欢迎来到天天文库
浏览记录
ID：78627892
大小：5.51 MB
页数：20页
时间：2022-02-04
《食品添加剂之营养》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、食品添加剂之营养强化剂氨基酸主讲人：张阳阳氨基酸目录：定义基础知识结构通式分类相关产品性质对人体生命活动的作用代谢途径工艺流程图定义氨基酸（aminoacid）：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。天然氨基酸均为α-氨基酸。氨基酸基础知识氨基酸---蛋白质的基本结构单位蛋白质氨基酸(20种)氨基酸(300多种)非蛋白质氨基酸(280种)蛋白质是由20多种氨基酸以不同形式连接
2、而成的共价多肽链结构通式分类根据侧链基团的极性1、非极性氨基酸（疏水氨基酸）2、极性氨基酸（亲水氨基酸）：1）极性不带电荷2）极性带正电荷的氨基酸（碱性氨基酸）3）极性带负电荷的氨基酸（酸性氨基酸）根据氨基酸分子的化学结构1、脂肪族氨基酸2、芳香族氨基酸3、杂环族氨基酸4、杂环亚氨基酸从营养学的角度1、必需氨基酸2、非必需氨基酸相关产品性质一般性质：无色晶体，熔点极高，一般在200℃以上。不同的氨基酸其味不同，有的无味，有的味甜，有的味苦，谷AA的单钠盐有鲜味，是味精的主要成分。各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，并能溶解于
3、稀酸或稀碱中，但不能溶于有机溶剂。通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出紫外吸收性质：氨基酸的一个重要光学性质是对光有吸收作用酸碱性质：1、两性解离与等电点2、解离常数3、多氨基（碱性氨基酸）和多羧基（酸性氨基酸）氨基酸的解离4、氨基酸的酸碱滴定曲线对人体生命活动的作用人体构成基本物质之一作为构成蛋白质分子的基本单位的氨基酸，无疑是构成人体内最基本物质之一。生命代谢的物质基础生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关，正如恩格斯所说：“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式。”如果人体内缺少蛋白质，轻者体质下降，
4、发育迟缓，抵抗力减弱，贫血乏力，重者形成水肿，甚至危及生命。一旦失去了蛋白质，生命也就不复存在代谢途径氨基酸参与代谢的具体途径有以下几条：脱氨基作用主要在肝脏中进行：包括如下几种过程：（一）氧化脱氨基（二）非氧化脱氨基作用（三）转氨基作用。（四）联合脱氨基脱羧作用氨基酸代谢库食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解体内合成氨基酸(非必需氨基酸)氨基酸代谢概况α-酮酸脱氨基作用酮体氧化供能糖胺类脱羧基作用氨尿素代谢转变其它含氮化合物(嘌呤、嘧啶等)合成目录丙氨酸葡萄糖肌肉蛋白质氨基酸NH3谷氨酸α-酮戊二酸丙酮酸糖酵解途径肌肉丙氨酸
5、血液丙氨酸葡萄糖α-酮戊二酸谷氨酸丙酮酸NH3尿素尿素循环糖异生肝丙氨酸-葡萄糖循环葡萄糖目录生产流程图谢谢！
此文档下载收益归作者所有
