明档展示菜品管理

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1、明档展示菜品管理杨成宏负责:铁板黑椒牛柳   铁板豉汁海鲜串      铁板泰汁酿茄子  白灼芥兰      生炒菜心     豉汁炒凉瓜鲍汁玉环瑶柱甫   锅仔金菇肥牛枝竹羊肉煲     川弓鸡腰炖鞭花锅仔银杏浸猪肚   上汤浸时蔬豆豉鲮鱼炒油麦芽  鲍参翅肚羹 香芋水瓜煮牛蛙   铁板烧汁鲈鱼鲍汁百灵菇     蒜茸西兰花孙乾坤负责:堂做翅汤浸桂鱼(鲈鱼)满堂香露骨 乳香鸭下巴堂做翅汤竹笙鱼肚    鲍汁花菇响螺片鲍汁局鱼头       鲍汁玉盘艳素驰名脆皮乳鸽      客家炒咸猪肉如意翠瓜炒猪颈肉    秘制碳烧肉银杏红枣花枝片     豉油皇鹅肠虾干鱼松炒兰度  

2、   鸿泰一品小炒皂美极尤鱼筒       银湖百花酿瓜环金盏酱掌中宝      桂林鲜虾丸(1)明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用”(2)明档菜品做到每菜有人管,落实到人,责任到人。(3)明档菜品蔬菜类天天必须换,荤菜类最多二天换,做到每道菜品新鲜展示。(4)如发现菜肴有变质、有异味,责任到人。按原料进价买单。(5)明档展示区必须注意卫生,发现乱丢垃圾者,罚清扫卫生一周。明档展示菜品管理汪 锋: 干煸牛肉丝   川香手把兔干煸兔丁  干煸兔头  香辣基尾虾香辣福寿禄干锅目鱼仔  干锅鸡  香辣五香排骨  红烧牛掌邓小林: 酸辣仔兔花  水晶椒王仔兔川府毛血旺  干煸牛肉丝烫

3、嘴羊肉  天府泉水鱼泡椒脆肠  干妈笼仔牛蛙 孜然木桶牛柳  鱼香肉丝(1)明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用”(2)明档菜品做到每菜有人管,落实到人,责任到人。(3)明档菜品蔬菜类天天必须换,荤菜类最多二天换,做到每道菜品新鲜展示。(4)如发现菜肴有变质、有异味,责任到人。按原料进价买单。(5)明档展示区必须注意卫生,发现乱丢垃圾者,罚清扫卫生一周。明档展示菜品管理王金:杭椒牛柳    江米美人蛏西湖鲈鱼    干菜刀豆  笼仔海鲜豆付  砂锅鱼头八宝酱丁    酱肉董春笋滑子小炒    三鲜烩鱼丸叫化鸡     龙井虾仁蛋黄香芋包   发财鱼翅羹银丝干贝羹   茄子高强:

4、东坡肉   杭州卷鸡   香辣里脊丝  沪杭小炒瓠子   丝条小葱芋艿笋干千层肉油闷尖椒   蛤蜊豆酥羹香鹅腐竹煲  蒜香蛏鳝雪椒目鱼   雪菜春笋蛋黄南瓜   笼仔糯米风鹅鸡汁银雪鱼(1)明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用”(2)明档菜品做到每菜有人管,落实到人,责任到人。(3)明档菜品蔬菜类天天必须换,荤菜类最多二天换,做到每道菜品新鲜展示。(4)如发现菜肴有变质、有异味,责任到人。按原料进价买单。(5)明档展示区必须注意卫生,发现乱丢垃圾者,罚清扫卫生一周。明档展示菜品管理王勇:黄山特色小炒   徽式臭桂鱼绩溪炒薯粉    红烧石鸡沙滩小勾鱼    茶香干煸鳝片豆花氽里

5、脊    熏肉烧步鱼黄山臭豆腐    太平鱼蒸萝卜丝鸿运吊烧鸭    徽式马蹄鳖鸡汁煎豆腐    香菇菜胆香椿炒蛋     蒜蓉空心菜沈伟:石耳炖本鸡       山芋粉烧肉咸骨黄山笋       冻豆腐牛腩锅仔咸肉春笋河蚌锅仔    酸菜鱼锅仔干锅笋尖        菌王竹荪氽腰片当涂土鸭仔       青椒土豆丝咸菜炒豆瓣       三鲜炒芦笋松子玉米        马蹄炒西芹酒香相思菜       清炒鸡毛菜(1)明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用”(2)明档菜品做到每菜有人管,落实到人,责任到人。(3)明档菜品蔬菜类天天必须换,荤菜类最多二天换,做到每道菜品新鲜展示

6、。(4)如发现菜肴有变质、有异味,责任到人。按原料进价买单。(5)明档展示区必须注意卫生,发现乱丢垃圾者,罚清扫卫生一周。

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