食堂厨师岗位职责说明书

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1、食堂厨师岗位职责说明书一、基本情况单位北京市易丰印刷有限责任公司职位名称厨师岗位编号000部门工厂行政部职位级别员工职位定员3直接上级行政主管直接下级无部门职员6编制人郑金玲审核人编制日期2011年11月二、岗位职责说明职位概述在行政主管的直接领导下，开展食堂工作,不断提高自身操作技能，变换花样，在保证食品安全质量的情况下，为广大员工及领导提供可口饭菜。岗位要求职责描述权力利益岗位职责1.负责对各种饭菜的加工制作，保证食物质量安全,饭菜可口.2.负责食堂所有设备的安全使用，维护保养、及清洁工作.3.负责饭菜花样的创新

2、、调换频次,每周至少改善一次伙食(肉类).4..负责食堂所需物料的请购工作(每周上报1-2次).5.负责食堂操作间、储物室、餐厅的环境卫生工作。6.负责采购回食堂物品的管理及存放工作。7.负责食堂区域的安全检查工作，发现隐患及时停用并申请维修。8.负责食堂成本节约工作，包括：水、电、煤气、米面、调料等。9.熟知所辖区域物品存放，设备的使用，维护保养等。1.有权对变质物品进行处理.2.对食堂改善管理有建议权.3.对物品调料有权选择用否.4.对饭菜烹制方法有自主权。5.对所需物料有申购权（需提前1-2天上报）。6.不影响

3、工作的情况下有权申请外出学习，并获得资金支持。7.对改善花样有定价权。每提出一种菜品的新制作方法，并受到员工喜爱，奖励50元。工作内容1.遵守食堂作息时间，早班6点—14点，中班16点—01点；2.遵守用餐时间，早餐7:30;午餐12:00;晚餐18:30;夜班餐24:003.根据人数变化，增加或减少下料，做到饭菜量不缺少剩。4.语言文明礼貌，服务周到热情，不分官民，一视同仁。5.遵守安全操作，合理使用操作器具，液化气使用前后检查是否漏气，关紧，管件是否有老化现象，电器设备无漏电或有滴水现象，严禁单个电源超负责使用。

4、发现丝毫隐患及时上报。6.严格遵守《食品卫生法》，搞好厨房、餐厅，储物室卫生，生熟分开存放，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。7.上班时间必须穿工作服，禁带饰品，严禁个人开小灶搞特殊（创新测试除外），下班前检查本班卫生（地面、桌面、灶台、饭碗、水池、抹布是否擦洗干净），物品摆放整齐规范。8.冰箱。冰柜每月1号15号除霜保养，所用工具、抹布、碗筷消毒处理，（含员工碗筷），9.日常环境卫生时时清理，安全用电、用气天天自查。10.区域卫生责任制：储物室、餐厅由早班厨师负责。操作间由中班厨师负责。11.每周一次改善伙食

5、时，中班厨师上午10点须上班帮厨。每周一次采购回来后，早班厨师需即时整理分类存放。12.每月两天公休（隔周周六休一天），车间倒班时，中班夜餐不做，操作间大扫除一次（也可下午提前来做）。1.有权对不遵守食堂用餐时间的人员拒绝服务（工作原因除外）。2.有权拒绝在有饭菜的情况下，要求的单独另做，（特殊情况有客户、主管批准除外）3.有权对员工提出的合理要求给予满足。