DB43T 1325.9-2017 南岳素斋菜 第9部分：顽石点头（炒剥皮豆腐）

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1、DB43/T1325.9—2017ICS67.040X10DB43湖南省地方标准DB43/T1325.9—2017南岳素斋菜第9部分顽石点头（炒剥皮豆腐）2017-10-10发布2017-12-10实施湖南省质量技术监督局发布93DB43/T1325.9—2017目次前言……………………………………………………………………………………………………95引言……………………………………………………………………………………………………961范围……………………………………………………………………………………………………97

2、2规范性引用文件………………………………………………………………………………………973术语与定义……………………………………………………………………………………………974特征……………………………………………………………………………………………………985要求……………………………………………………………………………………………………986服务规范………………………………………………………………………………………………1007检验规则………………………………………………………………………………………………1008

3、标识、容器与运送……………………………………………………………………………………100附录A（资料性附录）顽石点头原料配方………………………………………………………10194DB43/T1325.9—2017前言本标准为推荐性的。DB43/T1325－2017南岳素斋菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：佛语禅心（开味四素）——第2部分：佛子肉身（红煨素鲍鱼）——第3部分：晨钟长鸣（焦熘素鸡）——第4部分：不可思议（蒸素扣肉）——第5部分：佛光普照（滑熘素虾）——第6部分：金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）——第7部

4、分：莲池海会（软熘素鲤鱼）——第8部分：静养千年（红烧素龟）——第9部分：顽石点头（炒剥皮豆腐）——第10部分：焚香礼佛（腊八豆焖豆渣）——第11部分：六根清净（香菇烧白菜）——第12部分：福缘上上签（油炸猴头菇）——第13部分：菩提果（油炸山药）——第14部分：麻姑寿羹（玉米菌子羹）——第15部分：妙手素菜卷（煎芹菜卷）本部分为DB43/T1325的第9部分。本部分的附录A为资料性附录。本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、南岳电信宾馆、南岳佛教协会、南

5、岳道教协会、南岳逸山逸水酒店、南岳寿岳国际大酒店、南岳福缘素菜堂、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、程余、高航、谭学泉、释坚益、郭宇通、陈剑英、姜权、谭长江、杨文斌、任伟政、黄邦伟、阳建安、李智。本部分为首次发布。95DB43/T1325.9—2017引言1菜点源流顽石点头，学名是炒剥皮豆腐，是一道预示讲佛透彻、使石头能通佛性的传统斋菜。传说道生法师因为坚持“众生皆有佛性”，不容于寺庙，被众人逐出。回到南方，他住到虎丘山的寺庙里，终日为众石头讲《涅槃经》，讲到精彩处，就问

6、石头通佛性不？群石都为此点头示意。这喻示说理透彻，使悟性全无的人也心服。这道素食是将油豆腐翻转过来，配上蕨粉或红薯粉，用上好的茶油油炸，口感松脆爽口，再与辣椒炒匀，香辣可口。2菜点典型形态示例图片由南岳共和酒店王建均提供96DB43/T1325.9—2017南岳素斋菜第9部分顽石点头（炒剥皮豆腐）1范围本标准规定了顽石点头的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于顽石点头的制作、检验、销售与教学。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是

7、不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.245食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂GB2712食品安全国家标准豆制品GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T8233芝

8、麻油GB/T8885食用玉米淀粉GB/T11765油茶籽油GB/T22106非发酵豆制品GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及第1号修改单DB43/T421.2湘菜基本术语、分类与命名第2部分湘菜分类与命名及第1号修改单DB43/T422湘菜烹调技术基本操作规范DB43