咖啡文化与制作答案

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1、第一章1【单选题】(1分)古代最早的咖啡是在哪里发现的？ A.埃塞俄比亚 B.巴西 C.土耳其 D.哥伦比亚正确··1分2【单选题】(1分)咖啡树的第一次开花期约为？ A.1-3年左右 B.3-5年左右 C.5-7年左右 D.7年以上正确答案是:B3【单选题】(1分)哪个区域在最适宜栽种咖啡？ A.北半球 B.南半球 C.温带地区 D.南北纬25度之间的地带正确··1分4【单选题】(1分)肉桂式烘焙哪个味道比较重？ A.苦味 B.酸味正确··1分5【多选题】(1分)巴西杯测法主要品味哪些方面？ A

2、.苦 B.纯 C.酸 D.甘 E.香正确答案是:A,B,C,D,E6【多选题】(1分)以下哪两种咖啡豆产量最大？ A.Robusta B.Arabica C.Cubita D.Liberica正确第二章1【单选题】(1分)咖啡是从哪里传入意大利的？ A.埃及 B.印度 C.埃塞俄比亚 D.巴西正确··1分2【单选题】(1分)咖啡豆在冲泡过程中有多少部分被萃取？ A.15-18% B.18-22% C.22-26% D.30%以上正确··1分3【单选题】(1分)浓缩咖啡在15分钟内会挥发掉多少比例的

3、香气？ A.90% B.60% C.30% D.15%正确··1分4【多选题】(1分)品espresso的因素？ A.苦味 B.酸味 C.香味 D.柔顺度 E.粘稠度正确··1分5【单选题】(1分)卡布奇诺的奶适宜的温度是多少？ A.40-60度 B.60-65度 C.70-85度 D.80-100度正确答案是:B第三章1【单选题】(1分)法国的第一株咖啡是由哪国传来的？ A.美国 B.巴西 C.荷兰 D.意大利正确答案是:C2【单选题】(1分)法国第一家咖啡馆是由哪国人开设的？  A.美国 B.

4、巴西 C.荷兰 D.意大利正确答案是:D3【单选题】(1分)法国哪家咖啡馆与法国大革命的胜利有关？ A.花神 B.普罗柯普 C.双偶 D.梵高正确··1分4【单选题】(1分)法国人喜欢的咖啡是？ A.美式咖啡 B.意式咖啡 C.日式咖啡正确··1分5【单选题】(1分)法压式咖啡制作水与咖啡粉的最佳比例是？ A.1:0.55 B.1:0.2 C.1:0.055 D.0.55:1正确··1分6【单选题】(1分)法压式咖啡用的水温度过高，会导致咖啡口味？ A.多酸 B.过苦 C.过甜 D.过咸正确第四章

5、1【单选题】(1分)美国咖啡的口味如何？ A.浓郁 B.芳香 C.清淡 D.辛辣正确答案是:C2【单选题】(1分)美国人偏爱什么咖啡？ A.意大利特浓咖啡 B.拿铁 C.美式 D.摩卡正确答案是:C3【单选题】(1分)咖啡发展历程中经历了（）次浪潮？ A.1 B.2 C.3 D.4正确··1分4【单选题】(1分)星巴克是第（）次咖啡浪潮的典型代表？ A.1 B.2 C.3 D.4正确··1分5【单选题】(1分)星巴克咖啡的标识经历了（）次变革？ A.1 B.2 C.3 D.4正确答案是:D6【单选

6、题】(1分)星巴克的鼻祖由（）位组成？ A.1 B.2 C.3 D.4正确··1分7【单选题】(1分)美国特色的咖啡品种是（）。 A.巴西咖啡 B.哥伦比亚咖啡 C.蓝山咖啡 D.科纳咖啡正确答案是:D8【单选题】(1分)成就星巴克今日辉煌的重要人物是（）。 A.毕特 B.霍华德·舒尔茨 C.西格尔 D.努森正确··1分9【单选题】(1分)（）标志着美国咖啡的崛起。 A.波士顿倾茶事件 B.登月计划 C.南北战争 D.纽约咖啡交易所成立正确答案是:A第五章1【多选题】(1分)以下是速溶咖啡品牌的是

7、？ A.雀巢 B.麦斯威尔 C.UCC D.蓝山咖啡正确答案是:A,B,C2【单选题】(1分)速溶咖啡是由哪国人发明的？  A.中国 B.意大利 C.法国 D.日本正确答案是:D3【多选题】(1分)速溶咖啡与现磨咖啡的区别？ A.溶解于热水、冷水，没有沉淀物； B.泡成的咖啡品质一致； C.速溶咖啡清洗更容易； D.口感更新鲜正确答案是:A,B,C4【多选题】(1分)速溶咖啡的制作方法有哪几种？ A.热气喷射 B.冷冻干燥 C.烘焙烘干 D.现磨现做正确答案是:A,B5【单选题】(1分)一杯速溶咖

8、啡与原磨咖啡的咖啡因比例为？ A.1：1 B.1：2 C.1：4 D.1：8正确第六章1【单选题】(1分)一个咖啡豆多少可以溶解到水里？ A.15% B.30% C.45% D.60%正确答案是:B2【多选题】(1分)杯测内容包括： A.香气 B.酸味 C.后味 D.基底正确··1分3【单选题】(1分)基准杯测需要准备几个被测碗？ A.1 B.3 C.6 D.9正确答案是:C4【单选题】(1分)研磨完的咖啡粉在空气中只能保存多长时间？  A.15 B.30 C.45 D.60正确答