DB14_T 1867-2019 山西焖面制作规范(山西省)

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1、DB14/T1867--2019TCS67.020X11DB14『E抽出TJ山西省万标准DB14fT1867一-2019山西炯面制作规范2019-06-25发布2019-08-25实施山西省市场监督管理局发布DB14/T1867--2019目次....IIl范围.........…............................................................................................................................

2、.........................12规范性引用文件................…….......……….......….........……….......….........……….......................….........…………l3术语和定义..........….....................……........…........................................….......….........................….

3、................14设备与工具.........….........................................................................................................................................25原料.......…….......….......…….........….......…….........….......………................……........

4、.….......…….........….......……26感官与制作工艺.............................................................................................................................................37卫生要求......................................…................…................…......

5、.......................................…·….......….......…..5DB14fT1867--2019目IJ1=1本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省商务厅提出并监督实施。本标准由山西省商贸标准化技术委员会归口。本标准起草单位:山西盛世面食科技研究院。本标准主要起草人:徐根源、王建军、刘志娟、李富良、张素香、芦峰、武春宝、师保文、马继忠、郭玲。IIDB14/T1867--2019山西炯面制作规范1范围本标准规定了山西炯面制作的术语和定义、设备与工

6、具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以小麦粉为原料制作的山西炯面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的号用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的寻用文件，其最新版本(包括所有的修改单〉适用于本文件。GB/T1355小麦粉要求GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB2720食品安全国家标准昧精GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB/

7、T19777地理标志产品山西老陈醋GB/T30383生姜NY/T655绿色食品茄果类蔬菜NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T746绿色食品甘蓝类蔬菜NY/T751绿色食品食用植物油NY/T965豆豆NY/T1049绿色食品薯芋类蔬菜SB/T10415鸡粉调味料SB/T10416调昧和↓酒《餐饮服务食品安全操作规范>>2018.103术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1山西炯面将小麦粉制作面团，t斡制切条，放入党!、制的食材上，经娴熟后制成的食品。DB14fT1867--20194设

8、备与工具4.1山西炯面制作应在面食操作间(区)内进行，并符合《餐饮服务食品安全操作规范》。4.2通用设备和工具。山西炯面制作通用设备和工具及用途见表10表1山西炯面制作通用设备和工具及用途通用设备和工具用途加工设备:陆板、案板、拼面杖、菜刀原料加工冷藏设备:冰箱、冷藏柜等冷藏、冷冻保鲜工具