医院食堂厨师岗位职责.doc

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1、医院食堂厨师岗位职责1、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。2、做到砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。3、保持配菜台整洁，切配过的食品必须摆放在台桌上，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。4、生品、半生品、熟食品必须严格分类保存。5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。7、烹调前检查食品、调味品质量，做到“六不加工”（腐败变质不加工、发霉生虫不加工、掺杂掺假不加工、未净未泡不加工、高危食品

2、不加工、过期不加工）。8、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。9、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。10、工作结束调料加盖，灶上、灶下、地面清扫刷干净。11、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、穿着干净工作服，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。