超市管理—食品冷藏、冻藏温度控制范围

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1、超市管理—食品冷藏、冻藏温度控制范围一、说明：库温在0℃以上通常称为冷藏，即稍高于食品冻结点的温度；-18℃以下通常称为冻藏。由于食品在-18℃以下时，食品中的脂肪氧化，蛋白质的分解和变性，酶和微生物的作用都会变得非常缓慢，因此冻藏的期限较长。二、存放要求：各商场超市必须按照食品包装上的保存温度要求分别存放在对应温度范围的冷柜之中，以达到保质、保期的效果。特别说明：同类食品当中，如牛奶、豆奶有要求在常温下保存的，也有要求在冷藏温度范围内保存的，因此保存条件必须以食品包装上的要求为准。以下是常见食品的保存温度范围：大类食品冷藏、冻藏温

2、度范围食品种类水果、蔬菜饮料、牛奶、豆浆配菜、鲜肉冻肉、水饺、雪糕、云吞、汤圆温度范围5℃—10℃2℃—8℃2℃—-2℃〈-18℃三、冷藏、冻藏参考指标：（一般不对湿度进行检测和控制）1、冷藏：水果的最佳冷藏条件名称冻结点（℃）储藏温度（℃）储藏湿度（%）储藏期（天）甜瓜-1.22.2—4.485—9010—15西瓜-1.62—475—8514—21苹果-2-1—185—9060—210梨子-20.5—1.585—9030—180桃子-1.5-1.5—180—8514—28李子-2.2-1—080—9021—56杏子-20.5—1.

3、678—857—14樱桃-4.50.5—1807—21葡萄-4-1—385—9030—120香蕉-1.712—14857—14菠萝-1.24—1285—9015—28椰子-2.8-4.575365荔子1—390—9520—35芒果-112—1485—9014—20草莓-0.5-1—190—955—7柑子-2.21—275—8030—90橘子-2.20—1.285—9056—70柠檬-112—1585—9030—120杨梅-0.8090—955—7柿子-2.2-1.19090—120柚子-1.11085—9030—45核桃/77036

4、5肉、鱼、蛋、奶冷藏条件名称冻结点（℃）储藏温度（℃）储藏湿度（%）储藏期猪肉-2.2—1.70—1.2/3—10天鲜牛肉-5—-1.70—1/1—42天鲜羊肉-2.2—1.70—1/5—12天鲜家禽-1.70/7天鲜鱼-1—-2-1.5—4/7—11天鲜蛋-2.2-1—0.5/240天牛奶-1.80—20/7天汽水/5/3月啤酒/2—6/3月鲜牛奶/1—5/2天橘子汁/6/1月冰淇淋/-15/7天果汁/6—7/15—30天威士忌/14—15/长期奶油/2—4/80天奶油/-18/6月面包/8—10/7天面包/-18/1月人造奶油/

5、-18/6月汤类/-18/4月2、冻藏：水果和蔬菜的冻藏条件名称储藏温度（℃）相对湿度（%）储藏期（月）杏子（加糖）-1895—10012豌浆果（加糖）-1895—10012甜浆果（加糖）-1895—1008—10桃子（加糖）-1895—1008—10杨梅（加糖）-1895—10012其他冻果（加糖）-1895—10012青豌豆-1895—10012青扁豆-1895—10012胡萝卜-1895—10012菠菜-1895—10012蘑菇-1895—1008—10黄瓜片-1895—1005猪肉-15—-1895—1007—10家禽-15

6、—-1895—1006—8兔肉-15—-1895—1006—8牛肉-15—-1895—1006—8羊肉-15—-1895—1005—7副产品-15—-1895—1005—7猪油-15—-1895—1006—8