世纪幼儿园食堂管理细则

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1、世纪幼儿园食堂管理细则1.食堂要坚持公益性原则，不得以盈利为目的。学校食堂要坚持自主管理。2.要成立以校长为第一责任人的食堂管理工作领导小组，全面负责食堂管理工作；并设专人负责食堂日常监督管理，每日至少进行1-2次安全检查；建立食堂管理档案，建立健全食品卫生安全管理制度和责任追究制度，逐级签订安全责任状，强化安全意识；加强卫生监督，杜绝食物中毒事故发生。3．食堂必须取得卫生许可证，并在卫生许可证确定的食品供应范围内经营。4.食堂经营、管理、从业人员每学期必须进行身体健康检查，持健康证上岗；出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。未取得有效健康证

2、前不得上岗。5.食堂从业人员上岗前必须进行更衣，穿戴整洁的工作服、帽；分餐前必须进行二次更衣，佩戴口罩和一次性手套，供餐时不得收取现金。有条件的学校应使用“一卡通”。6.要制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，定期对相关人员进行食品卫生、营养配餐知识、职业道德和法制教育的培训，按时组织相关人员参加上级部门组织的统一培训。7.要不断完善食堂基础设施，做到功能间、室齐全，主要炊事加工机械、冷藏设备和消毒、保洁设施齐备，满足食品加工需要，使用隔墙煤灶或燃气灶，有满足学生就餐需要的餐桌和座位，有就餐者使用的洗涤设施。8.原材料进入食堂要严格执行验收入库制度，质量不合格的原材料不得

3、进入食堂使用。食堂物资要做到采购、验收、出入库手续完备、账目严格，凭证和档案记载准确、及时。9.食堂主、副食品及调味品要分开储藏。仓库要做到防盗、防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙200毫米、离地300毫米存放，冷藏设备存放生食品、半成品和熟食品应分柜存放，并贴有标志。定期检查、打扫储藏间，及时处理过期、变质食品或原材料，做好室内清洁消毒工作。10.食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，备餐间要有空气消毒设施，操作间和餐厅防蚊蝇、防鼠、污水排放和废弃物存放设施齐备完好。禁止存放有毒、有害及个人物品。餐厅定时清扫，操作间随时清理，随时保持环境整洁。11.食堂要严格执

4、行24小时值班、值宿。食堂经营的各个环节要建立岗位责任制，食堂燃油、燃气灶及炊事机械设备要制定安全操作规程，严格操作规范，配齐消防器材。严禁非食堂工作人员随意进入操作间、备餐间及仓库，杜绝安全事故的发生。12.食堂必须使用新鲜洁净的原材料制作饭菜，学校应配备蔬菜残留农药或食品安全检测仪器，加强原材料质量监督管理。对不安全指标超量的原材料，必须经消毒处理后方可进行食品加工。加工食品必须做到熟透，食品原料、半成品、熟制品区分用具、容器，定位存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。禁止在学生饭菜内添加非食用物质、滥用食品添加剂。13.食堂不得从校外购进熟食品直接供应学生

5、，严禁向学生出售污染、腐蚀变质、过期和其它可能影响师生健康的食物。饭菜要留样、留全、留足（≥200克），并保存48小时（留样日期明确）。餐饮具使用前必须洗净、消毒，洗涤、消毒剂必须符合卫生标准，消毒后放入固定橱柜。禁止使用一次性餐饮具。14.食堂主、副食烹调制作要规范，饭菜品种齐全，有条件的地区启动“学生奶”工程，确保营养搭配合理。主、副食品种低、中、高档搭配原则为3：5：2。各类食品量足、形好，定价合理，明码标价。学校食堂应尊重少数民族的饮食习惯。要设有免费汤类、开水、佐料设施。学校要组织配餐员参加专业营养培训，积极推行营养配餐。15.要落实教师陪餐制度，设置复秤台，在

6、餐厅公示《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，定期组织师生进行食堂饭菜、服务质量满意度测评，强化师生监督职能。16.要建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，第一时间报告卫生、教育等业务主管部门，同时启动应急预案，把事态控制在最小范围；事故处理结束后，学校要将该事件的详细情况、处理结果和工作改进意见，以书面形式及时上报教育主管部门。17.要安排专人负责食堂财务管理，履行财务职责，按时上报收支日报表和月报表，定期公示原材料价格。学校自营食堂实行“零利润”经营。各地区社会化管理食堂必须合理制定饭菜价格，不得超

7、过当地价格主管部门制定的最高限价，不得暴利经营。18.社会化管理食堂由学校代收伙食费。学校成立食堂管理委员会，由学校领导、教师代表、家长代表、学生代表组成，每月进行1-2次检查。