抹布使用管理规定

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1、抹布使用管理规定2011-10-1910:4:34 1、各门店、配送中心所需抹布依本单位实际用量报公司总务部，总务部依所报数量及要求统一采购，各单位在总务部统一领用。2、各单位主管应依本规定对从业人员进行相应的培训，督促做到正确使用，防止交叉污染，影响食品的质量与安全。3、抹布选色的一般原则：外观不易脏的抹布用白色或浅颜色的；容易脏的、易受污染的抹布用深一点颜色的。A、配送中心选色规定：擦干碗、盘，用白色的抹布；擦灶台用浅黄色的抹布；切生肉、生鱼的刀，用红色抹布；厨师加热烹调时擦手，用浅绿色的抹布

2、；切熟食和直接入品食品的刀和板用白色抹布擦；搞卫生、擦其它设施用浅灰色抹布；浅绿色的擦手，浅黄色的擦灶台。                              B、经营门店选色规定：洗手用花手巾；切饼刀、擦净盘边碗边汤汁可用白色抹布；切蔬菜的刀，用粉红色抹布擦；擦拭设施设备用红色或浅灰色抹布；擦灶台用浅黄色的抹布；厨师在烹调时，至少要使用三种颜色的抹布。C、综合用抹布可选用杂色，但必须使用专用盆清洗、消毒。4、抹布进行分色管理，分色规定如下：A、浅蓝色抹布。可用于清洗碗、筷、匙、盆等，不能清

3、洗他物。B、白色抹布。可以用于揩干洗净的碗筷，不妨选用吸水性好的棉布，并经常保持干燥。C、黄色抹布。用于擦抹台面，由于其颜色较浅，容易发现污垢。在材质上，最好选用超细纤维面料的，吸水性较好。D、红色或浅灰色抹布。可以用来清洁各种设施设备。抹布质地以涤纶料为好，方便去污、绞干，更换频率高。5、抹布的清洗程序：a、各色抹布应分盆分色清洗；b、清洗时可滴用洗洁精，必须漂洗干净，防止洗洁精残留；c、用清水漂洗3次以上，直至干净；d、晾干，不用时宜干燥存放。6、抹布的消毒程序：a、分色用专用盆消毒；b、一般

4、用84消毒液用1：1000比例浸泡5分钟；c、备用抹布宜用紫外线照射消毒20分钟；d、使用84消毒液消毒后可用清水漂洗干净。7、抹布的分放管理程序：a、同一颜色统一归置，不混色放置；b、抹布放置应按实际情况指定放置地点；c、工作时间按色别在专用盆中放置；d、下班时间按不同类别搭线晾置。8、抹布一色要备数块，足够一个工作日用量，而且做到“定量定位，专人专用”。抹布按使用期限、程度，应注意检查更换。9、未使用或备用抹布与已使用抹布区别分置，不重叠放置，不同颜色抹布不一并放置，待清洗抹布应单独放置不与其

5、他抹布混放。工作用抹布与个人使用毛巾不能混用混放。10、对一般违规操作予以现场纠正或批评警告；不适当使用或违规操作造成食品污染或质量事故，则视情节予以处理。