如何做叉烧包.docx

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1、叉烧包属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成。叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故此得名。包子泡打粉主要是用于发面包子的制作，十分适合叉烧包的制作，下面主要介绍一下使用包子泡打粉做叉烧包的和面方法。一、叉烧包泡打粉的具体参考配方低筋面粉：10公斤包子泡打粉：250克酵母：100克水：5公斤细砂糖：3公斤猪油：350克叉烧馅料：（适量）二、包子泡打粉蒸制叉烧包的方法1、称量包子泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量包子泡打粉。2、称量酵母传统蒸制叉烧包使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质

2、，但是工艺比较复杂，如今很多包子加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。3、叉烧包选择面粉的说明叉烧包和大多数发酵面食在选用面粉有差异，一般以低筋面粉为宜。4、叉烧包和面用水量的介绍使用包子泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。5、做叉烧包和面顺序说明先把包子泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。6、叉烧包和面的要求叉烧包和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。7、叉烧包面团的醒发将和好的面团静置发面，一般需要1小

3、时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。8、成型和蒸制把发酵好的面团排气，揉制成长条状，分割成大小均一的剂子，然后擀皮、包馅，把包好的叉烧包放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右即可。这样就能蒸出美味可口，蓬松饱满的叉烧包。