抹布使用管理规定

抹布使用管理规定

ID:7823744

大小:331.82 KB

页数:3页

时间:2018-02-27

抹布使用管理规定_第1页
抹布使用管理规定_第2页
抹布使用管理规定_第3页
资源描述:

《抹布使用管理规定》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库

1、抹布使用管理规定2011-10-1910:4:34 1、各门店、配送中心所需抹布依本单位实际用量报公司总务部,总务部依所报数量及要求统一采购,各单位在总务部统一领用。2、各单位主管应依本规定对从业人员进行相应的培训,督促做到正确使用,防止交叉污染,影响食品的质量与安全。3、抹布选色的一般原则:外观不易脏的抹布用白色或浅颜色的;容易脏的、易受污染的抹布用深一点颜色的。A、配送中心选色规定:擦干碗、盘,用白色的抹布;擦灶台用浅黄色的抹布;切生肉、生鱼的刀,用红色抹布;厨师加热烹调时擦手,用浅绿色的抹布

2、;切熟食和直接入品食品的刀和板用白色抹布擦;搞卫生、擦其它设施用浅灰色抹布;浅绿色的擦手,浅黄色的擦灶台。                              B、经营门店选色规定:洗手用花手巾;切饼刀、擦净盘边碗边汤汁可用白色抹布;切蔬菜的刀,用粉红色抹布擦;擦拭设施设备用红色或浅灰色抹布;擦灶台用浅黄色的抹布;厨师在烹调时,至少要使用三种颜色的抹布。C、综合用抹布可选用杂色,但必须使用专用盆清洗、消毒。4、抹布进行分色管理,分色规定如下:A、浅蓝色抹布。可用于清洗碗、筷、匙、盆等,不能清

3、洗他物。B、白色抹布。可以用于揩干洗净的碗筷,不妨选用吸水性好的棉布,并经常保持干燥。C、黄色抹布。用于擦抹台面,由于其颜色较浅,容易发现污垢。在材质上,最好选用超细纤维面料的,吸水性较好。D、红色或浅灰色抹布。可以用来清洁各种设施设备。抹布质地以涤纶料为好,方便去污、绞干,更换频率高。5、抹布的清洗程序:a、各色抹布应分盆分色清洗;b、清洗时可滴用洗洁精,必须漂洗干净,防止洗洁精残留;c、用清水漂洗3次以上,直至干净;d、晾干,不用时宜干燥存放。6、抹布的消毒程序:a、分色用专用盆消毒;b、一般

4、用84消毒液用1:1000比例浸泡5分钟;c、备用抹布宜用紫外线照射消毒20分钟;d、使用84消毒液消毒后可用清水漂洗干净。7、抹布的分放管理程序:a、同一颜色统一归置,不混色放置;b、抹布放置应按实际情况指定放置地点;c、工作时间按色别在专用盆中放置;d、下班时间按不同类别搭线晾置。8、抹布一色要备数块,足够一个工作日用量,而且做到“定量定位,专人专用”。抹布按使用期限、程度,应注意检查更换。9、未使用或备用抹布与已使用抹布区别分置,不重叠放置,不同颜色抹布不一并放置,待清洗抹布应单独放置不与其

5、他抹布混放。工作用抹布与个人使用毛巾不能混用混放。10、对一般违规操作予以现场纠正或批评警告;不适当使用或违规操作造成食品污染或质量事故,则视情节予以处理。

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。