明档展示菜品管理

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1、明档展示菜品管理杨成宏负责：铁板黑椒牛柳　　　铁板豉汁海鲜串　　　　　　铁板泰汁酿茄子　　白灼芥兰　　　　　　生炒菜心　　　　　豉汁炒凉瓜鲍汁玉环瑶柱甫　　　锅仔金菇肥牛枝竹羊肉煲　　　　　川弓鸡腰炖鞭花锅仔银杏浸猪肚　　　上汤浸时蔬豆豉鲮鱼炒油麦芽　　鲍参翅肚羹　香芋水瓜煮牛蛙　　　铁板烧汁鲈鱼鲍汁百灵菇　　　　　蒜茸西兰花孙乾坤负责：堂做翅汤浸桂鱼（鲈鱼）满堂香露骨　乳香鸭下巴堂做翅汤竹笙鱼肚　　　　鲍汁花菇响螺片鲍汁局鱼头　　　　　　　鲍汁玉盘艳素驰名脆皮乳鸽　　　　　　客家炒咸猪肉如意翠瓜炒猪颈肉　　　　秘制碳烧肉银杏红枣花枝片　　　　　豉油

2、皇鹅肠虾干鱼松炒兰度　　　　　鸿泰一品小炒皂美极尤鱼筒　　　　　　　银湖百花酿瓜环金盏酱掌中宝　　　　　　桂林鲜虾丸（1）明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用”（2）明档菜品做到每菜有人管，落实到人，责任到人。（3）明档菜品蔬菜类天天必须换，荤菜类最多二天换，做到每道菜品新鲜展示。（4）如发现菜肴有变质、有异味，责任到人。按原料进价买单。（5）明档展示区必须注意卫生，发现乱丢垃圾者，罚清扫卫生一周。明档展示菜品管理汪　锋：　干煸牛肉丝　　　川香手把兔干煸兔丁　　干煸兔头　　香辣基尾虾香辣福寿禄干锅目鱼仔　　干锅鸡　　香辣五香排骨　　红烧牛掌邓小林：　酸辣

3、仔兔花　　水晶椒王仔兔川府毛血旺　　干煸牛肉丝烫嘴羊肉　　天府泉水鱼泡椒脆肠　　干妈笼仔牛蛙　孜然木桶牛柳　　鱼香肉丝（1）明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用”（2）明档菜品做到每菜有人管，落实到人，责任到人。（3）明档菜品蔬菜类天天必须换，荤菜类最多二天换，做到每道菜品新鲜展示。（4）如发现菜肴有变质、有异味，责任到人。按原料进价买单。（5）明档展示区必须注意卫生，发现乱丢垃圾者，罚清扫卫生一周。明档展示菜品管理王金：杭椒牛柳　　　　江米美人蛏西湖鲈鱼　　　　干菜刀豆　　笼仔海鲜豆付　　砂锅鱼头八宝酱丁　　　　酱肉董春笋滑子小炒　　　　三鲜烩鱼丸叫化

4、鸡　　　　　龙井虾仁蛋黄香芋包　　　发财鱼翅羹银丝干贝羹　　　茄子高强：东坡肉　　　杭州卷鸡　　　香辣里脊丝　　沪杭小炒瓠子　　　丝条小葱芋艿笋干千层肉油闷尖椒　　　蛤蜊豆酥羹香鹅腐竹煲　　蒜香蛏鳝雪椒目鱼　　　雪菜春笋蛋黄南瓜　　　笼仔糯米风鹅鸡汁银雪鱼（1）明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用”（2）明档菜品做到每菜有人管，落实到人，责任到人。（3）明档菜品蔬菜类天天必须换，荤菜类最多二天换，做到每道菜品新鲜展示。（4）如发现菜肴有变质、有异味，责任到人。按原料进价买单。（5）明档展示区必须注意卫生，发现乱丢垃圾者，罚清扫卫生一周。明档展示菜品管理王

5、勇：黄山特色小炒　　　徽式臭桂鱼绩溪炒薯粉　　　　红烧石鸡沙滩小勾鱼　　　　茶香干煸鳝片豆花氽里脊　　　　熏肉烧步鱼黄山臭豆腐　　　　太平鱼蒸萝卜丝鸿运吊烧鸭　　　　徽式马蹄鳖鸡汁煎豆腐　　　　香菇菜胆香椿炒蛋　　　　　蒜蓉空心菜沈伟：石耳炖本鸡　　　　　　　山芋粉烧肉咸骨黄山笋　　　　　　　冻豆腐牛腩锅仔咸肉春笋河蚌锅仔　　　　酸菜鱼锅仔干锅笋尖　　　　　　　　菌王竹荪氽腰片当涂土鸭仔　　　　　　　青椒土豆丝咸菜炒豆瓣　　　　　　　三鲜炒芦笋松子玉米　　　　　　　　马蹄炒西芹酒香相思菜　　　　　　　清炒鸡毛菜（1）明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用”

6、（2）明档菜品做到每菜有人管，落实到人，责任到人。（3）明档菜品蔬菜类天天必须换，荤菜类最多二天换，做到每道菜品新鲜展示。（4）如发现菜肴有变质、有异味，责任到人。按原料进价买单。（5）明档展示区必须注意卫生，发现乱丢垃圾者，罚清扫卫生一周。