公共营养师考试真题及答案

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1、-.2021年公共营养师考试真题〔1〕一、判断题：1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病〔√〕2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%〔×〕3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C〔√〕4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25〔√〕5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。〔×〕6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细区分、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。〔√〕7．在食

2、品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌〔×〕8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去外表的大局部农药残留〔√〕9．食物交换份中任何食物间都可互换。〔×〕10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。〔√〕11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供应量小于每公斤体重0.8克〔√〕12．膳食构造是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重〔√〕13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。〔×〕14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。〔√〕15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因〔×〕。16．对酸度超过标

3、准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。〔×〕-.word.zl.-.17．老实守信是为人之本〔√〕18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。〔×〕19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。〔×〕20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。〔×〕二、单项选择题；21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是〔D〕A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类22．治疗营养性肥胖的首选疗法是〔C〕A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗23．以下

4、食用油中胆固醇含量最高的是〔C〕A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油24．地中海膳食构造的代表国家是〔D〕A、日本B、开展中国家C、欧美兴旺国家D、意大利、希腊25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有〔D〕A、豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油26．糖尿病饮食治疗的首要原那么是〔B〕A、严格限制碳水化合物的摄入B、给予适宜的能量C给予优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入27．幼儿膳食中脂肪应占总量的〔D〕A、15-25%B、20-30%-.word.zl.-.C、25-35

5、%D、30-35%28．中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增〔B〕千卡A、100B、200C、300D、40029．碘缺乏可引起〔C〕A、地方性甲状腺肿B、地方性克汀病C、两者都是D、两者都不是30．学龄前儿童一日餐次应为〔C〕A、三餐B、三餐一点C、三餐两点D、三餐三点31．孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为〔A〕A、<10%、10%和10%B、>10%、10%和10%C、10%、<10%和10%D、10%、10和<10%32．孕妇和乳母膳食铁UL分别

6、为〔C〕A、40、30B、50、40C、60、50D、70、6033．老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于〔C〕毫克A、100B、200C、300D、40034．乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的根底上每日增加〔A〕千卡A、500B、400C、300D、60035．乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的〔C〕还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A、蛋氨酸B、精氨酸-.word.zl.-.C、赖氨酸D、色氨酸36．婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率〔B〕A、低B、高C、相等D、略低37．孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为〔C〕毫

7、克A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、4038．老年妇女患骨质疏松症的主要病因是〔A〕A、雌激素缺乏B、钙摄入量降低C、能量摄入降低D、户外活动少维生素D摄入量低39．?中华人民国食品卫生法?规定制止生产经营未经〔C〕卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A、兽医B、工商行政管理人员C、卫生行政部门工作人员D、质检人员40对违反?中华人民国食品卫生法?的行为〔D〕都有权检举和控告A、有选举权的公民B、法人C、公民D、任何人41．专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合〔A〕制定的营养卫生标准A、世界卫

8、生组织〔WHO〕B、联合国粮农组织〔FAO〕C、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民政府-.word.zl.-.42．能被人体消化吸收的碳水化合物是〔D〕A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉43．影响人体根底代的主要因素是〔A〕A、体外表积B、身高C、体重D