叉烧包无铝泡打粉

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1、叉烧包无铝泡打粉叉烧包是广东省具代表性的传统名点，是粤式早茶“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。它选用肥瘦适中的叉烧作为馅料，包制时捏制成雀笼形。因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包色泽洁白，口感松软有弹性，咸甜相融，香味浓厚，备受人们喜爱。制作传统叉烧包，首先要进行面种的制作，即将面和好后醒发lOh制成面种。其次在醒发好的面种里加入面粉、糖、臭粉等进行和面，至光滑。接着进行切分及包制成型，开水上锅大火蒸制。由此可见，传统叉烧包的制作不仅工艺繁杂、时间长效率低且制作要领不易掌握、制成品因为“臭粉”的使用而气味

2、不纯。上述问题已经成为了许多生产厂家在叉烧包工业化生产中遇到的难题。郑州容大食品有限公司针对叉烧包目前生产中的难题进行攻关，经过长期试验研究，开发出叉烧包工业化生产新工艺以及配套使用的专用无铝泡打粉。用容大新工艺及专用叉烧包泡打粉生产叉烧包，工艺简单且产品质量稳定可靠，产品品质明显提升。使用容大新工艺生产叉烧包时，只需将容大叉烧包泡打粉混入面粉中，和面时将所有物料一次性加入，和成面团后醒发2h,醒发好后进行包制成型上锅蒸制即可。用容大叉烧包泡打粉，不仅简化了生产工艺，缩短了醒发时间，提高了生产效率；且使用方便简单，开花效果好。最显著的产品品质改善是：彻底避免传统工艺

3、生产时需加入臭粉，加热熟制时产生氨臭味（化肥味道），影响产品风味。同时，与此新工艺配套使用的容大叉烧包泡打粉,为无铝泡打粉，不含明矶和氨，加工出的叉烧包成品色泽洁白、松软香甜、开花效果好、无任何不良气味且对人体更安全、更健康。容大食品研发中心