板鸭的做法大全 好吃的炒板鸭做法

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑板鸭的做法大全好吃的炒板鸭做法板鸭是我国南方的特产，将鸭子进行腌制、晒干、烤干的腌腊食品，不懂吃的人望着板鸭不知道怎么炒，下面我带你了解好吃的炒板鸭做法，盼望对你有关心!板鸭的简介板鸭，中国南方地区名菜，亦是安徽，江苏，福建，江西等省的特产。板鸭以鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有"干、板、酥、烂、香'，像一块板似的，故名板鸭。全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭。板鸭质量鉴别的方法好的板鸭形状呈扁圆外形，

2、腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。水煮时，沸后肉汤芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲。质量差的板鸭体表呈淡红或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔潮湿，可见霉点。肌肉切面呈暗红色，切面稀松，没有光泽，皮下及腹内脂肪带哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉汤鲜味较差，并有轻度哈喇味。假如板鸭通身呈暗红或紫色，则多是病鸭、死鸭所加工的，吃起来色、香、味极差，不宜食用。好吃的炒板鸭做法一、红烧酱板鸭材料：板鸭1只

3、，葱、姜、八角、花椒、草果、干辣椒、青椒、植物油、老抽、冰糖各适量。做法：第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑1.把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上，洗净切块。2.把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净、青辣椒洗净切块。3.热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味，下板鸭翻炒匀称，加老抽翻炒出香味。4.加水、冰糖没过板鸭，大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了，加青辣椒翻炒一会出香味，大火收汁即可。二、笋干焖板鸭材料：板鸭1袋、干笋尖适量、泡发黑木耳1小碗、生姜1块、蒜瓣4粒、干红椒6个、生抽、老

4、抽、黄酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、啤酒小半杯、蒜泥萝卜汁2勺。混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。蒜泥萝卜汁做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成。做法：1.泡发处理好的干笋，用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用。2.将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用。3.将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅

5、煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒。4.炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒，调入老抽、生抽，自制混合豉汁料1大勺、浇上蒜泥萝卜汁2勺翻炒匀称。5.锅中注入适量清水，水量添加以刚刚沉没食材为好，将泡发黑木耳倒入锅中。6.大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大火收浓汁，起锅装盘。(板鸭盐味重，这道菜可以不需要另行加盐)第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑看过"好吃的炒板鸭做法'的人还看了：1.板鸭怎么做好吃2.酱板鸭的制作方法3.板鸭炖大豆怎么做好吃4.酱板鸭怎么做好吃第3页共3页