DB65_T 3746-2015 马肉用生产性能测定技术规程(新疆维吾尔自治区)

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1、ICS65.020.30B43DB65~Á新疆维吾尔自J口区地方标准DB65/T3746-2015马肉用生产性能测定技术规程Technicalproceduresofhoresmeatproductionperformancetest2015-08-10发布2015-10一01实施新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布DB65/T3746--2015目IJ吕本标准按GB!T1.1-2009<<标准化工作导则第l部分:标准的结构和编写》的规则编制。本标准由新疆维吾尔白泊区畜牧厅提出。本标准由新疆维吾尔自治区畜

2、牧厅归口o本标准起草单位:新疆农业大学、新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院、伊犁哈萨克自治州昭苏马场、昭苏县畜牧兽医局、伊犁哈萨克自治州畜牧研究所、昭苏县质量技术监督局。本标准主要起草人:孟军、姚新奎、李坤、王建文、又15~每峰、祁居中、刘武军、谭小海、团勇、李海、马江飞、马玉辉、赵海利、吕菇、乌音其木格、施文礼。ID865/T3746--2015马肉用生产性能测定技术规程1范围本标准规定了马肉用生产性能测定技术规程的术语和定义、仪器设备、体尺体重测定、月同体性状测定和肉品质测定的要求。本标准适用于

3、马肉用性能测定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2707鲜(础。畜肉卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用本文件o3.1宰前重slaughterweight待宰马匹禁食24h、禁水12h后临宰前的活重。3.2日同体重carcassweight马匹经宰杀放血后，除去皮、头、蹄、尾、内脏(保留肾及肾周脂肪〉及生殖器(母马去除乳房〉后的躯体部分重量。3.3净肉重ne

4、tmeatweight马匹月同体剔除骨髓、韧带后的全部肉重。4仪器设备测仗、软尺、地磅、游标卡尺、圆形肌肉取样器、电子天平(0.001g)、定性滤纸、压力仪、托盘、物性仪、自封袋、温度计、水浴锅等。5体尺体重测定lDB65/T3746--20155.1测定要求测量体尺时，应在平坦地面驻立保定，正肢势，头部自然前伸。5.2体高用测仗测定马暑甲顶点到地面的垂直距离。5.3体长用测仗测定马肩月甲前端至坐骨端的直线距离。5.4胸围用软尺测定马暑甲后方，沿肩肝骨后缘，垂直向下，绕躯体l周之周长。5.5管围用软尺测

5、定马左前肢管骨上三分之一的周长。5.6体长指数体长与体高之比，即体长除以体高乘以100%。5.7胸围指数胸围与体高之比，即胸围除以体高乘以100%。5.8管围指数管围与体高之比，即管围除以体高乘以100%。5.9体躯指数胸围与体长之比，即胸围除以体长乘以100%。5.10体重测定禁食24h后，采用磅秤称重，保留1位小数。重量单位埠。5.11生长速度测定期间的日均增重，用(g)表示。6月同体性状测定6.1屠宰率1同体重占宰前重的百分比，即月同体重除以宰前重乘以100%。6.2净肉率净肉重占宰前重的百分比，

6、即净肉重重除以宰前重乘以100%。6.3嗣体产肉率2DB65/T3746--2015净肉重占1同体重的百分比，tàp净肉重除以宰前重乘以100%06.4肉骨比净肉重与骨重之比，即净肉重除以骨重。6.5眼肌面积用求积仪测定。7肉品质测定7.1安全性指标应符合GB2707的规定o7.2系水力屠宰后1h~2h内，用刀具从倒数第3胸椎至第4胸椎段背最长肌取3cmX3cmX5cm的肉样，立即用电子天平称重。将肉样上下各铺垫18层滤纸，在压力仪平台上加压至35比，保持5min，解除压力后，立即取出，除去滤纸后，称取

7、肉样重。加压后肉重占加压前肉重的百分比即为系水力，即加压后肉重除以加压前肉重乘以100%。7.3肌肉嫩度7.3.1果样部位胸椎背最长肌一段。7.3.2前处理将肉样装入自封袋中包扎好，在15.C~16.C条件放置24h。在4.C条件下熟化24h。取出熟化完成的肉样，室温下放置1h，打开自封袋。用温度计插入肌肉中心部，包装好肉样，保持袋口向上，放入80.C7.k浴锅中，加盖后持续加热，直至肌肉中心温度达到80.C，取出肉样，室温下冷却至20.C备用。7.3.3测定方法与肌纤维垂直方向用刀具切取肉样块，用圆形

8、肌肉取样器顺着肌纤维方向钻切肉样块，重复3次。再用物性仪测定剪切力值，计算其平均值。7.4熟肉率取腿部肌肉1kg，用电子天平称重，放入自封袋中封好，置水浴锅内煮2h。取出肉样吊挂于室内无风阴凉处，30min后再次称重，两次称重的比率即为熟肉率。煮后重占煮前重的百分比即为熟肉率，即煮后肉重除以煮前肉重乘以100%。3