2023年营养学（师）考试历年题库汇总

《2023年营养学（师）考试历年题库汇总》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

2023年营养学（师）考试历年题库汇总1.下列哪项是缺铁性贫血患者血液学检查时升高的指标？（）A. 红细胞比容B. 红细胞计数C. 红细胞游离原卟啉D. 血红蛋白E. 平均红细胞体积【答案】: C2.对于不能经口摄取自然食物，但胃肠道功能良好的外科病人，首选的营养治疗方式是（）。A. 外周静脉营养B. 管饲营养C. 中心静脉营养D. 静脉常规营养E. 锁骨下静脉营养

1【答案】: B【解析】:首选的营养治疗方式是管饲营养（肠内营养的方式之一）。3.下列哪种肉类食品胆固醇含量最高？（）A. 猪脑B. 猪瘦肉C. 猪肾D. 猪肝E. 牛瘦肉【答案】: A【解析】:本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。4.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A. 等渗性脱水B. 低渗性脱水

2C. 高渗性脱水D. 脱水E. 中度脱水【答案】: C【解析】:高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的2％～4％时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。5.构成DNA和RNA成分的物质之一是（）。A. 核糖B. 葡萄糖C. 果糖D. 半乳糖E. 以上都不是【答案】: A

36.人体在热环境中进行体力活动时，易出现（）。A. 负铁平衡B. 负铜平衡C. 负锌平衡D. 负硒平衡E. 负钾平衡【答案】: E【解析】:钾对保持人体在高温环境中的耐力和防止中暑有重要作用，人体在热环境中进行体力活动时大量出汗会引起体内钾、钙、镁等多种元素的大量丢失，且高温作业者尿钾排出量也显著增加，易超出钾摄入量引起负钾平衡。7.为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在（）。A. 1:（200～500）B. 1:（2000～5000）

4C. 1:（20000～50000）D. 1:（200000～500000）E. 0.01％～0.02％【答案】: C【解析】:碘盐采用食盐加碘酸钾，每千克食盐不低于20mg。8.（共用备选答案）A.乳腺癌B.肺癌C.鼻咽癌D.肝癌E.结肠癌(1)黄曲霉毒素可以使其发生的危险性特异性增加的是（）。

5【答案】: D(2)中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是（）。【答案】: C【解析】:高盐高蛋白可诱发鼻咽癌、胃癌。(3)体力活动可使其发生的危险性减少的是（）。【答案】: E【解析】:WHO/FAO在“膳食营养与慢性病预防”

6的专家报告中总结了膳食营养与肿瘤发生危险因素的研究证据，可以确定的是黄曲霉毒素特异增加肝癌的发生，中式盐腌鱼增加鼻咽癌的发生，而体力活动可减少结肠癌的发生率。9.下列哪项指标可较好地反映人体铬的状况？（）A. 尿铬B. 血铬C. 发铬D. A＋CE. A＋B＋C【答案】: C【解析】:血铬极难检测，并且与组织中铬含量不是处于平衡状态。尿铬与糖代谢的关系很密切。发铬可较好地反映人体铬的状况。10.维生素D在体内实现其基本生理功能的主要形式是（）。A. 25-OH-D3B. 1，25（OH）2D3C. 7一脱氢胆固醇

7D. 24R，25（OH）2D3E. 麦角固醇【答案】: B【解析】:维生素D羟化的代谢产物具有生物活性，其中生物活性最强的主要是1，25（OH）2D3。人工合成的一些羟化维生素D，如α一骨化醇lα一（OH）D3，其活性发挥也需转化l，25（OH）2D3。l，25（OH）2D3与靶器官的维生素D受体结合，通过基因途径及非基因途径对30多种组织发挥生物学效应。11.维生素的特点之一是（）。A. 能提供能量B. 能参与人体组织的构成C. 不能在人体内合成D. 不能在人体内储存E. 在天然食物中含量较低而难以满足人体需要

8【答案】: C【解析】:维生素有4个特点。①外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；②微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；③调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；④特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。12.1g淀粉在体内氧化能产生的能量为（）。A. 4kcalB. 8.35kcalC. 9kcalD. 14kcalE. 16.7kcal【答案】: A【解析】:

91g淀粉在体内氧化能产生4kcal能量。13.以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是（）。A. 禽肉B. 动物肝脏C. 豆油D. 花生油E. 鱼、贝类【答案】: E【解析】:依目前的情况来分析，EPA和DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等3种。人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA，其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。14.（共用备选答案）A.干预监测B.长期营养监测

10C.及时报警D.规划效果评价性监测E.人群营养定期监测(1)我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和作法，上述选项中不属于营养监测的是（）。【答案】: E【解析】:我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和作法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监测三种类型。(2)可用于制订社会人群营养发展的各项政策和规划的营养监测是（）。

11【答案】: B【解析】:通过长期营养监测可对社会人群营养现状及其制约因素等进行动态观察、分析和预测，从而制订社会人群营养的各项政策和规划。15.目前常用的减肥药“赛尼可”的作用机制是（）。A. 作用于中枢，抑制食欲B. 抑制脂肪酶的活性，减少食物中脂肪的吸收C. 促进脂肪在体内的分解D. 促进体内能量的消耗E. 促进脂肪在体内的重新分布【答案】: B16.下列哪种物质可作为一碳单位传递体？（）A. 生物素

12B. 四氢叶酸C. 核黄素D. 胆碱E. 泛酸【答案】: B【解析】:食物中的叶酸进入人体后，被还原成四氢叶酸，它是体内生化反应中一碳单位的传递体。17.在肠外营养支持疗法中，外周静脉途径的禁忌证不包括（）。A. 营养液渗透压过高B. 需长期肠外营养者C. 能量需求量很高D. 营养液需求量较低E. 外周静脉局部条件差，无法建立静脉通路【答案】: D

13【解析】:外周静脉营养的营养素通过四肢周围静脉输入体内，所使用的制剂一般以较低渗透压溶液为宜；外周静脉营养由于营养制剂剂型的限制，若长期单独使用难以满足机体的各种需要，故多作为口服不足的营养补充。D项为外周静脉途径的适应证。18.微量元素的特点错误的是（）。A. 缺乏微量元素对机体不利B. 在体内分布均匀C. 不能在体内被代谢而消失D. 不能在体内合成E. 摄入过量微量元素对机体有危害【答案】: B19.急性胰腺炎患者恢复期可提供下列哪种食物？（）A. 浓鱼汤B. 蛋黄C. 浓鸡汤D. 果汁、果冻、米汤等食物

14E. 牛奶【答案】: D【解析】:急性胰腺炎患者恢复期，蛋白质不宜过多，可经口给予不含脂肪、高碳水化合物的流质。20.医学公益观的主要内容不包括（）。A. 兼容论B. 兼顾论C. 社会福利论D. 社会效益论E. 社会道德论【答案】: C21.维生素B6的生理功能除外（）。A. 抗氧化作用

15B. 转氨酶和脱羧酶的辅酶C. 与血红素合成有关D. 与脂肪代谢密切相关E. 促进同型半胱氨酸的转变【答案】: A22.呼吸功能减退的病人糖类占总能量的比例应（）。A. 1.0B. 0.8C. 0.7D. 16％E. ＜50％【答案】: E【解析】:呼吸功能减退的病人糖类占总能量的比例应＜50％。

1623.在慢性阻塞性肺病的患者中，如果开始发生进行性的体重降低，说明其预后（）。A. 合并症减少B. 感染倾向下降C. 复发率低D. 死亡率增高E. 肺部病变缓解【答案】: D24.溃疡性结肠炎患者进食少渣半流食时，不宜选择的食物是（）。A. 牛奶B. 蒸蛋羹C. 白米粥D. 面片汤E. 藕粉【答案】: A【解析】:

17溃疡性结肠炎患者为减少为肠道刺激，除少进食少渣半流食外，还应避免产酸产气食物，如牛奶、豆浆、萝卜等。25.糖尿病食品交换表中1个单位是指（）。A. 含50kcal（1kcal~4.184kJ）能量的食品重量B. 含90kcal能量的食品重量C. 含100kcal能量的食品重量D. 50g食品重量E. 100g食品重量【答案】: B【解析】:糖尿病食品交换表中1个单位是指含90kcal能量的食品重量。26.根据血浆必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）比值可判定蛋白质营养状况。中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为（）。A. ＜2.2B. ＜1.8

18C. ＞2.2D. ＞1.8E. 1【答案】: B【解析】:中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为＜1.8。27.食管癌术后恢复期应采用下列哪种饮食？（）A. 高蛋白、富含维生素、低脂软食B. 普通膳食C. 低蛋白软食D. 高脂肪膳食E. 高蛋白、高脂肪软食【答案】: A【解析】:

19术后肌蛋白分解增加，出现负氮平衡，因此饮食中要富含高蛋白。维生素（主要是水溶性维生素）是正常需要量的2～3倍。脂肪供能多，但难于消化，因此饮食中的脂肪含量不宜太多。28.除了骨骼外，人体内钙还主要分布在（）。A. 细胞外液B. 细胞内液C. 软组织D. 牙齿E. 血液【答案】: D【解析】:钙是构成骨骼和牙齿的主要元素，人体内99%的钙分布在骨骼和牙齿中。29.甲状腺功能亢进病人的饮食治疗错误的是（）。A. 供给适量能量

20B. 高能量高蛋白高维生素饮食C. 补充钙、铁D. 增加餐次E. 可饮用浓茶、咖啡【答案】: E【解析】:甲状腺功能亢进病人不宜饮用浓茶、咖啡。30.下列哪项能引起溶血型毒蕈中毒？（）A. 裸盖菇B. 鹿花蕈C. 褐鳞小伞蕈D. 黑伞蕈E. 毒伞属蕈【答案】: B

21【解析】:溶血型毒蕈中毒主要由鹿花蕈引起，其有毒成分为鹿花毒素。临床表现除胃肠道症状外，还可以出现黄疸、血尿、肝脾肿大。31.（共用题干）男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足躅趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0.2～2.5cm大小不等结石。尿常规：红细胞（＋＋），白细胞（2～6/H），管型：透明（0～2），颗粒（1～2），上皮细胞（＋），蛋白（＋），尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol/L。(1)该患者最可能是下列哪项诊断？（）A. 风湿性关节炎B. 痛风C. 肿瘤D. 甲状腺功能亢进E. 骨质增生

22【答案】: B【解析】:痛风的诊断依据为：反复发作的非对称性、非游走性趾跖关节红肿热痛；有高尿酸血症；痛风结节或关节积液中证实有尿酸盐结晶存在。凡具有上列任何两项即可确诊。(2)该患者应控制哪种食物？（）A. 胡萝卜B. 青豆C. 冬瓜D. 蘑菇E. 沙丁鱼【答案】: E【解析】:患者应限制嘌呤的摄入，沙丁鱼中嘌呤含量特别高，痛风患者不宜食用。

23(3)该患者适宜下列哪项治疗措施？（）A. 限制脂肪的摄入B. 别嘌呤醇对急性发作有特效C. 关节炎发作也应坚持体育锻炼D. 可以正常吸烟和饮酒E. 限制水分的摄入【答案】: A【解析】:痛风性关节炎急性发作时应卧床休息，尽快采用药物治疗以缩短发作期，其中秋水仙碱对急性发作有特效；间隙期及无症状高尿酸血症期常用别嘌呤醇等药物抑制尿酸合成。此外，痛风患者应采用低脂、低盐膳食，多摄入水分，禁止吸烟及饮酒。32.食物不耐受的特点中，不包括（）。A. 特异体质因素引起B. 食物中含有某些药物成分

24C. 食物代谢紊乱D. 食物中含有毒性物质E. 发病可能与免疫机制有关【答案】: B【解析】:食物不耐受指的是一种复杂的变态反应性疾病，人的免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体，IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物（Ⅲ型变态反应），可引起所有组织（包括血管）发生炎症反应，并表现为全身各系统的症状与疾病。食物不耐受的特点包括：①危害重。有些人不止一种食物不耐受，虽然食物不耐受表面上只影响生活方式，却有生命威胁，如不予治疗可导致严重疾病。②较普遍。临床证据表明食物不耐受远比已经证实的那一小部分普遍得多。根据英国过敏协会的资料，人群中有高达45％的人对某些食物不耐受。③因果分析有误。由于对食物发生反应可以发生在数小时后甚至几天，很难把反应和食物联系起来。④重视不足。很少有人理解食物不耐受，经常与食物过敏混淆。并且由于是长期慢性症状没有生命威胁，有时没有严重或加重的表现而不能引起重视。⑤

25随年龄增长而加重。国外报道，食物不耐受的症状随年龄增长而加重。⑥家族倾向。并和多数食物不耐受有关。例如腹部疾病（或者麸质敏感）发生在有腹痛相关疾病患者的10％的一级亲属——兄弟姐妹、父母、子女当中。敏感和过敏或不耐受可出现在同一家庭中。⑦可以诱发。食物不耐受可以在20岁、30岁、40岁或者更高年龄时出现，诱发不耐受事件包括家庭成员的生死、离婚、患病、找工作等“生命事件”。食物不耐受是潜在的，到此时身体将它释放而已。⑧治疗简单。仅需改变食谱。首先，不耐受的食物必须严格避免；其次，像麸质、奶制品、酵母、果糖或者小麦轮替食用在消除症状方面是非常成功的。33.我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（）。A. 60%～70%B. 30%～40%C. 15%～25%D. 10%～15%E. 80%～90%【答案】: A【解析】:

26营养素供给不足或缺乏可提高人体对辐射的敏感性，影响对放射损伤的防止效果。我国提出从事放射性工作人员每日营养素供给量如下：能量11.72～12.55MJ，其中碳水化合物占总能量的60%～70%；脂肪占20%～25%；蛋白质每日80～100g。34.淀粉在酶的作用下，可降解生成大量的（）。A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 麦芽糖E. 乳糖【答案】: D【解析】:淀粉在人体口腔中经唾液淀粉酶作用水解为麦芽糖，是咀嚼馒头时感受到甜味的原因。1分子麦芽糖进一步水解可得到2分子葡萄糖。35.慢性肝炎病人的适宜膳食为（）。

27A. 糖类、高蛋白、高能量膳食B. 低蛋白、低脂肪膳食C. 严格限制脂肪摄入D. 高蛋白质、低脂肪、适量糖类和能量的膳食E. 严格限制蛋白质摄入【答案】: D【解析】:“三高一低”的饮食原则：“三高一低”，是指高蛋白、高糖、高维生素、低脂肪。这是肝炎患者饮食总的指导原则。36.下列哪种食物是维生素D的良好来源？（）A. 人奶和牛奶B. 猪肉C. 海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油D. 水果E. 绿色蔬菜

28【答案】: C【解析】:维生素D主要存在于海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。人奶和牛奶是维生素D的较差来源，蔬菜、水果只含有少量的维生素D或几乎没有维生素D活性。37.十二指肠溃疡疼痛的典型特征是（）。A. 慢性过程，反复发作B. 发作呈周期性C. 进食—疼痛—缓解D. 疼痛—进食—缓解E. 发作有季节性【答案】: D38.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A. 硬脂酸和花生四烯酸B. 花生四烯酸和软脂酸C. 二十二碳六烯酸和软脂酸D. 花生四烯酸和二十二碳六烯酸

29E. 二十二碳六烯酸和硬脂酸【答案】: D【解析】:孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸（ARA，n-6）、二十二碳六烯酸（DHA，n-3）为脑磷脂合成所必需。39.重症胰腺炎患者在发病早期不宜采用下列哪项措施？（）A. 腹腔引流B. 控制感染C. 鼻饲肠内营养D. 维持水、电解质和酸碱平衡E. 抗休克治疗【答案】: C

30【解析】:肠内营养支持会刺激胰腺分泌，而重症胰腺炎患者在发病早期应尽量抑制胰腺分泌，因此，不宜采用肠内营养支持措施。40.关于食品添加剂要求的叙述，错误的是（）。A. 食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B. 食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用C. 在达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏D. 食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准E. 食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量【答案】: C【解析】:食品添加剂对食品的营养不应有破坏作用，也不得影响食品的质量和风味；不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷；选用的添加剂应符合相应的质量指标，用于食品后不得分解产生有毒物质；加到食品中后能被分析鉴定出来。41.人乳中脂肪含量较高的时候是（）。

31A. 临近哺乳时B. 哺乳前1小时C. 哺乳前2小时D. 哺乳后2小时E. 哺乳临近结束时【答案】: E【解析】:人乳中脂肪含量在一天之内和每次哺乳期间均有变化，当每次哺乳临近结束时，奶中脂肪含量较高，有利于控制婴儿的食欲。42.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）。A. 毒蕈食物中毒B. 亚硝酸盐食物中毒C. 细菌毒素性食物中毒D. 有毒植物食物中毒

32E. 霉菌毒素食物中毒【答案】: B43.一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为（）。A. 1～2小时B. 4～6小时C. 5～8小时D. 2～3小时E. 不确定【答案】: B44.大豆食品的营养特点是（）。A. 蛋氨酸比值与参考蛋白相同B. 蛋白质含量很高C. 所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致D. 淀粉含量比例极大E. 色氨酸含量较低

33【答案】: B【解析】:大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。45.十二指肠切除患者吸收障碍的维生素是（）。A. 维生素AB. 维生素CC. 叶酸D. 维生素EE. 烟酸【答案】: C46.催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是（）。A. 组织脂肪酶B. 胰脂酶C. 三酰甘油脂肪酶D. 脂蛋白脂肪酶

34E. 肝脂酶【答案】: C【解析】:在一系列的水解过程中，三酰甘油脂肪酶起催化作用将三酰甘油水解生成甘油二酯。47.青少年期体重增加约30kg，其物质基础是（）。A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 矿物质E. 维生素【答案】: A【解析】:

35青少年期体重增加约30kg，其物质基础是蛋白质。48.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少？（）A. 椰子油B. 豆油C. 苏子油D. 亚麻子油E. 麻油【答案】: A49.低蛋白治疗膳食应用的主要目的是（）。A. 补充消耗B. 辅助诊断C. 促进作用D. 减轻脏器负担E. 调节代谢作用【答案】: D

36【解析】:低蛋白治疗膳食应用的主要目的是减轻脏器负担。50.小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白属于（）。A. 完全蛋白B. 半完全蛋白C. 不完全蛋白D. 球状蛋白E. 简单蛋白【答案】: A【解析】:根据蛋白质的营养价值，蛋白质尚可分为三类：①完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。②半完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。③

37不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。51.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天摄入叶酸（）μg。A. 300B. 400C. 500D. 600E. 700【答案】: D【解析】:52.（共用题干）男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。

38(1)该患者最可能是下列哪项诊断？（）A. 伤寒B. 毒性肝炎C. 霍乱D. 细菌性痢疾E. 肺结核【答案】: D【解析】:细菌性痢疾临床以腹痛腹泻、里急后重和黏液脓血便为特征，并伴有发热及起身毒血症症状。(2)该患者急性期最适宜下列哪种食物？（）A. 米汤

39B. 鸡蛋C. 菠菜D. 玉米E. 羊肉【答案】: A【解析】:急性期供给清流质，主要为米汤、藕粉等。(3)该患者恢复期最适宜哪种食物？（）A. 米汤B. 鸡蛋C. 菠菜D. 玉米E. 羊肉【答案】: B

40【解析】:恢复期供给少渣无刺激性膳食，副食选择含纤维素少、含优质蛋白质的食物，如蛋、奶、鱼、豆腐等，避免含纤维多和难消化的食物。53.海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）。A. 总脂B. α-脂蛋白C. 球蛋白D. 胆固醇E. β-脂蛋白【答案】: D【解析】:长期航行时船体摇摆及高温环境使人们厌恶脂肪，使脂肪摄入量减少。长期航行对脂质影响的主要表现为血清胆固醇明显增加，α-脂蛋白含量下降，β-脂蛋白含量增加。54.营养素的质指的是（）。

41A. 种类B. 可被消化利用的程度C. 感官性状D. 可口程度E. 营养素使动物生长的速度【答案】: B【解析】:营养素的质与量同等重要，其中质的优劣体现在营养素可被消化利用的程度，评价营养素质量的营养价值，主要依靠动物实验和临床观察，与对照组进行比较分析才能得出结论。55.儿童对能量的需要不包括（）。A. 基础代谢B. 体力活动C. 生长发育D. 食物的特殊动力作用E. 排泄耗能

42【答案】: E【解析】:幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。56.鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）。A. 半胱氨酸B. 谷氨酸C. 天冬氨酸D. 色氨酸E. 亮氨酸【答案】: D【解析】:鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。

4357.下列含铁最丰富的食物是（）。A. 牛肉B. 豆腐C. 猪肝D. 花生E. 海带【答案】: C【解析】:铁在各类食物中，分布不均衡，且吸收率相差较大。一般动物性食物含量和吸收率均高于植物性食物。其中，含铁最丰富的食物是动物肝脏、动物全血、禽畜肉类。值得注意的是，牛奶是贫铁食物。58.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）。A. 乙醇B. 氢氰酸C. 甲醛D. 杂醇油

44E. 甲醇【答案】: E59.维生素E含量最低的食物是（）。A. 麦胚B. 花生油C. 豆类D. 鱼类食物E. 蛋类【答案】: D【解析】:富含维生素E的食品有麦胚、大豆、花生、芝麻、青豌豆、鸡蛋、肉食类等。60.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A. 人乳中铁的吸收率比牛乳低

45B. 牛乳中的钙含量比人乳低C. 人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D. 牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E. 人乳和牛乳中的矿物质含量没有差别【答案】: C【解析】:人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2∶1，有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%，而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。