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时间：2022-10-12
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实验十三压制茶审评一、目的与要求1.了解压制茶的基本特征2.了解压制茶的审评要点3.审评下列六只压制茶的品质特征二、茶样1.云南龙润普洱茶（07年，生茶）2.云南易武正山乔木普洱茶（生茶）3.云南大益普洱茶（08年，生茶）4.云南大益七子饼茶（宫廷普洱，07年，熟茶）5.云南大益普洱茶（味最酽，07年，熟茶）6.湖南安化黑砖
11.压制茶的基本知识
2黑茶毛茶气蒸紧压茶压制茶（紧压茶）：将整理后的毛茶采用高压蒸汽蒸软，放入模盒内，紧压成砖形或其它形状。绿茶红茶圆形：圆茶、饼茶砖茶：黑砖、青砖、茯砖碗臼形：沱茶云南沱茶、普洱沱茶、重庆沱茶湖北赵李桥米砖
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4普洱茶： 是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶(生茶)：是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。普洱茶(熟茶)：是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
52.紧压茶审评要点
6外形匀整度松紧度洒面老嫩、松紧、色泽匀净度分里、面茶不分里、面茶内质汤色：红、亮香气：无异气滋味：忌酸馊霉青涩异叶底：色泽、含梗量规格重量含梗量含杂量含水量灰分
7紧压茶审评术语：光洁：表面光滑平整，质地重实。 端正：砖身形态完整，棱角整齐，砖面平整。 纹理清晰：砖面花纹、商标、文字等标记清晰。 紧度适合：压制松紧适度。起层落面：面茶翘起并脱离。 黄花茂盛：茯砖茶特有金黄色囊孢子称“金花”，发花茂盛品质佳。包心外露：里茶外露于表面。 缺口：型茶边缘有残块不齐现象。 龟裂：压制茶表面有裂缝。 烧心：压制茶中心部分略黑或发红。完整：压制茶形态端正，无破损缺。
8方法不一冲泡法：1：50茶水比（5克茶叶250ml水、4克茶叶200ml水、7克茶叶350ml水）冲泡5-10min（沱茶7min，茯砖8min，黑砖10min）煮渍法（销区）：1：80茶水比，煮5min通用法：农业部茶叶质量检测中心，对紧压茶一律使用“通用型感官审评方法”，将紧茶的块拨捻开后，再称样开汤审评。黑茶审评方法
9赵李桥米砖
10安化黑砖
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