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1、茶餐厅的经营和管理内容:茶餐厅的经营和管理前期准备1.开业证件:消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。2.员工招聘:可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托人代招。3.菜谱设计:茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行设计。菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。4.文化理念:包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等。选址经验资金有限的投资者,在选址时主要考虑以下两个方面：(1)公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以白领为主，消费能力不亚于商圈附近,而租金却便
2、宜很多，比如在写字楼2楼投资10万元开了一家茶餐厅，以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容，人均消费为15〜20元,相当于3个人吃炒菜平摊的费用。而由于茶餐厅环境优雅、就餐近,与炒菜馆相比,优势不言而喻，2)住宅区或高校相对集中的地段。如果茶餐厅能在提供舒适环境的前提下,菜品价格控制在普通快餐店的150%以内，则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群，而这类地段乂比写字楼附近的茶餐厅租金低，更大地缩减了前期投入。装修经验1.通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上
3、大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂；软装、灯光须配合桌椅的颜色,最好为暖色调°装修费用控制在200元/平方米以内。2.装修细节。为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架;在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字样;收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的第一印象。3.个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如，在大厅的小舞台上设计一个
4、留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流;还可根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。注意:在茶餐厅内，一定要做好通风和防火措施。4.装修的重中之重一一厨房。有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房,压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显，因为客流量小,但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时,厨房设计不合规格,设备落后，将有可能因上菜速度慢导致客源流失。总之,一定要保证厨房运作的安全和环保。经营策略1.菜品搭配茶餐厅的经营可借鉴快餐店
5、的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮、水果拼盘于一体，以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点，除提供各种中式菜品和当地特色菜品外，可根据厨师水平，搭配韩式料理、日式料理、西式糕点等，还可配备价格在12〜28元不等的各种茶饮,满足各类消费者的需求。由于茶餐厅的主要收入来源于商务午餐,最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。2.宣传方式由于目前投资茶餐厅的人越来越多，所以投资者在投资前,一定要有经营的全盘规划。必须考虑到多套宣传方案。(1)在茶餐厅外设一块长3米、宽2.5米的活动宣传板,列出每日更新的菜
6、品和特价套餐。(2)在茶餐厅周边500米或1000米以内的报亭做外观包装广告,一个月给报亭老板100〜200元广告租金,还可在报亭放一叠茶餐厅的宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可以印上茶餐厅的店名、理念、指向标和距离等。(3)写字楼附近的茶餐厅,可大量派发传单,若进店顾客少,可在传单中添加每日菜品，开展订餐服务。注意:有订餐服务的快餐店很多，茶餐厅如打算操作此模式,一是要保证菜品质量及口感在周围同行中屈指可数，二是要想尽办法“降价”，比如取消赠送饮料、水果等,使套餐外卖价格与普通快餐店的套餐价格相当;住
7、宅区或学校附近的茶餐厅,可在各个校园网论坛或小区业主论坛发帖，发布茶餐厅菜品信息和“周末二人特价套餐”、“社区家庭套餐”等活动内容。(4)如果有舞台，可以联系晚间驻唱歌手。(5)联系各种收费相对便宜的知识讲座，如化妆品使用讲座、色彩搭配讲座、婚姻知识讲座等。最关键是要让“这家茶餐厅有讲座”的消息外传，吸引更多顾客。同时需要注意，讲座最好能安排在一个单独的房间内，以免干扰到其他消费者。3.会员管理制度茶餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠,或免费办卡收取
8、工本费,最好是预付款消费,如一次性充值200元,享受9折优惠;充值500元,享受8折优惠；充值800元,享受7.5折优惠。如此一来,不仅可以迅速稳定客户，还可以通过顾客预存的消贽卡,缓解经营中时常遇到的资金压力。总而言之，只要投资者能把握住各种开店技巧、经营之道以及细节问题,一家有品位、时尚多元的茶餐厅的未来,便能有很多种可能,而唯一不可能的是被市场淘汰。感谢您的阅读，祝您生活愉快.
