（最新版）营养师考试真题精讲及冲关试卷

《（最新版）营养师考试真题精讲及冲关试卷》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

（最新版）营养师考试真题精讲及冲关试卷1.（共用备选答案）A.评价食物蛋白质含量的指标B.评价食物蛋白质利用率的指标C.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标E.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标(1)生物价是（）。【答案】: B【解析】:蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。

1(2)蛋白质功效比值是（）。【答案】: B【解析】:蛋白质的功效比值(P.E.R)是指体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数:即：P.E.R=试验期内动物体重增加克数/试验期内摄入的蛋白质克数。蛋白质的功效比值是表示蛋白质的净利用率。(3)氨基酸评分是（）。【答案】: C

2【解析】:AAS是被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）除以理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）。2.公共营养是研究下列哪项？（）A. 如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法B. 机体营养规律以及改善措施的科学C. 如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法D. 如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法E. 如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法【答案】: A【解析】:这是一道基本概念记忆型题，根据营养的概念和针对公共营养概念中两个关键点（适应现实社会生活、解决人类营养问题）设置干扰选项。公共营养是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。3.吞咽困难患者适用下列哪种膳食？（）

3A. 流质B. 禁食C. 半流质D. 软食E. 普通膳食【答案】: C4.诊断痛风时，最重要的生化指标是（）。A. 血肌酐B. 关节滑液中白细胞C. 血尿酸D. 血清铁E. 血沉【答案】: C【解析】:

4痛风是指长期嘌呤代谢障碍、血尿酸增高引起组织损伤的一组异质性疾病。临床特点是高尿酸血症、特征性急性关节炎反复发作。病因是长期持续的高尿酸血症，因此，血尿酸为诊断痛风的重要生化指标。5.下列哪种元素缺乏可引起免疫功能受损？（）A. 铜、镁B. 砷、碘C. 钴、铜D. 锌、铁E. 铬、氟【答案】: D【解析】:锌缺乏引起淋巴组织萎缩，在细胞免疫及体液免疫方面表现异常。铁缺乏时，淋巴细胞组织萎缩，淋巴细胞减少，抗体生成少。6.加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。A. 钼B. 钴C. 铁

5D. 铅E. 铜【答案】: D【解析】:加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。7.维生素B1又叫做（）。A. 抗脚气病维生素B. 抗眼干燥症维生素C. 抗坏血病维生素D. 抗癞皮病维生素E. 凝血维生素【答案】: A【解析】:

6维生素B1又称硫胺素，因其被发现与预防和治疗脚气病（Beriberi）有关，所以又称作抗神经炎素或抗脚气病维生素。8.中国人蛋白质的主要食物来源为（）。A. 豆类及其制品B. 禽、畜肉类C. 蛋类D. 粮谷类E. 奶及奶制品【答案】: D【解析】:我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。9.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）。A. 植物红细胞凝集素B. 类秋水仙碱C. 3-硝基丙酸D. 皂素

7E. 龙葵素【答案】: E10.麦淀粉膳食适用于下列哪种患者？（）A. 糖尿病患者B. 胆囊炎患者C. 尿毒症前期患者D. 高血脂患者E. 胰腺炎患者【答案】: C【解析】:尿毒症前期患者需控制植物蛋白摄入、增加优质蛋白所占比重，减少含氮物的产生、减轻肾脏负担。因此选麦淀粉膳食。11.急性胆囊炎患者应尽量避免食用（）。A. 西红柿蛋清汤B. 鲫鱼汤

8C. 稠米汤D. 苹果汁E. 蜂蜜水【答案】: B【解析】:急性胆囊炎患者应忌辛辣调味品及兴奋神经的食物，如辣椒、胡椒、芥末、浓茶、咖啡、酒精及肉汤、鸡汤、鱼汤等，忌油腻食物，以减少胆汁的分泌。12.以下关于镁的生理功能叙述不正确的一项是（）。A. 参与ATP以及葡萄糖无氧分解B. 参与三羧酸循环中氧化脱羧反应C. 参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动D. 无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位E. 参与蛋白质的合成【答案】: D

913.下述食物中含钾量最低的是（）。A. 稻米B. 黄瓜C. 土豆D. 海带E. 香蕉【答案】: A【解析】:100g食品中含钾量较高，在250mg上的有土豆、香蕉、海带；中等度含钾量，即在150～250mg的有鲜豇豆、芋头、胡萝卜、白萝卜；稻米（粳米）110mg。14.关于患者隐私权的享有有两个方面，包括（）。A. 为自己保密和向自己保密B. 诊断情况和治疗安排C. 生理疾病和心理疾病D. 个人隐私和家庭隐私

10E. 不良诊断和不良预后【答案】: A15.叶酸缺乏不会导致下列哪种症状？（）A. 婴儿神经管畸形B. 巨幼红细胞性贫血C. 舌炎及胃肠功能紊乱D. 口腔生殖系综合征E. 高同型半胱氨酸血症【答案】: D【解析】:口腔生殖系综合征是指由于缺乏维生素B2所引起的一类疾病，包括口角炎、唇炎、睑缘炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎等。16.N-亚硝基化合物特性（）。A. 可在人体内合成B. 是强致癌物

11C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D. 加热煮沸时可促进其分解E. 以上都是【答案】: E17.混溶钙池是指（）。A. 骨骼与牙齿中的钙B. 细胞外液、软组织和血液中的钙C. 与蛋白质结合的钙D. 肠道内吸收的钙E. 体内所有形式钙的总称【答案】: B【解析】:人体内的钙，大约99％是以钙盐的形式存在于骨骼之中的，其余则以结合或游离的离子态存在于软组织、细胞外液和血液中，统称其为混溶钙池。

1218.下列关于四季豆中毒表述不正确的是（）。A. 可引起缺氧、呼吸困难症状B. 可通过加热防止中毒C. 一般预后较好D. 可出现胃肠道症状E. 可出现头晕、出冷汗症状【答案】: A【解析】:A选项不是四季豆的中毒症状。19.有关膳食纤维，正确的叙述是（）。A. 纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化B. 在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解C. 果胶具有与离子结合的能力D. 树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用E. 人和动物都可以轻易消化木质素

13【答案】: C20.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%E. 70%【答案】: C【解析】:幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中有一半应是优质蛋白质。21.蛋白质的含氮量约为（）。A. 6％

14B. 10％C. 16％D. 20％E. 26％【答案】: C22.在胎儿期和新生儿期缺碘可引起下列哪种疾病？（）A. 自身免疫甲状腺炎B. 地方性甲状腺肿C. 高碘甲状腺肿D. 甲状腺功能亢进症E. 克汀病【答案】: E【解析】:在胎儿期和新生儿期缺碘可引起克汀病，成人缺碘可引起地方性甲状腺肿。严重缺碘地区人群补碘后可发生甲状腺功能亢进，摄入碘过量可发生高碘甲状腺肿。

1523.中密度脂蛋白错误的是（）。A. 低密度脂蛋白向极低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白B. 是引起动脉硬化的因素C. 极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白D. 正常血液中很低E. 来源于肝脏【答案】: A【解析】:考查中密度脂蛋白的来源和临床意义。注意与其他血浆脂蛋白区分。24.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好?（）A. 蔗糖B. 葡萄糖C. 果糖D. 乳糖E. 麦芽糖

16【答案】: A【解析】:证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入10～15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。25.高原环境作业人员能量需要的变化特点是（）。A. 基础代谢不增加B. 安静状态时不增加C. 活动时不增加D. 基础代谢、休息及活动时均增加E. 安静状态时减少【答案】: D【解析】:

17人体在高原地区，无论基础代谢、休息还是运动状态，其能量消耗都大于平原，热能需要量均大于海平面水平。一般来说，高原作业人员能量供给应在平原的基础上增加10%，以提高机体对低氧的耐力，高糖膳食可减轻高山反应症状。26.糖尿病对妊娠可能产生下列哪种影响？（）A. 羊水过少B. 受孕率低C. 妊娠高血压发生率低D. 流产率低E. 孕妇围产死亡率较低【答案】: B【解析】:糖尿病可造成患者受孕率低，流产率高达15%，妊娠高血压综合征发生率高，羊水过多，孕妇围产死亡率较高。27.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A. 0.5%B. 1%C. 5%

18D. 3%E. 4%【答案】: D【解析】:必须脂肪酸的摄入量，一般认为不应少于总能量的3%。28.膳食调查方法中最少应用的是（）。A. 称重法B. 记帐法C. 化学分析法D. 24小时回顾法E. 食物频数法【答案】: C【解析】:

19膳食调查方法可以分为两大类，即记录法和询问法，化学分析法属于记录法，由于代价高，仅适于较小规模的调查，一般应用不多。29.N-亚硝基化合物酶前体不包括（）。A. 硝酸盐B. 亚硝酸盐C. 胺类物质D. 氨基酸E. 氨【答案】: E【解析】:形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。30.长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平（）？

20A. 97％～98％B. 50％C. 几乎所有D. 70％E. 75％【答案】: A【解析】:长期摄入RNI水平，可满足某一群体中97％～98％个体需要量的摄入水平。31.下列关于孕期肾功能改变的说法，错误的是（）。A. 肾小球过滤能力增强B. 尿酸排出增多C. 尿素排出增多D. 肌酐排出增多E. 尿中叶酸排出量减少【答案】: E

21【解析】:孕期的有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，但肾小管的再吸收能力未有相应的增加，孕期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B1、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢终产物排出量均增加。32.不利于钙吸收的因素，不包括（）。A. 草酸B. 脂肪C. 碱性磷酸盐D. 过多的膳食纤维E. 乳糖【答案】: E【解析】:膳食中不利于钙吸收的因素有:谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。

2233.机体最大的脂肪库是（）。A. 皮下脂肪组织B. 大网膜脂肪组织C. 血浆脂肪组织D. 腹膜后脂肪组织E. 胸腔纵隔脂肪组织【答案】: A【解析】:人们通常把贮存脂肪的场所称为脂肪库。人体里一共有三大脂肪库，具体的分布如下所述。第一脂肪库在内脏周围，第二脂肪库在肚子里的腹膜上，第三大脂肪库是皮下组织。其中尤以皮下脂肪组织为机体的最大脂肪库，其储脂量约占总体脂量的50％。34.具有防治动脉粥样硬化作用的是（）。A. 鸡油B. 猪油C. 鱼脂

23D. 牛脂E. 羊脂【答案】: C【解析】:鱼脂富含多不饱和脂肪酸，后者可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，具有防治动脉粥样硬化的作用；鸡油、猪油、牛脂和羊脂含饱和脂肪酸较多，是动脉粥样硬化的危险因素。35.人体半乳糖血症病例的主要病因是缺乏下列哪种酶？（）A. 肌酸激酶B. 乳糖激酶C. 1-磷酸半乳糖尿苷转移酶D. 焦磷酸酶E. 磷酸化酶【答案】: C36.急性胰腺炎缓解期应尽量避免食用（）。

24A. 豆浆B. 稠米汤C. 藕粉D. 苹果汁E. 稀杏仁霜【答案】: A【解析】:急性胰腺炎缓解期忌用能刺激胃液、胰液分泌及胀气的食物，如浓肉汤、浓鱼汤、鸡汤、蘑菇汤、牛奶、豆浆、蛋黄等，以促进胰腺休息，炎症恢复。37.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A. 6％B. 4％C. 8％D. 10％

25E. 15%【答案】: D38.肠外营养监控除外（）。A. 定期测定胃肠道耐受性B. 记录24小时出入水量C. 定期测定血尿素氮和血糖D. 定期测定血清电解质E. 肝功能实验【答案】: A【解析】:定期测定胃肠道耐受性是肠内营养特有的监控内容，其余4项都属于肠外营养监控范围，因此选A。39.早餐最重要的是提供充足的（）。A. 微量元素

26B. 维生素C. 脂肪D. 蛋白质E. 能量【答案】: E40.关于沙门菌表示哪项正确？（）A. 最适宜生长温度为37℃B. 革兰阳性菌C. 被污染食品无感官性状变化D. 较耐热E. 耐高渗【答案】: C【解析】:沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为20～30℃，不耐高渗。

2741.营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是（）。A. 知识—信息—行为B. 知识—信仰—行为C. 知识—态度—行为D. 知道—信息—行为E. 知识—态度—行业【答案】: C【解析】:营养教育中运用到的几种行为理论：①知信行理论模式，将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。②健康信念模式，用于解释人们的预防保健行为。③计划行为理论模式，对行为意向及行为本身具有较强的预测能力。知信行模式是改变人类健康相关行为的模式之一，它将人类行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程，可用F式表示：知识—信念—行为。其中，“知”为知识、学习，“信”为信念、态度，“行”

28为行为、行动。知信行模式认为：知识是基础，信念是动力，行为的产生和改变是目标。人们通过学习，获得相关的健康知识和技能，逐步形成健康的信念和态度，从而促成健康行为的产生。42.食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用的饮食类型是（）。A. 清流膳食B. 普通膳食C. 高蛋白普通膳食D. 半流或全流膳食E. 低蛋白普通膳食【答案】: D【解析】:食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难和进食疼痛，从而影响进食，逐渐发生蛋白、热能营养不良，故需要以半流或全流膳食开展营养支持。43.主要含硒的酶包括（）。A. 胃蛋白酶B. 谷胱甘肽过氧化物酶

29C. 过氧化物歧化酶D. α-淀粉酶E. 碳酸酐酶【答案】: B【解析】:主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氧还蛋白还原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）。44.胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是（）。A. 软饭B. 高蛋白、高维生素、低纤维膳食C. 无渣半流质膳食D. 冷流质膳食E. 高铁膳食【答案】: C

30【解析】:胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是无渣半流质膳食。45.心肌梗死的基本病因是（）。A. 高血压B. 糖尿病C. 肥胖D. 冠状动脉粥样硬化E. 高血脂【答案】: D【解析】:心肌梗死是指在动脉粥样硬化的基础上，冠状动脉血流突然急剧减少或中断，使相应部位心肌发生严重吃酒的急性缺血性损伤和坏死。因此，冠状动脉粥样硬化是心肌梗死的基本病因，当病变造成冠状动脉严重狭窄或闭塞而其侧支循环又未及时充分建立时即可发病。46.（共用题干）

31患者，男性，20岁，身高171cm，体重49kg，因车祸致颈椎损伤、高位截瘫，术后并发感染、食管瘘并出血，生化检查示血浆清蛋白32.7g/L。(1)根据血浆清蛋白判断该患者的营养状况是（）。A. 营养状况良好B. 轻度营养不良C. 中度营养不良D. 重度营养不良E. 极重度营养不良【答案】: B(2)如用H-B公式计算该患者的基础能量消耗，需用到的参数是（）。A. 年龄、身高、理想体重B. 身高、体重、活动系数C. 身高、体重、应激系数D. 年龄、身高、体重、活动系数

32E. 年龄、身高、体重【答案】: E47.对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的哪种维生素？（）A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素BE. 维生素E【答案】: C【解析】:因为长期接触铅时，可引起体内维生素C的缺乏。48.对矽肺病人具有较好的保护作用的营养物质是（）。A. 必需脂肪酸B. 酪蛋白水解物

33C. B族维生素D. 必需微量元素E. 脂溶性维生素【答案】: B【解析】:在矽肺病人的膳食中补充酪蛋白水解物具有较好的保护作用。49.A.砷B.汞C.铅D.镉E.钡(1)下列哪种重金属可以引起脑和神经系统损伤？（）

34【答案】: B【解析】:汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤，因此答案为B。(2)下列哪种重金属中毒能引起骨质疏松？（）【答案】: D【解析】:镉对体内巯基酶有很强的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松，因此答案为D。(3)可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是（）。【答案】: C

35【解析】:铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状，因此答案为C。50.对于肝病患者，术后的脂肪补充应该选择下列哪项？（）A. 短链甘油三酯和中链甘油三酯B. 短链甘油三酯C. 长链甘油三酯D. 中链甘油三酯E. 短链甘油三酯和长链甘油三酯【答案】: D【解析】:中链甘油三酯比长链甘油三酯更容易消化吸收，而且可以直接经过门静脉进入肝脏，也更容易氧化分解代谢。51.防癌膳食建议，女性每日饮酒不要超过一天总摄入能量的（）。A. 5％B. 4.5％

36C. 2.5％D. 3％E. 1％【答案】: C【解析】:世界癌症研究基金会和美国癌症研究会专家小组提出了14条膳食建议指出：建议不要饮酒，尤其反对过度饮酒，孕妇（孕妇产品，孕妇资讯）、儿童（少年儿童营养产品，少年儿童营养资讯）、青少年不应喝酒。如要饮酒，应尽量减少用量。男性每天饮酒不要超过一天总摄入能量的5％，女性不要超过2.5％。52.关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。A. 低温可以杀灭致病微生物B. 抑制微生物增殖速度C. 应急速冷冻，缓慢化冻D. 降低食品中酶活性E. 应保证原料新鲜

37【答案】: A【解析】:食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。53.男性，40岁，聚餐后突发持续性中上腹疼痛，伴有左腰、左背、左肩部的牵涉痛，入院检查血清淀粉酶水平升高，诊断为急性胰腺炎急性期，此时应采取的营养支持措施为（）。A. 胃肠外营养B. 低脂肪半流质饮食C. 清流质D. 匀浆膳E. 要素膳【答案】: A【解析】:

38胰腺炎急性期应禁食，以减轻胰腺负担，故采用胃肠外营养。54.在血液中，抗坏血酸浓度最高的为（）。A. 白细胞和血小板B. 红细胞C. 白细胞D. 血小板E. 血浆【答案】: A【解析】:血液中，白细胞和血小板的抗坏血酸浓度最高。55.下列哪项是去除黄曲霉毒素的理想方式？（）A. 水洗B. 加热处理C. 酸处理D. 碱处理

39E. 水中浸泡【答案】: D【解析】:黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择D。56.急性支气管炎患者补充下列哪种物质？（）A. 维生素A、CB. 钠C. 叶酸D. 钾E. 维生素B【答案】: A【解析】:考查急性支气管炎患者补充维生素。维生素A和维生素C能增强支气管黏膜上皮细胞的防御能力，维持正常的支气管黏液分泌和纤毛活动。如果缺乏，易导致感染加重。

4057.下列不属于维生素A缺乏时眼部症状的是（）。A. 干眼病B. 色盲症C. 角膜溃疡D. 角膜软化E. 角膜穿孔【答案】: B【解析】:维生素A在光的作用下转变为反式视黄醛，是参与维持视觉功能的维生素A的活性形式。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，引起夜盲症。维生素A缺乏最明显的一个结果是干眼病，患者眼结膜和角膜上皮组织变性，出现角膜表面粗糙混浊、软化、溃疡、糜烂、穿孔。色盲症是一种先天性色觉障碍疾病。58.牛磺酸含量丰富的是（）。A. 贝类的肉质B. 鱼类的肉质

41C. 家禽的肉质D. 淡水产品E. 鸡蛋【答案】: A【解析】:贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。59.蛋白质的互补作用的原则不包括（）。A. 食物的生物学种属愈远愈好B. 动物/植物性食物互相搭配C. 搭配的种类愈多愈好D. 食用时间愈近愈好E. 补充人体缺乏的为好【答案】: E60.A.膳食调查

42B.人体测量资料分析C.营养监测D.营养调查E.人体营养水平鉴定(1)运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为（）。【答案】: D(2)称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（）。【答案】: A【解析】:

43居民营养状况调查与监测是公共营养工作的必要手段和中间环节。居民营养状况调查简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分析。本题主要考察营养调查的概念及其主要内容。