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时间：2021-12-14
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1、?中国餐饮业·三修管理模式·系列手册成功胜任----主要岗位工作指导手册之4?传菜主管岗位工作指导手册·工作职责·工作时间·工作表格·工作流程·工作方法·相关标准编著：张力夫版权：北京中欣智府咨询公司〔2021〕目录第一章、工作职责1.1根本资料1.2工作任务与目标1.3主线工作职责说明第二章、工作时间2.1每日工作时间与内容2.2每周一次的工作内容与完成时间2.3每月一次的工作内容与完成时间第三章、工作表格3.1、团队管控运行台帐之一—方案与追踪3.2、团队管控运行台帐之二—培训与验收3.3、团队管控运行台帐之三—检查与纠正3.4、团队管控运行台帐之四—沟通与协调3.5、团
2、队管控运行台帐之五—支出与消耗3.6、加减分通知单3.7、工作联系单3.8、问题报告单3.9、合理化建议单3.10、物品申购单3.11、现场管理巡检表3.12、效劳部员工特色菜情知晓说明单3.13、主要岗位技术素质提升进度表3.14、月度工作站工作用时及改善进度表3.15、客服效劳亮点汇总记录表3.16、效劳部员工主要客情知晓说明单第四章、工作流程4.1、顾客效劳流程4.2、卫生清洁流程4.3、督导管理流程4.4、平安管理流程4.5、相关制度第五章、工作方法方法一、分析与规划方法二、培训与验收方法三、检查与考核方法四、沟通与协调方法五、本钱与节约方法六、平安与保全方法七、“三
3、抓三关〞法第六章、相关工作标准6.1、岗位卫生标准6.2、员工仪容仪表标准6.3员工表情、仪态、举止标准第一章、工作职责1.1根本资料职务名称传菜主管部门餐饮效劳部部门定员月薪标准直接上级楼面经理直接下级餐饮效劳部本岗位领班相关权限：1、有组织指挥安排楼面部传菜区域各项工作的权力。2、有从事楼面部传菜区域组织管理工作的权力。3、有对楼面部传菜区域人员工作表现的评估、奖惩的决定权。4、有对楼面部传菜区域人员招聘、任免、调动、辞退的建议权。5、有决定楼面部传菜区域人员班次、安排的权力。1.2工作任务与目标工作任务：组织和指挥楼面部传菜区域的各项工作，遵照餐饮效劳的理念，提供快捷、
4、准确、标准的效劳，满足宾客的需要。相关目标：负责楼面部传菜区域的人员管理、工艺管理、现场管理、平安管理、本钱管理等各项指标到达相关管理要求。具体要求如下：管理工程相关管理指标1、人员管理1、月度出勤达标率实现98%；季度流动率实现8%；2、每月因本团队成员态度问题被上级纠偏次数不超3次；3、每月技能培训合格率实现95%；4、每月本团队成员的书面合理化建议不少于2条；5、每月与上级、平级、下属沟通达标的次数分别不少
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