菜品展示交流组织实施方案

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1、附件2：菜品展示交流组织实施方案一、参加交流菜品的基本要求：1、热菜：选手在60分钟内按筵席10人量制作两道口味不同的菜品，其中一道为当地传统菜，另一道为创新菜，每道菜品的成本价控制在60元以内，在会员单位具有良好地推广使用价值。2、面点：选手在60分钟内按筵席10人量制作两道口味不同，主料、制法不同的面点，其中一道为当地传统面点，另一道为创新面点，其食用性要强，每道面食成本控制在40元以内，在会员单位具有良好的推广使用价值。二、参加交流的菜品准备：1、抽签：各参加单位派领队一名，采取按选手、按项目抽签办法，确定每名选手的制作顺序，根据场地和场次，抽取选手的制作顺序和场

2、次等。2、场外加工：①厨师自带原料、刀具、盛器，赛场只提供普通调料和砧板、炉灶、特殊调料自带。②初加工一律在场外制做完成。③费火、费工的菜品要提前书面申请加工。63、赛场提供的物品：①餐具有：炒勺、炒锅、漏勺、油桶、墎子、调料盒、马斗。②调味配料：盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油、醋、淀粉、色拉油、鸡蛋等。三、参加交流菜品的参赛程序：1、检录：选手持比赛通知单，并带齐自备物料，到赛区检录处报到，领取参赛证，并以抽签办法确定本人的操作台位，然后持参赛证进入赛场。2、赛场：选手进入赛场对号定位，认定所需用品、用具，监理员验料，比赛开始后，现场监理员即开始记时、记事，选手制

3、作完菜点后，交其传菜台或餐台，请检查整理比赛现场，经监理员验收无误即退场，选手自带物品的，可在展示结束后，到场地服务组领回。3、送评：监理员接到菜点后，连同监理记录交调度员，由调度员编号后将菜点、监理记录及质量标准卡交场地服务员，送到指定的评判组，监理记录交该组记分员，由评判人员在现场进行评判。四、参加交流菜品制作人员应遵守的规则：1、不得迟到早退；2、现场不得高声喧哗；3、工作衣帽及自带工具干净整洁；64、现场禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料；5、不准使用他人的原料及半成品；6、严禁使用腐烂变质原料和国家明令禁止的原料；7、严格执行生、熟分开的规定；8、制作结束

4、时，搞好清理收尾工作；9、自行保管比赛用料及保鲜、保存等；10、承办方不提供冰冻保鲜等储存设备。五、参加交流菜品的奖励：本次活动设：①最佳创新奖；②优秀菜品奖。六、参加交流的菜品报名办法：报名者需要填写报名表（表格附后）七、参加交流的菜品比赛地点：1、西南大学桂园宾馆。八、菜品交流组织工作人员守则：1、按照分工，各负其责，坚守岗位，听从调度，服从指挥。2、认真做好监理工作，严格验料，记时，记事准确、公正，对选手发生的过失当场指出，并妥善处理。3、遵守纪律，不迟到早退，不无故缺席，工作进行中谢绝会客，并注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。6菜品展示交流活动参赛选手报名

5、表地区：参赛项目：热菜：面点：姓名姓别年龄民族照片（1寸）文化程度现任职务专业技术等级工种专业工龄工作单位身份证号联系电话通讯地址邮政编码个人业绩与代表作品推荐单位意见（盖章）年月日餐饮比赛交流组委会意见（盖章）年月日6菜品展示交流活动参赛选手菜点登记表菜品编号：菜点名称：热菜：面点：原料名称单位（克）规格数量备注菜点制作方法成菜特点（即供评判用质量卡）说明：1、菜品编号选手不填。2、原料按主、辅、调料分别填写。3、成品名称，供评判检查参照。参赛选手签名：6菜品展示交流活动菜品分值评判办法评判内容和评分标准：根据比赛内容和要求，评判按热菜、面点项目进行，每项成

6、绩满分为100分。分值评判采用扣分法，由现场制作得分和展台评判得分两部分构成，以两项得分之和确定菜品、面点的最终有效得分。1、热菜（100分）：（1）味感（30分），酌扣（1—12分）：（2）质感（30分），酌扣（1—12分）：（3）观感（30分），酌扣（1—12分）：（4）营养卫生（10分），酌扣（1—4分）。2、面点（100分）：（1）味感（30分），酌扣（1—12分）；（2）质感（30分），酌扣（1—12分）；（3）观感（30分），酌扣（1—12分）；（4）营养卫生（10分），酌扣（1—4分）。6