

839、背景茶席的背景是指为获得某种视觉效果，设在茶席之后的艺术物态方式。茶席背景总体由室外背景和室内背景两种形式构成。（1）室外背景有以树木为背景，以竹子为背景，以假山为背景，以盆栽植物为背景，以自然景物为背景，以建筑物为背景等多种形式。（2）室内背景有以舞台作背景，以屏风作背景，以装饰墙面作背景，以窗作背景，以博古架作背景，以书画作背景，以织品作背景，以席编作背景，以纸伞作背景，以其它特别物作背景等多种

84模块小结：本模块介绍了茶席及茶席设计的概念，重点介绍了茶席设计九个基本构成要素。关键词：茶席茶席设计茶品茶具组合铺垫插花焚香挂画相关工艺品茶点茶果背景特别提示：由于人的生活和文化背景及思想、性格、情感等方面的差异，在进行茶席设计时会选择不同的构成要素。知识链接：实践项目：设计茶席作品能力检测：检测学生对茶席设计构成要素的理解程度案例分享：茶席设计作品欣赏案例一盼案例二老家思考与练习题1．什么叫茶席设计？2．如何运用茶席设计的的基本构成要素。

85案例一盼【器具选择及用意】：【设计人寄语】：

86案例二老家【器具选择及用意】：【设计人寄语】：

87模块二茶席设计的结构及题材表现方法●知识目标：熟悉茶席设计的中心结构式和多元结构式这二种茶席设计结构，掌握茶席设计以茶品、茶事、茶人、茶席为题材的表现方法。●能力目标：能以不同的题材的表现方法设计不同结构的茶席●工作任务：茶席设计的结构及题材表现方法●任务分解：１、茶席设计的一般结构方式２、茶席设计的题材及表现方法

88一、茶席设计的一般结构方式（一）、中心结构式1、中心结构式的大、小关照2、中心结构式的高、低关照3、中心结构式的多、少关照4、中心结构式的远、近关照5、中心结构式的前、后、左、右关照（二）、多元结构式1、流线式2散落式3、桌、地面组合式4、器物反传统式5、主体淹没式

89二、茶席设计的题材及表现方法茶席的题材常见几大类：（一）、以茶品为题材1、茶品特征的表现2、茶品特性的表现3、茶品特色的表现（二）、以茶事为题材1、重大的茶文化历史事件2、特别有影响的茶文化事件3、自己喜爱的事件（三）、以茶人为题材（四）、茶席题材的表现方法

90模块小结：本模块介绍了茶席设计结构的中心结构式和多元结构式两个类型，重点介绍了茶席题材的表现方法关键词：中心结构式多元结构式题材表现方法特别提示：茶席设计结构和表现方法都是为了能体现茶席的主题，无论采用哪一种结构或者表现方法，都要合理运用。知识链接实践项目：设计命题茶席作品能力检测：检测学生对茶席设计的结构及题材表现方法掌握程度案例分享案例一农家乐案列二锦绣中华思考与练习题1、茶席设计的结构以什么为目标？2、如何表现茶席的题材？

91案例一农家乐【器具选择及用意】：【设计人寄语】：

92案例二锦绣中华【器具选择及用意】：【设计人寄语】：

93模块三茶席设计的技巧与动态演示●知识目标：掌握茶席设计的技巧，熟悉茶席动态演示的概念及相关知识。●能力目标：在茶席设计中灵活运用茶席设计技巧，能完成茶席的动态演示●工作任务：茶席设计的技巧的运用及茶席动态演示的完成●任务分解：１、茶席设计的技巧２、茶席动态演示

94一、茶席设计的技巧（一）、获得灵感1、要善于从茶味体验中去获得灵感2、要善于从茶具选择中去发现灵感3、要善于从生活百态中去捕捉灵感4、要善于从知识积累中去寻找灵感（二）、巧妙构思1、创新，是茶席设计的生命2、内涵，是茶席设计的灵魂3、美感，是茶席设计的价值4、个性，是茶席设计的精髓（三）、成功命题主题概括鲜明、文字精炼简洁，立意表达含蓄、想象富有诗意

95二、茶席动态演示（一）、茶席动态演示与茶道表演的关系1、艺术本质的异同与把握2、外部形式的异同与把握3、冲泡技艺的异同与把握（二）、特定条件下审美客体的对象转化1、对象转化受审美主体的制约2、对象转化是器物本质的需要3、对象转化是主体艺术体现的必然

96模块小结：本模块介绍了茶席动态演示与茶道表演的异同点，重点介绍了茶席设计技巧。关键词：灵感构思命题茶席动态演示茶道表演特别提示：茶席动态演示与茶道表演虽然两者都有共同的艺术属性，都有各自的内部艺术结构和外部的艺术表现形式，但艺术本质上，两者却有着的一定的差异。知识链接实践项目：设计茶席并完成茶席设计的动态演示能力检测：检测学生对茶席设计技巧及茶席动态演示掌握程度案例分享案例盛世饮茶思考与练习题1、论述茶席设计的技巧。2、阐述茶席动态演示与茶道表演的关系。

97案例盛世饮茶【器具选择及用意】：【设计人寄语】：

98模块四茶席动态演示中的服饰、音乐的选择与把握●知识目标：掌握茶席动态演示中的服饰的选择与搭配原则和方法，熟悉茶席动态演示中音乐选择的相关知识●能力目标：能根据茶席和茶席动态演示的需要，选择恰当的服饰和音乐●工作任务：茶席动态演示中的服饰、音乐的选择●任务分解：1、茶席动态演示中服装的选择与搭配2、茶席设计展、演中音乐的选择

99一、茶席动态演示中服装的选择与搭配（三）、茶席动态演示中服装选择与搭配的方法（一）、茶席动态演示中的服装特性与作用（二）、茶席动态演示中服装选择与搭配的原则服务原则整体原则体型原则肤色原则配饰原则发型原则妆扮原则根据茶席的主题来选择与搭配根据茶席的题材来选择与搭配根据茶席的色彩来选择与搭配根据茶席的风格来选择与搭配

100二、茶席设计展、演中音乐的选择（一）、背景音乐应根据不同的茶席表现内容来选择1、背景音乐的特征及适用范围2、背景音乐的选择根据不同的时代来选择根据不同的地区来选择根据不同的民族来选择根据不同的宗教来选择根据不同的风格来选择3、背景音乐中“曲”与“歌”的把握4、动态演示中背景音乐“旋律”与“节奏”的把握（二）、茶席演示中音乐形式的创新使用

101模块小结：本模块介绍了茶席动态演示中的服饰、音乐的选择与搭配方法关键词：茶席动态演示服装选择搭配音乐选择搭配特别提示：茶席动态演示中的服饰、音乐的选择与搭配必须围绕着茶席设计者的思想和感情知识链接实践项目：设计茶席并选择服装音乐，完成动态演示能力检测（技能型模块）：检测学生在茶席动态演示中，对服饰、音乐的选择与搭配的方法的掌握程度案例分享案例家和思考与练习题1、茶席动态演示中服装选择与搭配的原则是什么？2、在茶席动态演示中如何选择音乐？

102案例家和【器具选择及用意】：【设计人寄语】：

103模块五茶席设计的文案编写●知识目标：了解茶席设计文案编写的含义及表述的内容，掌握茶席设计文案编写的方法。●能力目标：能编写茶席设计的文案。●工作任务：茶席设计的文案编写●任务分解：1、茶席设计文案表述的内容2、编写茶席设计文案

104一、茶席设计文案表述的内容内容构成：文字类别，标题，主题阐述（或称“设计理念”），结构说明，结构中各因素的用意，结构图示，动态演示程序介绍，奉茶礼仪语，结束语，作者署名及日期，文案字数内容要求文字类别在我国内地，一般使用简体中文，如在我国港、澳、台地区，可用繁体中文，根据需要，还可在全文后另附其他国家的文字标题在书写用纸的头条中间书写标题，字型稍大，也可用另外的字体书写，以便醒目主题阐述正文开始时，可以简短文字将茶席设计的主题思想表达清楚，主题阐述务必鲜明，具有概括性和准确性结构说明即所设计的茶席由哪些器物组成，作怎样摆置，欲达到什么效果等说明清楚结构中各因素的用意即对结构中器物的选择、制作的用意表达清楚，不要求面面俱到，对特别用意之物可作突出说明结构图示用线条画色勒出铺垫上各器物的摆放位置，若条件允许，可使用实景照片动态演示程序介绍就是将用什么茶，为什么用这种茶，冲泡过和各阶段的称谓、内容、用意说明清楚奉茶礼仪语即奉茶给客人所用的礼仪用语结束语即全文总结性的文字，内容可包含个人的愿望作者署名即在正文结束的尾行右署上设计者的姓名和文案表述的日期统计方案字数即全文的字数作一个统计

105二、茶席设计文案参考清宫晚月

106模块小结：本模块介绍了茶席设计文案编写的表述的内容及茶席设计文案的范例关键词：茶席设计文案特别提示：茶席设计文案一定要贴近茶席设计主题，全面介绍茶席设计的主要内容知识链接实践项目：编写茶席设计文案能力检测：检测学生茶席设计文案编写的能力案例分享思考与练习题1、茶席设计的文案包括哪些内容？2、编写一篇茶席设计文案。

107《茶艺与茶道》精品课程

108项目4茶艺服务

109项目1识茶与选茶●项目导引：“茶艺”这个词是新生的名词，过去和它相似的词叫做“茶道”。茶艺起源于中国，茶艺与中国文化的各个层面有着密不可分的关系。现代生活忙碌而紧张，品茗所蕴含的美感被人们日益深刻地领悟，升华为精神享受。茶艺已越来越受到当今世界各国人民的喜爱。为此，茶艺服务中的品茗环境和经营管理以及服务质量越来越得到人们的重视。本项目介绍品茗环境与经营管理、茶馆人员营销技能、茶馆服务、茶会的设计与组织等知识与技能。●知识目标：熟悉品茗环境和经营管理的内容；熟悉茶馆服务接待流程和服务标准及营销技巧；熟悉茶会设计的基本知识和茶会实务的策划和实施。

110●能力目标：熟练掌握品茗环境的要求和茶馆经营管理中的主要管理制度及管理方法；熟练掌握茶馆服务人员在茶馆经营中的整个接待流程和服务标准及营销技能；熟练掌握茶会实务的策划和实施。●项目分解：模块一品茗环境和经营管理模块二茶馆人员营销技能模块三茶馆服务模块四茶会的设计与组织

111模块一品茗环境和经营管理●知识目标：熟悉现代茶馆的特点、基本分类、品茗场所的布置要求，以及茶馆的经营管理理念和一般流程的实施方法●能力目标：掌握品茗场所的布置要求和茶馆经营管理中的一般流程的实施方法●工作任务：在熟悉现代茶馆的特点、基本分类、品茗场所的布置要求，以及茶馆的经营管理理念和一般流程的实施方法基础上，掌握品茗场所的布置要求和茶馆经营管理中的一般流程的实施方法。●任务分解：1、任务一现代茶馆的特点和分类2、任务二现代茶馆的市场定位及选址3、任务三品茗场所的设计风格及布置4、任务四茶馆的经营管理

112一、现代茶馆的特点任务一现代茶馆的特点和分类1.环境设计以清爽、柔和、宁静为主题。2.有高雅的举止和规矩。3.茶叶种类多，茶具配器齐全。4.出售茶叶、茶具和茶书籍。5.举办茶艺讲座、培训茶艺人员、小型文化交流等茶文化活动。二、现代茶馆的分类现代茶馆文化型茶艺馆商业型茶艺馆混合型茶艺馆个性茶艺馆一窝蜂型茶艺馆

113任务二现代茶馆的市场所定位及选址一、现代茶馆的市场定位（一）、茶馆定位的步骤确定市场范围，按市场细分的标准进行顾客分析确定目标顾客，准确了解他们选择茶馆的标准、消费特点及一些新的要求对主要竞争对手进行分析，找出其经营上的优势及存在的问题，使自己扬长避短广泛收集信息，在茶馆的类型和档次，茶馆的布局和装饰风格，茶艺形式及服务的内容，经营管理的特色，吸引顾客的主要手段等方面为茶馆确立一个具有竞争力的形象

114（二）、茶馆市场定位的方式市场定位的方式说明产品特色定位从向社会推出“人无我有”的与众不同的产品来加以定位环境特色定位从茶馆的外部环境和内部环境的设计布局及选址方面来加以定位服务特色定位从服务标准和服务形式及服务的文化品位来加以定位质量特色定位从茶水质量和服务质量及卫生质量方面来加以定位文化特色定位从营造茶文化氛围来加以定位价格特色定位从茶馆的类型和档次上来加以定位

115二、现代茶馆的选址策略茶馆选址时一般要考虑下列主要因素:（1）建筑结构（2）商圈（3）租金（4）水电供应（5）交通状况（6）同业经营者（7）政策环境（8）投资预算（9）效益分析还要考虑“四个性”:第一安全性第二便利性第三可视性第四竞争性

116三、现代茶馆选址的基本分类1、游览景区茶馆的选址定位坐山临河面湖傍泉隐林2、现代都市茶馆的选址定位与菜馆酒楼为邻与商务宾馆相伴为旅游休闲区添趣在商业购物区中扎营在交通集散区迎客给社区居民方便3、农村乡镇茶馆的选址定位选在集镇商业中心选在乡镇文化中心

117任务三品茗场所的设计风格及布置一、现代茶馆的设计风格设计风格古典传统式地域民族式江南园林式异国情调式时尚新潮式厅堂式乡土式

118二、现代茶馆的布置要求（一）、茶馆布局1.饮茶区（1）大型茶馆（2）小型茶室2.表演区3.工作区（1）茶水房(2）茶点房（3）其他工作用房

119（二）、名家字画的悬挂（1）门厅的字画悬挂（2）走廊的字画悬挂（3）楼梯侧壁的字画悬挂（4）柱子的字画悬挂（三）、玉器古玩的陈列（四）、景瓷宜陶的展示（五）、名茶新茶的出样（六）、绿色植物的点缀（七）、民族音乐的烘托茶馆的主要装饰：1.茶台2.陈列柜3.茶桌、茶椅（凳）三、居家饮茶的场所布置1.厅堂式2.书房式3.庭院式4.其他式

120任务三茶馆的经营管理1.常用采购程序提出进货要求确定采购量报价报批发出订购单进货验收2、货物采购方式市场即时购买预先购买3、采购质量管理茶叶及食品原料的确切名称茶叶及食品原料的品牌茶叶及食品原料的质量等级茶叶及食品原料的来源或产地茶叶所达到的必要指标4.评价供货单位优劣的标准地理位置设施及管理水平财务的稳定性供货单位业务人员的技术能力和服务水平价格一、采购管理

121二、成本管理主要内容1、工作人员的配备2、茶点的设计3、成本核算4.、茶品定价的依据和策略（1）按消费层次定价（2）按原料成本定价（3）按营业时间定价茶馆位于较高文化层次区，茶叶应选择一些较高档的中国名茶茶馆位于闹市区，茶品应以中高档为主一般的街边茶馆，茶品应以中低档为主

122三、茶单的设计与制作1、茶单设计的原则以市场需求为导向以自身条件为依据以自身特色为卖点以推陈出新为理念以艺术美学为基础2、茶单的内容3、茶单的制作茶品的名称和价格茶品的介绍告示性信息机构性信息（1）、茶单的制作材料（2）、茶单的封面和规（3）、茶单的文字和图片设计

123四、当代茶馆的经营管理理念（一）、确立高雅的茶馆文化品位（二）、制度化管理（三）、人性化管理1.体现文化品味，形成雅化标志2.体现多种功能，满足消费情趣3.体现个性特色，注重饮茶时尚1.以制度管人2.以制度保障3.制度制定要求4.制度细化内容1.以情待客2.视员工如家人3.全方位体现人性化关怀（四）、模式化管理（五）、当代茶馆管理的一般流程及实施方法

124模块小结：本模块介绍了现代茶馆的特点、分类、市场定位、选址、布置要求以及茶馆的经营管理理念和一般流程的实施方法，旨在熟悉相关的知识，掌握茶单的设计原则和制作方式以及茶馆经营管理中的一般流程的实施方法。关键词：市场定位茶单品茗环境经营管理特别提示知识链接实践项目：1.试对本地茶馆进行考察，分析其是如何定位和经营管理的。2.请到某家茶馆收集某年某月的业绩收支表、付款明细表以及当月明细表，学会茶馆的财务记账方法。能力检测：1.现场设计制作一张茶单。2.请设计一份外卖型茶馆的茶单案例分享思考与练习题1.“茶馆”一词是何时出现的？2.简述茶艺馆选址时应遵循的原则。3.简述茶单设计的原则及内容。4.简述现代茶艺馆的经营特点。5.一茶艺馆有40张桌子，服务员班次安排为早、中、晚三班。根据工作量，早班工作定额每人10张桌子，中班每人6张桌子，晚班每人5张桌子，每周实行5天工作制（不考虑其他工作日），计算该茶艺馆要多少服务员

125模块二茶馆人员营销技能●知识目标：熟悉茶馆人员茶事服务和销售技巧的相关知识●能力目标：能够迎合消费者的需要，做好茶事服务和销售服务●工作任务：在熟悉茶馆人员茶事服务和销售技巧的相关知识基础上，能够迎合消费者的需要，做好茶事服务和销售服务。●任务分解：任务一茶饮推荐的基本原则任务二茶事服务的销售技巧

126不同年龄人选择茶饮的基本原则不同职业者选择茶饮的基本原则不同慢性疾病者选择茶饮的基本原则不同季节选择茶饮的基本原则基本环节是：（1）待机（2）接触（3）出样（4）展示（5）介绍（6）开票（7）收找（8）包扎（9）递交（10）送别。任务一茶饮推荐的基本原则

127任务二茶事服务的销售技巧（1）待机（2）接触（3）出样（4）展示（5）介绍（6）开票（7）收找（8）包扎（9）递交（10）送别1、顾客接待的基本环节2、销售商品的基本要领注意四季茶类分明注意小包装外观的美化注意不同消费特点的茶水比例3、导购推销的基本技巧（一）接近顾客（二）争取顾客（三）影响顾客（四）学会拒绝的礼仪技巧

128模块小结：本模块在分析茶馆消费群体需求的基础上，介绍茶饮推荐的基本原则和茶事服务的销售技巧，旨在使茶馆的经营活动，能尽量考虑消费者的利益，迎合消费者的需要，从而做到有针对性地开展各项经营活动，把茶馆的经营工作做得更好。关键词：消费需求茶饮推荐销售技巧特别提示知识链接实践项目：选择一种茶品，从营销对象、营销产品、营销形式、营销方法、营销人员和营销成本与利润估算六个方面，写一份茶馆营销的计划书。能力检测：1.请例举一些留住来往茶馆客人的技巧。2.请例举一些茶馆营销活动的方法。案例分享思考与练习题1.请简述茶饮推荐的基本原则。2.请简述在茶艺导购、推销过程中，应对顾客提供哪些有益影响的服务？3.请简述不同季节推荐不同茶饮的理由

129模块三茶馆服务●知识目标：熟悉茶馆服务的相关概念及标准制定的原则与理念、茶馆服务的基本要求、茶馆服务人员的素质要求、茶馆服务的主要程序、茶馆服务的接待礼仪●能力目标：熟练运用茶馆服务主要程序，以高素质做好茶馆服务的接待工作●工作任务：在熟悉茶馆服务的相关概念及标准制定的原则与理念、茶馆服务的基本要求、茶馆服务人员的素质要求、茶馆服务的主要程序、茶馆服务的接待礼仪基础上，能够熟练运用茶馆服务主要程序，以高素质做好茶馆服务的接待工作。●任务分解：任务一茶馆服务标准制定的原则与理念任务二茶馆服务人员的素质要求任务三茶馆服务主要程序任务四茶馆服务接待礼仪

130任务一茶馆服务标准制定的原则与理念一、与茶馆服务相关的几个概念1、茶馆服务2、茶馆服务标准3、茶馆服务标准的理念二、茶馆服务标准制定的原则三、茶馆服务的基本要求科学、合理的原则满意、舒适的原则服务标准可操作性的原则服从企业经营目标的原则服务标准化服务诚信化服务情感化服务艺术化

131任务二茶馆服务人员的素质要求一、基本素质要求诚实敬业知识面广精通业务具有一定的语言能力应变能力强二、仪容着装要求三、举止礼貌要求四、语言要求打招呼用语、称呼用语、问候用语、相请及询问用语、应答用语、道歉用语、感谢用语、道别用语、禁用语站姿坐姿走姿其他

132任务三茶馆服务主要程序接待准备迎宾领座（引座）点茶（点单）沏茶（泡茶）上茶点巡台买单(埋单)送客收桌

133任务四茶馆服务接待礼仪一、茶馆服务标准二、茶馆服务接待礼仪（一）、仪表仪容礼仪（二）、语言礼仪称呼礼仪、问候礼仪、应答礼仪（三）、行为举止礼仪迎送礼仪、操作礼仪三、其他接待注意事项（一）、接待外宾注意事项（二）、接待不同宗教宾客的注意事项（三）、接待VIP宾客的注意事项（四）、接待特殊宾客的注意事项

134模块小结：本模块介绍了茶馆服务的基本要求、茶馆服务的主要程序和茶馆服务的接待礼仪，旨在运用茶馆服务主要程序，以高素质做好茶馆服务的接待工作。关键词：茶馆服务主要程序接待礼仪特别提示知识链接实践项目：请选择一家茶艺馆，练习迎宾服务、茶馆饮茶服务、送客服务等服务流程的实际操作能力检测：1.请展示茶艺师的化妆技巧。2.请展示行茶礼仪中的微笑、眼神、手势、姿势等。3.请展示接待客人时的礼貌用语。案例分享思考与练习题1.茶馆饮茶服务有哪些主要程序？2.如何为客人提供点茶服务？3.请说一说冲泡服务的程序？4.请简述茶馆服务的接待礼仪。

135模块四茶会的设计与组织●知识目标：熟悉茶会的种类，茶会的设计、茶会的准备以及特色茶会●能力目标：掌握茶会设计与茶会准备的方法，能够举办特色茶会●工作任务：在熟悉茶会的种类，茶会的设计、茶会的准备以及特色茶会的基础上，掌握茶会设计与茶会准备的方法，能够举办特色茶会●任务分解：任务一茶会的种类任务二茶会设计任务二茶会组织

136任务一茶会的种类茶会的种类：节日茶会、纪念茶会、喜庆茶会、研讨茶会、品尝茶会、艺术茶会、联谊茶会、交流茶会

137任务二茶会设计茶会设计是根据茶会的种类，确定茶会的主题、规模、参加的对象、时间、地点、茶会的性质、形式及经费预算

138任务三茶会组织一、茶会的准备（一）、横幅的设计（二）、场地布置1.坐席布置2.时令装饰（三）、用具物品准备（四）、休息准备室（五）、告示（六）、指引牌（七）、会议资料（八）、人员培训二、茶会的实施（一）、提前到达会场（二）、迎接茶会参加者（三）、主持茶会始终（四）、提供茶水服务（五）、做好送客工作（六）、进行善后处理（七）、茶会结束总结

139模块小结：本模块介绍了茶会的种类，茶会设计与组织以及特色茶会，旨在掌握茶会设计与茶会准备的方法，能够举办特色茶会，满足企业和消费者的需要关键词：茶会设计茶会组织特别提示知识链接实践项目：请根据自己设计的茶会方案，参与组织一次茶会能力检测：请写一份茶会设计文案案例分享思考与练习题1.试述茶会的种类。2.如何进行茶会设计。3.需要从哪些方面进行茶会准备。

140《茶艺与茶道》精品课程

141项目5茶艺基础

142项目1识茶与选茶●项目导引：●知识目标：1、熟悉茶点种类及选配2、了解茶餐及其养生之道3、熟练操作泡茶基本手法、茶艺和品饮技艺●能力目标：1、培养学生动手能力，掌握茶艺冲泡的基本技能2、领悟整个品茶过程艺的精神内涵，从练习中找出特别的感觉，达到形神兼备的境界●项目分解：模块一泡茶基本手法模块二茶艺和品饮技艺模块三茶点茶餐模块四茶艺要领

143模块一泡茶基本手法●知识目标：1、了解泡茶过程中基本手法的重要性。2、掌握茶巾的折取方法、取用器物方法、置茶取茶样手法、提壶、握杯、温具手法以及冲泡常用手法●能力目标：1、规范泡茶基本动作，培养学生在实操中典雅大方的气质。2、在泡茶的过程中，领悟到中国茶文化的礼仪之美●工作任务：不仅要熟练掌握泡茶的基本手法，还要规范泡茶的动作，增加行茶过程的美感，培养学生优雅大方的行为之美●任务分解：任务一茶巾折法及取用法、取用器物手法以及置茶取茶样手法任务二提壶、握杯、温具手法任务三冲泡常用手法

144一、茶巾任务一茶巾折法及取用法、取用器物手法以及置茶取茶样手法茶巾的折法:长方形（八层式）正方形（九层式）

145二、取用器物手法（1）捧取法（2）端取法三、取茶置茶法1、开闭茶罐盖开茶罐盖手法

1462、取置茶样茶荷、茶匙法茶则法

147任务二提壶、握杯、温具手法提壶手法：侧提壶、飞天壶、提梁壶、无把壶侧提壶壶手法

148握杯手法：大茶杯、闻香杯、品茗杯、盖碗大茶杯握杯手法闻香杯握杯手法品茗杯握杯手法盖碗端起手法温具手法：温壶法、温盅及滤网法、温杯法、温盖碗法

149任务三冲泡常用手法1、单手回旋注水法2、双手回旋注水法双手回旋注水法3、高冲与低斟法4、浸润泡与“凤凰三点头”注水法“凤凰三点头”注水法

1505、“关公巡城”与“韩信点兵”“关公巡城”手法6、“游山玩水”与“巡回倒茶法”“游山玩水”手法

151模块小结：这一模块重点介绍了泡茶的基本手法，作为茶艺服务人员这是必须掌握的一项基本技能，在平时为客人的服务过程中，严格按照泡茶的基本手法，根据不同的茶叶选择不同的冲泡手法关键词：温具手法冲泡手法特别提示知识链接实践项目：1.分组练习并掌握以下各种手法2.分组练习并掌握冲泡的各种手法能力检测

152模块二茶艺和品饮技艺●知识目标：1、掌握泡好一壶茶必须具备的五要素，了解各因素在冲泡过程中所起到的重要作用。2、了解冲泡任何一种茶叶需要共同遵守的基本冲泡程序。3、掌握品饮的基本步骤。●能力目标：1、学会灵活运用根据不同茶类的特点，调整水温、茶具、浸润时间和茶叶的用量，从而泡出一壶好茶。2、在品茶过程中追求精神的享受，培养学生艺术修养。●工作任务：掌握如何能够泡好一壶茶，体会品茶的精神内涵●任务分解：任务一泡茶的要素任务二泡茶的基本程序任务三品饮步骤

153任务一泡茶的要素泡好一壶茶主要有五大要素：第一是茶叶用量，第二是泡茶水温，第三是冲泡时间，第四是冲泡次数，第五是茶具任务二泡茶的基本程序第一阶段准备第二阶段操作第三阶段结束（一）选具（二）观茶（三）温杯洁具（四）置茶（五）冲泡（六）奉茶（七）品饮（八）收具

154任务三品饮步骤先闻茶香观看茶汤色泽品味品茶时的精神享受

155模块小结：在这个模块里对泡茶的基本知识进行了详细的介绍，让学生了解到哪些因素会影响到茶汤的色香味，对泡茶的基本程序有了初步的接触，为以后学习各种茶类的行茶程序打下了坚实的基础。同时也教会学生如何品茶，领悟茶的精神关键词：五大要素泡茶的基本程序品饮步骤特别提示知识链接思考与练习题

156模块三茶点茶餐●知识目标：1、了解茶点的种类以及茶点选配2、了解茶餐及其保健功能●能力目标：1、用餐前后喝茶是非常讲究的，注意掌握喝茶的种类和时机2、茶餐越来越受到客人青睐，学会向客人推荐茶餐，增强保健养生意识●工作任务：掌握茶点选配，向客人推荐茶餐●任务分解：任务一茶点种类任务二茶餐

157任务一茶点种类茶点：对在饮茶过程中佐茶的茶点、茶果和茶食的统称主要特征：分量较少、体积较小、制作精细、样式清雅茶点分为五大类：干果类鲜果类糖果类西点类中式点心类

158任务二茶餐茶入馔主要有两种模式：将茶叶当做调料来用，取茶叶的香气来达到提味的目的，一般是不吃茶叶的将茶叶做成美味佳肴直接入口

159模块小结：在这个模块里简单介绍了各式茶点，由于茶叶具有保健成分，为了迎合现代人的养生需要，茶餐开始受人瞩目关键词：茶点茶餐特别提示知识链接思考与练习题

160模块四茶艺要领●知识目标：1、了解茶艺的冲泡要领2、了解茶艺的品饮要领●能力目标：领悟泡茶和品茶的艺术魅力，追求精神的享受，把品茗审美化、艺术化●工作任务：除熟练地掌握冲泡技艺，还要学会提高品饮的层次，追求更高的生活境界●任务分解：任务一冲泡要领任务二品饮要领

161任务一冲泡要领1、“神”是艺的生命2、“美”是艺的核心3、“质”是艺的根本4、“匀”是艺的功夫5、“巧”是艺的水平冲泡要领：

162任务二品饮要领1、领略茶的风韵2、欣赏品茶环境品饮要领：

163模块小结：在这个模块里对茶艺服务人员提出了更高的艺术要求，要求他们领悟冲泡要领和品饮要领，学会享受文化艺术的风采关键词：茶艺品饮特别提示知识链接思考与练习题

164《茶艺与茶道》精品课程

165项目6茶艺技能

166项目1识茶与选茶●项目导引：●知识目标：1、熟悉各类茶叶的冲泡方法；2、了解各类茶叶冲泡器具的性能作用；3、掌握各类茶叶的性能、冲泡要领。●能力目标：1、培养学生动手能力，掌握各类茶叶的冲泡方法；2、规范行茶动作，增加行茶过程的美感。3、娴熟操作冲泡器具；4、动作规范，提升美感。●项目分解：模块一玻璃杯泡法茶艺技能模块二模块三模块四

167模块一玻璃杯泡法茶艺技能●知识目标：1、了解绿茶的基本特点及冲泡要求；2、掌握玻璃杯冲泡的基本手法及基本程序，学会正确地选择泡茶用水●能力目标：1、规范泡茶基本动作；2、掌握规范、得体的操作流程及典雅、大方的动作要领；3、能自纠错误，熟练操作●工作任务：熟练掌握玻璃杯冲泡的基本手法，规范泡茶动作，增加行茶过程的美感，培养优雅大方的行为之美●任务分解：任务一知识准备任务二实践操作

168任务一知识准备玻璃茶具泡法盛行于长江流域，特别是盛产西湖龙井、君山银针等各种细嫩名优绿茶、黄茶的长江下游地区。人们喜爱在品饮名优绿茶、黄茶时观赏茶芽在茶汤中优美的形态和色泽，因此喜欢采用透明的玻璃茶具来冲泡，从而形成了玻璃茶具冲泡茶艺。冲泡名优绿茶使用敞口厚底无刻花玻璃茶具，能观察到杯中茶叶沉浮起落，茶芽似春笋般排列整齐，上下相对，形态十分优美。此外，由于细嫩茶芽叶比较细嫩，高温的开水或不易散热的茶具，影响茶汤色、香、味。而玻璃茶具传热、散热较快，适合细嫩茶叶的沏泡；同时，玻璃茶具质地透明，用玻璃杯泡茶，明亮的茶汤、芽叶的细嫩柔软、茶芽在沏泡过程中的上下起伏、芽叶在浸泡过程中的逐渐舒展等情形，可以一览无余，给人以美的享受。

169任务二实践操作操作技能：玻璃杯具泡法茶艺器具准备：主泡器：无刻花透明玻璃杯3-6只备水器：随手泡、凉汤壶辅助器：茶盘、茶叶罐（含茶叶）、茶道组（只用茶匙）、茶巾、茶巾盘、水盂、茶荷

1701、布席2、择水3、侯汤4、赏茶5、洁杯6、置茶7、温润泡8、冲泡9、奉茶10、品茶11、续水12、复品13、收具

171模块小结:本模块着重学习玻璃茶具泡法茶艺技能。玻璃茶具具有质地透明、传热散热较快等特点，适合嫩绿茶叶的沏泡，而且在冲泡过程中能更好地欣赏茶叶形态的变化，给人以美的享受。在学习的过程中要注重保持心态的平和及玻璃杯具泡茶的动作规范关键词:投茶方法、温润泡、凤凰三点头特别提示知识链接:龙井茶和虎跑泉的传说思考与练习题1、为什么控制冲泡绿茶的水温？2、简介上投法、中投法、下投法。能力检测

172模块二盖碗泡法茶艺技能●知识目标：1、了解盖碗的基本特点；2、掌握盖碗泡法茶艺的基本手法及基本程序，学会正确地选择泡茶用水●能力目标：1、规范泡茶基本动作；2、掌握规范、得体的操作流程及典雅、大方的动作要领；3、能自纠错误，熟练操作●工作任务：熟练掌握盖碗冲泡的基本手法，规范泡茶动作，增加行茶过程的美感，培养优雅大方的行为之美。●任务分解：任务一知识准备任务二实践操作

173任务一知识准备盖碗又称“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，盖、碗、托三位一体。茶蕴杯中，象征着“天涵之，地载之，人育之”，天地人三才合一，共同化育出茶的精华。盖碗茶具上常绘有山水花鸟图案，而以白底青花瓷具较为常见。适于冲泡普通绿茶、花茶、黄茶、黑茶、白茶、工夫红茶等。

174任务二实践操作操作技能：盖碗泡法茶艺器具准备：主泡器：盖碗（含碗托）3-4只备水器：随手泡辅助器：茶盘、茶叶罐（含茶叶）、茶道组（只用茶匙）、茶巾、茶巾盘、水盂、茶荷

1751、布席2、择水3、侯汤4、赏茶5、洁碗6、置茶7、温润泡8、冲泡9、奉茶10、品茶11、续水12、复品13、收具

176模块小结:盖碗俗称三才杯，意喻天地人和。盖碗可冲泡大多数茶叶品种，学习时要根据冲泡茶叶的不同，控制各类茶叶的适宜冲泡时间，从而采取不同的冲泡方法关键词:洁碗、冲水、温润泡、闻香特别提示知识链接:泡茶用水的分类和选择思考与练习题1、通过实践，你认为茶在冲泡过程中应如何传达“神、美、质、匀、巧”不同境界的美？2、水质与茶汤品质有何关系？泡茶用水最基本的择水标准是什么？能力检测

177模块三大壶泡法茶艺技能●知识目标：1、了解大壶泡法的基本特点；2、掌握大壶泡法茶艺的基本手法及基本程序；3、学会正确地选择泡茶用水，掌握正确地的泡茶水温●能力目标：1、规范泡茶基本动作；2、掌握规范、得体的操作流程及典雅、大方的动作要领；3、能自纠错误，熟练操作。●工作任务：熟练掌握大壶冲泡的基本手法，规范泡茶动作，增加行茶过程的美感，培养优雅大方的行为之美●任务分解：任务一知识准备任务二实践操作

178任务一知识准备壶泡法就是在茶壶中泡茶，然后分斟到茶杯（盏）饮用的一种茶泡方法，因茶、因时、因地的不同而不同，大体可分为大壶泡法和小壶泡法（模块四学习）。茶具可选用成套紫砂、青瓷、青花瓷、白瓷或素色花瓷茶具，注意茶杯内壁以白色为佳，便于欣赏茶汤真色。适于冲泡普通绿茶、黄茶、黑茶、白茶、工夫红茶、花茶。

179任务二实践操作操作技能：大壶泡法茶艺器具准备：主泡器：瓷质茶壶一只、有柄或无柄瓷杯（含托），并倒扣放置在奉茶盘上。备水器：随手泡、凉汤壶辅助器：奉茶盘、大茶盘、茶叶罐（含茶叶）、茶道组（只用茶匙）、茶巾、茶巾盘、水盂、茶荷

1801、布席2、择水3、侯汤4、赏茶5、洁壶6、置茶7、温润泡8、冲泡9、静蕴10、洁杯11、分茶12、奉茶13、品茶14、续茶15、复品16、收具

181模块小结:在茶事活动中，使用大壶冲泡法比较少见，但作为一种冲泡方法，茶艺师是必须掌握的。在练习过程中，由于大壶体积较大，操作时既要注意安全，也要顾及动作的美观。关键词:静蕴、分茶、续茶特别提示思考与练习题1、我国有几个茶区？各茶区分别生产哪些茶类？2、茶具按材料分有哪些种类？各有哪些优缺点？能力检测

182模块四壶杯泡法工夫茶艺技能●知识目标：1、了解壶杯泡法的基本特点；2、掌握壶杯泡法茶艺的基本手法及基本程序，学会正确地选择泡茶用水，掌握合适的水温●能力目标：1、规范泡茶基本动作；2、掌握规范、得体的操作流程及典雅、大方的动作要领；3、能自纠错误，熟练操作。●工作任务：熟练掌握壶杯冲泡工夫茶的基本手法，规范泡茶动作，增加行茶过程的美感，培养优雅大方的行为之美●任务分解：任务一知识准备任务二实践操作

183任务一知识准备壶杯泡法工夫茶艺是最早形成的工夫茶艺，发源于武夷山，至迟在清朝中期就发展成熟了，后传至闽南及粤台，是各种工夫茶艺的始祖。传统功夫茶具虽多，但茶人们却认为“四宝”是必具：孟臣冲罐（小紫砂陶壶）、若深瓯（小薄瓷杯）、玉书畏（烧水陶壶）、潮汕烘炉。现代壶泡法工夫茶具对传统虽有继承，但也有发展变化。

184任务二实践操作操作技能：壶杯泡法工夫茶艺器具准备：主泡器：紫砂壶一把，品饮杯四只备水器：随手泡一把辅助器具：茶盘、茶船、茶道组合、茶巾、茶叶罐（含茶叶）、茶道组、水盂、茶荷

1851、布席2、择水3、侯汤4、赏茶5、温壶6、置茶7、高冲8、温杯9、运壶10、低斟11、奉茶12、品饮13、续茶14、赏底15、收具

186模块小结:壶杯泡法又称为闽式小壶点茶法，是闽北常见的一种品茶方式。它的特点是选用宜兴紫砂壶作为冲泡工具，配备白瓷小杯或者内面挂白釉的紫砂杯，在冲泡过程中可闻香、观色，在喝茶的过程中得到美的享受。工夫茶艺程序繁复，手法讲究，注意在学习的过程中用心体会，融会贯通关键词:温壶、点茶、闻香、冲泡时间特别提示思考与练习题1、紫砂壶的特点是什么？2、通过泡茶技能训练，你认为怎样判定泡茶手法的高低？能力检测

187模块五壶盅泡法工夫茶艺技能●知识目标：1、了解壶盅泡法的基本特点；2、掌握壶盅泡法茶艺的基本手法及基本程序，学会正确地选择泡茶用水，掌握合适的水温●能力目标：1、规范泡茶基本动作；2、掌握规范、得体的操作流程及典雅、大方的动作要领；3、能自纠错误，熟练操作。●工作任务：熟练掌握壶杯冲泡工夫茶的基本手法，规范泡茶动作，增加行茶过程的美感，培养优雅大方的行为之美●任务分解：任务一知识准备任务二实践操作

188任务一知识准备台湾高山乌龙茶源于乌龙茶发祥地—福建武夷山。但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾高山乌龙茶。台湾高山乌龙茶茶外形美观整洁，色泽墨绿有光泽。因产地不同，冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。台湾高山茶滋味醇厚，汤色橙黄，叶底柔嫩呈绿叶红镶边。因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成份较低，而茶氨酸及可溶氮等对甘味有贡献之成份含量提高，且芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，因此高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇、滑软、厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特性。

189任务二实践操作操作技能：壶盅泡法工夫茶艺器具准备：主泡器：紫砂小壶一把、公道杯一个只、品茗杯四套（含闻香杯、杯垫）备水器：随手泡辅助器具：茶盘、茶道组、茶巾、茶船、茶叶罐（含茶叶）、水盂、茶荷

1901、布席2、择水3、侯汤4、赏茶5、温壶6、置茶7、摇香、闻香8、洗茶9、烫杯10、冲水11、投汤12、奉茶13、品饮14、续茶15、收具

191模块小结:壶盅泡法又可称为台式小壶乌龙点茶法，是台湾地区常见的一种品茶方式。它是在秉承内地茶文化精髓的基础上，结合本地的民俗风情而产生的工夫茶茶艺。它的特点是注重泡茶过程及茶人内心世界的反省和感悟。因此应注意在学习的过程中用心体会，融会贯通关键词:摇茶、闻香、淋壶、投汤特别提示思考与练习题1、冲泡不同茶类如何选择冲泡器具？2、冲泡茶叶时如何煮水？能力检测

192模块六碗杯泡法工夫茶艺技能●知识目标：1、了解碗杯泡法的基本特点；2、掌握碗杯泡法茶艺的基本手法及基本程序，学会正确地选择泡茶用水，掌握合适的水温●能力目标：1、规范泡茶基本动作；2、掌握规范、得体的操作流程及典雅、大方的动作要领；3、能自纠错误，熟练操作。●工作任务：熟练掌握壶杯冲泡工夫茶的基本手法，规范泡茶动作，增加行茶过程的美感，培养优雅大方的行为之美●任务分解：任务一知识准备任务二实践操作

193任务一知识准备冲泡工夫茶，必须配备有上乘的茶叶、精雅的茶具及好的水，然后是程式讲究的冲泡方法，才能品尝出其韵味。因此，潮州工夫茶实际上是一种讲究茶叶、水质、火候及冲泡技法的茶艺。盖碗泡乌龙茶在潮汕一带很流行。盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具，又称“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人。意喻为茶是天涵之，地载之，人育之的天地间的精华。这一泡法比较适用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的青茶。任务二实践操作操作技能：碗杯泡法工夫茶艺器具准备：主泡器：白瓷盖碗一套、若琛杯（含杯托）四个备水器：随手泡辅助器具：茶道组合、茶荷、茶巾、水方、赏茶盘、茶船、茶叶罐（含茶叶）

1941、布席2、择水3、侯汤4、赏茶5、温碗6、置茶7、温润泡8、冲茶9、温杯10、低斟11、奉茶12、品茶13、续茶14、收具

195模块小结:碗杯泡法主要用于潮汕式工夫茶的冲泡。因为我国福建、广东两地的人特别喜欢喝乌龙茶，冲泡、品饮非常讲究。它的特点是注重泡茶过程及茶人内心世界的反省和感悟。这一泡法比较适用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的乌龙茶关键词:冲水、刮沫、巡茶、点茶特别提示思考与练习题1、工夫茶温润泡的目的和方法是什么？2、摇茶有什么作用？能力检测

196模块七碗盅泡法工夫茶艺技能●知识目标：1、了解碗盅泡法的基本特点；2、掌握碗盅泡法茶艺的基本手法及基本程序，学会正确地选择泡茶用水，掌握合适的水温●能力目标：1、规范泡茶基本动作；2、掌握规范、得体的操作流程及典雅、大方的动作要领；3、能自纠错误，熟练操作。●工作任务：熟练掌握碗盅冲泡工夫茶的基本手法，规范泡茶动作，增加行茶过程的美感，培养优雅大方的行为之美●任务分解：任务一知识准备任务二实践操作

197任务一知识准备普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。任务二实践操作操作技能：碗盅泡法工夫茶艺器具准备：主泡器：盖碗一个、玻璃茶盅、品茗杯四只备水器：随手泡辅助器具：茶道组合、茶荷、茶巾、水方、赏茶盘、茶船、茶叶罐（含茶叶）

1981、布席2、择水3、侯汤4、赏茶5、温碗6、置茶7、洗茶8、冲泡9、出汤10、分茶11、奉茶12、品茶13、续茶14、收具

199模块小结:碗盅泡法常会用于普洱茶的冲泡。普洱茶因其制作工艺、存放方式与其他茶类有较大区别，因此在冲泡操作程序上会有一些差异。在冲泡过程中，注意动作的动态美和神韵美关键词:温杯、润茶、冲泡特别提示思考与练习题1、如何欣赏茶艺表演的动作美和神韵美？2、请列举6大茶类中有代表性的名茶。能力检测

200《茶艺与茶道》精品课程

201项目7茶艺表演

202项目1识茶与选茶●项目导引：●知识目标：1、掌握茶艺表演的基本要求2、了解流行茶艺表演的基本形式3、了解特色茶艺表演的基本形式●能力目标：1、具有从事茶艺表演创编工作的基本能力2、具有从事茶艺表演解说词的创作的能力●项目分解：模块一茶艺表演的基本要求模块二流行茶艺表演模块三特色茶艺表演

203模块一茶艺表演的基本要求●知识目标：1、了解茶艺表演的艺术特征；2、了解茶艺表演的基本原则●能力目标：1、掌握茶艺创编的基本方法；2、掌握茶艺表演解说词创作的要领及基本方法●工作任务：1、了解茶艺表演的特征；2、把握茶艺编创的基本原则；3、掌握茶艺编创的基本环节的要求；4、能够进行茶艺表演解说词的创作●任务分解：任务一茶艺表演的艺术特征任务二茶艺编创的基本原则任务三茶艺编创的基本环节任务四茶艺表演解说词的创作

204任务一茶艺表演的艺术特征茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术茶艺表演，是茶文化的动态展示形式，它源于生活而高于生活，它既为“艺”，就需提供一个欣赏的过程，或者说，茶艺必须有一个展示茶之美，并让人感悟茶之美的过程，茶艺表演则是这一欣赏过程的艺术化艺术特征茶之性——静茶之魂——和茶之韵——雅

205任务二茶艺编创的基本原则茶艺表演在编创时要遵循以下四个原则：一、生活性与文化性相统一二、科学性与艺术性相统一三、规范性与自由性相统一四、创新性和继承性相统一

206任务三茶艺编创的基本环节一、主题设计二、程式设计在茶艺程序编排上，要注意把握好如下六个方面的要求：（一）茶艺表演的内涵要求（二）茶艺表演的形式要求（三）茶艺表演的结构要求（四）茶艺表演的环境要求（五）茶艺表演的动作要求（六）茶艺表演的神韵要求是否“顺应茶性”是否“科学卫生”是否“符合茶道”文化品味

207三、茶艺六要素设计（一）人之美（二）茶之美（三）水之美1、仪表美形体美服饰美发型美2、风度美仪态美神韵美3、语言美语言规范语言艺术4、心灵美“仁者自爱”“仁者爱人”茶名之美茶形之美茶色之美茶香之美茶味之美

208（四）器之美1、择器2、布席（五）艺之美（六）境之美1、环境美2、艺境美3、人境美4、心境美因茶制宜、因人制宜、因艺制宜、因境制宜

209任务四茶艺表演解说词的创作解说词的内容主要包括节目的名称、主题、艺术特色及表演者单位、姓名等内容创作解说词时的注意事项：首先应考虑的是观看茶艺表演的群体类别其次是要注意解说词的内容第三是解说词的艺术性茶艺解说词在语言的表达方面也要注意以下几方面：一是使用标准普通话二是脱稿三是语言应带有感情色彩

210模块小结：本模块介绍了茶艺表演的艺术特征，茶艺表演编创的基本原则，重点介绍了茶艺编创各环节的基本要求，尤其是主题设计、程式设计和茶艺六要素设计的具体要求及操作方法关键词：艺主题茶艺程式茶艺表演六要素茶艺意境茶艺解说词特别提示知识链接实践项目：创编一项茶艺表演节目能力检测案例分享思考与练习题1.茶艺表演的内涵要求有哪些？2.如何理解茶艺表演的神韵？3.简述茶艺表演六要素的基本构成。

211模块二流行茶艺表演集萃●知识目标：了解流行茶艺表演创编的基本知识●能力目标：能够创编茶艺表演●工作任务：掌握流行茶艺创编的方法●任务分解：任务一西湖龙井茶艺表演任务二碧螺春茶艺表演任务三茉莉花茶茶艺表演任务四铁观音茶艺表演任务五大红袍茶艺表演任务六普洱茶茶艺表演

212任务一西湖龙井茶艺表演一、器皿选择玻璃杯四只，白瓷壶一把，电随手泡一套，锡茶叶罐一个，茶道具一套，脱胎漆器茶盘一个，陶茶池一个，香炉一个，香―支，茶巾一条，特级狮峰龙井12克。二、基本程序1．点香——焚香除妄念2．洗杯——冰心去凡尘3．凉汤——玉壶养太和4．投茶——清官迎佳人5．润茶——甘露润莲心6．冲水——凤凰三点头7．泡茶——碧玉沉清江8．奉茶——观音捧玉瓶9．赏茶——春波展旗枪10．闻茶——慧心悟茶香11．品茶——淡中品至味12．谢茶——自斟乐无穷三、解说词

213任务二碧螺春茶艺表演一、器皿选择玻璃杯四只，电随手泡一套，木茶盘一个，茶荷一个，茶艺用品组—套，茶池一个，茶巾—条，香炉一个，香一支二、基本程序1、点香——焚香通灵2、涤器——仙子沐浴3、凉水——玉壶含烟4、赏茶——碧螺亮相5、注水——雨涨秋池6、投茶——飞雪沉江7、观色——春染碧水8、闻香——绿云飘香9、品茶——初尝玉液10、再品——再啜琼浆11、三品——三品醒醐12、回味——神游三山三、解说词

214任务三茉莉花茶茶艺表演一、器皿选择三才杯(即小盖碗)若干只，白瓷茶壶一把，木制托盘一个，开水壶2把(或随手泡一套)，青花茶荷一个，茶道具一套，茶巾一条，花茶每人2—3克二、基本程序1．烫杯——春江水暧鸭先知2．赏茶——香花绿叶相扶持3．投茶——落英缤纷玉杯里4．冲水——春潮带雨晚来急5．闷茶——三才化育甘露美6．敬茶——一盏香茗奉知己7．闻香——杯里清香浮清趣8．品茶——舌端甘苦人心底9．回味——茶味人生细品悟10．谢茶——饮罢两腋清风起三、解说词

215任务四铁观音茶艺表演一、器皿选择紫砂壶一把，茶盅（公道杯）一把，闻香杯一组，品茗杯一组，电随手泡一套、木茶盘一个、茶荷一个，茶道具一套，茶池一个，茶巾一条，香炉一个，香一支二、基本程序1、孔雀开屏2、火煮山泉3、叶嘉酬宾4、孟臣沐淋5、若琛出浴6、乌龙入宫7、高山流水8、春风拂面9、重洗仙颜10、游山玩水11、祥龙行雨12、珠联璧合13、鲤鱼翻身14、敬奉香茗15、喜闻幽香16、三龙护鼎17、鉴赏汤色18、细品佳茗三、解说词

216任务五大红袍茶艺表演一、器皿选择木制茶盘—个,宜兴紫砂母子壶—对,龙凤变色杯若干对,茶道具一套,茶巾二条,开水壶一个,热水器一套,香炉一个,茶荷一个二、基本程序1、恭迎茶王2、焚香静气3、喜遇知己4、大彬沐淋5、茶王入宫6、高山流水7、春风拂面8、乌龙入海9、一帘幽梦10、玉液移壶11、祥龙行雨12、凤凰点头13、夫妻和合14、鲤鱼翻身15、敬献香茗16、细闻天香17、三龙护鼎18、鉴赏双色19、初品奇茗20、再斟流霞21、感受心香22、敬杯谢茶三、解说词

217任务六普洱茶茶艺表演一、器皿选择茶盘一只；紫砂壶（公道壶）1只，若琛杯（小茶杯）4只；茶叶罐1只；赏茶碟（闻香碟）1只；盖碗1套；茶巾1块；水盂1只；茶匙组合1副；开水壶1只；沸水个二、基本程序1、摆盏备具2、淋壶湿杯3、赏茶投茶4、洗茶5、沏茶6、赏汤7、分茶8、敬茶9、握杯10、闻香11、品茗三、解说词

218模块小结：本模块介绍了西湖龙井、碧螺春、茉莉花、铁观音等流行茶艺表演编创的基本程序和各环节的基本内容关键词：茶艺表演茶具组合茶艺表演基本程序茶艺表演解说词知识链接实践项目：选择并熟练掌握本模块中你所喜爱的一套茶艺能力检测案例分享

219模块三特色茶艺表演集萃●知识目标：了解特色茶艺表演创编的基本知识●能力目标：能够创编茶艺表演●工作任务：掌握特色茶艺创编的方法●任务分解：任务一文士茶茶艺表演任务二禅茶茶艺表演任务三道茶茶艺表演任务四清代宫廷茶艺表演任务五信阳毛尖茶艺表演任务六“香茶醇酒解烦忧”茶艺表演任务七七夕情人茶艺任务八丁香茶语任务九月是故乡明

220任务一文士茶茶艺表演一、器皿选择三才杯（白瓷盖碗）若干只，木制托盘l个，开水壶、酒精炉1套（或随手泡l套），青瓷茶荷1个，茶道组合1套，茶巾1条，茶叶罐1个（内装高级绿茶）二、基本程序1、备器2、焚香3、涤器4、赏茶5、投茶6、洗茶7、冲泡8、献茶9、收具三、解说词

221任务二禅茶茶艺表演一、器皿选择炭炉一个，套水浒一只，紫砂壶一把，竹茶盘一个，茶道具一套，茶杯若干个，铜磬一个，木鱼一个，佛珠一串，插花一组二、基本程序1、点香——祥云遥至2、赏器——众缘和合3、清具——不染尘埃4、洗杯——法轮初转5、赏茶——菩提一叶6、投茶——入世济生7、洗茶——万缘放下8、冲水——漫天法雨9、出汤——偃溪水声10、观色——观色悟空11、分茶——甘露遍洒12、翻杯——反归自性13、敬茶——祥开泓境14、闻香——香雾空蒙15、持杯——三业清净16、品茗——随波逐浪17、开水——上善若水18、道别——乘愿再来三、解说词

222任务三道茶茶艺表演一、器皿选择茶盘一个，紫砂壶一对，茶道具一套，锡茶叶罐一个，烧水用具一套，品茗杯六个，茶巾一条，茶荷一个二、基本程序1、赏水——上善若水任方圆2、赏茶——南方嘉木共欣赏3、洗具——尘心洗净兴难尽4、投茶——返璞归真道自然5、投茶——返璞归真道自然6、洗茶——涤除玄鉴澄心宁7、浸润——羽化成仙保尽年8、高冲——天人合一以为和9、分茶——宁静致远清心体10、奉茶——精诚所至导清和11、品茶——啜英咀华任逍遥三、解说词

223任务四清代宫廷茶艺表演一、原料组合龙井茶，梅花干，松子仁，佛手柑。二、器皿选择细瓷壶1把，九龙三才杯（盆碗）1套（皇帝专用），景德镇粉彩描金三才杯（盖碗）6套（群臣用），镀金小匙l把，小银匙6把，锡茶罐1个（内装贡茶龙井）、小银罐（或精细小瓷碗）3个，脱胎漆托盘2个（其中一个向皇帝献茶用），炭火炉（筠炉）1个，陶水罐1把。三、基本程序1、调茶——武文火候斟酌间2、敬茶——三清香茗奉君前3、赐茶——赐茶愿臣心似水4、品茶——清茶味中悟清廉四、解说词

224任务五信阳毛尖茶艺表演一、器皿选择玻璃杯3只，玻璃壶1把，茶叶罐1个，茶具组合1套，茶盘1个，紫砂茶池1，茶巾1条，茶荷1个，特级毛尖茶适量二、基本程序1、赏茶——初识仙姿2、辨水——鉴茶赏霖3、煮水——清泉出沸4、备器——静心备具5、烫杯——流云浮月6、投茶——茗入晶宫7、润茶——芙蓉出水8、闻香——鉴香别韵9、高冲——有凤来仪10、敬茶——敬奉香茗三、解说词

225任务六“香茶醇酒解烦忧”茶艺表演一、原料组合熟普洱茶，白葡萄酒，鲜奶、冰块、方糖。二、器皿选择玻璃煮水茶壶1套，瓷质泡茶壶1把，玻璃茶盅1个，玻璃盛酒器1个，高脚酒杯2个，玻璃水盂1个，茶荷1个。三、基本程序1、温壶具——夜温馨2、投干茶——润心茶3、洁杯——赏佳茗4、加冰块——水火融5、置蜜糖——蜜糖吟6、鉴美酒——英雄赋7、赏汤色——揽天下8、调佳酿——温柔乡9、观色香——情意绵10、谢宾客——醉醇香四、解说词

226任务七七夕情人茶艺一、器皿选择玻璃煮水茶壶1套，怡清源“如诗杯”1套，茶海1个，品茗杯4只。二、基本程序1、赏茶——我的骄傲，您的鹊桥2、洁具——弱水三千，只饮一瓢3、冲泡——死生契阔，与子成悦4、闷茶——衣带渐宽，无怨无悔5、出汤——青青子衿，悠悠我心6、敬茶——比翼双飞，白头偕老三、解说词

227任务八丁香茶语一、器皿选择玻璃水壶一个，玻璃水盂一个，玻璃杯三只，赏茶荷一个，恩施玉露茶叶9克，工艺扇一把，丁香花一枝、花瓣若干。二、基本程序1、涤器烫杯——小巷听雨2、探花赏茶——一睹芳颜3、飘雪投茶——落英缤纷4、甘露润茶——雨浸瑞草5、飞瀑冲茶——雨巷绝唱6、丁香奉茶——神醉流霞三、解说词

228任务九月是故乡明一、器皿选择紫砂壶一把，茶盅（公道杯）一把，闻香杯一组，品茗杯一组，电随手泡一套、木茶盘一个、茶荷一个，茶道具一套，茶池一个，茶巾一条，香炉一个，香一支。冻顶乌龙茶适量。二、基本程序1、文火焚香，武火煮泉2、紫砂展屏，乌龙开颜3、瀑布注潭，乌龙游渊4、风拂龙面，再洗龙颜5、龙喷甘露，龙请君鉴6、龙悦点头，龙凤呈祥7、乌龙敬献，缅怀祖先三、解说词

229模块小结：本模块介绍了文士茶、禅茶、道茶等特色茶艺表演编创的基本程序和各环节的基本内容知识链接实践项目：选择一款你最钟爱的名茶，并根据这款名茶创编或改变一套舞台表演型茶艺能力检测案例分享

230《茶艺与茶道》精品课程

231项目8茶道概述

232项目1识茶与选茶●学习目标：1、了解茶道的内涵2、理解中国茶道的形成与发展3、了解茶文化的内涵4、理解茶与文艺的关系5、掌握我国各民族饮茶风俗6、了解世界其他国家和地区饮茶习俗。●项目分解：模块一中国茶道概述与《茶经》模块二中国茶道内涵及现代茶道精神模块三茶道与儒释道模块四茶道与文学模块五茶道与艺术模块六茶道与茶俗

233模块一中国茶道概述与《茶经》●知识目标：了解中国茶道的基本概念，对《茶经》有认知●能力目标：通过了解中国茶道的基本概念，促进茶艺表演修养的提升●工作任务：如何将茶道运用于茶艺表演中

234“茶道”、“茶艺”、“茶文化”茶道分类：根据茶道思想与活动目的及其反映的内容的不同，可大体分为修行类茶道、茶艺类茶道、技艺类茶道、风雅类茶道及综合类茶道日本茶道、中国茶道、韩国茶道茶道中国茶道茶叶品种众多，六大基本茶类及再加工茶皆有独到的泡法。自由自在，潜修心性，品茶论道，交友叙旧，各得其所。日韩茶道大多以蒸青绿茶（煎茶）为主，近年来也饮用乌龙茶。民间普遍用泡茶法，有喝冷茶的习惯，与中国有所区别。一大篇的繁文褥节和不断重覆的规定动作，整个流程技法相对单一，比较注重表现形式的礼仪化。

235模块小结：“道由心悟”如果一定要给茶道下一个定义，把茶道作为一个固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同时也限制了茶人的想象力，淡化了通过用心灵去悟道时产生的玄妙感觉。所以通过对茶道、茶艺、茶文化之间的关系的认知，来帮助我们理解茶道。关键词：茶道《茶经》知识链接思考与练习题1、“茶道”的涵义是什么？形成于什么朝代？2、“喝茶”与“品茗”仅仅是说法不同吗？

236模块二中国茶道内涵及现代茶道精神●知识目标：认知中国现代茶道内涵●能力目标：发扬中国现代茶道精神●工作任务：能表述出中国现代茶道精神

237中国现代茶道精神:“和”和是中国茶道哲学思想的核心，是儒、佛、道三教共通的哲学理念“美”美是指味、色、声、态的好，通过认知、体验提高人的审美情趣，美化我们的生活“真”真是中国茶道的起点，也是中国茶道的终极追求“真”有三重含义：追求道之真、追求情之真、追求性之真“清”清即清洁，清廉，清净（清寂）之意，茶道的真谛不仅求事物外表清洁，更需要讲究心境的清寂、宁静、明廉、知恥

238模块小结：茶道在很大程度上影响了中国人的思维、性格、行为、生活方式和生活理念。中国作为茶道的发源地，有着悠久的文化传统，茶道在中国曾闪耀过耀眼的光芒，然而它在现代中国却似乎受到了冷遇，为常人所不了解。但是茶道的现代意义不容置疑，其基本精神更是饱含哲理。只要我们合理发扬它的现代价值，用好它，茶道必将在中华大地重新兴起，实现它应有的价值和作用关键词：现代茶道内涵精神特别提示知识链接思考题1、中国茶道的内涵是什么？2、简述现代茶道精神案例分享

239模块三茶道与儒释道●知识目标：茶道与儒道佛之间的关系●能力目标：通过学习，对设计宗教茶艺积累知识●工作任务：设计一个以宗教为题材的茶艺表演

240任务一茶与儒学任务二茶与佛教任务三茶与道教

241模块小结：中国茶道吸收了古代哲学家的思想精华。儒家的中庸、和谐在中国茶道中表现明显；道家强调的天人合一，精神与物质的统一的自然观、哲学观、美学观以及佛教朴素的思想境界都在中国茶道中体现得更加充分关键词：茶佛教道教儒教特别提示知识链接实践项目能力检测案例分享思考与练习题试各举一个历史小故事来说明茶道与佛道儒之间的关系

242模块四茶道与文学●知识目标：了解茶书的种类，历代出现的茶书；熟悉茶诗、茶词、茶散文、茶楹联。对我国茶文化加深认识，理解茶文化的内涵，熟悉我国传统文化●能力目标：将茶诗、茶词、茶散文熟练地运用于茶艺表演的演说词中；在茶馆设计与布置中能巧妙地运用茶联。增添茶艺表演的文化色彩●工作任务：设计西湖龙井、茉莉花茶、安溪铁观音、云南滇红、云南普洱茶艺表演解说词●任务分解：任务一茶与茶书任务二茶与诗词任务三茶与楹联任务四茶与散文

243任务一茶与茶书茶书:是指专门论述茶叶种植、加工、冲泡、品尝的茶学著作。一、唐代茶书（一）陆羽《茶经》（二）温庭筠《采茶录》（三）张又新《煎茶水记》（四）苏庆《十六汤品》（五）毛文锡《茶谱》二、宋代茶书（一）蔡襄《茶录》（二）赵佶《大观茶论》（三）黄儒《品茶要录》（四）审安老人《茶具图赞》

244三、明代茶书（一）朱权《茶谱》（二）许次纾《茶疏》（三）罗禀《茶解》四、清代茶书（以汇编历代资料为主）刘源长《茶史》五、当代茶书当代的茶书分工明确，大体可分三类：一类是关于茶业经济研究的，如吴觉农和胡浩川合撰的《中国茶叶复兴计划》、赵烈撰写的《中国茶业问题》；一类是关于种茶、制茶的，如吴觉农撰写的《茶树栽培法》和程天绶撰写的《种茶法》；一类是关于茶叶文史的，如胡山源编的《古今茶事》和王云五编的《全书集成初编茶录》。

245任务二茶与诗词茶诗我国最是咏及茶事的诗《娇女诗》西晋·左思《荈赋》晋·杜育《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》李白《饮茶歌·诮崔石使君》唐·皎然《走笔谢孟谏议寄新茶》卢仝《宝塔诗》元稹宋词《行香子·茶词》苏轼《品令·茶词》黄庭坚《水调歌头·咏茶》葛长庚

246任务三茶与楹联

247任务四茶与散文《茶赋》唐·顾况《三月三日茶宴序》唐·吕温《茶述》唐·裴汶《南有嘉茗赋》北宋·梅尧臣《归田琐记·卷七·品茶》清·梁章钜

248模块小结：在我国古代和现代文学作品中与茶有关的书籍、诗词、楹联、散文比比皆是，这些作品大都成为我国文学宝库中的奇葩。通过本部分内容的学习，让我们认识到茶与文化的结合发展一直没有间断过，进而对我们了解茶文化发展历史，领会茶文化给人类带来的享受，着重茶文化内涵的提升和品味关键词：茶书茶诗词茶联茶散文

249模块五茶道与艺术●知识目标：熟悉了解中国茶道与音乐、陶艺、花艺、香艺及歌、舞、戏曲之间的关联。欣赏与茶有关的艺术作品●能力目标：将插花、薰香、歌舞、戏曲这些艺术安插在茶事活动中，增添味觉、视觉、触觉、嗅觉之美，为品茗增添风雅和韵味●工作任务：在茶艺表演中如何用音乐、插花、香品、书画来营造艺境●任务分解：任务一中国茶道与音乐任务二中国茶道与陶艺任务三中国茶道与花艺任务四中国茶道与香艺任务五中国茶道与书画任务六中国茶道与戏曲歌舞

250任务一中国茶道与音乐

251任务二中国茶道与陶艺供春壶大彬壶孟臣壶曼生壶紫砂供春壶大彬壶

252任务三中国茶道与花艺插花艺术：是将植物材料的自然美和人工的装饰美融合为一体的一门造型艺术。插花强调要点：1、插花的取材广泛；2、插花艺术是一门构型艺术集自然美与人工装饰美于一体。插花的基本方法（通常简称“插花六法”）：高低错落：花枝的位置要高低前后错开，不要插在同一水平线上；疏密有致：花和叶不要等距离排列，应有疏有密；虚实结合：以花为实，叶为虚，插花要有花有叶；仰俯呼应：上下左右的花枝都要围绕主枝相互呼应；上轻下重：花苞在上盛花在下，浅色在上，深色在下，线状花在上，大型点状花在下；上散下聚：基部花枝聚集，上部花枝疏散。

253插花按艺术风格不同分为：1、西方式插花（欧美）2、东方式插花东方式插花有三大特点：讲究排列及整体的协调；追求多层次的美感；注重插花作品的神韵及意境美茶道插花的风格特点：1、简洁淡雅的用材2、自然清新的情趣3、诗情画意的意境

254任务四中国茶道与香艺香艺，是指通过丰富的香材选择，科学的制作香品、艺术地表现香能，美好地享受香的文化与生活。品茗焚香香品、香具的选择：1、配合茶叶选择香品2、配合时空选择香品3、选择香具4、选择焚香效果5、香品的形状6、注意整体的协调

255任务五中国茶道与书画茶与书法《苦笋帖》唐·怀素《茶录》北宋·蔡襄《精茶帜》蔡襄

256《啜茶帖》北宋·苏轼《奉同公择尚书咏茶碾煎啜三首》北宋·黄庭坚

257茶与画阎立本:萧翼赚兰亭图（唐）周昉:调琴啜茗图卷（唐）

258宫乐图(会茗图)[唐]赵佶:文会图（北宋）

259唐寅:事茗图（明）唐寅:事茗图（明）煮茶图[明]丁云鹏

260任务六中国茶道与戏曲歌舞茶与歌舞《富阳江谣》《采茶歌》清·陈章《饮茶歌》《献茶歌》《武夷山茶歌》《台湾茶歌》茶与戏曲采茶戏是从采茶灯基础上发展起来的以歌舞演绎故事的一种地方戏曲，是直接由采茶歌和采茶舞脱胎发展起来的

261模块小结：历代文人雅士注重茶之“品”而非解渴，在品茗的同时也讲究环境的静雅，更讲究饮茶艺境，同时也追求文化的内涵。创作出大量与茶有关的艺术作品。为我们对茶事活动的研究留下了珍贵的资料关键词：陶艺、插花、香艺、书画、歌舞、戏曲思考题：1、茶与音乐、陶艺、花艺、香艺及歌、舞、戏曲之间的关系？2、紫砂壶的特点？3、东、西方式插花的有何异同？

262模块六茶道与茶俗●知识目标：掌握我国各民族饮茶风俗，了解世界其他国家和地区饮茶习俗●能力目标：在民俗茶事活动中将茶与各民族的风俗习惯联系起来●工作任务：设计民俗茶艺表演●任务分解：任务一茶与婚俗任务二茶与祭祀任务三中国各民族的饮茶习俗任务四世界其他国家和地区饮茶习俗

263任务一茶与婚俗

264任务二茶与祭祀

265任务三中国各民族的饮茶习俗一、汉族的清饮1、杭州的品龙井2、潮汕啜乌龙3、成都盖碗茶4、昆明九道茶5、羊城早市茶北京的大碗茶

266二、我国部分少数民族的饮茶习俗白族的三道茶纳西族的龙虎斗和盐茶藏族酥油茶侗族、瑶族的打油茶土家族的擂茶基诺族的凉拌茶和煮茶拉祜族的烤茶哈尼族的土锅茶回族苗族的罐罐茶傣族的竹筒香茶藏族酥油茶

267任务四世界其他国家和地区饮茶习俗荷兰饮茶习俗英国饮茶习俗法国饮茶习俗俄罗斯饮茶习俗乌拉圭饮茶习俗新西兰饮茶习俗阿富汗饮茶习俗新加坡饮茶习俗日本饮茶习俗韩国饮茶习俗

268模块小结：“千里不同风，百里不同俗”，我国名地有不同的饮茶习俗，再加之我国民族众多，几乎各民族的饮茶习俗都不一样，各种各样的饮茶习俗构成了我国丰富多彩的饮茶文化；世界各国也一样都有不同的饮茶习俗，同中国各民族的饮茶习俗一起丰富了茶文化的内容并推动了茶文化的发展。关键词：民族茶俗思考题：1、中国茶道与日本茶道有什么联系？2、以藏族的酥油茶为例，谈谈茶道在中国发展受到哪些宗教的影响？3、说说英国人对红茶的热爱是怎样发展起来的？

269《茶艺与茶道》精品课程

270项目9茶艺英语

271项目1识茶与选茶●项目导引：通过本项目的4个模块的学习及实实践，让学生熟悉并掌握茶艺所涉及的英语专业知识和技能，综合培养学生的茶艺服务能力、跨文化交际能力、业务技能和学习方法●知识目标：通过学习,使学生了解茶艺的英语行业知识和英文表达方法●能力目标：经过训练，使学生能够用英语进行茶艺接待及茶艺表演●项目分解：模块一茶艺用具模块二茶艺技能模块三茶与健康模块四茶艺解说

272模块一茶艺用具●知识目标：通过学习,使学生了解茶叶、茶具和水的英文表达方法●能力目标：通过训练，使学生能够流利的用英文向外宾介绍茶叶、茶具和水在茶艺表演中的使用情况●工作任务：任务一茶叶介绍任务二茶具介绍任务三水的介绍

273任务一茶叶介绍1Teaclassifications相关词汇wordsandphrasesWhitetipoolong白毫乌龙wuyirock武夷岩茶yellowmountainfuzztip黄山毛峰Dragonwell龙井junmountainsilverneedle君山银针fingercitron佛手Whitetipsilverneedle银针白毫Robetea大红袍Ironmercygoddess铁观音osmanthusoolong桂花乌龙Ginsengoolong人参乌龙茶jasminetea茉莉花茶gongfublack功夫红茶greenspiral碧螺春Smokeblack烟熏红茶roastoolong熟火乌龙Lightoolong清茶Anjiwhiteleaf安吉白茶Liu’anleaf六安瓜片Fenghuanguniquebush凤凰单枞Teapowder茶粉finepowdertea抹茶

274第一节绿茶I.greentea1.Chineseteacanbedividedintotenmaincategories.Amongthem,greenteahasthelongesthistoryandrankfirstinvarieties.Chinaranksthenumberoneintheworldingreenteaoutputandexportation.2．Greenteaisanon-fermentedteawithqualitiesoftenknownas"onetenderandthreegreens"."Onetender"referstotendertealeaves,and"threegreenreferstothegreencoloredtealeaves,thegreencoloredtealiquid,andthegreencoloredteadregs.3.LongjingTea(DragonWell)isthemostfamousgreentea,whichwasoriginallyproducedinHangzhou,dragonwellteaisnowproducedinthelargetea-producingareainZhejiangProvince.LongjingTea(Dragonwell)hasfouruniquequalities—itsgreencolor,excellentaroma,mellowtasteandbeautifulshapeofitsleaf.ItisthetributeteaintheQingDynasty.4.OriginallygrownintheDongtingHillsofTaiheLake,Greenpiralisalsoafamousgreenteainhistory,whichwasfirstproducedintheearlyQingDynasty.thenameofGreenSpiralisgivenbyEmperorKangxioftheQingDynasty.ThecharacteristicoftheGreenSpiraiiscalled"onetenderandthreeverdure".GreenSpiralteaisknownforhavingtenderleaves.lusciousgreencolor,refreshingaroma,andsweetandfreshtaste.

275第二节红茶IIblacktea1．Blackteaisthecompletefermentedtea.FirstgrowninChina,blackteahasthegreatestconsumptionintheworldnow2．Blackteaisbrightredincolor,mellowintasteandhasgoodcompatibility.Blackteacanbedrunkalone,andalsocanbemixedwithmilk,cubicsugar,spicery,fruitjuiceoralcohol,tobeservedasappetizingromanticbeverage.3．China'sKeemunBlackTea,India'sDarjeelingTea,andSriLanka'sUvaTeaarebelievedtobetheworld'sthreemajorhigh一flavorblacktea.GrowninQimenCountyofAnhuiProvince.KeemunBlackTeawasfirstproducedintheQingDynasty.KeemurBlackTeahasthericharoma,whichsmellslikehoneycombinedwiththefragranceoforchid.ThatistheworldfamousKeemunaroma.

276第三节乌龙茶IIIOolongTea1.Oolongteaissemi-fermentedtea，mainlygrowninFujianProvince,GuangdongProvinceandTaiwan.Whatisspecialaboutoolongteaistherichfragrance,mellowtaste,andtheseveraltimessteepingfromthesameleaves.2.Oolongteahasbigvarieties,maintypesincludeDahongpaoTea,TieguanyingTea,PhoenixDancongTea,andTaiwanHighMountainTea.Dahongpao(BigRedRobe),alsoknownasthe“KingofTea”,growninWu-YiMountain,FujianProvince.Tieguanyintea(IronMercyGoddess)isthemostfamousOolongtea,whichisgrowninAnxi,FujianProvince.GrowninGuangdongProvice,PhoenixDancongTea(FenghuangUniqueBush)Possessesthelargestvarietiesoffragrance.

277第四节普洱茶IVPu’erTea1.Pu'erTeaispost-fermentedtea.Judgingbytheirdifferentcharacters,pu'erteacanbedividedintotwocategoriesasrawpu'erandcookedpu'er.Accordingtothedifferentshapes,pu'erteacanbedividedintotwogroupsasloose-leafpu'erandtight-pressedpu'er2．IntheQingDynasty,pu'erwasoneofthetributeteas.Pu'erisamodernteainthecontemporaryera.3．Rawpu'erhelpsrefreshoneselfandpreventdigestiveproblems.Cookedpu'erhelpssoothethenervesandnurturethestomach.Pu'erteahaveeffectivenessinreducingbodyweightandbloodfat.

278第五节花茶V.ScentedTea1．Scentedteaisconsideredtobethemostpoetictea.Thefashionableherb-flowerteaisquitesuitableforthemodernurbanwomen.2．Scentedteahasthreetypes,whicharescentedflowertea,artisticflowerteaandfashionableherb-flowertea.ThescentedflowerteasmainlyincludeJasmineTea,RoseBlackTea,OsmanthusOolong,andsoon.Whenyoupourhotwaterintotheglass;theartisticflowerteawillcomeintobloominit.Thefashionableherb-flowerteaisamoderntypeofteabeveragewiththecombinationoffreshflowers,dryflowers,differentkindsoffruitsandtea.

279任务二茶具介绍2Introductionofteautensil相关词汇wordsTeapot茶壶teapad壶垫teaplate茶船teapitcher茶盅FLidsaucer盖置teaservingtray奉茶盘teacup茶杯cupsaucer杯托Teatoweltray茶巾盘teaholder茶荷teatowel茶巾teabrush茶拂Timer定时器waterheater煮水器waterkettle水壶heatingbase煮水器底坐Teacart茶车seatcushion座垫cupcover杯套packingwrap包壶巾Teawarebag茶具袋groundpad地衣teawaretray茶托strainercup同心杯teabasin水盂brewingvessel冲泡盅coveredbowl盖碗Teaspoon茶匙teaware茶器thermos热水瓶teacanister茶罐teaurn茶瓮teatable茶桌sidetable侧柜Teabowl茶碗spoutbowl有流茶碗

280第一节烧水器皿IwaterheatingdevicesUsingthecharcoalstovetoheatupwaterisamusing,andfullofclassicelegance.Usingtheinductioncookertoheatupwaterisclean,convenient,andquickTheinstantelectricalkettleisthemostcommonlyusedheatingutensil.inteahouses.Thealcoholheatingsetispleasingtotheeyeandeasytouse,andthussuitableforteaceremonyperformance,Glassheatersaretransparent,allowingeasyobservationofteacolorchangeandbestsuitedforbrewingdarktea,pu'ertea,andmilktea.

281第二节冲泡器皿IIteacupsandteapots1.TheboccaroteapotsareproducedinYixing,JiangsuProvinceTheboccaroteapotshaveprimitiveeleganceandgoodperformanceoftemperaturekeeping.Itisthebestchoiceformakingoolongtea,darkteaorpu'ertea.Theboccaroceramictea-waresareprecioushandicrafts,whichareworthcollectingasobjectsofart.2．TheporcelainteapotsareproducedinJingdezhenJiangxiProvince,andDehua,FujianProvinceTheporcelainteapotsarebestsuitedforbrewingblackteaorordinarygreentea.3.Theglassbottleismostsuitableformakinghigh-gradegreentea.Thetea-bowlwithalidismostsuitableformakingscentedtea.

282第三节品饮器皿IIIVariousTea-waresfordrinkingandtasting1.Thefragrance-smellingcupistallandslenderforcollectingthefragranceofthetea,allowingthetea-drinkerstosmellitsfragrance,andenjoythechangeoftheteaaromas.2.Thesippingglassteacupisconvenientforviewingtheliquorcolor.Theinsidewallofthewhiteporcelaintea-sippingcuppreservesthefragrance.Itallowsthedrinkertosmellthefragranceremainedinthecupaftersippingthetea.3.Thefineporcelainteacupisusuallyusedtodrinkblacktea,milkteaorfruittea4.Inmostteahouses,thecocktailglassisnormallyusedtodrinkspicedteaorherbtea.

283第四节辅助器皿IV.SupplementaryUtensilsforTeaceremony1.TheFairMugismainlyusedtobalancethethicknessoftealiquor.TheglassFairMugiseasytoobservetheliquorcolor.ThewhiteporcelainFalrMlugcapturesthefragranceofthetealeavesatthebottom.2．Itcanfiltertheteadregstomakethetealiquorcleanandpure.3．Thisisateasetforteaceremony,whichisalsonamedasthe“sixtreasuresofteaceremony.Theteastrainercanenlargetheareaofthemouthoftheteapot,preventingtealeavesfromfallingoutoftheteapot.Theteatongscanpickuptheteacupstowashorpickuptheteadregs.Theteaspooncanpickupthetea.Theteastickcanstirthetealeaf.Theteapincandredgetheteapotspout.Theteapotbrushcanwashingtheboccaroteapot.

284任务三水的介绍3TheimportanceofWater第一节水的分类I.WaterSpecifications1．“Wateristhemotheroftea."Thequalityofwaterisessentialtotheflavoroftea.Thewaterfrommountainspringisbestwatertomakingtea.InmakingteaincitiesMineralwater,purewaterandpurifiedwaterarecommonlyusedinmakinteaincities.2．Inteaceremony,therearethreetypesofwater;waterfromthesky,waterfromtheearth,andreprocessedwater.'Thewaterfromsky"includesrainwater,snowwater,frost,dew,andhail.’“Thewaterfromtheearth"includesthewaterfromspring,river,brook,lakeandwell.Tapwater,purewater,spacewateractivewater,andpurifiedwaterareallthereprocessedwater

285第二节水温掌握II.WaterTemperatureControl1．Thequantityoftea,thetemperatureofwater,andthetimingofservingteaarethreevariablekeysformakinggoodtea.Withthesamequantityofteaandthesametimeofservingtea,thehighertheemperatureofwateris,thestrongertheteaflavoris.Thejustboilingwatercanmaketheteareachthebestflavor.Brewingteawatershouldnotbeboiledtoolong.2．Makingdifferentteasneedsthewaterindifferenttemperatures.MakingOolongteaandPu'erteaneed100℃water.Makingblackteaor,scentedteaneedsthewaterwiththetemperatureofnolowerthan95℃.MakingDragonWellTeaneedsthetemperatureofwaterbetween80℃and85℃.MakingBiluochunTeafromDongtingMountainneedsthetemperatureofwaterbetween70℃and75℃．

286●模块小结：本模块主要介绍了茶艺中需要使用到的主要用具的英文表达法●关键词：茶叶teaclassifications茶具IntroductionofUtensil水的介绍theimportanceofWater●思考与练习题1.请用英文简介茶叶的分类。2.请用英文表达茶艺表演常用茶具。3.请用英文介绍泡茶时水的使用情况。

287模块二茶艺技能●知识目标：通过学习,使学生了解茶艺服务过程中的英文表达方法●能力目标：通过训练，使学生能够流利的用英文对外宾进行点茶和售茶的服务并能用英文向外宾介绍茶艺服务过程中的冲泡、奉茶和品茶的技艺●工作任务：任务一点茶任务二冲泡任务三奉茶任务四品茶任务五售茶

288任务一点茶1.Orderingtea1.Thisisourmenuofteas.Pleasetakealookatit.2．Pleaseintroducetomethebest/mostcharacteristicteahere?3．BothDahongpaotea(BigRedRobe)andTieguanyintea(IronGoddessTea)arethetypicaloolongteas.Whichonedoyouprefer?4．Wehaveblacktea,greentea,oolongtea,flowertea,andpu'ertea.Whichdoyouwant?5．Doyouliketoordersomerefreshments/fruits?场景对话Dialogues

289任务二冲泡2.makingtea相关词汇wordsperpareteaware备具preparewater备水warmpot:温壶preparetea备茶recognizetea识茶settimer计时warmpitcher:温盅putintea置茶firstinfusion第一道茶warmcups烫杯pourtea:倒茶preparecups备杯dividetea分茶takeoutbrewedleaves:去渣rinsepot涮壶returntoseat归位rinsepitcher清盅collectcups收杯conclude结束

2901.Pleasetakealookatthedryteafirst.Pleaselookatthecolor,shape,sizeandappearanceofthetealeaf.2．Thequantityofteatobeplacedshouldbeappropriate.Normally,foreachcupofgreentea,3goftealeafareenough;and,foreachpotofoolongorpu'ertea,it'sbettertouse7gtealeaf.4.Beforemakingtea,theteasetsshouldbewashedbyboiledwaterinordertoraisetheirtemperature.Whenbrewingoolongteaorpu'ertea,thefirstbrewedliquidisnormallyforraisingthetemperatureofteacups,andnotfordrinking.5.Duringinfusion,thewaterpotshouldbeheldfromahigherposition,thusthewatercanstirthetealeavesandkeepthemrollinginthewater.6.Formakingoolongtea,pu'ertea,andordinarygreentea,thewatershouldbepouringfromalowerpositionandwith100℃justboiledwater.7．Formakinglongjingtea.thewatershouldbepouringfromamiddle-heightpositionanduse80℃～85℃water.8．Formakingbiluochuntea,thewatershouldbepouringfromahighpositionanduse70℃～75℃water.9.Whilepouringwaterintotealeaf,theteapotwillbeheldup-and-downregularlyforthreetimes,thisiscalled"Three-noddingsofPhoenix",whichmeanstopayrespecttotheguests.

291任务三奉茶3.servingtea相关词汇wordsserveteabycups端杯奉茶secondinfusion:冲第二道茶serveteabypitcher:持盅奉茶1.pleaseholdthecuplikeme.Thiswayofholdingthecupiscalled"threedragonsguardingthetripot"whichissteadyandlooksbeautiful2.Therearedifferentwaysofholdingcupsformenandwomen.Thewayofholdingthecupbyaladyiscalled"flyingwingsofthecolorfulphoenix".Thewayofholdingthecupbyamaniscalled"swornbrotherhoodofthethreeheroesinthePeachGarden".

292任务四品茶4.tastingtea相关词汇wordsappreciatetea赏茶smellfragrance；闻香appreciateleaves；赏叶底1.“beforetastingsweetdew,itsfragrantsmellcomesfirst”(Chineseoldsaying).Beforedrinkingtea,itisindispensabletosmellfragranceofthetea.Thearomaofgoodteashouldbepure,mellow,graceful,andlasting.2．Whilesmellingthefragrance,trytonoticethedifferencesamongthehotaroma,thelukewarmaromaandthecoldaroma.3．Thefragranceofteacanbedividedintofruitaroma,floweraroma,honeyaroma,milkaroma,firearomaandintegratedaroma.4．Pleasenoticethecolorofthetealiquor.Theliquorcolorofhighqualityteashouldbeclearandbright,andhavetypicalcharacteristicsofitsvariety.5．Don'tswallowtheteainahurry.Youtreatitlikealittleflowerinyourmouth,chewingslowlyandtastingcarefully.Goodteashaverefreshingtasteandmellowaftertaste场景对话Dialogues

293任务五售茶5.sellingtea1．l'dliketobuy500gTieguanyintea2．Doyouhaveanybetterone?3．DOyouhaveanyotheronewithmoreattractivepackage?4．Iwanttofindsomegiftsformyfriendsinmycountry.Couldyoupleasegivemesomesuggestion?5．Theteaisprettygood.l'dliketobuysomeformyself.Doyouhaveanysimplepackagingone?6．Thisisthefamousbrandtea.7．Thisorganicteahaspassedthestrictcertificationandevaluationprocedures.8．Thiskindofteahasaparticularlyhigharoma,whichfitsyouverymuch.9.AlltheproductsherehavepassedtheQSCertification,whichmakeyourestassured.10.Asthetributeteainhistory,onlytheroyalfamilyhadthechancetodrinktheminthepast.场景对话Dialogues

294●模块小结：本模块主要介绍了茶艺服务过程中的点茶、冲泡、奉茶、品茶、和售茶的英文表达法●关键词：点茶Orderingtea冲泡makingtea奉茶servingtea品茶tastingtea售茶sellingtea●知识链接●实践项目同学四人一组分角色扮演茶艺师和客人，模拟一次茶艺服务程序，要求用英文简介冲泡、奉茶和品茶的主要内容，然后互相点评。●能力检测同学2人一组分角色扮演服务员和客人，模拟茶艺接待过程中的点茶和售茶的英文对话，然后角色互换

295模块三茶与健康●知识目标：通过学习,使学生了解茶叶营养成分和保健功能的英文表达法。●能力目标：通过训练，使学生能够流利的用英文向外宾介绍茶叶营养成分和保健功能。●工作任务：任务一茶叶的营养任务二茶叶的保健任务三饮茶保健常识

296任务一茶叶的营养成分I.NutrientsinTea1．Teacontainstheine,theophyllineandpentoxifylline.Thosealkaloidshavetheefficacyofelevatingspirit,strengtheningmyocardialcontractilityandimprovingbloodcirculation.2．TheLPS(Lipopolysaccharides)inteacanimprovethehematopoieticfunction.3.Theproteinandaminoacidsinteacanpromotethegrowthanddevelopmentofhumanbody..4.Thezinc,selenium,andothermineralelementsinteaareanticancerandanti-aging.5.Teacontainsmultivitaminwhichisgoodforhealth.6.Teacontainsaromaticsubstance,whichmayhelppeopletokeepagoodmood.7.Teapigmentcanpreventthecoronaryheartdisease(CHD).8.Teaisakindofhealthybeveragewhichcontainsavarietyofnutrients.

297任务二茶的保健功能II.Tea’sHealthBenefits1.Teahasmorethanteneffectsinhealth-care.2.Teacanrefreshyourspiritandgiveyouasobermind3.Teamayhelptoprotecttheliver,improveeyesightanddigestion.4.Teamayenhancefemalebeautyandcomplexion5.Teaisantiviralandradioresistant6.Teamayhelptodiminishinflammationanddestroythebacteria,soitcanprotectteeth.7.Teamayhelptoreducebloodpressure,bloodfatandloseweight.8.Teahasanti-agingfunctionandhelpspeopletolivelonger.

298任务三饮茶保健常识III.ThescienceofTeaDrinking1.Don'tdrinkteahollowinthemorning.2.Donotdrinkstrongteabeforesleep.3.Peoplewhosufferfromgastriculcerorneurastheniaarenotsuitabletodrinktea.4.Don'tdrinktea2hoursbeforeoraftertakingmedicine.5.it'sbettertodrinkteawhenitislukewarm,anddonotdrinkovertimetea.

299●模块小结：本模块主要介绍了茶叶营养成分、保健功能以及饮茶保健常识的的英文表达法●关键词：茶叶的营养成分NutrientsinTea茶的保健功能Tea’sHealthBenefits饮茶保健常识ThescienceofTeaDrinking●知识链接●思考与练习题1.请用英文简述茶的营养成分和保健功能2.请用英文介绍饮茶时的保健常识

300模块四茶艺解说●知识目标：通过学习,使学生了解绿茶、红茶和花茶茶艺表演时的英文解说词●能力目标：通过训练，使学生能够流利的用英文向外宾进行茶艺表演的解说工作●工作任务：任务一绿茶茶艺任务二红茶茶艺任务三花茶茶艺

301任务一绿茶茶艺I.theartofmakinggreenteaTwelvesteps:{第一道}焚香除妄念First-Burningincensetogetridofthewilddesires{笫二道}冰心去凡尘Second-Clearingmind(Scaldingteawares){第三道}玉壶养太和Third-Jadepotmakingsupremeharmony(Heatingupwater){第四道}清宫迎佳人Fourth-Palacewelcomingthebeauties(Putteaintothecups){第五道}甘露润莲心Fifth-sweetdewquenchestheheartoflotus(Pourwaterontealeaf){第六道}凤凰三点头Sixth-phoenixnodingheadthreetimes{第七道}碧玉沉清江Seventh-Jasperssubmergingintheclearriver.{第八道}观音捧玉瓶Eightth–guanyinholdingthejadebottle{第九道}春波展旗枪Ninth-Springbreezemakingripplesinaseaofflagsandspears{第十道}慧心悟茶香Tenth-Smellingtheteafragrance{第十一道}淡中品至味Eleventh-Savoringtheteatothelastdrop{第十二道}自斟乐无穷Twelfth-Drinkingteabyoneselfisplentyofself-enjoyment

302任务二红茶茶艺II．TheArtofMakingBlackTea{第一道}洗净凡尘First-Washingoffthedust(Scaldingteawares){第二道}喜遇知音Second-Happymeetingwithabosomfriend{第三道}十八相送Third-Walkingwithyoufor9kilometresjusttosaygoodbye{第四道}相思血泪Fourth-lovesickbloodandtears{第五道}楼台相会Fifth-Rendezvouswiththelovedone{笫六道}红豆送喜Sixth-Redbeanbringsgoodnews{第七道}英灵化蝶Seventh-inmmortalspiritstransformingintobutterflies{第八道}情满人间Eighth-Theworldisfulloflove

303任务三花茶茶艺Ⅲ.TheArtofMakingFlowerTea{笫一道}荷塘听雨First-Listeningtotherainbythelilypound{第二道}芳丛探花Second-Exploringthefragranceofthefiower{第三道}落英缤纷Third-Thecolorfulviewofthefallingleaves{第四道}空山鸣泉Fourth-Thesoundofbrooksinemptymountains{笫五道}天人合一Fifth-Heavenandmaninunity"{第六道}敬献香茗Sixth-presentingthetea{第七道}感悟心香Seventh-Smellingfragrance{第八道}品悟茶韵Eighth-Enjoyingtheteaflavor

304●模块小结：本模块主要介绍了绿茶、红茶和花茶茶艺表演时的英文解说词●关键词：绿茶茶艺theartofmakinggreentea红茶茶艺theartofmakingbalcktea花茶茶艺theartofmakingflowertea●实践项目请同学用英文进行茶艺表演解说，要求发音标准，表达流利，解说生动，配合默契