烹饪小窍门 [烹饪小窍门有什么]

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑烹饪小窍门[烹饪小窍门有什么]经常由于一些烹饪过程中的小问题耗时费劲，而做出的菜也并非想象中的那么美味可口，这里介绍一些烹饪小窍门，我和主妇伴侣们一起共享。烹饪小窍门有：1.鸡蛋的窍门:将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌匀称，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。2.鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不裂开，且易于剥掉。3.虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透亮     如水晶，爽嫩可口。4.鲜虾的窍门:炒鲜虾之前，

2、可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美。5.凉菜宜先放入花椒油、芝麻油、糖、醋等调味佐料，以使凉菜更加进味、爽口，待食用前再放入食盐，可防止凉菜水分渗出，带走养分成分6.牛肉时，把泡开的茶根装入纱布袋，放在水中与牛肉共炖，牛肉很快便会炖烂，且风味独特、鲜美。7.调蔬菜时假如必需要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样即保存养分，又使水饺馅味美有汤。8.调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使烹调出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有爱护作用。9.青菜脆嫩法:在炒黄瓜、莴笋等青菜时，洗净切好后，

3、撒少许盐拌合，腌渍几分钟，控去水分后再炒，能保持脆嫩清鲜。第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑10.荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时，适当加点醋，味道好养分也好，由于醋对维生素有爱护作用11.菜时冒出的油烟中含有害物质，若成天泡在厨房做菜，会导致腰酸背痛、乏力，应留意一打开燃气开关就打开排气设备，炒完菜再抽一会。12.多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素已溶解在菜汤里。比如小白菜炒好后，会有70%的维生素C溶解在菜汤里。13.尽可能做到现炒现吃，避开长时间保温柔多次加热。另外，为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。

4、14.菜是一种伞形花科类植物，富含香精油，香气浓郁，但香精油极易挥发，且经不起长时间加热，香菜最好在食用前加入，以保留其香气。15.菜或做汤时，假如做咸了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，这样，汤就能由咸变淡了。16,豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，假如先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而.美香甜。17.制肉馅:将要做馅的肉放入冰箱冷冻，待完全冻实后取出，用擦菜板擦肉，很简单就能擦把冻肉成细条，之后，只需用刀剁几下就可以了。18.热几成?一二成时锅底中部略有小油泡泛起;三四成时油面始波动，无油烟;五六成时波动加剧，油烟上升;七八

5、成时油面安静，油烟滚滚19.调时要少油、少糖、少盐分，有利健康;烹调方法用蒸、煮、烫、炖、烤、卤、凉拌等，可削减油脂汲取;鸡汤、高汤置于冰箱，可去浮油第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑20.片鲜嫩法。将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。21.炒猪肉片鲜嫩法。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。22.炒腰花雪白爽口法。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后雪白爽口。23炒虾

6、仁.透亮     爽嫩法。将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗洁净。这样能使炒出的虾仁透亮     如水晶，爽嫩而可口。24.猪肝口感特好法。炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗洁净，炒熟的猪肝口感特好。第3页共3页