食堂厨师岗位职责说明书.doc

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1、食堂厨师岗位职责说明书基本信息岗位名称食堂厨师所在部门行政管理部所在公司任职人员陈淑英、姜春花岗位级别临时员工岗位编码岗位编制2人编制日期2014.8.19修改日期工作概要负责公司员工食堂烹饪及食堂日常工作工作关系直接上级行政部经理直接下级无内部联系本公司各部门外部联系无本职工作内容岗位职责工作标准一、工作职责1.1、爱岗敬业，对本职工作认真负责，服务周到，礼貌待人。1.2、为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康。1、严格遵守工作时间，服从行政管理部分配，按质、按量、按时烹制饭菜，保证员工按时开餐，不擅离职守、脱岗，不准另搞标准开小灶，

2、每日做好开餐准备。2、计划用料，精工细作，虚心听取员工意见，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、节约水、电、燃料等，定期向行政管理部核算水、电、燃料等缴费情况。4、如家里有事或请病假请事先向行政管理部说明。5、严禁随便带与本公司无关人员出入食堂。二、采购与储存管理2.1、负责员工食堂食材物品采购、登记、验收工作。2.2、食堂设备物品储存及定期保养工作。1、负责食堂食材的采购，尽量货比三家，按照计划合理采购。厉行节约、杜绝浪费，有效降低伙食成本。2、严把质量关，保证食材新鲜及品质，不得采购“三无”、霉变、超保质期等卫生法禁止供应的食品。3、每日做好食材采购登记及

3、验收工作，做到日清月结、帐物相符，确保食品的数量和质量，并定期与行政管理部核对。4、如需改善食堂设施或缺少物资等情况，请及时向行政管理部申请采购。5、餐厅的一切设备、餐具、食品等均需有登记、有账目，定期配合行政管理部对食堂卫生、原材料、设施等盘点检查，以便及时发现问题、解决问题。6、严格执行食品卫生制度，对各类食物及调味品等要分类存放，以免串味、走味或变质。7、餐厅库房要整齐清洁，做好防鼠、防潮工作，发现变质食物要及时处理。8、食品存放冰箱时间不宜过长，严禁给员工吃隔夜饭菜。三、卫生管理3.1、严格按照《食品卫生法》的规定，需注重个人卫生及食品卫生安全。3.2、每天做好食堂卫

4、生，接受行政管理部定期检查。1、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡及勤换工作服等。2、不得留长指甲、染指甲，工作时不得戴戒指等首饰。3、进入厨房请将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟。4、每年进行一次健康检查，食堂工作人员必须持健康证上岗。5、公司厨师负责中餐的烹饪调制，皮口项目部厨师负责早、中、晚餐的烹饪，须严格执行《食品卫生法》的各项条例，确保食物卫生，不加工霉烂、变质食物，杜绝食物中毒现象发生。6、厨房、餐厅要每天清扫，保持干净，用具、容器、抹布等定期消毒，确保无卫生死角，要求物品放置有序。7、厨房在加工、清洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，做到垃圾污物日产日清，防止

5、再次污染。四、安全管理4.1、安全操作食堂设备，避免灾情发生。4.2、注意操作时的人身安全，防止事故发生。1、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油污应常清洗，以免火屑飞散，引起火灾。2、使用炊事器具或用具要严格遵守操作流程，防止事故发生。3、食堂工作人员要经常清理及保养油烟净化装置，擦除油污。4、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。5、油锅起火时，应立即紧闭锅盖，使之缺氧熄灭，锅盖不紧密时，倒入酵粉或食盐，使火熄灭。6、燃气钢瓶在使用时不可横放，管线及开关不可有漏气现象，要严格遵照点火及熄火方法进行操作。7、每日下班前，必须清理厨房

6、，检查电源、煤气、空调、热源设备等开关是否关闭及门窗关闭情况，做好防盗工作。任职资格本地长期居民，有一定烹饪技术，责任心强，爱岗敬业，身体健康，持有健康证工作环境工作场所大连、皮口食堂工作时间大连：8:00-15:00环境状况有一定危险性