酸菜鲈鱼的家常做法 [家常酸菜鲈鱼的做法有哪些]

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本文格式为Word版，下载可任意编辑酸菜鲈鱼的家常做法[家常酸菜鲈鱼的做法有哪些]　　酸菜鲈鱼是一款家常菜品，制作原料主要有酸菜、鲈鱼等。酸菜鲈鱼要怎么做呢?下面是我细心为你们整理的关于酸菜鲈鱼的做法有哪些的，盼望你们会喜爱!　　酸菜鲈鱼的做法一　　1、鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用;酸菜洗净备用;大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用;生姜切片备用，酸菜切片。　　2、起油锅，放入花椒粒，花椒粒数量依据自己能承受的麻的力量来放，图上的也许10粒左右，主要是提香，基本上没麻的感觉。　　3、爆香花椒后丢掉，然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。倒入酸菜煸炒2分钟左右，这个时候酸菜煸炒出的香味很浓了。　　4、倒入适量清水烧开后小火烧5分钟。连续倒入鲈鱼，鲈鱼可以整条，也可以切的小一些，看自家的锅大小而定。连续烧开后开盖沸腾5分钟即可。　　酸菜鲈鱼的做法二　　1、鲈鱼在市场已让档主把骨肉分别好，鱼肉切片后用生粉、盐、鸡精、胡椒粉和一小勺油腌非常钟左右。鱼头和鱼骨也用少许盐腌一下去腥。　　2、平底锅下适量油烧热爆香蒜瓣和姜丝然后下酸菜炒，放入适量糖炒一会儿盛出。　　3、把鱼头鱼骨洗净两面都煎一下。　　4、下酸菜和适量水和鱼头鱼骨一起焖煮到汤色变奶白，下适量胡椒粉和蘑菇精调味后盛出。　　5、鱼汤倒回锅里把鱼片煮熟。　　6、最终把煮好的鱼片倒在酸菜上加香菜点缀即可。喜爱吃辣的煮酸菜鱼汤时放些辣椒更有味道。　　酸菜鲈鱼的做法三第2页共2页 本文格式为Word版，下载可任意编辑　　1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮洁净，首先剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线，再沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的小鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁成小块，清水清洗洁净，最终捞出沥干。　　2、打入半个蛋清，加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制大约半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制　　3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡半小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分。　　4、锅里放1勺油，打开小火，凉油下锅一半的辣椒、加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒匀称后倒入热水，水中加入适量盐，等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火。　　5、将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中，大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入到油里。　　6、快速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成。　　酸菜鲈鱼制作贴士　　1、鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜头6瓣、大葱一段，酸菜鱼调料：油2大勺、花椒少许(20粒左右)。　　2、市面上酸菜许多，其中散装的酸菜很咸，做汤的时候不能放多，袋装的酸菜里有酸菜调料包和没有调料包2种，假如选择价格适中的话可以买袋装无调料包的，这样一来，酸菜买回来还是要清洗一下比较放心，这二来呢，调料包其实可以依据自己的口味自己配的更新奇。　　3、这道菜最主要的一点就是不要放盐啊，酸菜本身是很咸的。可以适当的放点醋，去下腥味!酸菜鲈鱼的做法有哪些第2页共2页