××供应商豆制品制作工艺和食品安全申明

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1、××供应商豆制品制作工艺及食品安全申明本单位生产的豆制品以传统标准工艺为基础，生产过程中采用的设备、原料、添加物均符合国标及卫生部门相关要求。现将生产工艺做简要介绍，并对其中两种必须的食品加工助剂做说明。一、豆制品生产工艺豆浆制作工艺的流程为：选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤选料：精选含大豆蛋白质高的，标准为颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型、皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质，均由正规途径购买；浸泡：用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；水质标准为脱氯自来水；清洗：大豆浸泡达到适宜程度，将浸豆水沥干洗净；磨浆：使用磨浆机，加料符合卫生标准；煮浆：先

2、调节豆浆浓度，开始煮浆；煮浆时需防止豆浆假沸，以免达不到所需100℃稳度和造成污染，因此需添加消泡剂消泡，我们采用的是××厂生产的××牌消泡剂，准产批号××××××，主要成分为聚二甲基硅氧烷；细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩。豆浆半成品品质标准：1.色泽，良质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽；　　2.组织状态，取事先搅拌均匀的豆浆样品静待1~2小时后观察。良质豆浆呈均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀；　　3.气味，良质豆浆具有豆浆固有的香气，无任何

3、其他异味；4.滋味，取样品直接品尝。良质豆浆具有豆浆固有的滋味，味佳而纯正，无不良滋味，口感滑爽；豆腐制作工艺为：采用热浆法工艺，关键程序为点卤，即加入凝固剂。将豆浆加热至95℃以上，加入凝固剂，适当搅拌，待结成豆腐花后，过滤成型。采用凝固剂为食用石膏，碾碎溶于水后使用，代替传统工艺中的卤水。两者均为天然矿源加工而成，卤水为多种盐类混合物，石膏为硫酸钙水合物。一般来说石膏豆腐更健康，卤水豆腐口感略好。二、关键食品添加剂安全性说明生产过程中使用了两种食品添加剂，做为消泡剂的聚二甲基硅氧烷和做为凝固剂的食用石膏。两者均属于食品监督部门GB2760国标许可使用的食品添加剂，

4、其CNS号和功能、用量见下文。其中聚二甲基硅氧烷，又名二甲基硅油，无毒无味，具有生理惰性、良好的化学稳定性、电绝缘性和耐候性、疏水性好，并具有很高的抗剪切能力，可在-50℃～200℃下长期使用。广泛用作消泡、脱模剂、油漆及日化品添加剂。可做为食品级消泡剂。作用原理类似于在啤酒中加入食用油，通过破坏泡沫膜结构实现消泡。除食品加工外，在日常使用的洗发露成分甚至内衣加工中均常见。食用石膏，纯净状态为透明晶体，化学名二水硫酸钙。应品质有保障、价格合理，现在绝大多数豆制品工厂均使用食用石膏，通常在碾磨或烧制后成为半水硫酸钙使用。日常生活中吃的饼干、面包、糕点、巧克力、月饼、糖果

5、蜜饯，冰激凌、肉灌肠等，喝的牛奶、啤酒、红酒、饮料等，用的牙膏、化妆品、保健品等等都有它在里面。值得一提的是，石膏不仅可食用，还可以入药。石膏纤晶聚合半透明，体重质脆捻能碎，泻火敛疮清阳明。纯净的石膏常用于西医药的药剂基料，也就是常见的药片的白色颗粒主要由石膏组成。而在中药中则是一味清火良药。《本草纲目》、《神农本草经》和《开宝本草》等书中均记载：石膏，性辛、甘、大寒，归肺、胃经，可养阴清热，除烦止渴，活血止痛，收敛生肌。以下内容摘自《GB2760-2007食品添加剂卫生标准》