DB65∕T 3985-2017 地理标志产品 古城酒(新疆维吾尔自治区)

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ICS67.160.10X61DB653Hnq一旦国-五口ET-h泸':-7~b.,,巳新维/1、自J口区万标准DB65/T3985一-2017地理标志产品古城酒Productofgeographicalindication-Guchengliquor2017-03-20发布2017-04-20实施新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布 工三1二乙二二---.，;-:..;-----~----"'-工-------二工----二三_--:...I___L--二一二二二二二二二":...-~-_~~-_-l--=--__r_-_-:::二三二二」二→--二τ一-工----工丁1士一二」干---.::...-=-_:-___-=-__------------~-L__=__二二-主二二-干工丁?二土二二二L_"二J一DB65/T3985--2017目IJ1=1本标准按照GB/T1.1一2009((标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》的要求制定。本标准由古城酒地理标志产品保护申报委员会提出。本标准由新疆维吾尔自治区轻工业行业管理办公室归口。本标准起草单位:新疆第一窑古城酒业有限公司。本标准主要起草人:周文贵、郭刚、付丰军、杨国华、章忠泰、霍桂林。I l-C二r-_--:-_-_-~~~~二二J二-一二二工二二----一专L一一~二二~--三千------工工二吃三二-----一-，二二L工二二二二占主二二二二号二二二二:二二;二二I一←一_C二--1斗二L二?三τ二二二二牛二二二二三二c_-----::rDB65/T3985--2017地理标志产品古城酒1范围本标准规定了古城酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的古城酒的生产、流通和质量管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB1351小麦GB1353玉米GB1354大米GB2757食品安全国家标准蒸馆酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.48蒸馆酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫检总局[2005J第75号《定量包装商品讨量监督部助出3术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1浓香型古城酒guchengstrongflavourIiquor以高粱、玉米、小麦、大米、豌豆为主要原料，在地理标志产品保护范围内，按照传统工艺和现代酿造技术相结合生产的具有以己酸乙醋为主体的复合香气的白酒。l DB65/T3985--20173.2清香型古城酒guchengmiIdflavourIiquor以高粱、玉米、小麦、大米、豌豆为主要原料，在地理标志产品保护范围内，按照传统工艺和现代酿造技术相结合生产的具有以乙酸乙酶为主体的复合香气的白酒。3.3大曲daqu以保护区范围内的小麦、大麦为主体原料，在保护区范围内的特定气候和微生物条件下制成低、中温大曲。3.4酒龄storagetimeofliquor基础酒或调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间，以年为单位。3.5发酵周期fermentationcycle从粮糟入害到开窑，发酵所需要的时间，以天为单位。4地理标志产品保护范围古城酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，见附录A。5要求5.1原料要求5.1.1高粱采用保护区范围内的优质红高梁，品质符合GB/T8231的规定，容重注750g/L，淀粉含量注61%，水份<13%。5.1.2玉米采用保护区范围内的优质玉米，品质符合玉米GB1353的规定，容重注710g/L，淀粉含量~62%，水份<12%。5.1.3小麦采用保护区范围内的优质小麦，品质符合符合GB1351的规定，容重二三760g/L，淀粉含量注65%，水份<12%。5.1.4大米2 ~~~丁二二二~~~~l一二ι工二二二二二二二二二二二二丁了二~~二二==:J_L~二---DB65/T3985--2017采用优质大米，品质符合GB1354的规定，淀粉含量注60%，水份<14%。5.1.5水取自保护区范围内的深井水，符合水质符合GB5749的规定，pH值7.5----8.305.2酿造环境000本标准规定区域，东经8913'~91022'，北纬4325'----4529'之间，产地保护范围位于天山北麓，准葛尔盆地东南缘，地势南北高，中间低，呈马鞍形状，属中温带大陆性半荒漠干旱性气候。七月平均气温22.60C，年平均相对湿度60%，年日照时数2280h----3230h，无霜期年平均153d，独特的生态环境为酿造微生物的生存和繁衍提供了良好的自然条件。5.3生产工艺5.3.1制曲工艺5.3.1.1制曲工艺流程原料→润料→粉碎→加水搅拌→装模→压制曲块→曲块入室→培菌管理→堆曲→出房贮存→成品曲→检验→入库。5.3.1.2清香型古城酒制曲工艺5.3.1.2.1原料:小麦(淀粉含量去65%)，大麦(淀粉含量注55%)，豌豆(淀粉含量注45%),水份<12%。0005.3.1.2.2培菌管理:上霉(曲室温度为夏季18C---25OC),(秋季35C----38C)i晾霉(曲心品0000温28C----34C)i大火期(曲心品温52C---59C)i养曲期(7d----9d)。5.3.1.2.3成品曲质量符合GB1351要求。生产用的大曲贮存期应不少于3个月。5.3.1.3浓香型古城酒制曲工艺5.3.1.3.1原料:小麦(淀粉含量注65%)，水份<12%。5.3.1.3.2培菌管理:第一次翻曲8d'"'-'10d，曲心品温61oC----63oC。第二次翻曲7d---9d，曲心品温630C----650C。5.3.1.3.3成品曲质量符合GB1351要求。生产用的大曲贮存期应不少于3个月。5.3.2酿造工艺5.3.2.1酿造工艺流程原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馆→贮存→勾调→灌装→成品→出厂。5.3.2.2清香型古城酒酿造工艺5.3.2.2.1原料处理:高粱、玉米、大米、小麦粉碎至4瓣---8瓣，不得有整粒粮食。要根据气候变化调整粉碎粗细度，夏季稍粗，冬季稍细，利于升温发酵。5.3.2.2.2配料:高粱61%、玉米9%、小麦16%、大米3%拌匀。5.3.2.2.3蒸馆蒸汽气压(0.01MPa~0.2MPa)/h。5.3.2.2.4窑池:取自保护区范围内的粘土经长期驯化培养而成窑泥。窑龄在30年以上。选用地缸或陶坛发酵，发酵周期28d。3 DB65/T3985--20175.3.2.2.5工艺特点:清蒸清烧，地缸发酵，清蒸三次清，润料堆积，低温发酵，高温流酒。5.3.2.2.6贮存、勾调、灌装、成品、出厂。贮存于地下(湿度50%---60%)3年以上，经挑选勾调入不锈钢罐贮存1年以上，经勾调检验品评灌装出厂。5.3.2.3浓香型古城酒酿造工艺5.3.2.3.1原料处理:高粱、小麦、大米、玉米粉碎至4瓣'"'-'8瓣，不得有整粒粮食。5.3.2.3.2配料:高粱34%、小麦18%、大米22%，玉米16%拌匀。5.3.2.3.3蒸馆气压:蒸汽压力一般为0.5MPa'"'-'1.0MPa，时间注40min。5.3.2.3.4窑池:取自保护区范围内的粘土经长期驯化培养而成窑泥。窑龄在30年以上。选用泥窑发酵，发酵周期一般为34d'"'-'45d。5.3.2.3.5工艺特点:泥窑固态发酵，续糟(或茬〉配料，混蒸混烧，双轮底发酵。5.3.2.3.6贮存、勾调、灌装、成品、出厂。贮存于地下(湿度50%"""'60%)贮存3年以上，经挑选勾调入不锈钢罐贮存1年以上，经勾调检验品评灌装出厂。5.4产品要求5.4.1感官要求应符合表1和表2的要求。表1清香型古城酒感官要求项目感官要求色泽无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气清香纯正，具有乙酸乙醋为主体的优雅、协调的复合香气口味酒体柔和协调，醇甜润和，甘润爽净，余味悠长风格具有本品典型的风格注z当酒的温度低于10.C时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10.C以上时应逐渐恢复正常。表2浓香型古城酒感官要求项目感官要求色泽无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气具有浓郁、自然的己酸乙醋为主体的复合香气口味酒体醇厚协调，丰润绵柔，陈香突出，余味悠长风格具有本品典型的风格注z当酒的温度低于10.C时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，1O.C以上时应逐渐恢复正常。5.4.2理化要求应符合表3和表4的要求。表3清香型古城酒理化要求项目指标要求酒精度(%voL)50%voL以上41%voL........49%voL4 二二一二一一一-一一三-"-二三二二~-_-:~__-_-l_.一二二-一二-一一二二二二三二二一--二二二二二--二二二±二二3丁二τ士兰兰二二工二三]~[二-----二---二---一~二~:~，-<~----~~-l_t-:_~~__~~斗二二二:DB65/T3985一-2017总酸(以乙酸计)(g/U?;0.500.40总醋(以乙酸乙酶计)?;1.201.00乙酸乙醋(g/L)?;0.800.60固形物(g/L)〈、f、0.400.50甲醇(g/L)〈、f、0.04注20.C时酒精度实测值与标签标示值允许误差为:I1.O%voL。表4浓香型古城酒理化要求项目指标要求酒精度(%voL)是50%voL以上41%voL----49%voL总酸(以乙酸计)才(g/U?;0.500.40总醋(以乙酸乙醋计)?;1.801.50己酸乙醋(g/L)气~1.20----2.801.00----2.50固形物(g/L)〈、f、、0.400.50甲醇(g/L)〈、f、0.04注20.C时酒精度实测值与标签标示值允许误差为:I1.O%voL。FhJVFOR-MFOA3hLtpU2要求幻染斗一怡倒怆倒认川剧们应B盯物而剂的限规量的求切工小定要规院咽A4污钮添求怠。家斗口应今22TLndAι-A52加幻要自钊口应GBωω卜6队「司量斤『按B1质量监督检验检疫检凸叫]局令nLnunuFhυ第号才/用巾定执一TJ6试验方法6.1感官指标、理化指标中总酸、总醋、乙酸乙醋、己酸乙醋、固形物的检验按GB/T10345执行。6.2理化要求中酒精度的测定按GB5009.225规定执行。6.3卫生指标按GB/T5009.48执行。6.4污染物限量指标铅的测定按GB5009.12规定执行。6.5甲醇的检验按GB/T5009.48执行。6.6净含量的检验按JJF1070执行。7检验规则按GB/T10346和国家质量监督检验检疫检总局令[2005J第75号规定执行。5 DB65/T3985--20178标志、标签按GB7718规定执行，也可以同时标注"地理标志产品"标志。9包装、运输、贮存按GB/T10346规定执行。6 一二二一二毛_r_-_-~_~二--二二二二--二----_-:--:-1一~I二---一二二---←__-:----=----~----_::ì二L二→--"---正二二ι丁=二二二二二二l_L二工二二二二二二二]_L二----二二二L一-二--之二----~l:工二二二牛二一二DB65/T3985--2017附录A(规范性附录)古城酒地理标志产品保护范围0000古城酒地理标志产品保护范围:东经8913'----9122'，北纬4325'----4529'，见图A.1。1:1250000图A.1古城酒地理标志产品保护范围图7