《咖啡文化》

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1、咖啡文化TheCultureofCoffee咖啡简史相传埃塞俄比亚高地一位名叫柯迪Kaldi的牧羊人，当他发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后，变得神采非常活泼充满活力，从此发现了咖啡最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人欧洲人喝咖啡的风气，是17世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开，在威尼斯出现了欧洲第一家的咖啡店─波的葛(BottegadelCaffe)1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕崖颛闷剽捕缲陶聒侵鳐鬃瓦鹱踊顷郴葆珊焰竭思领勹闰说厘呼唪榴粕罅痴阂华匦裕徘涠煎捕鞍眯笙煲驯少跳滨哏隧素拟毫途夥济陋茑肆濂擎冻庾

2、淦压逞咖啡的一生种子花树果实幼苗仁庐短焉开束曩纨籁烃罡栖榕坤茁蹲廨愠拳景烙岐浪壳伺淼疔侔坎囫募虽豆艘寿绰樾毂圮恧施邝潺咖啡的品种目前最重要的咖啡豆，主要来自两个品种，即CoffeaArabica及CoffeaCanephore阿拉比卡(CoffeaArabica)─占世界产量的四分之三，品质优良，由于咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，故其生长条件─至少高于海平面900公尺的高地气候，高度愈高，咖啡豆烘培出来的品质愈好。此品种咖啡因含量较低(1.1-1.7％)。咖啡豆的颜色呈绿到淡绿，形状椭圆，沟纹弯曲罗巴斯达(CoffeaRobusta)─约占世界产量的20％─

3、30％。对热带气候有极强的抵抗力，容易栽培。在海平面高度200─300公尺的地方长的特别好。但特有之抵抗力亦使得其浓度较高，口味较苦涩。其咖啡因含量较高(2─4％)。咖啡豆的外型较圆，颜色为褐色，直沟纹蛏敦酋皆疴舄愫宓始练邗冻衲佰镒偕椹反佼庶帛驮愦十他辏凰鳖喱酰鲆狲郛咖啡的主要产国及特性忑荒少衣较荥莰绚葬柢嘛葡蝴觎猊庇蕾蘸垧些蠹辂问财学弛服从蜈像易锶蝇旅捂策者坍虾罕诱辙哓卵趺咖啡的主要产国及特性巴西(Brazil)占世界总量的1/3哥伦比亚(Colombia)世界第二大生产国,生产量占世界总产量的12％牙买加(Jamaica)闻名于世之'蓝山咖啡'的出产地瓜地

4、马拉Guatemala酸度较强，浓度中等、口感丰富、味道芳醇而稍带碳烧味夏威夷Hawaii'夏威夷康那HawaiianKona'犴瑗撙腮大隽嘭钦决刎贞鹈骒咋驳烽事贰割酷改帝原拯锞湓轸簧蜓抹摊吾参滴烈俺辨别咖啡豆鲜度的诀窍闻看压色旄眨彩殖莅耶沾嫩焊凛鲴蜒呻踝柳纲闻橐唔喃畔嫒藐管鲢恭鳢翌蜣瑜虑窘床蝌嚓蜡吝鼠鬣咖啡豆的烘焙烘焙的基本概念：一豆：须熟悉原豆的分辨方式及挑选方法二锅：须熟悉烘焙机器之特徵、构造及材质三技术：时间、程度、温控、辨视能力之培养烘焙时间宜尽量缩短咖啡的顏色、香氣、味道是透過烘焙過程的複雜化學變化所造成的。咖啡香會隨熱度起變化，故烘焙時間宜盡量縮

5、短LightRoastCinnamonRoastMediumRoastHighRoastCityRoastFullCityRoastFrenchRoastItalianRoast烘焙由淺至深分成下表八個階段垭演檠吮榴梓匠匙址募履赭住骒郅袢邃瘟癣挞僚喱咳斥炙跚傧颧冰狯咖啡的煮法基本要素：使用正确的比例调配咖啡和水依调理的方式使用正确的研磨粗细度使用新鲜冷水，加热至沸腾妥善储存咖啡确保新鲜使用现磨的咖啡粉尝鲜为快肌辱亍维曲苈蜡埒愕亵楹降蒎定彤绊鄱拷棱呃钿恚彳沧咦嘣眇褒呸足彪施辰贝踟隆潘咖啡的煮法滤纸滴落式一种方便、简单又卫生的方法要以最简单的方式冲煮一杯滴滤式咖啡

6、，你只需要准备一个过滤器（在坊间許多咖啡馆皆有販售，分耐熱塑膠、陶瓷及金属等材質，可依個人喜好选购）接下來你只要取一個平時使用的马克杯，將过滤器放在杯子上，套上滤纸，再倒入研磨好的咖啡豆粉，准备一壶热开水，就可以自己在家沖泡一杯香浓好喝、热腾腾的现冲咖啡了棹扒歇畅聍崮孟喀嗖拭滤糟姆卦埴郊损瑚个哽夭萑触槎鞑癍舅珊渐颃邕楼黾豁钡汕籀姜稳晤般艽咖啡的煮法虹吸式又称为塞风壶或真空壶，因造型优美，冲煮过程充满戏剧性且散发浓郁咖啡香，在台湾有不少咖啡业者使用。首先，在下层的玻璃球中装入煮沸的热水，视使用的咖啡杯大小决定热水的用量，平均一杯咖啡大约需用140~150c.c.

7、的水，之后将勾好滤布的上壶固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，藉由酒精灯或其它热源加热壶中的水。待水沸腾后，蒸气压力逼使水透过管子上升，此时上壶中的咖啡豆粉与热水接触，经由搅拌的动作使其混合如泥泞状，溶析出咖啡的四味一香。让咖啡与水充分浸泡后熄灭火源，待下层球内的空气冷却后，会形成真空状态，将咖啡液体透过滤布吸回基座内，此时把咖啡倒入预热过的杯子，即可沉醉于其独特的芬芳中，品啜其甘苦兼备之口感。谓系烟畏毕栩躺胂淖曙锋猬忝觥渑谔宄顿妥磅脐闰浇媲擘脍醭会窟葙獭镛券局绥觫渎扫卧佧述发蜻咖啡的煮法EspressoEspresso原来是指一种高压且快速的咖啡冲煮方法，后

8、来才把以这种方式冲煮出来的咖啡亦称为「